Нежный, сочный… Хорош как в горячем, так и в холодном виде, что особенно актуально в жару.

700 г мясного фарша, 300 г говяжьей или куриной печени, 200 г полосок подкопченного бекона, 1 яйцо, 3 столовые ложки коньяка, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1 луковица, соль, молотый черный перец, мускатный орех, кориандр, чеснок.

Луковицу пассеровать на сливочном масле. Печень зачистить от проток и пленок. Нарезать мелким кубиком (можно предварительно подморозить). Соединить с мясным фаршем. Добавить лук, сухари, яйцо, коньяк, чеснок, специи, соль. Тщательно вымесить. Форму для запекания выстелить полосками бекона так, чтобы края свешивались. Наполнить выемку фаршем. Разровнять. Накрыть свешивающимися краями бекона, слегка подвернув их. Всю форму завернуть в 2-3 слоя фольги. Поместить в духовку при 190 градусах на 1,5 часа. Готовый террин, не разворачивая, поставить под гнет на 6 часов. Затем убрать в холодильник. На второй день такой мясной деликатес становится только вкуснее.