А я вчерась решила побаловать свою семью осетинскими пирогами. 



В Осетии прожила 27 лет, и никогда не пекла осетинских пирогов. Все только ела-ела...

А стоило уехать - и заскучала... И где я теперь их поем? Пришлось учиться... Позвонила маме (она живет ТАМ - в Осетии) - закидала ее вопросами, выслушала ее рекомендации и взялась за дело... 



Что такое осетинский пирог? Это лепешка высотой не более 2-х см с начинкой внутри. 



Итак, давайте учиться вместе...                                         



Нам потребуется: 



для теста:



0,5 л. воды или молока,

1 яйцо,

2 ч. л. дрожжи,

растительное масло,

мука, соль, сахар. 



для начинки: - вот тут все зависит от того, какие пироги вы собираетесь делать (сегодня мы делаем картофджин, уалибах, кабускаджин)

картофджин (200 гр. картофеля, 150 гр. сыра),

уалибах (350 гр. сыра),

кабускаджин (300-350 гр. тушеной капусты). 



Приступим... 



Замешиваем обыкновенное дрожжевое тесто

Многие ставят сначала опару - не люблю я ее вообще и никогда я ее не ставлю. 

Подогреваем молоко до тепленького состояния, чуток сахару добавляем (чисто для дрожжей), ну и наши дрожжи. Пусть немного постоит.(дрожжи должны полностью раствориться). Далее солим по вкуса, вбиваем яйцо, добавляем растительное масло грамм 150, ну и муки (сколько тесто возьмет - где-то грамм 600, может меньше). еще раз смазываем растительным маслом и оставляем подходить

Чтобы быстрее подходило тесто я ставлю кастрюлю в тазик с горячей водой



Пройдет час и ваше тесто подошло



Перемнем его слегка и пусть еще разочек подойдет. 



В итоге у вас теста получится около 1100 гр. Это как раз на 3 пирога. 



Пока тесто подходит готовим начинку.

Немного о сыре. Сыр нужен домашний (в Осетии он так и называется "осетинский", в Саратове такого, естесственно искать смысла нет, но тут я нашла домашний сыр, который тут называют "брынза" ). Сыр должен быть не соленый, ну или очень слабо соленый (согласитесь подсолить солью всегда можно). 



Картофджин. Варим картофель, остужаем и прокручиваем через мясорубку с сыром. Если надо - подсаливаем. Должен быть приятный соленый вкус (пересол не вкусно).

Уалибах. Сыр через мясорубку и тоже пробуем на соль (по вкусу).

Кабускаджин. Тушим капусту самым обыкновенным способом, солим ее и перчим. Перчик должен ощущаться хорошо. Кто любит поострее может добавить немного стручкового перца мелко-мелко нарезанного. 



Как рассказала мне мама - на один пирог нам надо одинаковое количество теста и начинки (получается 350 гр. теста и 350 гр. начинки). 



Обсыпаем стол мукой. Делим тесто на 3 части и пусть расстаится немного.

Слегка примяли наши шарики теста и кладем начинку.

 



Аккуратно собираем тесто вокруг начинки в мешочек. Хорошенечко защипляем и оставляем немного постоять

 



Затем осторожно приминаем пальчиками начиная с середины и к краям формируя тонкий круг. Делаем все осторожно, чтобы тесто не порвалось (если тесто рвется - значит плохо расстоялось).

 



Перекладываем аккуратно на противень и делаем дырочку в середине пирога. Ну и отправляем в духовку. температура в духовке около 200*С.

Пирог печется очень быстро. Как только начнет пирог наш подрумяниваться - вытаскиваем и смазываем сливочным маслом. 



Вот такие пироги получились у меня 



Кабускаджин

 



Картофджин

 



Уалибах

 



Вот такие пироги... 



P.S. Девочки, уалибах (пирог с сыром) надо печь первым, т. к. сыр может потечь и порвать тесто еще до того, как вы его поместите в духовку. 



Желаю всем удачи. Думаю вам понравился мой мастер-класс, а уж пироги вам понравятся однозначно 

---