Áåç çàãîëîâêà |
... ÁÀÁÓØÊÈÍÛ ÐÅÖÅÏÒÛ ÇÀÑÎËÊÈ ÃÐÓÇÄÅÉ. Íàâåðíîå òðóäíî íàéòè òàêîãî ÷åëîâåêà, êîòîðûé íå ëþáèò ñîëåíûõ èëè ìàðèíîâàííûõ ãðèáîâ.. Ìíîãèå õîçÿéêè äëÿ çàãîòîâêè ãðèáîâ íà çèìó âûáèðàþò èìåííî ãðóçäè, è ýòî ñîâåðøåííî íå óäèâèòåëüíî, òàê êàê ýòè ãðèáû äåéñòâèòåëüíî ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü âêóñíûìè. À âîîáùå, ìàëî êòî çíàåò, ÷òî ãðóçäü - ýòî íå ñîâñåì ñúåäîáíûé ãðèá. Òî åñòü, åãî ëåãêî ìîæíî íàçâàòü ñúåäîáíûì, íî òîëüêî ïîñëå òîãî, êàê îí ïðîø¸ë íóæíóþ îáðàáîòêó. Íî çàòî ãðóçäè î÷åíü óäîáíî ñîáèðàòü, â ýòîì íåò ñîâåðøåííî íè÷åãî ñëîæíîãî, òàê êàê òàêèå ãðèáû îáû÷íî ðàñòóò äîâîëüíî áîëüøèìè ãðóïïàìè. Ðàíüøå ãðóçäè ãîòîâèëè â áî÷êàõ - ñîëèëè ýòè ãðèáû íà çèìó èìåííî òàêèì îáðàçîì. Íî ñåãîäíÿ ïîÿâèëèñü è äðóãèå ðåöåïòû çàãîòîâîê, îò êîòîðûõ ìû íå âïðàâå îòêàçûâàòüñÿ, îñîáåííî â òîì ñëó÷àå, åñëè âû ÿâëÿåòåñü çàÿäëûì ãðèáíèêîì. À ðàç âû ëþáèòå ñîáèðàòü ãðèáû,òî, íå óäèâèòåëüíî, ÷òî âàì ïðèä¸òñÿ åù¸ íàó÷èòüñÿ èõ ãîòîâèòü. Íà ñàìîì äåëå, ãëàâíàÿ îñîáåííîñòü ýòèõ ãðèáîâ ñîñòîèò â òîì, ÷òî îíè ñîäåðæàò â ñåáå ìîëî÷êî, ýòàêèé ãîðüêèé ñîê, îò êîòîðîãî ìû îáÿçàòåëüíî äîëæíû èçáàâèòüñÿ, ïðåæäå ÷åì íà÷àòü ãîòîâèòü èç äàííîãî âèäà ãðèáîâ è óæ òåì áîëåå ñòàâèòü èõ íà ñòîë. Ñíà÷àëà ãðèáû äëÿ ýòîãî ÷èñòÿò îò ëåñíîãî ìóñîðà, âåòîê è èãîëîê, à ïîòîì íóæíî âûìà÷èâàòü äîâîëüíî ïðîäîëæèòåëüíîå âðåìÿ. Ïîñëå ãðóçäè íóæíî îòìûòü äî áåëîãî öâåòà. Ïî÷åìó æå òàê âàæíî âûìà÷èâàíèå? Äåëî â òîì, ÷òî â ãðóçäÿõ ñîäåðæàòñÿ âåùåñòâà, êîòîðûìè äîñòàòî÷íî ëåãêî îòðàâèòüñÿ, òî åñòü, ñàìûå íàñòîÿùèå òîêñèíû. ×òîáû ýòè òîêñèíû íå ïåðåáðàëèñü ê íàì â îðãàíèçì, íóæíî õîðîøåíüêî âûìûòü ãðóçäè ïîëîæèòü â ¸ìêîñòü, çàëèòü èõ àêêóðàòíî î÷åíü õîëîäíîé âîäîé è ïîòîì ñëåäèòü çàòåì, ÷òîáû ãðèáû