Цитата сообщения Gim56 Форшмак (необычный) от YanArt



И по композиции и по технологии приготовления форшмак - типичное блюдо еврейской кухни, употребляемое, кстати, не только как закуска, но и как основное блюдо, обычно с отварным картофелем.
Мне очень нравится еврейская кухня! "Холодный" (обычный) форшмак пробовали многие, его готовят во многих семьях - кушают, как намазку на хлеб/тосты или "в прикуску". Как-то у Е.Вильмонт мне попался на глаза "горячий" вариант форшмака - запеченный. Теперь вот хочу поделиться этим чудом))
Понадобится:
400 гр отваренной говядины,
Филе сельди (домашнего посола; в мерной емкости объемом на 250 гр),
4 крупных картофелины (отварить),
2-3 яйца,
Сметана (гр 100-150),
50-70 гр сл. масла,
Смесь черного, душистого и белого перца; соль,
2 луковицы.
Подготовленную сельдь (если очень соленая - вымочить предварительно в молоке, воде или чае), 1 луковицу и мясо перемолоть в процессоре или через мясорубку. Порезать кубиками и обжарить на раст. масле 1 луковицу (в конце жарки я добавила прим. 2 ст.л. сл.масла). Соединить с картофельным пюре.
Вмешать в массу яйца, сметану, сл.масло. Посолить, поперчить.
Форму смазать сл. маслом. Выложить будущий форшмак в форму и поставить в разогретую до t 180С духовку примерно на 1 час. После выключения я оставила форшмак в духовке еще на 10-15 минут.
Готовность я определила по тому, что форшмак стал плотным и не подрагивал при перемещении формы.
*
- Кол-во яиц зависит от размера - крупных яиц достаточно будет и 2, а мелких/средних - потребуется 3.
- Кол-во сметаны тоже зависит от ее плотности и жирности.
- Верх я смазывала смесью желток+сливки.
- В рецептах часто рекомендуют приготовить для форшмака картофель "в мундире", но я отваривала обычное пюре - хорошо его отцедила, заправила густыми сливками. С таким картофелем форшмак получается более нежным и сочным.
- Сельди не должно быть много - ее вкус должен ощущаться лишь слегка, "на горизонте".
- Можно запекать в порционных формочках.

Предвкушение - означает название блюда "форшмак" /нем./. И это таки так!
Очень сытно, очень вкусно!
http://gallery.ru/watch?ph=EwR-ckzQ6