Эффект фуа-гра: паштет по рецепту фотографа Алексея Тряскова
Для справки: Фуа-гра (слово среднего рода) - это жирная печень утки или гуся (если дословно переводить с французского) с жирностью до 40% и весом, в среднем, 400 - 800 граммов. Имеет цвет от светло-розового до светло-желтого и плотную нежную структуру.
Получают такую печень, принудительно перекармливая птицу и ограничивая её движение. Поэтому печень вырастает в разы больше стандартного размера. Фуа-гра cчитается настоящим деликатесом и стоит совсем недешево.
Известен этот продукт был еще со времен Древнего Рима. Производится фуа-гра во многих странах, но главным его производителем считается Франция, где оно стоит в одном ряду с икрой и трюфелями и считается предметом национальной гордости.
Вкусовые отличия гусиной печени и утиной незначительны. Хотя гурманы могут сказать, что у гусиной печени нежный сливочный вкус, а утиная печень имеет более насыщенный аромат.
Продают фуа-гра в сыром, полуготовом и готовом виде. Можно купить сырую печень со сроком использования 2 дня, в вакуумной упаковке с более долгим сроком хранения или замороженную.
Также можно купить различные паштеты и террины (запеченные паштеты, которые делают из рубленого мяса в прямоугольной огнеупорной форме). Ещё можно встретить в продаже консервированное фуа-гра. Консервы могут состоять из цельной печени, из фуа-гра с различными добавками, из прессованного фарша.
Жирную печень гуся или утки можно купить и в России, например, приобрести её у тех, кто выращивает гусей и уток на домашнем подворье.
По торжественным случаям наш любимый фотограф Алексей Трясков
балует редакцию королевским паштетом собственного приготовления. Каждый раз редакция облизывала пальчики и умоляла поделиться секретом. И вот свершилось!
ТЕБЕ ПОТРЕБУЮТСЯ:
500 г Печень куриная - 500 г
300 г Филе куриных грудок - 300 г
3 Яйца - 3 шт.
1 Морковь (большая) - 1 шт.
2 Лук (средний) - 2 шт.
70 г Масло сливочное - 70 г
150 г Сливки нежирные - 150 г
100 г Сыр копченый тертый - 100 г
1 ч. ложка Сахар - 1 ч. л.
3 ст. ложки Сметана нежирная - 3 ст. л.
Соль, лавровый лист, перец горошком, немного сухой петрушки
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Сливочное масло растопи в кастрюле с толстым дном, положи промытую печень, кусочки грудки, крупно нарезанные лук и морковь, петрушку, перец и лавровый лист. На сильном огне доведи до кипения, потом убавь огонь до минимума и туши полчаса.
Дай немного остыть, убери лавровый лист, раздели массу на три части, чтобы потом легче было промешать, и каждую измельчи в блендере, прибавляя по 1 яйцу и 1/3 части сливок (по консистенции масса должна напоминать сметану).
Затем соедини все в одной емкости, добавь сахар, сыр и соль по вкусу. Все тщательно перемешай.
Несколько толстостенных форм для выпечки (лучше керамических) смажь маслом, наполни их паштетной массой и укрась узорами из сметаны. Выпекай в духовке, разогретой до 200 - 220о, не меньше 35 минут, затем остуди и поставь в холодильник.
ПАШТЕТ ЛУЧШЕ ПОДАВАТЬ С ФРАНЦУЗСКИМ БАГЕТОМ И СУХИМ ВИНОМ.
Рецепт позаимствовала отсюда:
http://www.cosmo.ru/family/cooking/119643/#ixzz2lGrApV7y
Серия сообщений "Печень и субпродукты":
Часть 1 - Торт "Печёночный"
Часть 2 - КОТЛЕТЫ ПЕЧЁНОЧНЫЕ С ЛУКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
...
Часть 19 - Печень говяжья в сметане
Часть 20 - Торт печеночный с морковью и луком
Часть 21 - Эффект фуа-гра: паштет по рецепту фотографа Алексея Тряскова
Время идет … идет быстро … день сменяя новым днем … отдаляя одни события и приближая другие. Вот уже и слышен звон колокольчиков вдали … вот уже и видны цветные скачущие огоньки … это приближается самый светлый и самый семейный праздник.
