Тесто для печеных пирогов и пирожков

Вам понадобится по 250 граммов (это объем одного стандартного стакана) жидкой сметаны, сливок и молока. Взбить их в одной посуде венчиком и поставить на слабый огонь. Немного подогреть. Именно немного, смесь не должна быть горячей. В другой посуде взбить венчиком 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, щепотку соли, 2 ст. ложки растительного масла без запаха. Теперь объединить обе смеси в одной посуде, тщательно перемешать.

Теперь о дрожжах. Изучите упаковку. Если написано, что их нужно смешать с мукой, смешайте. Если же их сперва нужно растворить в молоке, то предварительно от подогретой молочной смеси нужно отделить небольшую часть и в ней растворить дрожжи. Количество дрожжей зависит от количества муки, соотношение будет указано на упаковке.

Подготовив дрожжи, добавляйте их в молочно-яичную смесь, хорошо взбейте венчиком для обогащения кислородом. Постепенно подсыпая муку, замешайте липкое, не очень крутое тесто. На такое количество жидкости понадобиться около 1,5 кг муки.

Получившийся ком теста перенесите на посыпанный мукой стол и месите минут 10-15. После положите его в высокую кастрюлю, обсыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте на час в теплом месте. За это время тесто должно подняться. Обомните его и верните в кастрюлю, ему следует подняться еще раз.

После этого ком теста можно разделывать. Для большого пирога раскатайте тонкий пласт теста, для пирожков отщипывайте кусочек и превращайте в лепешку.

Подготовленное изделие нужно оставить минут на 10 и затем выпекать в духовке, помазав растопленным сливочным маслом.

Тесто для жареных пирожков

Полтора стакана теплого молока взбейте с яйцом, добавьте полстакана растительного масла, дрожжи и четыре стакана муки.
Для постного теста размешайте полтора стакана теплой кипяченой воды, стакан растительного масла без запаха, дрожжи и четыре стакана муки.
Ком теста накройте полотенцем и дайте подойти. Обомните и еще раз дайте подойти.
Разделывать пирожки нужно очень быстро, жарить их в достаточном количестве масла, уложив швом вниз.

Тесто для чебуреков

Немного подогрейте 250 мл минеральной газированной воды. Взбейте яйцо с чайной ложкой соли и столовой ложкой сахара. Влейте в воду и хорошо перемешайте. Муку просейте в миску. В центре горки муки сделайте ямку и постепенно вливайте туда жидкость, помешивая. Муки понадобится 3-4 стакана.

Тесто должно получиться не очень крутым, но и не жидким. Ему следует дать постоять. Потом раскатывать тонкие лепешки, укладывать на них начинку и формовать чебуреки.

Начинка может быть разная: обжаренный мясной фарш с луком или грибами, помидоры с сыром и/или грибами и т.п.

Жарить в сильно разогретом масле в глубокой сковороде с обеих сторон. Главное, чтобы тесто не порвалось, иначе вытечет сок.

Тесто для блинов и оладий

По 250 граммов молока и сливок подогреть, вбить 2 яйца, размешать, всыпать полстакана сахара, еще раз размешать. Влить 5 соловых ложек растительного масла, всыпать соду и ванилин, постоянно помешивая, всыпать муку. Оставить тесто минут на 10 и выпекать блины или оладьи на сухой сковороде, на самом малом огне, прожаривая по несколько минут каждую сторону.

Для блинов нужно будет 6 ст. ложек муки, для оладий – 12-15 ложек.

Здесь сливки можно заменить жидкой сметаной, ряженкой, кефиром или иным молочным продуктов.

Песочное тесто для несладких пирогов

Я использую такое тесто для быстрых пирогов с капустой, с колбасными изделиями и сыром, грибами.
Пачку маргарина для выпечки (250 граммов) заморозить, натереть на крупной терке, перетереть руками со стаканом муки в крошку, вбить яйцо, замесить тесто. Выложить тесто в форму, подняв края в виде бортиков.

