Цитата сообщения Лилёша Печенье «Пасхальные яйца»



Нарядное и вкусное печенье, которое прекрасно дополнит пасхальный стол. Творожное тесто и лимонный курд создают отличное вкусовое сочетание! Печенье выпекается по типу знаменитого линцерского печенья. Попробуйте, это так вкусно!

мука пшеничная (~ 320 гр.) — 2 стак.
творог (12% жирности) — 200 гр.
яйцо куриное — 1 шт.
сахар — 100 гр.
масло сливочное — 70 гр.
молоко — 50 мл.
разрыхлитель теста (Д-р Оеткер) — 1 ч. л.
ванильный сахар (с натуральной ванилью от Д-р Оеткер) — 1 ч. л.
цедра мандарина (сушёная) — 1 ч. л.
готовая начинка (лимонный курд) — 1 стак.
сахарная пудра — 3 ст. л.


Предполагается, что лимонный курд уже готов. Рецепт можно найти на сайте по запросу "Лимонный курд".
Я коротко расскажу, как я готовлю лимонный курд.
Берём 2 средних лимона, снимаем с них цедру и выжимаем сок. Цедру добавляем в миску к 200 граммам сахара и тщательно перемешиваем.
Добавляем 150 гр. мягкого сливочного масла и растираем. Добавляем 2 яйца, чайную ложку крахмала и лимонный сок. Перемешиваем и ставим на водяную баню. Мешая варим до загустения, снимаем с огня, протираем через сито, чтобы избавиться от цедры, остужаем до тёплого состояния, добавляем ещё 50 гр. сливочного масла и вмешиваем его до полного растворения. Храним в холодильнике в баночке с плотной крышкой.

Включаем духовку на разогрев до t 180*. С.
В миску укладываем творог, сахар, ванильный сахар, яйцо, молоко и теплое растопленное масло.

Взбиваем миксером до однородности.

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем теста.

Замешиваем однородное слегка липкое тесто. Месить тесто долго нельзя, буквально 1-2 минуты.

Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем тесто и раскатываем до толщины не более 3-4 мм. Для удобства можно раскатывать тесто частями.

Вырезаем печенье овальной формочкой. Целый день ломала голову, чем бы мне вырезать овальные заготовки. Нашла пластиковый контейнер от большого яйца киндер-сюрприз, разделила его на две половинки. Сечение пластиковой половинки - круг, но если чуть сжимать его с боков, можно вырезать подходящие овалы. Вырезаем овалы и раскладываем на противень на пергамент.

Прямо на противне из половины заготовок вырезаем маленький круг.

Ставим противень в хорошо разогретую духовку и выпекаем 10 минут (!)
Вынимаем из духовки.
Отдельно раскладываем целые заготовки и заготовки с дырками.

Заготовки с дырками обильно засыпаем сахарной пудрой.

Целые заготовки смазываем лимонным курдом.

Накрываем заготовкой в сахарной пудре, а в дырку кладем ещё половину чайной ложки курда. Формируем всё печенье подобным образом.
Выкладываем на блюдо.
Вот какая красота получилась!


слова и фото автора

источник