Известный венгерский романист знал толк не только в литературе и политике, он неплохо разбирался и в кулинарии, правда, скорее всего, больше как дегустатор Кстати, по свидетельствам современников, Йокаи часто давал весьма полезные советы своему повару. Поэтому сомневаться в названии этого фасолевого супа мы, пожалуй, не будем 

Популярной фасоль стала в Венгрии в конце Второй Мировой войны, когда население Будапешта осталось практически без продовольствия и именно тогда именно фасоль, столь богатая белками, помогла выжить людям. В то время венграм, конечно, было не до кулинарных изысков, и фасоль просто варили или же растирали в пюре. А в наше время венгерский стол без этого овоща невозможно даже представить. В Венгрии существует много сортов фасоли: жёлтая, красная, почти чёрная. цветная, белая и зелёная и жёлтая стручковая фасоль. А в конце лета у нас особо популярен суп из очень большой, но ещё не совсем созревшей фасоли, её чистят и варят с мясом или без него, обязательно заправляя сметанным соусом, уксусом. Вообще, стручковая фасоль присутствует в рационе венгров в любое время года, её в огромном количестве заготавливают и в государственном масштабе, и в частном, а хранят, как и везде в мире, в замороженном или консервированном виде.

Так суп будет готовить или как? Отвлеклась я, как всегда. Главное в нашем супе: копчёная часть свиной ноги с косточкой (между большим окороком и копытцем, так называемый окорочек или колено, по-венгерски это копчёный «чулок») и, конечно, сухая фасоль.

Ингредиенты:
фасоль сухая — 400 гр.
копчёный свиной окорок на кости  -500 гр.
копчёная колбаса — 100 гр.
морковь — 100 гр.
корень сельдерея -100 гр.
корень петрушки — 100 гр.
зелень петрушки -1 пучок.
мука — 120 гр (5 ст. л.) — в заправку и 150 гр. в тесто для чипетке
паприка (порошок) — 4 ч.л.
чеснок — 4 дольки
сметана — 200 мл.
яйцо — 1 шт.
уксус — 1 ч.л.
вода — 3 л.
Расчёт калорийности: вес — 4875 г
белки -198.8
жиры — 317.2
углеводы — 420.8
всего — 5295.5 ккал.
В расчете на 100 грамм: — 108.6 ккал.
белки — 4.1
жиры — 6.5
углеводы — 8.6

Накануне замочить фасоль. На следующий день необходимо сначала отварить копчёность до полуготовности, положить туда фасоль, и когда она ещё будет не совсем мягкая, а мясо начнёт уже отделяться от кости, достать его и освободить от кожи и жира.

в суп добавить нарезанные кружками морковь, коренья петрушки и сельдерея.

Пока всё это варится, самое время для настоящего венгерского таинства — готовим мучную заправку с измельчённым чесноком, красной молотой паприкой и зеленью петрушки,

Перемешать хорошо и развести заправку водой, чтобы не было комков,

потом добавить стакан сметаны и чайную ложку уксуса.

Теперь этим густым соусом заправляем суп, размешать хорошо и положить нарезанную копчёность, кружочки копчёной колбасы, и проварить ещё минут десять. В этот фасолевый суп ещё положено добавлять сваренное отдельно тесто, которое в Венгрии называется «чипетке» от слова «чипкедни» — щипать. Ну, а кто хочет суп сварить полегче, может и не добавлять эти чипетке. Рецепт чипетке: берём 150 грамм муки и разводим одним яйцом со щепоткой соли (без воды!), замешиваем и на присыпанном столе раскатываем слоем в 1 мм и отщипываем обсыпанными мукой пальцами от него малюсенькие бесформенные кусочки. Примерно вот так  при этом, венгерские хозяйки считают, что чем некрасивее будут эти кусочки, тем они вкуснее будут в супе.

Варят чипетке в подсоленной воде примерно 5 -10 минут в зависимости от того, насколько получилось у вас крутое тесто. Если чипетке в итоге получилось слишком много, их можно высушить на солнце или в духовке и потом хранить в мешочке. И я именно так и делаю, благо солнышко у нас жаркое  Чипетке можно использовать и для других супов, например, для всем известного гуляша. Я знаю, что многие мои читательницы уже научились их делать и успешно заменяют всем поднадоевшие макароны и лапшу и даже утверждают, кстати, что они намного вкуснее.
Напоследок скажу, что если боб лэвэш  вы будете варить по рецепту и самое главное — не будете жалеть мяса и паприки, то приготовите очень густой, сытный и самый настоящий очень вкусный венгерский суп, который всегда может заменить и первое, и второе блюдо одновременно.