Сметану лучше использовать не менее 25% жирности - в таком случае начинка будет наиболее стабильной и нежной.

Тесто

мука 280 грамм

сливочное масло 175 грамм

сахар 120 грамм

желтки 4 шт.

какао-порошок 4 ст.л.

разрыхлитель 1 ч.л.

соль 1/4 ч.л.

Начинка

сметана 25-30% жирности 700 грамм

сахар 170 грамм

кукурузный крахмал 3 ст.л.

белки 4 шт.

замороженная вишня 400 грамм

Готовим тесто. Муку, какао, сахар, соль и разрыхлитель кладем в чашу блендера. Добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло.

Рубим до состояния мелкой влажной крошки.

Добавляем желтки и снова рубим. Затем собираем тесто руками и быстро вымешиваем. Если тесто не собирается - добавляем 1-2 ст.л. холодной воды, чтобы соединить массу.

Делим тесто пополам, обе части заворачиваем в пленку и кладем в морозильную камеру на 20 минут.

Форму смазываем маслом и застилаем пергаментом. Вынимаем одну часть теста из морозилки и трем ее на крупной терке в форму.

Немного прижимаем.

Отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и запекаем в течение 8 минут. Вынимаем. Духовку не выключаем.

Сметану взбиваем с сахаром и крахмалом.

Белки взбиваем до средних пиков.

Добавляем белки к сметане и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.

Перекладываем массу в форму на подпеченное тесто.

На сметанный слой укладываем размороженную и слегка отжатую вишню.

Сверху трем вторую половину теста.

Ставим в духовку и выпекаем в течение 45 минут. Затем выключаем духовку и даем пирогу постоять еще 30 минут с приоткрытой дверцей. Вынимаем, остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник на 2-3 часа. Подаем.

Приятного чаепития!

Шоколадный сметанник с вишней