áûëè ïîëíîñòüþ ïîêðûòû âîäîé. Êîíå÷íî, ñàìè ïî ñåáå ãðèáû áóäóò îáÿçàòåëüíî âñïëûâàòü, ïîýòîìó ëó÷øå âçÿòü áîëüøóþ êðûøêó îò ýìàëèðîâàííîé êàñòðþëè è ïîëîæèòü íà íèõ ñâåðõó. Ëó÷øå âñåãî, åñëè ãðóçäè âû áóäåòå âûìà÷èâàòü ìàêñèìàëüíî äîëãî - äâîå ñóòîê. Äëÿ òîãî, ÷òîáû ãðèáû çà ýòî âðåìÿ íå èñïîðòèëèñü, à âîäà â íèõ íå çàöâåëà, íóæíî îáÿçàòåëüíî ìåíÿòü å¸ êàê ìîæíî ÷àùå. Ïîòîì íóæíî ãðóçäè, êîòîðûå âû âûìà÷èâàëè íóæíîå êîëè÷åñòâî âðåìåíè, âûìûòü íåñêîëüêî ðàç â ïðîòî÷íîé âîäå. Òîëüêî ïîñëå ýòîãî ìîæíî ñêàçàòü, ÷òî ýòè ãðèáû ïîëíîñòüþ ãîòîâû ê çàêàòêå è ðèñê ïîëó÷èòü êàêîå-òî îòðàâëåíèå ïðîñòî ìèíèìàëüíûé. 1. Ãðóçäè, ñîëåíûå íà çèìó. ïðîñòîé ðåöåïò áåç äîáàâëåíèÿ ñïåöèé. Äëÿ òîãî ÷òîáû ïðèãîòîâèòü ãðóçäè ïî ýòîìó ñòàðîìó è ïðîñòîìó ðåöåïòó, íóæíî âçÿòü: Ñîëü êðóïíàÿ - 250 ãðàìì; Ãðóçäè - 5 êèëîãðàìì âûìî÷åííûõ ãðèáîâ; Ñîáðàííûå âàìè ãðóçäè íóæíî ñíà÷àëà õîðîøî ïî÷èñòèòü, óáðàòü âñå ìåñòà, êîòîðûå âàì êàæóòñÿ ïîäîçðèòåëüíûìè. ×åðâèâûå ó÷àñòêè íóæíî ñðåçàòü, à òàêæå íå îñòàâëÿòü òå ìåñòà, â êîòîðûå åñòü ïðîêîëû îò õâîè. Ïîñëå íóæíî îòðåçàòü ó êàæäîãî ãðèáà è íåìíîãî íèæíåé ÷àñòè îò íîæêè. Çàòåì ãðóçäè îáÿçàòåëüíî ïðîìîéòå, íåñêîëüêî ðàç ïðè ýòîì ìåíÿÿ âîäó. Ïîñëå ïåðåëîæèòå èõ â âåäðî ýìàëèðîâàííîå áåç ñêîëîâ èëè áîëüøîé òàç, çàëåéòå âîäîé, ïèäàâèòå ñâåðõó íå ñëèøêîì òÿæ¸ëûì ãí¸òîì òàê, ÷òîáû âñå ãðóçäè íàõîäèëèñü ïîñòîÿííî â âîäå. Âîäó ìåíÿéòå ïî÷àùå. Ïîñëå íî÷è â âîäå ãðèáû íà÷íóò îáðàçîâûâàòü ïåíó. Ñðàçó æå ñëåéòå âîäó, ïðîìîéòå ãðèáû ïàðó ðàç, îïÿòü íàëåéòå íîâóþ âîäó. Âîîáùå, ãðóçäè ìîæíî âûìà÷èâàòü îò äâóõ äî ïÿòè äíåé, ìåíüøå íå æåëàòåëüíî, èíà÷å îñòàíóòñÿ â ãðèáàõ òîêñè÷íûå âåùåñòâà, êîòîðûå ìîãóò ïðèâåñòè ê íåïðèÿòíûì ïîñëåäñòâèÿì. Ïîñëå òàêîãî âûìà÷èâàíèÿ ãðèáû áóäóò äîñòàòî÷íî ñèëüíî