Цитата сообщения Лилёша Пирожное «Пари-Брест» с кофейным кремом



При всём обилии всевозможных десертов одним из моих любимых является выпечка из заварного теста (шу, эклеры, профитроли) с заварным кремом. На мой взгляд, летом такой крем очень освежает. Ну а само заварное тесто не так уж и тяжело для желудка в жаркие месяцы.
Рецепт, которым я хочу поделиться, не нов. Их много гуляет на просторах интернета в разных вариациях и исполнениях. Я же хочу поделиться с вами таким.
Любители кофе оценят десерт по достоинству.

тесто:
молоко - 90 гр.
вода - 90 гр.
масло сливочное - 70 гр.
мука пшеничная - 125 гр.
яйца куриные - 3-5 шт.
соль - щепотка
сахар - щепотка
крем:
молоко - 500 мл.
кофе растворимый - 1 ст.л.
сахар - 100 гр.
желток куриного яйца - 5 шт.
мука пшеничная - 40 гр.
шоколад тёмный - 30 гр.

миндальные лепестки - по желанию

Для приготовления пирожного «Пари-Брест» с кофейным кремом подготовим продукты по списку.
Готовим заварной крем.
Молоко доводим до кипения, добавим в него растворимый кофе. Перемешиваем.
Отставим в сторону.
Венчиком смешиваем желтки и сахар.
Добавим муку. Перемешиваем.
В желтковую массу добавим немного кофейного молока, интенсивно помешивая массу.
В оставшееся молоко добавим темный шоколад и размешиваем до растворения шоколада.
Затем желтково-кофейную массу переливаем в кофейно-шоколадное молоко.
Ставим смесь на средний огонь и варим, помешивая, до загустения.
Заварной крем готов.
Накрываем его плёнкой в контакт и в таком виде остудим полностью.
А пока займёмся приготовлением заварного теста.
Смешиваем молоко и воду, добавим сливочное масло, соль и сахар. Ставим на газ и ждем, когда масло полностью растопится.
Не снимая с плиты, добавим муку и интенсивно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Помешиваем до тех пор, пока на дне не появится вот такая корочка. Тесто соберется в уверенный комок.
Снимаем с огня. Тесто чуть остудим, затем по одному вводим яйца и перемешиваем.
Получится вот такое тесто.
Перекладываем его в корнетик и отсаживаем на противень, как показано на фото.
Присыпем миндальными лепестками.
Выпекаем в разогретой до t 190 * С. 15-20 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке!
Заготовки для пирожного готовы.
Снимаем их с противня и полностью остужаем на решётке.
Собираем пирожное.
Разрезаем его ножом (удобно использовать нож для хлеба).
Выкладываем остывший крем...
... и накрываем второй половинкой.
Пирожное Пари-Брест с кофейным кремом готово.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото