СБОРКА НИЗКОКАЛОРИЙНЫХ РЕЦЕПТОВ ПО ДД

Вторник, 30 Сентября 2014 г. 15:00 + в цитатник

Цитата сообщения ALLA_KORN

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Сборка низкокалорийных рецептов по ДД.Основные блюда.Рецепты подходят для всех кто следит за весом.

Домашняя лапша (диета Дюкан)

2 желтка
6ст.л. крахмала
щепотка соли

В миску отделить 2 желтка, добавить к ним 3 ст.л. крахмала

перемешать вилкой

потом добавляем 2 ст.л. крахмала (я по 1 добавляла и вымешивала) замешиваем тесто, я после 2 ложек на стол выложила еще 1 ст.л. крахмала- на нее тесто и вымесила..Получился вот такой небольшой шарик теста

Подпыляя крахмалом раскатываем тесто -как можем тоноко

Нарезаем тесто на лапшу

Оставляем сушиться- можно в кухне-если есть где..Либо разогреть духовку и в ней просушить

В итоге получилось 62г лапши

Ну так не сварим а в бульон по горсточке варить как раз на пару раз хватит... думаю на 3 раза варить и ДОПОв в этот день не кушать больше чтоб не перебрать с ними

а вот тут -рецептик супчика с лапшей
Бульон с домашней лапшей (диета Дюкан) http://forum.say7.info/topic71712.html

Куриное филе в сметанно-сырном соусе

Куриное филе 600гр (от 2-х грудок)
Луковица 1шт.
Сметана 200-300гр.
Сыр 100-150гр. (можно плавленный)
Мука 1 ст. ложка
приправы по вкусу (можно добавить чеснок)

Лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле
Куриное филе порезать на небольшие кусочки

Добавить к луку и обжаривать 10 минут, посолить
В сметану добавить 1 ст. ложку муки и 100гр воды, посолить и хорошо перемешать.
Залить полученным соусом куриное филе, перемешать, добавить приправы

Потереть на крупной терке сыр, добавить к остальному, перемешать.

Тушить на небольшом огне под крышкой 5 минут.
Подавать с макаронами, рисом, картофельным пюре.-если вы не на диете.)

Карпаччо из куриных грудок

Вот примерно такое получается . Делается быстро, без всяких марлечек, холодильников и проч.
Итак берём грудки промываем и просушиваем полотенцем.

Готовим смесь соли и пряностей

Вот примерно такие пропорции (это штук на 8 грудок):крупная соль или морская, хмели-сунели, чуть кориандра, перец (я использую смесь перцев свежемолотую) ,красный молотый сладкий перец. По большому счёту набор приправ можете выбирать на свой вкус ,но от красного перчика не отказывайтесь ,он цвет красивый даёт.
Пермешиваем и получаем вот что

Теперь берём грудки хорошо обваливаем в соли и специях и укладываем в кастрюльку или лоток

Обязательно придавливаем грузом, оставляем на 4-5 часов. За это время мясо даст сок ,но главное, чтобы оно не пересолилось. Я обычно отрезаю маленький кусочек через 3 часа и пробую ( от узкой части) если солёненький, то всё дальше не держать, а то в процессе сушки оно станет посолонее.
Теперь обсушиваем полотенцем и развешиваем сушить.
Я сушу прямо на кухне на проволочке Потом выбираю себе кусочек и через 2-3 дня начинаю потихоньку от него отрезать и пробовать но успокаиваем себя тем, что это нужно чтобы остальное мясо не превратить в сухарик

Вот и всё. Закуска готова, мы её с пивом любим Теперь заворачиваю в пергамент и храню в холодильнике. Долго у нас оно не лежит, не за чем, всегда можно приготовить свежее.

Розы из курочки

Хочу угостить вас такими розочками из куриного филе. Технология не нова. Подобные розы можно запекать из рыбы, а у меня сегодня была именно куриная грудка. Розочки получаются очень вкусные, сочные и нежные!
Я запекала на гриле, хотя вполне можно воспользоваться духовкой.
Готовить их просто, а внешний вид очень нарядный!
Такие розы станут украшением любого стола!
Блюдо вполне подходит для деток!