òåðÿòü â îáú¸ìå, òàê êàê èõ ñîê áóäåò âûìûâàòüñÿ. Êàê òîëüêî âû îáíàðóæèëè, ÷òî ìÿêîòü ãðèáà áîëüøå íå ãîð÷èò, ãðóçäè ïîëíîñòüþ ãîòîâû ê çàñîëêå. Ïåðåä òåì, êàê íà÷èíàòü ãîòîâèòü ãðèáû, èõ íóæíî ïîðåçàòü íà íåñêîëüêî êóñî÷êîâ. Ïîñëå ýòè êóñî÷êè âûêëàäûâàþò â áîëüøîé ýìàëèðîâàííûé òàç. Ïîëîæèëè ïëîòíî ñëîé ãðóçäåé - ïåðåñûïàëè âñ¸ ñîëüþ, è îïÿòü ïîâòîðèòå òîæå ñàìîå, ïîêà íå âûëîæèòå âñå èìåþùèåñÿ ó âàñ ãðèáû. Ïîñëå íóæíî íà âåðõ ïîëîæèòü áîëüøóþ ïëîñêóþ êðûøêó, íà íå¸ óñòàíîâèòü ãí¸ò. Ãðèáû òàê äîëæíû ñòîÿòü òðè äíÿ, è êàæäûé äåíü âû äîëæíû èõ âûìåøèâàòü ïî íåñêîëüêó ðàç. Êàê âðåìÿ ïðèä¸ò, ðàñêëàäûâàéòå ãðèáû ïî áàíêàì ñòåðèëèçîâàííûì. Ãðèáû âûêëàäûâàòü â áàíêè î÷åíü ïëîòíî, òàê êàê îíè áóäóò õðàíèòüñÿ áåç ìàðèíàäà. Ïîýòîìó ïîñëå êàæäîãî ñëîÿ íóæíî áóäåò ãðèáû äîñòàòî÷íî ïëîòíî óòðàìáîâàòü. Çàêðîéòå âñ¸ êðûøêàìè ïîëèýòèëåíîâûìè, ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê, ïóñòü ñòîèò â òå÷åíèè 2-õ ìåñÿöåâ. Êàê ýòî âðåìÿ èñòå÷¸ò, ãðèáû áóäóò ïîëíîñòüþ ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ. 2. Ãðóçäè ñîëåííûå íà çèìó. Äëÿ ýòîãî ðåöåïòà íóæíî áóäåò âçÿòü òàêèå ïðîäóêòû: ׸ðíûå ãðóçäè - 1 êèëîãðàìì; Óêðîïíûå çîíòèêè - 5 øòóê; Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå; ×åñíîê - 5 äîëåê áîëüøîãî ðàçìåðà; Âîäà; Ñîëü ìîðñêàÿ, íî íå éîäèðîâàííàÿ - 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñ ãîðêîé. Äëÿ íà÷àëà âîäó ïîñòàâüòå íà îãîíü, ïóñòü çàêèïèò, à ïîòîì âëåéòå â íå¸ ñîâñåì íåìíîãî ìàñëà ðàñòèòåëüíîãî. Ãðóçäè, êîòîðûå óæå ïðîøëè íåîáõîäèìóþ îáðàáîòêó, î êîòîðîé ìû ãîâîðèëè âûøå, íóæíî ïîìåñòèòü â âîäó. Ïóñòü âñ¸ âàðèòñÿ â òàêîì âèäå îêîëî 8 ìèíóò, à ïîòîì ãðóçäè âûêëàäûâàþò íà äóðøëàã. Âîäà ïðè ýòîì äîëæíà ïîëíîñòüþ ñòå÷ü ñ ãðèáîâ. Âûëîæèòå