Приготовить заливку. Взбить два яйца, добавить по 2 столовых ложки майонеза и сметаны.

Выложить начинку на тесто, равномерно нанести заливку и печь в средненагретой духовке около получаса.

Это самые быстрые, самые простые и наиболее удачные рецепты теста, позволяющие любой хозяйке и время сэкономить, и вкусную выпечку приготовить. Попробуйте!

Автор статьи: Мария Руженская

Ингредиенты:
Пюре (тыквенное) — 130 г
Масло сливочное — 40 г
Яйцо — 1 шт
Мука пшеничная — 200 г
Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
Сахар — 80 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Корица — 1/2 ч. л.
Имбирь (молотый) — 1/2 ч. л.
Соль
Кардамон (или молотый - 1/3 ч.л.) — 3 шт
Семечки тыквенные (в тесто - 20г; для посыпки - 20г) — 40 г
Сметана (для
смазывания) — 3 ст. л.

Приготовление:
Тыкву испечь в духовке или микроволновке. Размять ее в пюре. Муку растереть руками со сливочным маслом.
Добавить разрыхлитель, яйцо, тыквенное пюре, тыквенные семечки, сахар, соль, специи, ванильный сахар. Кардамон измельчить в ступке. И все хорошо перемешать.
Тесто должно быть мягким и в меру липким.
Столовой ложкой выложить тесто на противень. Предварительно противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
Пряники смазать сметаной и обсыпать тыквенными семечками. Семечки крупно порубить ножом. Выпекать 20-25 минут при температуре 180*.

Ингредиенты:
Мука - 310 г;
Сахар ( + 2 ст.л. для украшения) - 100 г;
Яйцо (от белка отделить 1 ст.л. для украшения) - 1 шт;
Масло сливочное - 120 г;
Сода - 1 ч.л.;
Имбирь (сухой) - 2 ч.л.;
Корица - 1 ч.л.;
Орех мускатный - 1 ч.л.;
Мёд - 3 ст.л.;
Соль (щепотка) ;
Сок лимона (для украшения ) - 0,5 ч.л.;
Читать далее...

Серия сообщений "к Рождеству":
Часть 1 - Миндально-апельсиновый пирог
Часть 2 - Печенье "Колокольчики"
Часть 3 - козульки

Ингредиенты:
1 ст. сахарного песка,
1 ст. воды,
2-3 полные ст. л. меда,
1 ч. л. соды,
2 ст. л. какао (или крепкого кофе),
пол-лимона,
пряности — измельченные гвоздика, корица, кориандр,
0,5 ст. изюма,
0,5 ст. орехов,
0,5 ст. растительного масла,
2 ст. л. масла для смазывания формы,
100 г яблочного джема,
100 г кокосовой стружки.

Приготовление:Читать далее...

Серия сообщений "постные блюда":
Часть 1 - Салат из фасоли с солеными огурцами
Часть 2 - Грибной суп
...
Часть 7 - Слойки с курагой
Часть 8 - Немецкий картофельный салат
Часть 9 - Коврижка «Арарат»
Часть 10 - Тыквенно-яблочный пудинг
Часть 11 - Салат из картофеля и кислой капусты
...
Часть 13 - Пирог на основе томатного сока
Часть 14 - Постные блюда одним постом
Часть 15 - Быстрые шоколадные кексы без яиц

Ингредиенты:

200 г кураги,
2-3 ст. л. сахара,
1 яичный желток (смазывать можно чаем или растительным маслом),
1 ст. л. сахарной пудры,
3 шт. слоеного дрожжевого теста (3 пластинки).

Приготовление:
Слоёное тесто разморозить. Курагу размочить в кипятке. Пропустить через мясорубку. Добавить сахар. Хорошо перемешать.
Тесто раскатать и нарезать треугольниками.

Намазать начинкой и свернуть рулетом. Выложить на противень и смазать желтком (смазывать можно чаем или растительным маслом).
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 12-15 минут. Выложить и остудить.