Нужно:
2-3 куриные грудки (0,7-1кг)
200гр. сметаны
2-3ст.ложки томатной пасты
травки, специи по вкусу, сушёный чеснок
соль умеренно
3-4ст.ложки растит.масла(олив.или подсолнечн.)
сок лимона немного(1-2ст.ложки)
деревянные зубочистки

Грудки порезать полосками на всю длину, шириной 1,5-2см чуть наискосок волокон, удаляя кости. Посыпать любимыми травками, немного посолить, добавить растит.масло, томат.пасту, сметану и сок лимона. Аккуратно перемешать, накрыть, поставить в холодильник на ночь

Замаринованное филе плотненько закрутить по спирали,

стыковать внахлёст по 2-3 полоски. Заколоть зубочистками крест-накрест, стараясь зафиксировать самый кончик

Запечь на гриле или в духовке до готовности

Я запекала на гриле по 12-15 минут с каждой стороны - итого где-то 25-30 минут. При подаче удалить зубочистки
Передерживать не стоит, чтобы филе не стало сухим

Получились вкуснейшие шашлычки-розы!
Вот в разрезе - весь сок на месте
Подавать со сметанно-чесночным соусом

Быстрый жюльен

Очень люблю жюльен, но иногда так не хочется возиться с духовкой, поэтому придумался вот такой быстрый рецепт.
Потребуется: куриное мясо ( у меня 1 большое филе), 1 средняя луковица, 100 - 150 г шампиньонов, 3-4 ст. л. сметаны, тертый сыр ( я люблю побольше), соль, перец, специи по вкусу.

В глубокой сковороде или сотейнике слегка обжарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанное на средние кусочки куриное мясо, обжарить 5-7 минут. Добавить порезанные шампиньоны, сметану, посолить, поперчить, добавить любимые специи и тушить до готовности (еще около 10 минут).
Готовое блюдо в сковороде щедро посыпать сыром, закрыть крышкой. Если вы готовите на электроплите, достаточно просто выключить конфорку и подержать жульен до расплавления сыра. На газовой - сделать самый маленький огонь и готовить еще 3-5 минут.
Подавать с любым гарниром. Мне больше всего нравится с гречкой

22.09.2010
Совершенно замечательное блюдо получается, если заменить курицу баклажанами. Я добавляла 2 штучки, нарезанных средними кусочками. Порядок действий такой же - вместо курицы - кладете баклажанчики. Время готовки чуть меньше. Вкусно и с гречкой и с картофельным пюре.

17.10.2012
Вариант с ветчиной.Курицу заменить на порезанную кубиками или полосками ветчину. Далее по рецепту. Очень вкусно и быстро

Запеканка А-ля лазанья

Спешу угостить вас очень вкусненькой запеканочкой,дорогие мои!!!

Фарш - 500гр
Кабачок - 1 средний
Баклажан - 1 большой
Морковь - 1 шт
Перец болгарский - 1 шт
Лук - 2 шт
Чеснок - 2-3 зубчика
Томатная паста(без добавок) - 4 ложки
Яйца - 4 шт
Молоко - 250 гр
Сыр - 200 гр
Соевый соус - 4-5 ложек
Соль,перец - по-вкусу

В небольшом кол-ве воды тушим лук,порезанный полукольцами
Добавляем морковь,потёртую на крупной тёрке
Болгарский перец,порезанный кубиками
И тушим всё до полуготовности...

После чего добавляем фарш,подливаем воду
И постоянно промешивая содержимое,продолжаем тушить до готовности
Солим,перчим,добавляем соевый соус и выпариваем всю воду на сильном огне

Режем кабачок и баклажан на кусочки толщиной 0,5 - 1 см
Солим и оставляем на 15 минут полежать,что-б пустили сок....
После чего выкладываем на противень,застеленный пергаментной бумагой
И отправляем в разогретую на 180С духовку на 15-20 минут

Пока наши кабачок с баклажаном сидят в духовке,подготавливаем прослойки...
Трём сыр на крупной тёрке...
Выдавливаем чеснок через давилку в томатную пасту и добавляем чуток водички,если паста очень густая...
Яйца взбиваем с молоком,перчим/солим по-вкусу...

Берём наши готовые и остывшие баклажан с кабачком,мажем с одной стороны пастой и намазанной стороной укладываем в перемешку на дно формы...
После обмазывем верх....

Выкладываем ровномерно половину фарша,посыпаем сыром (1/3 часть)
И заливаем яично-молочной смесью...

Второй слой такой-же....
Обмазываем кабачки-баклажаны томатной пастой
Укладываем намазанной стороной вниз
Мажем томатом верх...
Выкладываем оставшийся фарш,посыпаем сыром (1/3 часть)
И заливаем яично-молочной смесью...

И последний слой - баклажаны-кабачки (так-же обмазанные с 2-х сторон томатной пастой)
Сверху сыр и яично-молочная смесь....
Закрываем форму фольгой и отправляем а разогретую на 180С духовку
На 40 минут....