ãðèáî÷êè â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, ïåðåìåøàéòå èõ ñ ñîëüþ è óêðîïíûìè çîíòèêàìè, ñ î÷åíü ìåëêî ïîðåçàííûì ÷åñíîêîì. Îòëîæèòå â ñòîðîíêó ñòåáëè óêðîïà ïî 5 ñì. â äëèíó, îíè íàì åù¸ ïîíàäîáÿòñÿ, íî ÷óòü ïîçæå. Äàëåå íóæíî íà ãðèáû ïîñòàâèòü ãí¸ò ñâåðõó, ÷òîáû îíè ïëîòíî ê äðóã äðóãó ïðèëåãàëè. Ãí¸ò ìîæíî ñíÿòü ÷åðåç 12 ÷àñîâ, íî òîëüêî äëÿ òîãî, ÷òîáû òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ñîäåðæèìîå ¸ìêîñòè. Ïîñëå ãí¸ò íóæíî âåðíóòü íà ìåñòî åù¸ íà 12 ÷àñîâ. Çàòåì íóæíî ãðóçäè ðàçëîæèòü ïî áàíêàì, íåìíîãî ïðèäàâèòü èõ è çàôèêñèðîâàòü ïëîòíûìè óêðîïíûìè ñòåáëÿìè, âûëîæåííûìè êðåñò íàêðåñò. Ãðèáû â áàíêàõ íóæíî çàëèòü ðàññîëîì, êîòîðûé ïîëó÷èòñÿ â ïðîöåññå íàñòàèâàíèÿ ãðóçäåé ïîä ãí¸òîì. Ïîñëå ïîñòàâüòå íà ìåñÿö ïîä êàïðîíîâûìè êðûøêàìè ãðèáî÷êè â õîëîäèëüíèê. Ïðîáîâàòü èõ ìîæíî íå ðàíüøå, ÷åì ÷åðåç 30 äíåé. 3. Ãðóçäè, ñîëåííûå ñ ëèñòàìè êàïóñòû áåëîêî÷àííîé íà çèìó. Ýòî äîâîëüíî ñòàðûé ðåöåïò, çíàêîìûé åù¸ íàøèì ïðîáàáóøêàì. Äëÿ òîãî, ÷òîáû ïðèãîòîâèòü ãðèáû ïî íåìó, íóæíî âçÿòü òàêèå ïðîäóêòû: Ãðóçäè - 5 êèëîãðàììîâ ãðèáîâ; Êîðåíü õðåíà ñâåæèé íåáîëüøîãî ðàçìåðà - 1 øòóêà; Ñîëü êðóïíàÿ, íî îáÿçàòåëüíî áåç äîáàâëåíèÿ éîäà - 1 ñòàêàí; ×åñíîê - îäíà ãîëîâêà çèìíåãî ñîðòà; Ñìîðîäèíîâûå ñâåæèå ëèñòüÿ áåç ïîâðåæäåíèé - 20 øò; Âèøí¸âûå ëèñòüÿ áåç ïîâðåæäåíèé - 20 øòóê; Óêðîï ñâåæèé - îäèí ïó÷îê; 8 êàïóñòíûõ ëèñòüåâ. Äëÿ íà÷àëà íóæíî ïåðåáðàòü âñå ãðóçäè è ïî÷èñòèòü èõ, ïîñëå íóæíî èõ çàìî÷èòü â âîäå, êîòîðóþ âû óæå ïîäñîëèëè íåìíîãî - íà 10 ëèòðîâ âîäû äîáàâèëè ïðèìåðíî 5 ñòîëîâûõ ëîæåê ñîëè. Ïîñëå ýòîãî ãðèáû îïÿòü íóæíî çàëèòü âîäîé, íà ýòîò ðàç óæå íà 5 ÷àñîâ. Ïîòîì íóæíî õîðîøåíüêî ïîìûòü âñþ ïîäãîòîâëåííóþ çåëåíü, ïîìûòü è ïî÷èñòèòü êîðåíü õðåíà. ×åñíîê ïî÷èñòèòü. Ïîñëå ýòîãî íóæíî êàæäóþ ÷åñíî÷íóþ äîëüêó ïîðåçàòü âäîëü íà äâå ïîëîâèíêè. Êîðåíü õðåíà íóæíî ïîðåçàòü î÷åíü òîíêèìè ïëàñòèíàìè. Äàëåå õîðîøåíüêî ïîìîéòå â õîëîäíîé âîäå êàïóñòíûå ëèñòèêè, ïîðâèòå èõ íà äâà áîëüøèõ êóñêà êàæäûé. Çàòåì íóæíî âçÿòü ¸ìêîñòü, ëó÷øå òàç ïëàñòèêîâûé, è âûêëàäûâàòü â íåãî âñ¸, ÷òî ïîäãîòîâèëè. Ñëîé ãðèáîâ äîëæåí âûêëàäûâàòüñÿ â äâà ðÿäà, ïîñëå äîëæíû èäòè ñïåöèè ñ ñîëüþ è ëèñòüÿ êàïóñòû. Ïîòîì îïÿòü ãðèáû è òàê äî ñàìîãî êîíöà, ïîêà âñ¸ íå áóäåò âûëîæåíî. Ïîñëå ýòîãî áåðèòå ïëîñêóþ êðûøêó è ñòàâüòå âñ¸ ïîä ãí¸ò. Ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ãðèáû â òàêîì âèäå äîëæíû ñòîÿòü ïðèáëèçèòåëüíî äâîå ñóòîê. Çà ýòî âðåìÿ íóæíî ãðóçäè ïåðåìåøàòü êàê ìèíèìóì 4 ðàçà. Ïîñëå íóæíî ãðóçäè ðàñêëàäûâàòü äîâîëüíî ïëîòíî ïî ïîäãîòîâëåííûì ñòåêëÿííûì ñóõèì ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì. Íå çàáûâàéòå ïîëèâàòü ãðóçäè ñîêîì, êîòîðûé èç íèõ âûäåëèëñÿ, ïîêà ãðèáû íàñòàèâàëèñü. Ãðèáû çàêðûâàéòå ïîëèýòèëåíîâûìè êðûøêàìè, õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå. Òàêèå ãðèáû íà ñòîë ïîäàþò ÷åðåç äâà ìåñÿöà. 4. Ãðóçäè ñîëåíûå íà çèìó ñ äîáàâëåíèåì ðåï÷àòîãî ëóêà. Äëÿ ýòîãî ðåöåïòà íóæíû òàêèå ïðîäóêòû: Âåäðî ñâåæèõ ãðóçäåé íà 10 ëèòðîâ; Ðåï÷àòûé ëóê; Ñîëü - 1,5 ñòàêàíà êðóïíîé ñîëè. Ãðèáû ãîòîâüòå ê çàñîëêå òàê, êàê ýòî áûëî îïèñàíî âûøå. Ïîñëå ãðèáû, åñëè îíè íå ñëèøêîì êðóïíûå, íóæíî ïîëîæèòü â òàç öåëèêîì, åñëè ãðèáû áîëüøèå - ïîðåçàòü, êàæäûé èç ñëî¸â ïåðåñûïàÿ ñîëüþ è ëóêîì, ïîðåçàííûì êîëüöàìè èëè ïîëóêîëüöàìè. Ïîñëå ýòîãî íóæíî ãðóçäè ïîä ãí¸òîì õðàíèòü öåëûé ìåñÿö â ïðîõëàäíîì ìåñòå, à ïîòîì ðàñêëàäûâàòü ïî áàíêàì, ñóõèì è ñòåðèëèçîâàííûì, óáðàòü â õîëîäèëüíèê. 