Лимоны тщательно моем со щёточкой в горячей воде и запариваем на 5 минут кипятком. Тогда из цедры уйдёт горечь.

Готовим тесто для коржей. Масло растапливаем. Отделяем желтки от белков.

Белки пока отставляем, а к желткам всыпаем 120 г сахара и взбиваем миксером пару минут, до посветления.

Добавляем ко взбитым желткам сметану, взбиваем чуть до однородности или просто перемешиваем.

Добавляем негорячее растопленное масло, перемешиваем.

Трём в тесто цедру с 1 лимона. Постепенно просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и соль, можно щепотку ванилина.

Замешиваем ложкой тесто. Оно получается не крутое — что-то среднее между кексовым и тем, что на оладьи.

Разогреваем духовку до 170-180С, противень застилаем пергаментом. Можно выпекать коржи и в круглой форме (24 см), но мне показалось, что этот пирог будет лучше смотреться не в круглом, а в прямоугольном виде:) Порции теста хватает на 1 целый противень (28х38 см, стандартный размер) и еще на половину противня. Так что сначала распределяем 2/3 теста по пергаменту на противне — оно легко размазывается и не прилипает к рукам, можно распределять ножом, ложкой или лопаткой и помогать пальцами:) Тесто показалось мне довольно жирным, но в готовом пироге это абсолютно не чувствуется — возможно, благодаря пропитке из лимонного сока.

Выпекаем корж до золотистого цвета и сухой шпажки, примерно от 10 до 20 минут - время зависит от характера Вашей духовки.

Для начинки прокручиваем очищенные от косточек лимоны на мясорубке или измельчаем в блендере,а заем смешиваем с сахаром.

Готовый корж разрезаем на два, а третий (ещё пол противня) отправляем в духовку. Пока он печётся, пора сделать безе. Взбиваем яичные белки чистыми венчиками, миксером на низкой скорости пару минут, затем постепенно всыпаем 50 г сахара, продолжая взбивать до устойчивых пиков (всего минут 5-7).

Когда испечётся третий корж, прямо на противне тут же промазываем все три коржа, складывая друг на друга, лимонной начинкой — накладывайте щедро, она впитается полностью.

Верхний корж также намазываем лимонной начинкой. А затем обмазываем пирог со всех сторон безе.

И возвращаем в духовку ещё минут на 5-7, прибавив огонь до 200 С — до зарумянивания безе.

Я немного недодержала без, и оно получилось мягким в середине. Мне больше нравится, когда безе сухое и хрустящее.

Достаём лимонный пирог с безе из духовки. Пусть чуть-чуть остынет.

Можно нарезать вкуснейший лимонный пирог на кусочки и дегустировать!