По истеченнии этого времени снимаем фольгу и допекаем 10 минут в открытом виде,что-бы образовалась румяненькая корочка ....

Отбивные из фарша

Хочу предложить рецепт отбивных, но из фарша. Поверьте, на вкус вы их не отличите от настоящих. Если у вас нет мяса или отбивать не хочется, предлагаю воспользоваться моим рецептом.

Фарш любой
Соль, перец.

Для панировки:

Яйца
Мука

Очень важно что бы фарш был не жидким.
В фарш добавить соль и перец. Ничего больше давать не надо, а то будет вкус котлет. Из фарша сделать шарики,

которые потом в ладони, смоченной водой, или на доске расплюснуть в лепешки толщиной не меньше 0.5 см. Придать им форму отбивных.

В тарелочке взбить яйца, в другую насыпать муки.
Осторожно пальцами обеих рук взять отбивную и запанировать в муке а потом обмакнуть в яйца. Жарить на постном масле.
Если они во время панировки будут рваться, ничего страшного, на сковородке при обжаривании они превратятся в настоящие крепкие отбивные.
Обещаю, когда ваши близкие или гости будут их кушать, они никогда не догадаются, что они сделаны из фарша.

Куриная грудка с грибным соусом

Рецепт вполне диетический подойдет под диету Дюкана и минус 60 при использовании масла в разрешенных количествах и замене сливок на молоко

рецепт отсюда

4 куриные грудки без костей
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка рапсового масла -у меня растительное
1 средний лук-шалот
1 стакан тонко нарезанных грибов шитаке -у меня шампинйоны
2 столовые ложки вермута или сухого белого вина -у меня вино
1 /4 стакана куриного бульона
2 столовые ложки жирных сливок -у меня молоко
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

Натрите куриные грудки солью и перцем со всех сторон. Нагрейте масло в сковородке на среднем огне. Положите грудки и обжаривайте их, переворачивая время от времени, пока не зарумянятся. Я жарила грудку до зарумянивая и готовности- чтоб сок при прокалывании белый вытекал.Переложите грудки на тарелку, накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

Добавить на сковородку лук-шалот и обжарить около 30 секунд, добавить грибы, готовить их до мягкости, помешивая, примерно 2 минуты. Влить вермут или вино, готовьте еще около минуты, пока почти вся жидкость выпарится. Влить бульон и варить, пока не уменьшится вдвое. Добавьте сливки(я молоко) и зеленый лук, доведите до кипения. Положите куриные грудки обратно в сковородку, полейте соусом и готовьте еще около минуты

Бланкет (и под диету Дюкан)

Оригинальный рецепт из программы Мастер шеф 3 сезон (Украина) от Эктора Хименеса-Браво, адаптированный мною под диету Дюкан. Все изменения для людей, соблюдающих диету, -в скобках.

Особенность рецепта-блюдо в итоге обязательно должно быть белого цвета: от французского "бланк"-белый. Бланкет-классическое французское блюдо, аналог нашего рагу.

1) телячья вырезка -светлое мясо;
2) телячьи кости;
3) 1 морковка;
4) 1 репчатая луковица;
5) кусок сельдерея;
6) лук порей;
7) кусочек масла сливочного -около 50 г (1 ст л оливкового масла);
8 ) 2 ст л муки (1 ст л кукурузного крахмала);
9) грибы: шампиньоны, лисички.
10) лук шалот -около 5 штук;
11) 2 желтка;
12) сливки-около 150 г (100 г обезжиренного молоко).

1. Сварить бульйон с телячьих костей, репчатого лука, белой части лука порея, сельдерея и морковки (все овощи нарезаются крупным кусками). Или взять готовый бульон) я часто замораживаю бульоны, а затем использую их по мере необходимсти.

2. Приготовить соус "велюте":
Надо разогреть сковороду, добавить туда масло и муку (диет-вариант оливковое масло и 1 ст л кукурузного крахмаа), слегка обжарить, влить 2-3 половника бульона и смешать до загустения.
На фото куриный велюте (диет вариант):

Ру (фр. roux) — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая бешамель, велюте и эспаньоль. Для приготовления ру обычно используют сливочное масло, реже смалец (лярд) или растительные масла.
Типы ру:
белая ру (фр. roux blanc) — основными ингредиентами являются сливочное масло и пшеничная мука, которая обжаривается в распущенном на сковороде масле или в духовом шкафу без изменения цвета.
золотистая ру (фр. roux blond) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до золотистого цвета.
красная ру (фр. roux brun) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до коричневатого цвета, также в неё иногда добавляется мясной сок от жарки.

