черемша на даче

С первыми теплыми весенними деньками полезли на нашей дачке зеленые листочки черемши. Дача моя так устроена, что черемша растет во всех уголках, особенно в тех, где не часто ступает нога человека и тем более не дотягивается  рука с тяпкой. И при всей моей любви к черемше в голову приходят грустные мысли о том, что на ближайшие 2 недели автобус пропахнет чесноком. И как же не правы те, кто пишет в интернете, что после употребления черемши не остается чесночного запаха. Просто не ездили они в наших дачных автобусах  

Едят черемшу по-разному: кто только листики, кто-то стебельки, а кому-то луковички подавай. До сих пор вспоминаю удивленный взгляд нашего нового коллеги Юры, когда мы дружненько начали свой обед с зелененьких листиков черемши.  А потом Юра звонил в свою таежную деревеньку и говорил: «Представляешь, они  здесь листья у черемши едят». Тамошние гурманы, оказывается, ели только стебельки. Да и черемша у них была таежная не в пример нашей чахлой дачной

Говорят, что именно с черемши начинает свою первую трапезу медведь с целью дезинфекции  пищеварительного тракта. Правда, у медведя, может быть,  свои взгляды  на эту травку. Может быть ему просто вкусно. Кстати, если захотите купить семена черемши, знайте, что продаются они под названием «Медвежий лук», всхожесть имеют так себе и всходят обычно через год.

Собираем черемшу до появления цветочных стрелок, делаем салаты с яйцами, огурцами, горошком, можно и с мясом. Заправляем сметаной, маслом, майонезом. В общем, кому что нравится. В этом году решила не ограничиваться салатиками, а попробовать сделать заготовочки на зиму

Прошерстила интернет  и выяснила, что черемшу можно мариновать, солить, сушить, морозить. Кстати, по поводу сушки и замораживания: одни считают, что все нормально, а другие – что ничего полезного и хорошего в ней не остается.

1.Как посолить:

Черемшу связать в пучки, уложить в тару, добавить листья хрена, черной смородины, душистого перчика и залить все холодной водой,добавить соль из расчета 1,5 ст. ложки на литр воды и положить под гнет примерно на месяц. Потом использовать как самостоятельное  блюдо или как гарнир ко вторым блюдам.

2. Как замариновать:

Стебли(!!!) замочить для удаления горечи на 2 часа. Довести до кипения 1 литр воды + 1,5 ст. ложки соли + 1 ст. л. сахара + 150 мл уксуса. Это все на  60 стеблей. Поставить стебельки в высокую банку и залить теплым маринадом,  и в холодильник  дней на 6.  Потом можно пробовать и закатывать в банки.

3.

Еще можно взять в равных пропорциях черемшу, лук репчатый и томатную пасту   По отдельности все обжарить, перемешать, посолить, добавить специи - пряности по вкусу и закатать в банки.  

4.

Еще можно черемшу мелко порезать и залить острым кетчупом. Говорят, очень вкусно!

5.

А можно свежую слегка отварить (примерно 1 мин. в кипятке) и залить томатным соком, добавить растительного масла, соли, перчика и будет вам счастье

Хьюго Пьюго