Торт "Наполеон"-2 вида.

Среда, 14 Ноября 2012 г. 21:56 + в цитатник

Торт "Наполеон"

4777484_233097b23cdc (500x375, 49Kb)

250 грамм сливочного масла

3/4 стакана ледяной воды

1 яйцо

1 ст.ложка лимонного сока

чуть соли на кончике ножа

мука 3 стакана

В стакан разбить яйцо и добавить ледяной воды (налить воду в бутылку и подержать в морозилке).

Муку насыпать на доску, натереть масло и перетереть руками в крошку. Постепенно добавляя воду с яйцом и лимонным соком и солью замесить тесто. Тесто разделить на 6 кусков и положить их в холодильник на 2 часа.

Раскатать кусочки теста в круги и выпечь на пергаменте до зарумянивания.

4777484_b448fa3d5f2cac4bbe9baf2b260fe3ee (350x283, 19Kb)

крем:

1 литр молока

2 стакана сахара

3 столовые ложки крахмала

1 столовая ложка какао

400 г сливочного масла

Прокипятить молоко, сахар, какао и крахмал до загустения. Остудить. Добавить сливочное масло и хорошо взбить до получения пышного крема.

Обмазать коржи, не прижимая их. Один корж разломать и раскрошить. Прижать крошки к обмазанным бокам получившегося торта.

Соль улучшает качество теста и придает ему упругость так же как и кислота.

обязательно наколите вилкой коржи перед выпечкой, тогда будет выходить пар и коржи будут иметь ровную поверхность.

Быстрый Наполеон.

4777484_e3f7d837da7c063e9f352e2afe808ef5 (550x412, 45Kb)

Tесто

200 гр.масла мягкого

2 ст.муки(-/+)

1 ст.сметаны

щепотка соли

- Замесить тесто порубив масло в муке и добавив соль и сметану. Соединить в колобок а затем разделить на 6-7 колобков. Поставить укрыв пленкой в холодильник на 1,5 часа.

- Затем коржи раскатать сделать проколы вилкой или ножом и запечь в разогретой духовке 385 F пару минут до хорошо румяного состояния.

4777484_5bc26e8f408350e89da6a2de7f99d311 (350x261, 17Kb)

Крем

1 литр молока

500 мл. сливок

5 яиц с 1,1/2 ст.сахара

5 ст.л. муки с горкой

сок лимона/тертая цедра 1 лимона

ваниль

- Муку подсушить в сковороде до легкого молочного цвета, регулярно помешивая.

- Яйца смешать с сахаром и соединить с молоком+cливки и мукой, добавить сок лимона по вкусу и тертую цедру, ваниль. Заварить крем медленно помешивая на среднем огне до средне густого состояния. Поставить крем охладится до теплого.

- Подготовленные коржи смазываем теплым кремом выкладывая толстым слоем.Верхний корж покрываем кремом и присыпаем остатками размолотого коржа или рублеными грецкими орехами(предварительно их поджарив).

- Собранный торт ставим в холод на ночь, или как минимум на 6-10 часов до подачи на стол.Наполеон должен как следует пропитаться кремом и стать однородно мокрым.

- Подаем в охлажденном виде порезав порционными кусочками.