5. Ñîëåíûå ãðóçäè â äóáîâûõ ëèñòüÿõ. Äëÿ òîãî ÷òîáû ïðèãîòîâèòü ãðóçäè ñ äóáîâûìè ëèñòüÿìè, âàì íóæíî âçÿòü òàêèå ïðîäóêòû è ñïåöèè: Ãðóçäè - îäèí êèëîãðàìì; Ñîëü - 3 ñòîëîâûå ëîæêè áåç âåðõà; ×åñíîê - 5 äîëåê; Óêðîï ñ çîíòèêîì - ïó÷îê; Ëèñòèêè äóáîâûå - 3-4 íåáîëüøèõ ëèñòî÷êà áåç ïîâðåæäåíèé; Âèøí¸âûå ëèñòèêè - 3 øòóêè; Ëèñò õðåíà - 1 øòóêà; Ïåðåö ÷¸ðíûé - 6 øòóê. Ñíà÷àëà ãðèáû íóæíî ïîäãîòîâèòü äëÿ çàñîëêè ïî ñïîñîáó, óêàçàííîìó â íà÷àëå ñòàòüè. Âîäó äëÿ çàñîëêè ãðèáîâ íóæíî áðàòü ïîäñîëåííóþ, íà 10 ëèòðîâ âîäû íàäî íàñûïàòü è ðàñòâîðèòü 5 ñòîëîâûõ ëîæåê ñîëè. Âîäó êàæäûé äåíü ìåíÿþò ïî òðè ðàçà, íî ñîëü äîáàâëÿþò òîëüêî â ñàìûé ïåðâûé ðàç. Ïîñëå íóæíî îáðåçàòü ÷àñòü íîæåê îò ãðèáîâ, à ñàìè ãðèáî÷êè õîðîøî ïîìûòü. Çàòåì âû äîëæíû ñàìûå êðóïíûå ãðèáû ïîðåçàòü íà íåñêîëüêî ÷àñòåé, à ìåëêèå ìîæíî áóäåò çàñîëèòü öåëèêîì. Äàëåå íóæíî âçÿòü ÷åñíîê è ïî÷èñòèòü, â ¸ìêîñòü, â êîòîðóþ âû áóäåòå âûêëàäûâàòü ãðèáû äëÿ çàñîëêè, íóæíî âûñëàòü ëèñòèêàìè õðåíà. Ãðèáû íàäî êëàñòü øëÿïêàìè âíèç, è òàê ïàðó ñëî¸â. Ïîñëå íàäî ïðîñîëèòü êàæäûé ñëîé ãðèáîâ, ïîëîæèòü ëèñòèêè âèøíè, à òàêæå äóáà, ÷åñíîê è óêðîï ìåæäó êàæäûì ñëîåì ãðèáîâ. Ñàìûé âåðõíèé ñëîé ïðèêðûâàþò ÷èñòîé ïîëîòíÿíîé ñàëôåòêîé èëè æå ìàðëåé, ñâåðõó ñòàâèòñÿ ãí¸ò. Ïîòîì íóæíî ïîñòàâèòü î÷åíü òÿæ¸ëûé ãðóç, ÷òîáû âñ¸ êàê ìîæíî ïëîòíåå ïðèëåãàëî äðóã ê äðóãó. Åñëè ðàññîëà ïîëó÷àåòñÿ ìàëî, òî ãðóç äîëæåí áûòü åù¸ áîëåå òÿæ¸ëûì. Ãðèáû òàê ñòîÿò îêîëî ìåñÿöà, à ïîòîì ðàñêëàäûâàþòñÿ ïî áàíêàì è óáèðàþòñÿ â õîëîäèëüíèê. 6. Ãðèáû ñîëåíûå ñ ãîð÷èöåé. Äëÿ òîãî ÷òîáû ïðèãîòîâèòü ãðóçäè, ñîëåííûå ñ ãîð÷èöåé, âàì íóæíî âçÿòü òàêèå èíãðåäèåíòû: Ãðóçäè ñâåæèå - 1 êèëîãðàìì; Ñîëü - 2 ñòîëîâûå ëîæêè; Âîäà - ïîë ëèòðà; Óêðîï - 1 çîíòèê; Ãîð÷èöà çåðíîâàÿ - 1 ÷àéíàÿ ëîæêà; ×åñíîê - íåñêîëüêî äîëåê; Ëèñòüÿ õðåíà; Ïåðåö äóøèñòûé - ïî âêóñó. Äëÿ íà÷àëà ïîäãîòîâüòå ãðèáû, òàê êàê óêàçàíî âûøå - âûìî÷èòå èõ è ïîðåæüòå, åñëè íàäî. Ïîñëå íóæíî â âîäó ïîëîæèòü ëèñòèêè õðåíà è ñîëü, ãîð÷èöó è ïåðåö, óêðîï, ãðèáû. Äàëåå íóæíî ¸ìêîñòü ñî âñåì ýòèì ïîñòàâèòü íà îãîíü, îòâàðèòü ïîñëå çàêèïàíèÿ â òå÷åíèè 10 ìèíóò. Ïîñëå ãðóçäè âûêëàäûâàþòñÿ ïî áàíêàì, ñóõèì è ñòåðèëèçîâàííûì, è âñ¸ ýòî çàñûïàåòñÿ ìåëêî ïîðóáëåííûì ÷åñíîêîì. Áàíêè õðàíÿòñÿ â õîëîäèëüíèêå ïîä ïîëèýòèëåíîâûìè êðûøêàìè. Ãðèáû, ïðèãîòîâëåííûå òàêèì îáðàçîì, ìîæíî åñòü óæå ÷åðåç 10 äíåé. 7. Ãðóçäè, ñîëåííûå â ãîðÿ÷åì ðàññîëå. Äëÿ òîãî ÷òîáû ïðèãîòîâèòü ïî ýòîìó ðåöåïòó ñîëåíûå ãðóçäè íà âñþ ñåìüþ, âû äîëæíû ïîäãîòîâèòü ñëåäóþùåå: Êèëîãðàìì ãðóçäåé; Ëàâðîâûå ëèñòèêè - 2 øòóêè; 4 äîëüêè ÷åñíîêà; Óêðîï - 5 âåòî÷åê; 5 ëèñòî÷êîâ ñìîðîäèíû; Íóæíî ãðóçäè âûìà÷èâàòü è îáðàáàòûâàòü äëÿ çàñîëêè òàê, êàê îïèñàíî âûøå. Ïîñëå íóæíî îòðåçàòü íîæêè, ýòèì ñïîñîáîì ìàðèíóþ òîëüêî ëèøü øëÿïêè. Çàòåì âû äîëæíû ïðèãîòîâèòü ðàññîë, êîòîðûé äåëàþò èç ñîëè - 3 ñòîëîâûå ëîæêè íà ëèòð âîäû. Ýòî ðàññîë ñòàâÿò íà îãîíü, äàþò åìó çàêèïåòü, à ïîòîì âàðÿò ïîë÷àñà â í¸ì ãðèáû. Íå çàáûâàéòå, ÷òî ïåíà äîëæíà ñ ãðèáîâ óäàëÿòüñÿ ïîñòîÿííî. Ïîñëå ýòîãî íóæíî ãðèáû äîñòàòü, ïîìûòü. Ïîñëå âîçüìèòå ¸ìêîñòü äëÿ çàñîëêè, äíî å¸ ïðèñûïüòå ñîëüþ, ãðèáû âûêëàäûâàéòå øëÿïêàìè âíèç, òîëùèíà ïåðâîãî ñëîÿ - 5 ñàíòèìåòðîâ. Ïîñëå ýòîãî íóæíî ïîñûïàòü âñåìè ïðÿíîñòÿìè è ñîëüþ, à âåðõíèé ñëîé íàêðûâàþò ìàðëåé ëèáî ïîëîòåíöåì, è ñòàâÿò ñâåðõó ãí¸ò. Ãí¸ò äîëæåí áûòü äîñòàòî÷íî òÿæ¸ëûì. Ñàìè ãðèáû òðîãàòü â ïðîöåññå çàñîëêè íå ñòîèò, à âîò ãí¸ò ëó÷øå ìûòü êàæäûå 2-3 äíÿ, îñîáåííî, åñëè îí ó âàñ äåðåâÿííûé. Ïóñòü â òå÷åíèè 2 äíåé ãðèáû íàõîäÿòñÿ â ïîìåùåíèè, à ïîñëå èõ íóæíî âûíåñòè íà õîëîä íà