Армяне очень любят сладости. 
Присутствовала на праздновании Нового года и была поражена разнообразием выпечки. Чего там только нет... и пахлава, и трубочки с кремом, кексы, печенье и ЭКЛЕРЫ.    
Хочу предложить вам их рецепт. 

Ингредиенты: 
200 мл воды
170 г сливочного масла
щепотка соли
300 г муки
6 яиц
200 мл молока
200 г сахара
щепотка ванилина 

Тесто:
Растопить 100 г масла в воде на среднем огне, добавить щепотку соли. Добавляем 250 г муки и постоянно перемешиваем до получения однородной массы. Снимаем с огня, добавляем яйца (5 шт) и взбиваем миксером. Готовое тесто выкладываем на противень в виде кругяшек и выпекаем минут 30-40 при температуре 180 градусов. 

Крем. 
200 г сахар + 50 г муки, добавялем 1 яйцо и 200 г молока ставим на огонь и варим все время перемешивая. Как загустеет, снимаем с огня и добавляем 70 г масла и перемешиваем, чтобы масло растаяло. Еще добавляем щепотку ванилина. Даем крему остыть. 

Готовые эклеры (остывшие) наполняем кремом. 


Еще вариант эклеров и 3 начинки для них.
Для эклеров нужно:
- 225 г. яиц (примерно 4-5 штук);
- 150 г. воды;
- 130 г. сливочного масла;
- 20 г. молока;
- 140 г. муки; - щепотка соли.
Из такого количества ингредиентов получится около 16-18 эклеров (в зависимости от размера). 

Как делать:
1. Поставить на огонь воду, положить в нее масло и довести до кипения.
2. Уменьшить огонь. Всыпать муку. Размешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок (около 2-х минут). Снять с огня.
3. Влить в тесто молоко. Оно «поможет» тесту охладиться до нужной температуры – так, что смело можно добавлять яйца.
4. Яйца добавляем по одному. Добавили – размешали – добавили. Здесь важно смотреть на консистенцию теста. Вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше яиц. Рекомендую последнее яйцо разбить в чашку и добавлять по чайной ложке. Тесто должно быть кремообразным: если поднять ложку с тестом вверх, то масса должна слегка стекать с ложки. Именно стекать или даже тянуться, а не литься ручьем. У меня ушло ровно 5 яиц.
5. Выкладываем эклеры с помощью шприца на противень слегка смазанный растительным маслом. 
6. Выпекаем в разогретой до t 220С духовке примерно 15 минут. Если пирожные большие, то потребуется 20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку и размер пирожных!
7. Готовые пирожные наполняем кремом с помощью кулинарного шприца и глазируем. 

Заварной крем (из расчета на 16-18 пирожных): 
- 600 мл. молока;
- стручок ванили;
- 10 яичных желтков;
- 150 г. сахара;
- 110 г. кукурузного крахмала;
- 110 г. сливочного масла, комнатной температуры.
Как делать: 
1. Разрезать вдоль стручок ванили, вытащить семена. Положить стручок и семена в кастрюлю, залить молоком. Довести до кипения, выключить, накрыть крышкой и оставить на час.
2. Желтки взбить с сахаром, добавить просеянный кукурузный крахмал, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
3. Вытащить из молока стручок ванили, процедить молоко и снова нагреть. Вливать тонкой струйкой к желтковой массе, постоянно помешивая. Взбить до однородного состояния, перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Варить, непрерывно помешивая на небольшом огне, не давая массе кипеть, до загустения (около 8-10 минут).
4. Снять с огня, протереть через сито.
5. Сливочное масло порезать на небольшие кусочки и добавить к крему. Хорошо перемешать. 

Сливочный крем (из расчета на 16-18 пирожных):
- 600 мл. сливок для взбивания жирностью от 30%;
- 7-9 ст. л. сахарной пудры;
- 1 ч. л. ванильного сахара.
Как делать: 
Взбить сливки до пышности с сахаром и ванильным сахаром. 