Велюте (фр. velouté) — соус на основе ру и бульона. Введён в XIX веке Мари-Антуанон Каремом, как один из четырёх основных соусов французской кухни, наряду с соусами бешамель, эспаньоль и аллеманд. Позднее, благодаря Огюсту Эскофье, к ним добавились томатный соус, майонез, голландский соус.
Велюте готовится на основе золотистой ру и светлого куриного или телячьего бульона (фр. fonds blanc) или рыбного бульона с добавлением соли, молотого чёрного перца. Обычно готовый соус именуют по названию бульона, послужившего основой: куриный (фр. velouté de volaille), рыбный (фр. velouté de poisson) велюте или велюте из телятины (фр. velouté de veau).
Применение:
Велюте используется как самостоятельный соус к птице или рыбе, либо как основа для других соусов.

3. Нарезать телятину крупными кубиками и отварить (быстро вариться-закипело и готово).
4. Обжарить ЦЕЛИКОМ шампиньоны и целиком лук шалот.

5. Смешать вместе телятину, грибы и лук шалот, залить соусом велюте. Тушить вместе в кастрюльке 10 минут.

6. Приготовить соус "льезон", смешав венчиком желтки и сливки (в нашем случае-обезжиренное молоко), чуть посолить.

Льезо́н (фр. liaison — связь, соединение) — жидкая смесь яиц и молока, либо сливок и воды. Льезон осуществляет связку пищевого продукта.
В льезоне смачивают продукты перед панировкой, это способствует лучшему прилипанию панировки к продукту, улучшает вкус блюда и повышает калорийность изделия. Также льезоном смазывают мучные изделия перед выпечкой (обычно сдобу), это обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий.

7. Добавить к блюду соус льезон, перемешать и выключить.
8. Подавать в глубокой тарелке, украсив петрушкой (как раз сегодня петрушки в холодильнике не оказалось ).

Пы.сы. Не забывайте приправлять бульон и соусы солью/черным перцем. И пробуйте все на вкус!

Блюдо получается ВОСХИТИТЕЛЬНЫМ! Мои мужики его любят!
Приятного аппетита!

Куриный сэндвич

Для приготовления таких сочных и аппетитных сэндвичей нам понадобится:

2-3 куриных филе
2-3 помидора
листья базилика
соль и перец - по вкусу

Куриное филе помыть, хорошо промокнуть бумажным полотенцем.
Каждое филе разрезать по толщине на 2 части, не дорезая до конца. Раскрыть. Слегка отбить плоской стороной отбивного молоточка. Посолить и поперчить.
На одну из сторон выложить листья базилика.

Поверх базилика выложить кружочки помидора

Свободной стороной грудки накрыть начинку. Края заколоть зубочистками.

Разогреть на сковороде небольшое к-во растит.масла и обжарить получившиеся сэндвичи с обеих сторон до готовности.

Мясо с чесноком и овощами

Спешу с вами поделиться очень вкусным и до безобразия простым блюдом! рецепт взят с сайта http://cookland.ru/ от автора Сталика Ханкишиева
Нам безумно понравилось это мясо
Ингредиенты
-Мясо отварное любое-свинина,говядина,баранина
в моем случае свинина
-Чеснок целиком -лучше молодой
Лук порей в идеале в моем случае обычный репчатый
- оливковое масло, чеснок, тимьян, розмарин, помидоры я добавила перец желтый
Все очень просто..в сковороду наливаем масло..не жалейте..автор так советует. на среднем огне обжариваем лук и чеснок и перец. Важно не зарумянить лук а сделать его мягким

добавляем томаты затем в середину кладем мясо и посыпаем смесью соли с приправами Мясо обжарили..и все сервируем и наслаждаемся

украшаем кремом бальзамик

Овощные голубцы

Нам понадобится:
кочан капусты
1 небольшой цукини
1 небольшая морковка
1 небольшой сладкий перец
200гр. грибов (можно консервированные)
2 ч.л. соевого соуса
соль
400гр. помидоров
1 луковица
150гр. сметаны.

Кочан капусты я отвариваю в воде до мягкости капусты (предварительно убрав кочерыжку). Готовим начинку: овощи нарезаем тонкой соломкой,добавляем грибы и тушим минут 5-7 до мягкости. Добавляем соевый соус,солим. В капустные листы заворачиваем начинку,укладываем в форму для запекания. Для заливки: измельчаем и обжариваем лук,добавляем протертые помидоры и любимую приправу по вкусу. Заливаем голубцы соусом и запекаем в духовке до готовности.