Хлеб на закваске

Ф. Тахеро по принципу

1,2,3.

Т.е. 1 часть закваски,

2 части воды и три части муки.

С вечера взяла 100 гр закваски ( это 1) развела 100 мл воды и добавила 100 муки пшеничной в/с. Утром добавила еще 100мл воды ( это 2) и 200гр муки ( это 3) добавила 1 ч.л. растительного масла, 1 ч.л. соли и 1 ст. л. сахара. Замес в х/п. Расстойка часа 2. Потом сформировала колобок и еще расстойка часа 2. Положила на бумагу для выпечки. Выпекала на "камне" .

Хлеб зерновой на закваске 

С утра поставила опару:
55 гр закваски спонтанного брожения,

60 мл воды и
60 гр муки в/с.

Постояла закваска часа 3.

Потом добавила:
90 мл кефира,
90 гр муки в/с,
35 гр муки цельнозерновой,
35 гр муки ржаной обдирной,
2/3 ст л. растительного масла,
1 ч.л. ржаного ферментированного солода,
2/3 ч..л. соли,
1,5 ст.л. сахара,
хлопья 4 злака, семена подсолнечника и семена льна
- всего 35-40 гр.
3/4 ч.л. дрожжей.

Замес в х/п. Брожение 2,5 часа, каждые 50 минут тесто нужно растянуть-сложить, получается 2 складывания. Затем тесто подкатать в шар и переложить его швом вверх в расстоечную корзину, посыпанную семенами подсолнечника. Накрываем полиэтиленом от заветривания и ставим на расстойку в тёплое место на два- три часа. Разогреть духовку до 250 град. вместе с противнем для выпечки( у меня керамический "камень".  Форму с расстоявшимся тестом перевернуть на  бумагу для выпечки( у меня тефлоновый коврик), оставить еще на 30 минут, сделать надрезы, Выпекать хлеб первые 10 минут с паром при 240С, он хорошо поднимается за это время и становится высоким, затем пар убрать, снизить температуру до 180 град. и допечь до готовности ещё примерно 40-45 минут.
 Готовый хлеб остудить на решётке.

 Хлеб ржаной "Волшебный хруст" на закваске.