Рецепт и фото взяты с кулинарного сайта kyxarka.ru

Русская кухня знаменита пирогами да кулебяками. Да и то правда, что может быть вкуснее! Предлагаю приготовить кулебяку с гречневой кашей и рыбой. Для разнообразия и удобства едоков сделаю ее порционной, но при желании можно придать и традиционную форму. Чудо как хороша! Попробуйте!

Для рецепта вам понадобится:

Для теста: 350 г муки, 150 г молока или воды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 яйцо, 50 г качественного маргарина (можно взять сливочное или растительное масло).

Для начинки: 0, 5 ст. гречки, 1 ст. рыбного бульона, 1 луковица, 1-2 куриных яйца вкрутую, 300 г рыбного филе, соль, перец чёрный молотый.

Способ приготовления:

Всыпьте дрожжи в теплое молоко или воду, добавьте щепотку сахара, 4 – 5 чайных ложек муки (из общей нормы), размешайте до жидкого теста без комков и оставьте минут на 20 - 30 в тепле. Если дрожжи живые, они, почувствовав сахар, оживут и дадут пенную шапочку, если нет, дрожжи, к сожалению, нужно заменить. 
В отдельную миску просейте оставшуюся по рецепту муку, добавьте соль, сахар, размешайте. 
Добавьте размягченный маргарин или масло и разотрите с мукой в крошку. 
Яйцо разболтайте и вмешайте в мучную смесь. 
Влейте дрожжевую болтушку и замесите не густое тесто.
Поскольку мука везде разная, вам может понадобиться добавить еще немного воды (если останется сухая мука) или муки (если тесто получилось излишне жидким). В конечном итоге у вас должно получиться мягкое тесто, но при всей мягкости оно должно держать форму т.е. не растекаться и не расползаться. 
Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 – 20 отдохнуть. За это время мука впитает воду, образует клейковину и тесто будет проще вымесить.
Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите. 
Миску с готовым тестом накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме, а затем обомните и дайте подойти во второй раз. 
Для начинки сварите рыбный бульон. У меня на этот раз бульон из головы и хвоста семги. На всякий случай напишу как я его варила: залила рыбу холодной водой, чтобы только-только прикрыть, добавила луковичку, пару лавровых листиков, 5 - 7 горошин черного перца, посолила, затем довела до кипения (перед началом кипения сняла пену) и поварила минут 20 - 30, дала бульону остыть, процедила, рыбу разобрала. Если нет бульона, можно готовить гречку и на воде.


Переберите и промойте гречку, залейте водой или рыбным бульоном (из расчета 2 объема жидкости на 1 объем гречки). 

Варите 5 – 7 минут, затем снимите с огня и дайте полностью остыть. В результате гречка должна впитать всю жидкость и дойти до полной готовности. 
Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте до прозрачности. 
Добавьте к обжаренному луку гречку, нарубленные куриные яйца, соль, перец. 

Все размешайте, снимите с огня и дайте полностью остыть. При желании можно добавить в начинку рыбу, оставшуюся после варки бульона. 
Рыбное филе тонко нарежьте, посолите, поперчите.

Подошедшее во второй раз тесто поделите в соответствии с желаемым размером кулебяк. Я делила на 7 частей.

Каждую часть подкатайте в гладкий шарик.

Тестяные шарики накройте пленкой и оставьте минут на 5 – 7 отдохнуть. За это время клейковина расслабится, тесто станет мягче и его будет легче раскатать. А далее каждый шарик раскатайте в овальную лепешку. 
На середину (среднюю треть) разложите полоской гречневую начинку, уплотните. Сверху уложите кусочки рыбного филе. 

Симметрично надрежьте края.

Закройте начинку, заплетая полоски косичкой.

Сформированные рыбки – кулебяки сложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте пленкой и оставьте минут на 20 – 30 для расстойки. 

За 5 минут до выпечки смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 180 С до готовности и румяности (около 30 минут). 
Приятного вам аппетита!