Холодец или студень — от выбранного названия суть блюда не меняется — поистине народная еда! Стоит хозяйке подать величаво колышущуюся на блюде мясную массу, щедро сдобренную чесноком и тертым хреном, все остальные гастрономические изыски отходят на второй план.
А вы знали, что самым крепким и прозрачным получается холодец из говяжьих хвостов? Звучит не особо аппетитно, а обилие хрящей вызывает сомнения, но именно в них и весь секрет! Единственный в своем роде насыщенный бульон, который схватывается так быстро, что забыть эти вкус и консистенцию уже невозможно. Ни намека на жир (в отличие от свиного холодца), только нежное мясо, приятно распадающееся на волокна.
Совет. Хвосты (и любые другие части, предназначенные для холодца) до начала варки замочите в холодной воде на 5–6 часов. Процедура поможет лучше набухнуть желирующим веществам, содержащимся в соединительной ткани, и перейти затем в бульон.
Ингредиенты
- Подсолнечное масло
- 2 ст. л.
Приготовление
- Говяжьи хвосты нарежьте на сегменты (в местах соединения позвонков) и замочите на несколько часов. После этого куски обсушите и обжарьте на подсолнечном масле до появления корочки.
- Обжаренное мясо сложите в большую эмалированную кастрюлю и залейте водой так, чтобы ее уровень был примерно на 4 пальца выше мяса.
- На сильном огне доведите содержимое кастрюли до кипения. После закипания сразу убавьте огонь до минимума, шумовкой снимите всю пену. Варите холодец на слабом огне под крышкой 4 часа.
- Очищенную луковицу нашпигуйте бутонами гвоздики, отправьте в бульон. Туда же опустите и очищенную целую морковь. Варите еще час.
- После этого лук с морковью извлеките, мясо достаньте и отделите от костей, бульон процедите и снова перелейте в ту же кастрюлю. Верните в бульон кости, добавьте душистый перец и варите 30–40 минут. Содержимое кастрюли процедите, посолите по вкусу.
- Отделенное от костей мясо мелко нарежьте, смешайте с пропущенным через пресс чесноком, выложите на дно формы. Сверху выложите кружочки сваренных вкрутую яиц. Залейте бульоном. Затяните форму пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
Бесподобная холодная закуска готова и прекрасно держит форму без дополнительного добавления желирующих веществ!