Сливочный крем с Маскарпоне (из расчета на 16-18 пирожных):
- 350 мл. сливок для взбивания жирность от 30%
- 250 г. маскарпоне;
- 7-9 ст. л. сахарной пудры;
- 1 ч. л. ванильного сахара.
Как делать:
Взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром до состояния крема. Отдельно взбить Маскарпоне и осторожно, помешивая, подмешать сыр к сливочной массе. Размешать до однородного состояния. 

Указанного в рецепте каждого вида крема как раз должно хватить на полную "партию" Эклеров. Так что, если вы захотите на данное количество Эклеров использовать все 3 вида крема, то уменьшите количество ингредиентов в 3 раза! 

Глазирование
Глазурь простая, но вкусная. Кисленькая она очень контрастна и вкусна в компании со сладким кремом.
Нужно: 1 ст. л. лимонного + 100 г. сахарной пудры. Если нужно больше глазури, то пропорцию увеличиваем.
Делаем: соединяем сок и пудру, размешиваем. В принципе вы можете добавить больше или меньше пудры, в зависимости от консистенции, которую хотите получить. Готовой глазурью покрываем эклеры.
Убираем их в холодильник часа на 2. Подаем к столу. Перед подачей посыпать пирожные сахарной пудрой. 

Приятного аппетита!

НАДО:

- 2 баклажана;

Очень люблю армянскую кухню, и подруга научила многим вкусняшкам - делюсь!

Рулеты из баклажанов с сыром 

Для того чтобы приготовить рулеты из баклажанов с сыром, вам понадобятся: •баклажаны - 2 шт.
•сыр - 400 г
•чеснок - 2 зубчика
•майонез - 150 мл
•растительное масло
Помойте баклажаны и нарежьте их тонкими пластинками вдоль. Обжарьте баклажаны на предварительно разогретой сковороде в растительном масле, чтобы они немного подрумянились. Почистите чеснок, измельчите его (лучше всего делать это с помощью чесночницы). Натрите сыр на терку, тщательно перемешайте с чесноком и майонезом. Готовую сырную начинку аккуратно выложите на каждый подрумяненный ломтик баклажана, сверните его рулетом, закрепив при помощи зубочистки, и выложите на блюдо. Рулеты из баклажанов с сыром можно подавать на стол! 


Рулеты из баклажанов с творогом 

Для приготовления рулетов из баклажанов с творогом вам понадобятся: •баклажаны - 4 шт.
•творог - 1 пачка
•сладкий перец - 1 шт.
•помидоры - 2 шт.
•майонез - 30 мл
•чеснок, соль, зелень - по вкусу
•растительное масло
Нарежьте баклажаны пластинками толщиной около 5 мм, посолите и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Затем приготовьте творожную начинку: разомните творог и смешайте его с майонезом. Туда же выдавите или натрите чеснок, добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте. Помидоры и перец нарежьте среднего размера кусочками. Каждую пластинку из баклажана намажьте начинкой, а сверху положите один кусочек помидора, и один - перца. Сверните рулет и закрепите его шпажкой или зубочисткой. Рулеты из баклажанов с творогом готовы! 


Рулеты из баклажанов с орехами 

Для приготовления рулетов из баклажанов с орехами необходимы следующие ингредиенты: •баклажаны - 2-3 шт.
•грецкие орехи - 0,5 ст.
•репчатый лук - 1 шт.
•чеснок - 1-2 зубчика
•9% уксус - 0,25 ч. л.
•зелень, соль, перец, хмели-сунели - по вкусу
•растительное масло
Вымойте баклажаны, обсушите и нарежьте длинными тонкими полосками. Посолите каждую полоску и обжарьте в растительном масле до золотистого оттенка с каждой стороны. Если баклажаны получились слишком жирными - положите их на салфетку и дайте жиру стечь. Приготовьте ореховый соус для начинки. Мелко порежьте и обжарьте репчатый лук, измельчите орехи, порубите зелень и раздавите чеснок при помощи специального пресса. Смешайте все эти ингредиенты, добавьте соль, перец, уксус, хмели-сунели и кипяченую воду. Смешайте в блендере до получения однородной массы. Густоту соуса можно регулировать при помощи воды. Смажьте баклажаны соусом и сверните рулетом. Рулеты из баклажанов с орехами можно подавать на стол! 