Подавать к столу, посыпав сахарной пудрой.

Серия сообщений "постные блюда":
Часть 1 - Салат из фасоли с солеными огурцами
Часть 2 - Грибной суп
...
Часть 5 - Картофельные дольки с розмарином
Часть 6 - Салат с копченой рыбой
Часть 7 - Слойки с курагой
Часть 8 - Немецкий картофельный салат
Часть 9 - Коврижка «Арарат»
...
Часть 13 - Пирог на основе томатного сока
Часть 14 - Постные блюда одним постом
Часть 15 - Быстрые шоколадные кексы без яиц

Ингредиенты:

4 порции
6 не слишком сладких яблок
100 г. сахара
100 г. сливочного масла
1/2 ч.л. молотой корицы
200 г. слоеного теста

Приготовление:
Очистите яблоки от кожицы и, удалив сердцевину, разрежьте на дольки. Подходящую посудину – это может быть сковорода, кастрюля или форма, которую можно ставить и на плиту, и в духовку – поставьте на средний огонь и всыпьте 3/4 всего сахара. Через какое-то время сахар начнет плавиться – не забывайте время от времени его помешивать, а когда весь сахар превратится в жидкую карамель, снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло и корицу.

Быстро размешайте до однородности, аккуратно (карамель очень горячая!) выложите яблоки так, чтобы они полностью
покрывали дно, и верните сковороду на огонь.

Минут через пять, когда яблоки дадут немного сока, посыпьте их оставшимся сахаром и на полчаса поставьте сковороду в духовку, разогретую до 200 градусов. Раскатайте тесто, вырежьте из него круг диаметром примерно с вашу посудину и выложите сверху, после чего наколите вилкой для выхода пара.

Верните пирог в духовку еще минут на двадцать, до готовности теста. Достав сковороду из духовки, накройте ее тарелкой или блюдом большего размера и одним быстрым, просчитанным движением переверните тестом вниз. Готовый пирог подают горячим, при возможности и желании дополнив шариком ванильного мороженого.

Даже сейчас, когда апельсины-мандарины доступны круглый год, цитрусово-пряные ароматы, витающие по дому, напоминают о приближении Рождества. Очень ароматный, рассыпчатый пирог, долго на столе не задержится.

Ингредиенты:
Масло сливочное — 125 г
Мука пшеничная — 250 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Сахар — 175 г
Ванильный сахар — 1 пач.
Крупа манная — 50 г
Миндаль (молотый) — 150 г
Корица (щепотка)
Ароматизатор (апельсиновый, Orange-back) — 1 пач.
Масло растительное — 100 мл
Яйцо — 4 шт
Варенье (с апельсиновыми корочками) — 150 г

Приготовление:
Собираем все продукты, чтобы потом не отвлекаться. Духовку включаем на 175*С
Масло распускаем на легком огне, чуть остужаем. Смешиваем - муку с разрыхлителем, сахар, ванильный сахар, манку, молотый миндаль, корицу и апельсиновый
ароматизатор.
Добавляем яйца, растопленное сливочное масло, растительное масло - перемешиваем до гладкого теста.
2/3 теста выливаем в форму, застеленную бумагой для выпечки, сверху выкладываем апельсиновое варенье, не доходя до края 3 см.

Оставшееся тесто кондитерским мешком/шприцем наносим сверху кругами или решеткой, что вам больше нравится.
Отправляем в разогретую до 175 *С духовку на 40 минут. Через 30 минут выпекания можно прикрыть пирог сверху фольгой, чтобы не пригорел верх. Остужаем в форме, только потом вынимаем и подаем на стол.

Особого украшения не требуется, при желании можно посыпать верх сахарной пудрой и украсить дольками апельсина и цедрой.
Приятного чаепития!

Серия сообщений "к Рождеству":
Часть 1 - Миндально-апельсиновый пирог
Часть 2 - Печенье "Колокольчики"
Часть 3 - козульки