Îïèñàíèå: Ýòî çàêóñî÷íîå ìÿñíîå áëþäî ïî ñâîåé ñóòè áëèçêî ê âåò÷èíå, ïàñòðîìå, áóæåíèíå. Òîëüêî ãîòîâèòñÿ îíî èç êóðèöû - äîìàøíèé âàðèàíò õîðîøî çíàêîìîãî ïî ñóïåðìàðêåòàì "öûïë¸íêà êîï÷¸íîãî". Äëÿ òåõ, êòî ïðåäïî÷èòàåò äîìàøíèå äåëèêàòåñû ìàãàçèííûì.
Èíãðåäèåíòû äëÿ "Õîëîäíàÿ êîï÷åíàÿ êóðèöà â äóõîâêå":
• Öûïëåíîê (1700 ã) — 1 øò
• Ñîëü — 1/2 ñò. ë.
• Ñàõàð — 1 ÷. ë.
• Êèñëîòà ëèìîííàÿ — 1/2 ÷. ë.
• Âîäà — 1/2 ë
• ×åñíîê — 3 çóá.
• Ñïåöèè — 1 ÷. ë.
Êóðèöó ïðîìûâàåì â õîëîäíîé âîäå. Ïðîìîêàåì âîäó ñàëôåòêîé.
Âîñïîëüçîâàâøèñü îñòðûì «ìîùíûì» íîæîì, ðàçðåçàåì êóðèöó âäîëü ïîçâîíî÷íèêà íà äâå ÷àñòè.
Ðàñïëþùèâàåì ïîëîâèíêè êóðèöû, çàæàâ ìåæäó äâóìÿ äîñêàìè. ß ïîëîæèë êóðèöó íà ïîë ìåæäó äâóìÿ êóõîííûìè äîñêàìè è íåìíîãî ïîñòîÿë íà íèõ. (Îñòîðîæíî! Ìîæíî ïîñêîëüçíóòüñÿ). Ýòó ïðîöåäóðó íåîáõîäèìî ïðîäåëàòü, ÷òîáû ó ãîòîâîãî ïðîäóêòà íå áûëî âîçëå êîñòåé êðàñíîòû, ñîçäàþùåé âïå÷àòëåíèå, áóäòî èçäåëèå ñûðîâàòî.
Ïðèãîòàâëÿåì ìàðèíàä (ðàñêëàäêà íà îäíó êóðèöó).  êàñòðþëþ ñ âîäîé (0,5 ë) êëàä¸ì ñîëü (1/2 ñò. ë.), ñàõàð (1 ÷. ë.), ëèìîííóþ êèñëîòó (1/2 ÷. ë.) è ñïåöèè. Îñíîâíûå ñïåöèè – ÷åñíîê (3 çóá÷èêà), ëàâðîâûé ëèñò (3 øò), ïåðåö ãîðîøêîì (10 øò). Äîïîëíèòåëüíûå ñïåöèè (íà ñâîé âêóñ) – ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà, ðîçìàðèí, êóìèí, ãâîçäèêà è ïð. Äîâîäèì ìàðèíàä äî êèïåíèÿ è îõëàæäàåì.
Êóðèöó óêëàäûâàåì â ïîäõîäÿùóþ ¸ìêîñòü è çàëèâàåì ìàðèíàäîì. Ïðèäàâëèâàåì ãí¸òîì - êóðèöà äîëæíà áûòü ïîëíîñòüþ ïîãðóæåíà â ðàññîë. Îòïðàâëÿåì êóðèöó â õîëîäèëüíèê. Ïîêà ìàðèíóåòñÿ, ïåðåâîðà÷èâàåì å¸ ïàðó ðàç.
×åðåç äâà äíÿ èçâëåêàåì êóðó èç õîëîäèëüíèêà, ïðîìûâàåì, ñëåãêà îáñóøèâàåì è ïîäâåðãàåì òåïëîâîé îáðàáîòêå.
Êóðèöó ìîæíî îòâàðèòü, çàæàðèòü ëèáî íà óãëÿõ, ëèáî â äóõîâêå. ß âûáðàë äóõîâêó. Îïðîáîâàë äâà ðàçëè÷íûõ ñïîñîáà ïðèãîòîâëåíèÿ â äóõîâêå. Ïåðâûé ñïîñîá – òðàäèöèîííûé - ãîòîâêà ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå (45 ìèí ïðè 170 ãðàä Ö). Âòîðîé – ùàäÿùèé íèçêîòåìïåðàòóðíûé ðåæèì (3 ÷àñà ïðè 80 ãðàä Ö). Òåìïåðàòóðó ìÿñà ÿ èçìåðÿë òåðìîùóïîì.  îáîèõ ñëó÷àÿõ êóðèöà ïðîãðåâàëàñü äî òåìïåðàòóðû 75 ãðàä Ö (âíóòðè, â ñàìîé òîëñòîé ÷àñòè).  êîíöå ãîòîâêè ÿ âêëþ÷èë íà ïàðó ìèíóò âåðõíèé ãðèëü äëÿ ïîëó÷åíèÿ ñëåãêà ïîäæàðèñòîé êîðî÷êè.
Ïðîáîâàë êóðèöó íà âêóñ ïîñëå òîãî, êàê îíà îõëàæäàëàñü â òå÷åíèå íî÷è â õîëîäèëüíèêå. Ïîëó÷èëîñü î÷åíü äîñòîéíî: êóðèöà íèêàê íå õóæå ìàãàçèííîé, à íà ìîé âêóñ – äàæå ëó÷øå. Ãëàâíîå îòëè÷èå – òîíêèé àðîìàò è ïðèâêóñ ñïåöèé, êîòîðûé çàìåòíî îáîãàùàåò è áåç òîãî áëàãîðîäíûé âêóñ íåæíîãî êóðèíîãî ìÿñà.
Õîëîäíàÿ ìàðèíîâàííàÿ êóðèöà õîðîøà â íàðåçêå, íà áóòåðáðîäàõ – íå ðàñïàäàåòñÿ íà âîëîêíà, äîâîëüíî ïëîòíàÿ. Îòëè÷íàÿ «áþäæåòíàÿ», êàê ìîäíî ñåé÷àñ ãîâîðèòü, ìÿñíàÿ çàêóñêà. Äà è äèåòîëîãè íàñòîÿòåëüíî ðåêîìåíäóþò… 
Íèêàêîãî ðàçëè÷èÿ íè âî âêóñå, íè â ïëîòíîñòè ìÿñà, íè â öâåòå äëÿ äâóõ ðàçëè÷íûõ ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ êóðèöû ÿ íå îáíàðóæèë. Ðàçâå ÷òî «íèçêîòåìïåðàòóðíàÿ» êóðèöà áûëà ñëåãêà ïîíåæíåå (íà ôîòî: íà íîæêå - æåëòàÿ êëèïñà).
p.s. Êîíå÷íî, è íåäîñòàòîê íàø¸ëñÿ. Êàê æå áåç ýòîãî? Óæ áîëüíî áûñòðî ñúåäàåòñÿ 
p.s. ß ãîòîâèë êóðèöó â äóõîâêå. Íî ïîäãîòîâëåííóþ îïèñàííûì â ðåöåïòå ñïîñîáîì êóðèöó ìîæíî ïðèãîòîâèòü òàêæå íà óãëÿõ, à åù¸ ëó÷øå - çàêîïòèòü ïòèöó.  ñòàòüå, â êîòîðîé ÿ ïîçàèìñòâîâàë èäåþ áëþäà, ïðåäëàãàëîñü èìåííî êîï÷åíèå. Êîïòèòñÿ êóðèöà 3-4 ÷àñà, â çàâèñèìîñòè îò ñèëû îãíÿ. Âî âðåìÿ êîï÷åíèÿ, ïî ìåðå îáñûõàíèÿ, êóñêè êóðèöû ïåðèîäè÷åñêè îáìàêèâàþò â ðàññîë.
Èñòî÷íèê
|
|
|
|