Такую заготовку делала моя свекровь. Мне понравилось, и теперь я тоже так делаю. Сейчас, в сезон урожая, хорошо сделать такую заготовку на зиму, когда овощи будут дорогие (в условиях мегаполиса, если нет своего огорода и погреба). Ее можно использовать для приготовления супов и других блюд, что облегчает и ускоряет их приготовление.

Ингредиенты для "Свежие овощи – зимой"

• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Помидор — 1 кг
• Перец сладкий — 300 г
• Петрушка — 100-150 г
• Укроп — 100-150 г
• Соль — 1 кг

Рецепт "Свежие овощи – зимой"

Тщательно промыть и просушить зелень

и овощи.

Морковь натереть на крупной терке.

Мелко нарезать лук,

зелень,

также помидоры и перец. (Помидоров я положила немного меньше 1 кг, это по вкусу.)

Нарезанные овощи и зелень сложить в большую посуду, тщательно перемешать и посолить.

Смесь переложить в стеклянные банки (не кипятить и не закатывать). Хранить в холодильнике. Из указанного количества ингредиентов получается около 3 литров смеси. При приготовлении супа эту смесь пассировать на растительном масле, как обычный лук и морковь (примерно 2 столовые ложки смеси на 4 литра супа). В этом случае суп не солить. Также этой смесью можно заправлять тушеное мяс

источник