öåëûé ìåñÿö. Ãðèáû ðàñêëàäûâàþòñÿ ïî áàíêàì è õðàíÿòñÿ îñòàëüíîå âðåìÿ â õîëîäèëüíèêå. È íàêîíåö óáîéíûé âàðèàíò!!! Ñîëåíûå ãðóçäî÷êè ïîä âîäî÷êó..))) Òâ¸ðäûå è õðóñòÿùèå ãðèáî÷êè ñ ëó÷êîì äà ñî ñìåòàíêîé... äà ê ðþìî÷êå âîäî÷êè ïîêðûòîé èíååì. Íè îäèí íîðìàëüíûé ÷åëîâåê íå îñòàíåòñÿ ðàâíîäóøíûì!))))) Èíãðåäèåíòû: Ãðóçäè Ñîëü (ñìîòðÿ êàê âûìà÷èâàòü ãðèáû) Ñóø¸íûé óêðîï (ëó÷øå âñåãî âåðõóøêè ò.å çîíòèêè) ×åñíîê (íàðåçàåì äîëüêàìè) Ëàâðîâûé ëèñò Ïåðåö ÷¸ðíûé Ñìåòàíà 150 ã. Ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò. Çåëåíü (ïåòðóøêà èëè óêðîï) Ðåöåïò: Êîëè÷åñòâî èíãðåäèåíòîâ íå óêàçûâàþ - âñ¸ çàâèñèò îò òîãî, ñêîëüêî ãðèáî÷êîâ âû íàñîáèðàåòå..))) Ãðóçäè âûìà÷èâàåì 4 äíÿ, ìåíÿÿ âîäó 2 ðàçà â äåíü. Õîðîøî ïðîìûâàåì. Áåð¸ì ¸ìêîñòü (ãäå ñîëèòü áóäåì) è íà÷èíàåì âûêëàäûâàòü ñëîÿìè: ñëîé ãðèáîâ, çàñûïàåì ñîëüþ, îïÿòü ãðèáû. ×åðåç êàæäûõ 2-3 ñëîÿ äîáàâëÿåì ñïåöèè (óêðîï, ÷åñíîê, ëàâðîâûé ëèñò, ãîðîøèíû ïåðöà). Òàê ïðîäîëæàåì ïîêà íå çàêîí÷àòñÿ ãðèáû - ïîñëåäíèé ñëîé òùàòåëüíî çàñûïàåì ñîëüþ. Âñþ ýòó ïðåëåñòü ïîä ïðåññ è îòïðàâëÿåì â ïðîõëàäíîå ìåñòî (áàëêîí, ïîãðåá, õîëîäèëüíèê) íà 45 ñóòîê. Äîæäàâøèñü ïîëîæåííîãî ñðîêà, ãðèáî÷êè ïðîìûâàåì, è çàëèâ õîëîäíîé âîäîé ÷óòü âûìà÷èâàåì. Âîäó ñëèâàåì, ãðèáû íàðåçàåì, äîáàâëÿåì ñìåòàíó è íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè ëóê. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà ! ... |
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "** Ðàçíîå":
×àñòü 1 - Ïåðåö ôàðøèðîâàííûé íà çèìó
×àñòü 2 - Èêðà êàáà÷êîâàÿ
×àñòü 3 - Áàíê ðåöåïòîâ
×àñòü 4 - Çàãîòîâêè íà çèìó, áîëüøàÿ ïîäáîðêà ðåöåïòîâ
×àñòü 5 - Çàãîòîâêà ãðóçäåé (ðåöåïòû - ìíîãî)
| Ðóáðèêè: | êîíñåðâèðîâàíèå ãðèáîâ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |