Итальянцы, как и французы, неравнодушны к сыру с различными видами плесени – белой, голубой, зеленой… Однако блюдо на основе такого достаточно острого сыра было бы резковатым на вкус. Именно поэтому изобретательные итальянские пицайоло придумали пиццу, включающую в себя четыре вида сыра:

1. Моцареллу (Mozzarella). Это белый, слегка волокнистый мягкий сыр, производимый из буйволиного или коровьего молока. Как правило, выпускается он в косичках, пластинах или небольших шариках. Срок хранения у него ограничен, поэтому покупать моцареллу стоит в небольших количествах непосредственно для приготовления пиццы.


2. Горгонзолу (gorgonzola). Этот итальянский сыр с голубой плесенью немного напоминает по вкусу французский рокфор (Roquefort) и относится к категории «голубых сыров». Характерный аромат и острый вкус продукт приобретает в особых пещерах, куда его отправляют на вызревание, прорастая нитями голубой плесени. За неимением горгонзолы можно использовать такие сыры как дор блю, камбоцолу, фурм д’амбер или данаблю.


3. Пармезан (Parmigiano Reggiano) — твердый «старый» сыр с характерной желтой корочкой и сладковатым ароматом. Может быть заменен на Эмменталь, копченую косичку или же любой другой твердый сыр.


4. Чеддер. Также не является догматичным компонентом пиццы и может варьироваться с такими сырами как provola или fontina.

Преимущества такой сырной комбинации в том, что нежно-сливочная моцарелла смягчает резкий вкус горгонзолы, а чеддер и пармезан придают блюду ярко выраженный сырный вкус. В целом же, пицца четыре сыра – это «pizza Bianca», то есть белая пицца, которая традиционно готовится без помидоров, томатной пасты и классического итальянского соуса di pomodoro.

• ? пакетика сухих дрожжей;


• стакан обычной муки;


• стакан пшеничной муки грубого помола;


• 2 ч.л. сахара;


• одно яйцо;


• 2 щепотки соли;


• ? стакана теплой воды из-под крана;


• 3-4 ст.л. оливкового масла.

Перемешиваем два сорта муки, добавляем сухие дрожжи, соль и сахар. Размешиваем получившуюся сухую смесь вилкой. В отдельной миске взбиваем оливковое масло с яйцом и теплой водой. Выливаем смесь в муку с дрожжами и быстро замешиваем тесто. «Работаем» с тестом до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Скатываем в шар, накрываем и оставляем в тепле. Через час увеличившееся в объеме тесто выкладываем на стол и месим несколько минут. Затем раскатываем лепешку толщиной 5-7 мм, накалываем вилкой и выкладываем ее на подготовленную для выпекания поверхность в непосредственной близости от включенной духовки.

• 100 г моцареллы;


• 100 г пармезана;


• 100г чеддера;


• 100 г горгонзолы;


• 2 ст.л. оливкового масла;


• 4-5 листиков свежего базилика.

Смазываем тесто оливковым маслом. Измельчаем сыры и выкладываем их слоями в такой последовательности: моцарелла, горгонзола, чеддер (этим сыром необходимо обильно посыпать бортики пиццы) и пармезан. Слегка прижимаем сырную начинку ладонями, чтобы она более-менее однородно лежала на тесте. Отправляем лепешку с начинкой в духовку и выпекаем 20 минут при температуре 200

градусов. Тесто считается готовым, если сверху оно приобрело темно-соломенный оттенок, а снизу — подрумянилось.

Для такой пиццы подходят также следующие сочетания сыров – брынза, эдам, тильзитер и дорблю; грюер, пеккорино, пармезан и горгонзола; пармезан, фотина, моцарелла и горгонзола. Способы измельчения начинки могут быть изменены по вашему усмотрение. Как правило, сыры режут кубиками. Однако натерев их на терку, вы получите более равномерную и плотную сырную корочку.