Рулеты из баклажанов с ветчиной

Ингредиенты для приготовления рулетов из баклажанов с ветчиной: •баклажаны - 2 шт.
•ветчина - 150 г
•помидоры - 300 г
•репчатый лук - 1 шт.
•морковь - 150 г
•зелень - по вкусу
•растительное масло
Нарежьте баклажаны вдоль на широкие тонкие полоски, промойте, промокните полотенцем, посолите и обжарьте в растительном масле с двух сторон. Приготовьте овощную начинку: мелко нарежьте лук, натрите морковь на терку и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры очистите от кожи и семечек, предварительно обдав их кипятком или опустив на 30 секунд в кипящую воду, нарежьте кубиками и добавьте к луку и моркови. Обжаривайте овощную семь еще несколько минут, потом добавьте зелень и оставьте остывать. Нарежьте ветчину длинными полосками, выложите на ломтики баклажана начинку из овощей, ломтики ветчины, потом сверните рулеты и заколите их зубочисткой или шпажкой. Рулеты из баклажанов с ветчиной готовы! 


Рулеты с овощами

Ингредиенты:
2 ш баклажан 
2 шт помидор 
1 шт морковь 
1 шт луковицы 
Зелень 
Оливковое масло 
Растительное масло для запекания 
Соль морская пищевая 
Необходимо приготовить баклажаны, вымыть, разрезать вдоль на тонкие пластики. Положить в соленую воду на 15 минут, чтобы снять горечь. Промыть. Приготовить начинку для рулетов. Помидоры мелко нарезать кубиками, нашинковать мелко лук, порубить зелень. На оливковом масле спассеровать овощи и зелень. Завернуть баклажаны в рулет вместе с начинкой. Это делается все достаточно легко. Я предварительно не обжариваю пластины баклажан, просто потому что не люблю ничего жареного. Уложить в смазанную маслом форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 градусах до готовности. Можно подавать на стол закуску как горячую так и холодную. 

Рулеты из баклажан по-кавказски

•Баклажан (средний) — 3 шт
•Фарш мясной ( для начинки ) — 200 г
•Морковь (свежая, для начинки) — 1 шт
•Чеснок (для начинки) — 5 зуб.
•Орехи грецкие (для начинки) — 0.5 стак.
•Зелень (кинза, петрушка, для начинки)
•Соль (по вкусу, для начинки)
•Хмели-сунели (для начинки) — 0.5 ч. л.
•Майонез (для начинки)
•Масло растительное (для жарки) 

Баклажаны помыть, нарезать вдоль на пластины, посолить.
Поставить под гнет, чтоб стекла горечь. Фарш обжарить на растительном масле. Морковь натереть на мелкой терке и также обжарить. Орехи мелко порубить или растолочь. Смешать фарш, морковь, пропущенный через пресс чеснок, орехи, мелко нарубленную зелень, хмели-сунели. Добавить майонез, посолить, хорошо перемешать. Баклажаны отжать, обжарить на растительном масле. Обсушить на салфетке.
Намазать ломтики баклажан полученной начинкой.
Свернуть рулетиками. 


Приятного аппетита!

Очень люблю простые и интересные модели. И времени затрачивается немного, и при желании можно что-то всегда видоизменить и дополнить. Идея с asmallsnippet.blogspot.com Для этой идеи понадобится майка и кусок легкой ткани. Она совсем простая. Для начала от длинной майки отрезаем нижнюю часть.