Ðåöåïòû ñ ãðèáàìè

Ðåöåïòû äëÿ àýðîãðèëÿ
Ãîðÿ÷èå áóòåðáðîäû ñ ãðèáàìè è ëóêîì
Èíãðåäèåíòû:
Ñóø¸íûå ãðèáû – 100 ã
Ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò.
Ñìåòàíà – 3 ñò. ëîæêè
Ñëèâî÷íîå ìàñëî – 3 ñò. ëîæêè
Áåëûé õëåá
Ñîëü, ïåðåö – ïî âêóñó
Îòâàðèòü ñóø¸íûå ãðèáû, ìåëêî ïîðåçàòü è îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå, äîáàâèòü ìóêó, ñìåòàíó è ïîòóøèòü íåñêîëüêî ìèíóò. Äîáàâèòü æåëòîê, ñîëü, ïåðåö è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ëîìòèêè õëåáà íàìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì, çàòåì ãðèáíîé ìàññîé, ïîñûïàòü ò¸ðòûì ñûðîì (1 ÷. ëîæêà íà êàæäûé áóòåðáðîä), íà ñûð ïîëîæèòü íåáîëüøîé êóñî÷åê ìàñëà. Áóòåðáðîäû óëîæèòü íà ðåø¸òêó àýðîãðèëÿ. Âûïåêàòü 15 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 205 ãðàäóñîâ íà ìàêñèìàëüíîé ñêîðîñòè.
Çàïåêàíêà ñ ãðèáàìè
Èíãðåäèåíòû:
Ãðèáû – 400 ã
Áåëûé õëåá (÷åðñòâûé) – 400 ã
Ìîëîêî – 1/2 ëèòðà
Ñëèâî÷íîå ìàñëî – 4 ñò. ëîæêè
ßéöà – 4 øò.
Ðåï÷àòûé ëóê – 1 øò.
Ïåòðóøêà (ìåëêî íàðåçàííàÿ) – 1 ñò. ëîæêà
Ñîëü – ïî âêóñó
Íàðåçàòü õëåá íà êóñî÷êè è çàëèòü åãî ìîëîêîì. Ïîñëå òîãî êàê õëåá ðàçìîêíåò, ïåðåìåøàòü åãî äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Íà ìàñëå ïîäæàðèòü ìåëêî íàðåçàííûå ãðèáû, ëóê, äîáàâèòü õëåáíóþ ìàññó. Âñå âûìåøàòü, ïðîãðåâàÿ íà îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà ìàññà íå íà÷íåò îòñòàâàòü îò ñòåíîê ïîñóäû, çàòåì îõëàäèòü. Äîáàâèòü ÿè÷íûå æåëòêè, ñîëü, ïåòðóøêó, âçáèòûå áåëêè è ïîìåñòèòü â ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó. Çàïåêàòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ íà âûñîêîé ñêîðîñòè.
Ãðèáû «ïèêàíòíûå»
Èíãðåäèåíòû:
Øàìïèíüîíû – 20 øò.
Ñîëü – ïî âêóñó
Ìàéîíåç
Ôàðø:
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 1 ñò. ëîæêà
Òîìàòíàÿ ïàñòà – 2 ÷. ëîæêè
Ðåï÷àòûé ëóê (ìåëêî íàðåçàííûé) – 3 ñò. ëîæêè
Ñóõîå áåëîå âèíî – 3 ñò. ëîæêè
×åñíîê – 1 çóá÷èê
Ïåòðóøêà (ìåëêî ïîðóáëåííàÿ) – 1 ñò. ëîæêà
Ñîëü, ïåðåö – ïî âêóñó
Øëÿïêè øàìïèíüîíîâ îòäåëèòü îò íîæåê, âûìûòü. Âàðèòü øëÿïêè â ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèå 15-20 ìèíóò, ïîäñóøèòü, îáìàçàòü ìàéîíåçîì.
Íîæêè ìåëêî ïîðóáèòü, îáæàðèòü â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó, ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, âèíî è ðàñòîë÷åííûé ÷åñíîê. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ, ïåðöåì è îáæàðèâàòü åùå â òå÷åíèå 3 ìèíóò. Çàòåì äîáàâèòü ïåòðóøêó. Ïîëó÷åííûì ôàðøåì çàïîëíèòü ãðèáíûå øëÿïêè.
Çàòåì âûëîæèòü øëÿïêè íà ñðåäíþþ ðåøåòêó àýðîãðèëÿ è çàïåêàòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 235 ãðàäóñîâ è ñðåäíåé ñêîðîñòè.
