Цыплёнок табака или «цицила тапака»

Суббота, 09 Января 2016 г. 11:17 + в цитатник

Цитата сообщения kuzya123452

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Цыплёнок табака или «цицила тапака»

http://povarenok.ru/recipes/show/118909/ Автор: taykonaft

1400853_34862-640x480 (640x404, 297Kb) Ингредиенты для "Цыплёнок табака или «цицила тапака»":

Цыпленок — 600 г
Хмели-сунели — 2 ч. л.
Перец душистый — 1 ч. л.
Лимон — 1/2 шт
Масло топленое — 2 ст. л.
Кинза — 1 пуч.
Чеснок — 2 зуб.
Масло растительное — 1 ст. л.

Рецепт "Цыплёнок табака или «цицила тапака»":

Цыплёнок табака или «цицила тапака» ингредиенты

Нам понадобится цыплёнок 600-700 гр (отрезаем крайние фаланги крыльев). Большие курицы и бройлеры не подойдут.
Жарить его надо на топлёном сливочном масле, потому что на простом сливочном он просто пригорит и будет "негритосиком".

Разрезаем цыплёнка, переворачиваем его и ладонью (у запястья) с усилием жмем на хребет, тут вы услышите хруст (главное чтобы не своей руки:)).
На самом деле сильного усилия и не надо, так чуть с усилием придавить.
Обрезаем лишний жир и кожу.

Под крыльями делаем надрезы примерно 2 см в длину. Нужно это для того чтобы эта зона зажарилась одновременно с остальным цыплёнком (она там самая толстая).

Теперь начинаем отбивать цыпленка, стараясь придать ему равномерно приплюснутую, горизонтальную форму. Чтобы он был максимально равномерно плоским. Сильно стучать не надо, можете повредить кожу или перебить кости, цыпленок молодой, упор надо сделать на суставах особенно возле ног и крыльев, а также толстой части грудок.

Теперь маринуем, для этого добавляем 1 ст. ложку растительного масла, 2 ч. ложки хмели-сунели, одну ч. ложку душистого перца, 1 ч. ложку соли и выжимаем половинку лимона.
Оставляем мариноваться на 30 минут.

Готовим не хитрую заправку для цыплёнка, для это мелко рубим (я сегодня немного поленился) два зубчика чеснока, небольшой пучочек кинзы, добавляем соль 1 ч. ложку и заливаем 100гр. не крутого кипятка. Отставляем.

Перед началом жарки цыплёнка обязательно хорошо просушить.
Выкладываем на предварительно разогретую сковороду топлёное масло, затем цыплёнка и ставим на него гнёт, я использовал 3 л. кастрюлю. Жарить надо на достаточно сильном огне но не на полном. Сначала обжариваем цыпленка со стороны кожи, а потом с "открытой" костной. Понадобится всего один переворот, получается ~ по 10 минут с каждой стороны.