с пушистым хвостом

После похода с папой на чайный рынок в прошлое воскресенье в доме завелось еще несколько сортов чая. Сегодня мы пьем чай Zheng Shan Xiao Zhong.

Название этого чая принято переводить как "Малые кусты с горы Чжень Шан" (также "малый род", "малое племя"). Я слышала другую версию, что Zheng Shan в данном случае - это не название, а определение гор - "настоящие, натуральные" - Original Mountain, другими словами:) Но вообще-то это просто название чайного дерева.

Он считается также одним из самых древних в своем роде, растет он на горе Уишань в провинции Fujian. Вообще чаи с горы Уишань делятся на утесные и отмельные, лучшими считаются утесные (их еще называют "гунфу ча", то есть чаями высшего мастерства), а среди них особенно выделяется Zheng Shan Xiao Zhong. Поскольку дерево (а этом случае мы говорим не о кусте, а именно о чайном дереве), на котором он растет, не сильно ветвится, получить много чая этого вида просто невозможно. Так что чай этот редкий и дорогой, и такой народной популярности, как его "сородич" с горы Уишань - Тегуанинь - не получил.

Это один из красных чаев - их тех, что мы привыкли называть "черными" - хорошо так ферментированный, прокопченый, добротный черный чай. Листочки выглядят вот так:

Но цвет тут, как вы понимаете - далеко не все
Читать далее

Бамбук в Китае - растение уважаемое (например, символ постоянства, с бамбуком сравнивают человека с твердыми убеждениями). Где это растение только не используют - строительство, пища, книги опять же раньше писали на скрепленных между собой бамбуковых пластинках - а чего стоят бамбуковые мотивы в живописи...
Читать далее...

Если с утра глаза продрать трудно или нужен хороший заряд сил для рывка в работе. Или накатила "мировая скорь". Или просто надо взбодриться. Тогда я пью Long Jing. И миллионы китайцев, для большинства из которых этот чай остается любимым, делают тоже самое. Они называют этот чай утренним, пить предпочитают, конечно, весной, когда приходит время сбора - но и в течение всего года то и дело встретишь на улице потягивающих такой чаек прямо из стакана. За игрой в маджонг, например - хотя это не особо утренняя игра:) О популярности этого чая говорит еще и то, что для производства Long Jing выведено 43 вида чайных кустов.

Самый известный Long Jing растет в горах недалеко от города Ханчжоу и Западного озера (Xi Hu). Желающие посмотреть на место произрастания (мы были в их числе в сентябре) отправляются от Ханчжоу до деревни Longjing (кто бы сомневался в названии), пробуют там чай у многочисленных продавцов. Встречаются целые семьи чаеводов - у одной из них мы пили совсем молодой чай, собранный и высушенный (без обжаривания) за пару дней до того. Сразу скажу - пах он божественно, но вкус был так себе. Это к вопросу о том, что надо всегда пробовать перед покупкой.

Собирают чай ранним утром, берут самые мягкие молодые листочки и почки. Раньше считалось, что собирать чай должны только молодые девушки, Читать далее...

После вчерашней дозы громких звуков и ядреной смеси оксидов серы и азота, а еще угля, которой мы надышались перед сном, выйдя на полчасика на улице – с утра надо пить серьезный вдумчивый чай. И это будет северофуцзянский улун сильной ферментации под названием Да Хун Пао (Da Hong Pao - большой красный халат) - один из улунов с гор У И (Wu Yi Shan).

Чай очень знаменитый, и, конечно, и название его, и происхождение успели «порости» легендами. Вот, например, что говорят про название:

Версия первая: мать одного из императоров династии Тан (Tang) серьезно заболела, и на ноги ее смог поставить только чай с куста, растущего на каменном утесе в горах У И. Император был настолько рад (родителей в Китае очень почитают!), что велел все кусты отметить – завернуть каждый в большой красный халат.

Версия вторая: и не последняя

Сегодня мы пьем чай под названием Тегуанинь (Железная Бодхисаттва), это, пожалуй, самый известный представитель улунской «семьи». Варианты написания латинскими буквами встречаются такие: tieguanyin (это, собственно, пиньин – написанное латиницей звучание иероглифов), ti kwan yin, ti kuan yin, iron kuan yin. Гуанинь – это китайская богиня милосердия, один из вариантов изображения – Тысячерукая Гуанинь, на каждой ладони по глазу. Еще есть потрясающий танец «Тысячерукая Гуанинь», (впервые его показали на церемонии закрытия одной из параолимпиад – девушки-участницы ансамбля глухонемые).

Вернемся к чаю. Произрастает он в уезде Аньси (An Xi) на юго-востоке Китая в провинции Фуцзянь, где тепло круглый год.


Существует две легенды происхождения чая, одна из них такова: в одной деревне жил крестьянин-буддист Вэй Инь, выращивающий чай. По утрам, перед тем, как выпить чай, он с искренней верой наливал его в чашечку, стоящую изображением одной из бодхисатв, а именно Гуаньинь, потом выпивал чай из своей чашки и шел на работу. И однажды что было дальше

что же это за чай такой?

Это чай из улунов, то есть частично ферментированных чаев. Само влово "Улун" (Wu Long) переводится как "черный (черный как крыло ворона) дракон".

Мне рассказывали, что практически все улуны производятся из зрелых чайных листьев с взрослых чайных кустов. Листья собирают и тут же раскладывают тонким слоем на бамбуковых циновках, так чтобы солнце прямо светило на них. Листья "завяливаются" таким образом от 30 до 60 минут, в зависимости от температуры. Потом уже подвяленные листья укладывают в большие бамбуковые плетеные подносы - и убирают подальше от солнца, в тенек. И потом каждый час заботливые руки (лучше женские, конечно:) ворошат листья, разминают их аккуратненько, чтобы не поломать. Происходит это до тех пор, пока края и смятые части листьев не станут чуть красноватыми, «подржавелыми» - и серединки листьев и прожилки остаются по-прежнему зелеными.

Ну это если в общем - потому что в улунской "семье" встречаются настолько разные по цвету и вкусу чаи, что кажется, что это совсем разные чайные листья. Знаменитые Тегуанинь (Tie Guan Yin - Железная Гуанинь или Железная Бодхисаттва) и Да Хун Пао (Da Hong Pao - Большой красный халат, это мой фаворит сейчас:)) - тоже улуны. Если говорить о месте происхождения, то в основном такой чай производится в Анси, Гуандуне и на Тайване.

Родина этого чая - Lan Gui Ren (другое название Ren Shen Wu Long - то есть женьшеневый -улун) - Тайвань. Чайные листья свернуты особым способом (я пока не нашла точного описания технологии) и в процессе заваривания постепенно разворачиваются:

Завариваем Lan Gui Ren горячей водой, но не кипятком - температура должна быть ок.80 градусов. Рекомендуется Читать далее...

ситечко и подставка для него.
мне форма подставки особенно нравится

Оба чая в чашечках - пуэры, как ни удивительно это звучит.


Те, кто пьет пуэр в России, представляют его себе черным, с земляным копченым запахом. И это верно, но только для одного вида пуэра. Вот, например, Читать далее...