Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Âåðà_Ìàðêèíà
ßáëî÷íîå âàðåíüå äîëüêàìè
ßáëî÷íîå âàðåíüå äîëüêàìè
Çàãîòîâüòå íà çèìó ýòî íåîáû÷àéíî êðàñèâîå, âêóñíîå è àðîìàòíîå âàðåíüå èç ÿáëîê. ×òîáû ÿáëî÷íîå âàðåíüå ïîëó÷èëîñü òàêèìè êðàñèâûìè ÿíòàðíûìè äîëüêàìè, íàì ïîòðåáóþòñÿ ïëîòíûå êèñëî-ñëàäêèå ÿáëîêè. Ëó÷øå âñåãî ïîäîéäóò ïîçäíèå ñîðòà ÿáëîê. Äåëþñü ðåöåïòîì, êàê ñâàðèòü òàêîå ÿáëî÷íîå âàðåíüå.
Èíãðåäèåíòû:
(âûõîä 900 ãð.)
1 êã. ÿáëîê
700 ãð. ñàõàðà
1 àïåëüñèí
200 ìë. âîäû
P.S. ßáëî÷íîå âàðåíüå õîðîøî æåëèðóåòñÿ. Ïîýòîìó íå ïåðåæèâàéòå, åñëè ÿáëîêè âûïóñòÿò ìíîãî ñîêà. Ïðîâàðèòå âàðåíüå ÷óòü äîëüøå. Êîãäà ãîòîâîå âàðåíüå êàê ñëåäóåò îñòûíåò, ïîëó÷àòñÿ ÿáëî÷íûå äîëüêè âîò â òàêîì êðàñèâîì è àðîìàòíîì ÿíòàðíîì æåëå.
×òîáû âàðåíüå èç ÿáëîê íå ðàçâàðèëîñü, è ÿáëî÷íûå äîëüêè ïîëó÷èëèñü öåëûìè, âàðåíüå æåëàòåëüíî âàðèòü íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè.
ßáëîêè çàëèâàåì õîëîäíîé âîäîé íà 10-15 ìèíóò, çàòåì èõ òùàòåëüíî ìîåì. Äàåì ñòå÷ü âîäå.
Ìíîãèå ðåêîìåíäóþò î÷èùàòü ÿáëîêè îò êîæóðû. ß ýòîãî íå äåëàþ. Âî-ïåðâûõ, èìåííî â êîæóðå ñîäåðæàòñÿ âñå âèòàìèíû, à ðàç òàê, òî íå î÷åíü ðàçóìíî âûêèäûâàòü ñàìîå öåííîå. Âî-âòîðûõ, áëàãîäàðÿ ÿáëî÷íîé êîæóðå äîëüêè íå ðàñïàäàþòñÿ. È, â òðåòüèõ, çà÷åì äåëàòü ëèøíþþ ðàáîòó )))
Ðàçðåçàåì ÿáëîêè ïîïîëàì, óäàëÿåì õâîñòèêè, âûðåçàåì ñåðäöåâèíû. Ðåæåì ÿáëîêè äîëüêàìè òîëùèíîé 2 ñàíòèìåòðà.
ßáëîêè íàðåçàåì áûñòðî, ÷òîáû îíè íå óñïåëè ïîòåìíåòü îò êîíòàêòà ñ êèñëîðîäîì. Äîëüêè óêëàäûâàåì â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó. ßáëî÷íûå ñëîè îáèëüíî ïåðåñûïàåì ñàõàðîì.
Áåðåì îäèí ñðåäíèé àïåëüñèí, âûæèìàåì èç íåãî ñîê.
ßáëî÷íûå äîëüêè ïîëèâàåì àïåëüñèíîâûì ñîêîì. Ñóòü ýòîé îïåðàöèè â òîì, ÷òî àïåëüñèíîâûé ñîê çàìåäëÿåò ïðîöåññ îêèñëåíèÿ ÿáëîê, êðîìå òîãî, áëàãîäàðÿ àïåëüñèíîâîé êèñëîòå ÿáëîêè áîëåå èíòåíñèâíî âûïóñêàþò ñâîé ñîáñòâåííûé ñîê.
Ìèñêó ñ ÿáëîêàìè íàêðûâàåì ÷èñòûì ïîëîòåíöåì è îñòàâëÿåì íà 3-4 ÷àñà, ÷òîáû ÿáëîêè âûïóñòèëè ñîê.
Ïî èñòå÷åíèè ýòîãî âðåìåíè àêêóðàòíî èçâëåêàåì ÿáëî÷íûå äîëüêè. Íà äíå ìèñêè èëè êàñòðþëè, â êîòîðîé íàõîäèëèñü ÿáëîêè, îñòàåòñÿ ñîê ñ ñàõàðîì.
Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì ñèðîï, äîáàâëÿåì îäèí ñòàêàí âîäû è ñòàâèì íà îãîíü. Ïîìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîæêîé, äîâîäèì ñèðîï äî êèïåíèÿ. Ê ýòîìó âðåìåíè âåñü ñàõàð äîëæåí ðàñòâîðèòüñÿ.
 êèïÿùèé ñèðîï îñòîðîæíî îïóñêàåì ÿáëîêè. Íàøà çàäà÷à êàê ìîæíî áûñòðåå äîâåñòè äî êèïåíèÿ ñîäåðæèìîå.
Êîãäà ñèðîï çàêèïèò ñíîâà, óìåíüøàåì îãîíü. Âàðèì ÿáëî÷íîå âàðåíüå 15 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå.
Âîò òàêèå ïîëóïðîçðà÷íûå äîëüêè ïîëó÷àþòñÿ ïîñëå ïÿòíàäöàòè ìèíóò âàðêè.
Ìåøàòü âàðåíüå íå ðåêîìåíäóåòñÿ. Âðåìÿ îò âðåìåíè âñòðÿõèâàåì ìèñêó, ÷òîáû ÿáëî÷íûå äîëüêè ïîãðóçèëèñü â êèïÿùèé ñèðîï. Íà ýòîì ýòàïå ïåíêó ìîæíî íå ñîáèðàòü. ßáëîêè ïîäíèìàþòñÿ ââåðõ è äàííàÿ çàäà÷à íåñêîëüêî çàòðóäíåíà.
Ìèñêó ñ ÿáëîêàìè óáèðàåì ñ îãíÿ, íàêðûâàåì ïîëîòåíöåì è îñòàâëÿåì íà íî÷ü.
Íà ñëåäóþùèé äåíü íàøå âàðåíüå èç ÿáëîê ñòàâèì íà îãîíü è áûñòðî äîâîäèì äî êèïåíèÿ.
Êîãäà ñèðîï ñ ÿáëîêàìè çàêèïèò, óìåíüøàåì îãîíü è âàðèì îêîëî ÷àñà íà ñëàáîì îãíå. Ñêîëüêî èìåííî ïîòðåáóåòñÿ âðåìåíè, çàâèñèò îò ñîðòà ÿáëîê, èõ çðåëîñòè è êîëè÷åñòâà âûïóùåííîãî ñîêà.
Ãëàâíîå íàáðàòüñÿ òåðïåíèÿ è âàðèòü âàðåíüå íà ñëàáîì îãíå, ïîêà ÿáëîêè íå ñòàíóò êðàñèâîãî êàðàìåëüíîãî öâåòà, à ñèðîï íå çàãóñòååò. Ïðè ýòîì âàðåíüå íå ìåøàåì, êàê áû íàì ýòîãî íå õîòåëîñü. Âðåìÿ îò âðåìåíè âñòðÿõèâàåì ìèñêó ñ âàðåíüåì. Íå çàáûâàåì ñîáðàòü ñ ïîâåðõíîñòè ïåíêó.
Ïî èñòå÷åíèè ÷àñà ïðîâåðÿåì ñèðîï íà ãîòîâíîñòü. Äëÿ ýòîãî áåðåì íåìíîãî ñèðîïà è êàïàåì íà îõëàæäåííóþ òàðåëêó. Åñëè êàïåëüêà îñòàåòñÿ âûïóêëîé è íå ðàñòåêàåòñÿ ïî òàðåëêå, òî íàøå âàðåíüå èç ÿáëîê ãîòîâî.
Åñëè êàïëÿ ðàñòåêëàñü, òî ïðîäîëæàåì âàðèòü äàëüøå. Ïðè ýòîì íå çàáûâàåì, ÷òî ÿáëî÷íîå âàðåíüå õîðîøî æåëèðóåòñÿ, è ñèðîï ïîñëå îñòûâàíèÿ ïîëó÷àåòñÿ áîëåå ãóñòîé.
Ãîðÿ÷åå âàðåíüå èç ÿáëîê äîëüêàìè ðàñêëàäûâàåì â çàðàíåå ïîäãîòîâëåííûå áàíêè. Çàêàòûâàåì ïðîñòåðèëèçîâàííûìè êðûøêàìè. Áàíî÷êè ñ âàðåíüåì ïåðåâîðà÷èâàåì êðûøêàìè âíèç è òàê îñòàâëÿåì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Õðàíèì âàðåíüå â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Âîò è âåñü ðåöåïò ÿáëî÷íîãî âàðåíüÿ. Êàê âèäèòå, âñå äîâîëüíî ïðîñòî.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
http://www.good-menu.ru/jam/varene-iz-yablok-dolkami20.html
Âêóñíûå è ïîëåçíûå ðåöåïòû îò Àëåíû Õîõëîâîé