Öâåòíàÿ êàïóñòà, çàïå÷åííàÿ ñ ãðèáàìè
Èíãðåäèåíòû:
Öâåòíàÿ êàïóñòà – 500 ã
Ñâåæèå áåëûå ãðèáû – 150 ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî – 4 ñò. ëîæêè
Ìóêà – 1 ñò. ëîæêà
Ìîëîêî – 1 ñòàêàí
ßéöà – 1 øò.
Ñûð (òåðòûé) – 2 ñò. ëîæêè
Ñîëü – ïî âêóñó
Óäàëèòü çåëåíûå ëèñòüÿ è ñòåáåëü ó êî÷àíà êàïóñòû. Îòâàðèòü åãî â ïîäñîëåííîé âîäå äî ãîòîâíîñòè, îñòóäèòü è ðàçîáðàòü íà ñîöâåòèÿ.
Ãðèáû ïðîìûòü, îøïàðèòü êèïÿòêîì, íåìíîãî îñòóäèòü è íàøèíêîâàòü. Ïîäãîòîâëåííûå ãðèáû ñëîæèòü â ñîòåéíèê, äîáàâèòü 2 ñò. ëîæêè ìàñëà è òóøèòü ïîä êðûøêîé.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå ìóêó ñ 1 ñò. ëîæêîé ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ðàçâåñòè ìóêó ìîëîêîì è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íåìíîãî ïðîâàðèòü, çàòåì ñìåøàòü ñ ÿè÷íûì æåëòêîì è ïîñîëèòü. Ñîóñ äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ ïî ãóñòîòå êàê ñìåòàíà.
 ñìàçàííóþ ìàñëîì ïîñóäó äëÿ çàïåêàíèÿ ïîëîæèòü ïîëîâèíó öâåòíîé êàïóñòû, à çàòåì – òóøåíûå ãðèáû. Ñâåðõó ðàçëîæèòü îñòàâøóþñÿ êàïóñòó. Çàëèòü çàïåêàíêó ïðèãîòîâëåííûì ñîóñîì, ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì è ïîëîæèòü êóñî÷êè îñòàâøåãîñÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Ïîñòàâèòü çàïåêàíêó íà ñðåäíþþ ðåøåòêó àýðîãðèëÿ è çàïåêàòü â òå÷åíèå 15-20 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 235 ãðàäóñîâ è ñðåäíåé ñêîðîñòè âåíòèëÿòîðà.
Ãðèáíîé ñóï ñ êóðèöåé
Èíãðåäèåíòû:
Áåëûå ãðèáû (ñâåæèå) – 200 ã
Êóðèöà – 300 ã
Òîïëåíîå ìàñëî – 2 ñò. ëîæêè
Ðåï÷àòûé ëóê – 1 øò.
Ìîðêîâü – 1 øò.
Ñëàäêèé êðàñíûé ïåðåö – 1-2 øò.
Ìóêà – 1 ñò. ëîæêà
Òîìàòíàÿ ïàñòà – 1 ñò. ëîæêà
Áåëîå ñóõîå âèíî – 1\4ñòàêàíà
Âîäà – 1,2-1,5 ëèòðà
Ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö, ñîëü – ïî âêóñó
Ãðèáû ïî÷èñòèòü, îáäàòü êèïÿòêîì è íàøèíêîâàòü êóñî÷êàìè. Êóðèöó íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, îáæàðèòü â òîïëåíîì ìàñëå äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè, çàòåì ïîëîæèòü íàøèíêîâàííûå ëóê, ìîðêîâü è îáæàðèòü âìåñòå ñ ìÿñîì. Îáæàðåííîå ìÿñî ñ îâîùàìè ïåðåëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ èëè êåðàìè÷åñêèé ãîðøîê, äîáàâèòü ãðèáû, ïåðåö, ñìåøàííóþ ñ òîìàòíîé ïàñòîé ìóêó, ñîëü, çàëèòü âñå ãîðÿ÷åé âîäîé è äîáàâèòü âèíî. Êàñòðþëþ èëè ãîðøîê íàêðûòü è ïîñòàâèòü â àýðîãðèëü íà íèæíþþ ðåøåòêó. Âàðèòü ñóï â òå÷åíèå 40-45 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 260 ãðàäóñîâ è âûñîêîé ñêîðîñòè âåíòèëÿöèè. Çà 7-10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîëîæèòü â ñóï ñïåöèè. Ïîäàâàòü ñî ñìåòàíîé è ñâåæåé çåëåíüþ.
Àâòîð: Àííà Âèííåð
Èñòî÷íèê
|
|