Одна рулька (сырая), чеснок-4-5 зубчиков, горчица 1 баночка, соль, специи, черный перец. 

Рульку помыть, обсушить.Чеснок очистить и порезать на пластинки и нашпиговать рульку. После натереть солью, перцем и намазать горчицей 1/2 б. Положить рульку в емкость, накрыть пленкой и оставить мариноваться на сутки, или хотя бы на ночь, переодически переворачивая. После маринования обмазать оставшейся горчицей, завернуть в фольгу и поставить запекаться, где то-на час, может больше. Когда нож проходит легко, надо снять фольгу и запечь еше немного до образования румяной корочки. Подавать с овощами, гарнир на ваш вкус. Получается очень ароматное мяско с нежной, румяной корочкой!

Количество продуктов из расчета на 3 кг (или один окорок или 2-3 рульки, но рульки лучше с переднего отруба, они мясистее).

На 3 литра рассола: соль - 6 ст.ложек, сахар - 3 ст. ложки, черный и душистый перец - по 2 ст. ложки, можжевельник - 2 ст. ложки, листья лавровые - 6 шт., розмарин- 1,5 ст.ложки.

Для рассола вскипятить 3 л воды с солью, сахаром, травами и специями, дать полностью остыть.

Окорок поместить в рассол на 12 ч, затем перевернуть и солить еще 12 ч (все это время держать его в холодильнике). Можно держать до 2-х суток, но только в холоде. Рульку варим в этом рассоле полтора часа, достаем, намазываем смесью из чеснока, меда, соли и любимых специй и в жарпакет в разогретую духовку на часа полтора.

А окорок делаем так - достаем из рассола, как следует отшкрябаем кожу ножом, затем надрезаем на квадратики, не затрагивая мясо (прорезаем кожу и жирок). Намазываем окорок специями, солью. Смешиваем в чашке растопленный мед, коньяк и чеснок (на 3 ст/л меда 3 ст/л коньяка и 3-4 зубчика чеснока), поливаем наш окорок, кладем в жарпакет и жарим в разогретой духовке. Трехкиллограмовый окорок жарится примерно 2 часа. Затем открываем духовку включаем на самый максимум, разрезаем жарпакет, еще раз слегка смазываем сверху окорок растопленным медом и даем корочке поджариться.

Свинина 700 г (у меня карбонад, в оригинале рулька), лук 500 г, свиной жир 50 г (можно заменить на 2 ст.л. растительного масла), пиво (любое, у меня светлое) 300-400 мл, бородинский хлеб 2-4 куска, соль, черный перец по вкусу, тмин 1 ч.л.

Свинину нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кольцами. Я предпочитаю однородный соус, поэтому режу лук мелко. Растопить свиной жир (разогреть растительное или сливочное масло) и спассеровать в нем лук. Добавить к луку мясо и обжарить его в течение 10-15 минут, после чего добавить тмин, влить пиво и тушить 50 минут. Затем добавить измельченный бородинский хлеб и тушить еще 20 минут. Количество хлеба подбирайте по своему вкусу, в зависимости от того, какой густоты соус вам нужен. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Подавать с гарниром. Очень вкусно с картофельным пюре.

1 свиная ножка, перец горошком или молотый, 3 больших или 6 маленьких зубчиков чеснока, майонез, соль, любые специи для мяса.

Берем свиную ножку (без копыта до колена), лучше купить заднюю, так как в ней больше мяса. Потом ножом обчистить сверху грязь, если нужно, поскоблить, чтоб кожица быть чистая и тщательно вымыть. Вытереть насухо. Также для приготовления свиной ножки вам понадобится. Чеснок очистить и разрезать на 2-3 части (в зависимости от размера дольки чеснока). В свиной ножке ножом сделать небольшие проколы, в которое вложить порезанные дольки чеснока. Взять любую тарелку, в которой перемешать соль с перцем и с другими любимыми вашими специями. Этой смесью хорошенько обмазать свиную ножку. Свиную ножку обернуть в рукав (можно в фольгу). Положить на противень и поставить запекаться в духовку на 2-2,5 часа. Разогрев духовки выставляем на 180 градусов (для рульки предварительно разогревать духовку не обязательно).Определить готовность рульки можно следующим образом. Когда увидите, что косточки на ножке оголяются, значит уже готова.Поддавать можно с майонезом, горчицей или с любым другим соусом.

2 крупные свиные рульки, 2-3 маринованных огурчика, 1 морковь, 1 луковица, 4-5 зубчиков чеснока, соль, молотый черный перец, острый красный перец, перец горошком, душистый перец, лавровый лист.

Рульки вымочить ночь в холодной воде. Хорошо зачистить. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Добавить лук, лаврушку, душистый перец. Варить при малом кипении около 2-3 часов до мягкости (зависит от размера). За пол часа до готовности положить целую очищенную морковь и хорошо посолить. Остудить в бульоне. Каждую рульку слегка надрезать с одной стороны. Развернуть, сохранив кожу. Удалить кости. Снять верхние целые куски мяса и крупно нарезать. Рульки выложить плотно друг к другу на 2-3 слоя марли кожей вниз. Слегка присыпать солью. Приправить перцем и измельченным чесноком по вкусу. Сверху распределить нарезанное мясо рулек, вареную морковь, огурцы. Аккуратно подтягивая марлю, свернуть плотный рулет. Обмотать 3-4 слоями пищевой пленки. Убрать в холодильник, придавив прессом, на ночь. При подаче освободить от марли и пленки. Нарезать поперек ломтиками.

Известное чешское блюдо — печене вепрове колено. Итак, взять две рульки (в данном случае, с передней ноги), небольшую морковь, пару ст. ложек соли, несколько горошин перца, лавровый лист, луковицу с несколькими гвоздиками, 100 грамм соевого соуса, сельдерей, 3 зубка чеснока.  В данном случае, остановимся на воде, но в следующий раз попробую на хорошем живом темном пиве. Когда закипает, огонь убираю до полусреднего — пусть пару часов тихонько варится.

Через часок начинаем заниматься капустой. Полтора килограмма квашеной капусты, одна крупная луковица, растительное масло и литр вина. Капусту отжимаю от рассола. Лук режу и обжариваю. Выкладываю капусту и заливаю ее вином. Вина у меня ушло где-то 800 мл. Вино было сухое, и я растворил в нем несколько ложек сахара. Посыпаю зернами тмина и кориандра. Закрываю крышкой и минут 40 тушу капусту на медленном огне, время от времени перемешивая ее.

Пока все варится на плите, самое время заняться глазурью. Для этого взять 150 мл. живого темного пива, 50 мл. соевого соуса и три ст. ложки меда и три ст. ложки горчицы. Все смешиваю. Часа через два+ (все зависит от веса рулек) мясо готово. Оно мягкое и легко отслаивается от костей. Вынимаю и кладу его немного обсохнуть. Потом смазываю рульки глазурью. Капусту выкладываю на противень, сверху кладу рульки и отправляю в печь запекаться при 160" минут на 40. Несколько раз за это время поливаю рульки гразурью. Наконец все готово.  Ценители поджаристой корочки могут переложить рульки в другою посуду и отправить в духовку еще минут на 10, подняв температуру до 230". В целом блюдо очень ленивое, из трех часов приготовления занятость минут 15. В следующий раз, хочу попробовать замариновать рульки в соевом соусе и горчице, и сварить их таки в темном пиве.

Свиная рулька - от 1.5 до 3 кг, чеснок - 1 головка, петрушка - 1 пучок ( можно и без зелени), перец, соль.

Свиную рульку варить в воде 3-4 часа в зависимости от веса с луком и специями.  Готовую рульку вытащить с бульона. Немного охладить ее и вытащить кость. Отделить аккуратно шкурку и очистить от нее жир. Мясо порезать. Жир смешать с мясом, добавить измельченную петрушку (в этот раз у меня без зелени), чеснок, перец. Взять любую форму ( у меня прямоугольная силиконовая форма для кекса). На дно формы кладем пленку, что бы края ее свисали. Выкладываем в форму шкурку на дно и по бокам. Затем на шкурку кладем мясо и хорошо придавливаем его. Заворачиваем пленку. Охлаждаем сальтисон в холодильнике под небольшим прессом не менее 6 часов ( у меня охлаждался всю ночь). Вытаскиваем с формы,снимаем пленку, нарезаем и приятного аппетита.

Берем свиную рульку, вырезаем кость и подрезаем мясо так что бы получился пласт.Солим, перчим. посыпаем сухими травами( у меня был тимьян, базилик, укроп и петрушка) каждого по щепотки, натереть на мелкой терке чеснок 4-6 зубчиков и обмазать мясо.Туго скрутить в рулет, обвязать суровой ниткой и завернуть в марлю. В кастрюлю положить луковую шелуху и налить воды, как закипит поместить туда рулет, варить 1 час, потом добавить в кастрюлю 1 целую луковицу (можно не чистить) и варить еще 1 час.В общей сложности варим 2 часа, затем вынуть, дать не много остыть и натереть смесью соли и перца. Поставить в холодильник под гнет.

http://vk.com/my_recept?w=wall-30187757_8221

Рульку тщательно вымойте, почистите, удалите с кожи остатки щетины (очень удобно просто сбрить одноразовым станком).
Залейте холодной водой, чтобы мясо было только-только прикрыто, и поставьте на умеренный огонь.
Перед началом кипения снимите пену, посолите, положите 1 – 2 луковицы, закройте крышкой и варите при очень медленном, практически незаметном кипении около 2.5 часов. Добавьте черный душистый перец и варите еще 1 час.
За 10 – 15 минут до окончания варки положите в кастрюлю несколько листиков лаврушки.
Дайте остыть в бульоне до теплого.
Достаньте рульку и положите на кусок чистой марли (в нее мы потом рульку и завернем). Сделайте продольный разрез по всей длине вплоть до кости. Аккуратно отделите и удалите кость.
Если вы хорошо проварили мясо, кость отделится без малейших усилий. Попутно замечу, что очень важно рульку не переварить т.е. в конце варки она должна сохранять первоначальную форму, мясо не должно сваливаться с костей, да, косточка должна отделяться легко, но все же с небольшим усилием, не вываливаться.
Разверните мясо в пласт.
Если при отделении косточки на ней остались кусочки мяса, снимите их и положите сверху.
Мясо поперчите, при необходимости досолите. Выложите сверху мелко нарубленный чеснок и все то, что вы сочтете уместным в этом блюде.
Сверните рульку рулетом и плотно заверните в марлю.
Положите завернутую рульку в миску, накройте тарелочкой, сверху груз в 1 – 2 кг, и все это сооружение уберите в холодильник часов на 5 – 8.
Затем разверните, нарежьте и наслаждайтесь нежнейшим вкусом! Хорошо идет и просто так на хлебушек, и с горчицей-хреном.