Цитата сообщения Dushka_li ГОСТовские пышки

Огромная благодарность автору: Марина Бархатова
"Захотелось что-нибудь съесть – что-нибудь хорошее, из детства. Отошедший навсегда в прошлое бублик. Или даже вредный пончик с сахарной пудрой. В Ленинграде он назывался пышкой. На Большом проспекте Петроград-ской стороны была пышечная, и, возвращаясь из школы, мы останавливались и смотрели через витрину, как пышки плывут на конвейере, потом смахиваются металлической лопаткой в чан с кипящим маслом и выплывают с другой стороны уже румяными, пухлыми, такими, перед которыми ну невозможно устоять. А сахарной пудрой их присыплет продавец уже в кульке. Он сыплет, а ты мысленно подсказываешь ему: больше, больше сыпь… " Натолкнувшись на эти строки у Татьяны Толстой, очень захотелось тех самых Ленинградских пышек из пышечных, рецепт найден в изложении Анны Калмыковой. И как утверждает она, рецепт максимально приближен, вкус тот самый! А, значит, надо пробовать!


Ингредиенты:
• Мука пшеничная/Мука— 520 г
• Вода— 300 мл
• Яйцо куриное(СО) — 1 шт
• Сахар(40 гр) — 2 ст. л.
• Масло сливочное— 30 г
• Дрожжи(прессованные, или 2 ст. ложки сухих (без горки) — 35 г
• Водка(любой крепкий алкоголь, спирт) — 1 ст. л.
• Масло растительное(для жарки) — 1...1,5 стак.
• Соль— 1 ч. л.

Приготовление:

Вот такие продукты нам понадобятся. Сразу оговорюсь, добавка водки по желанию, я ее добавляю от себя, для лучшего разрыхления теста.


Прессованные дрожжи «Люкс Экстра» разводим в стакане с сахаром, ложкой муки и 50 мл теплой воды до однородности. Дрожжи великолепные, в готовом изделии не ощущаются.
Если используете сухие дрожжи, то их можно сразу смешать с мукой. Если у вас саф-момент, то хватит упаковки 11 грамм (это примерно и будет 2 неполные ст. ложки), если другой производитель то смотрите сколько грамм идёт на 500 гр муки.


Просеять в миску муку, добавить размягченное или растопленное сливочное масло, разведенные дрожжи, яйцо и оставшуюся воду. Замесить мягкое липкое тесто. Тесто будет слабой консистенции и не поддайтесь искушению подсыпать еще чуточку муки!!! Потеряете воздушность и пористость изделия!
Можно сделать замес в хлебопечке.


Поставить в теплое место на 1 час, чтобы подходило.


Вот так оно увеличилось у меня через 45 минут. Дрожжи замечательные работают отлично! Рабочую поверхность смазать растительным маслом и руки тоже, чтобы тесто ни к чему не прилипало. Никакой муки больше! Тесто достаточно мягкое и свисающее под собственным весом.


Отщипывать кусочки с грецкий орех, слегка приплюснуть на доске, по мере того как будут снова увеличиваться, прижимайте лепешки пальцем в середине. Таким образом разделать всё тесто.


Нагреть хорошо масло в казане (или удобной для вас посуде), брать по одной заготовке пальцами, посередине проделывать дырку в пышке, растягивать ее в диаметре и отправлять в горячее масло.


Если помещается, то жарьте сразу по 2-3 пышки, на среднем огне, до золотистой равномерной корочки. Можно переворачивать вилкой, смотреть как поджаривается, процесс идет достаточно быстро по 30-40 секунд с каждой стороны. Лучше никуда не отлучаться и ни на что не отвлекаться.


Готовые пышки откинуть на бумажное полотенце. После посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.


Пышек получается довольно много, подать их можно с вареньем, сиропом, сгущённым молоком, медом.


Мякиш очень нежный, пуховый, тающий!


А нам еще очень понравились пышки разрезать и закладывать внутрь соленую рыбу, сыр и зелень


Сказочно вкусно!!! АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!!!





Быстрые творожные пышки

Тесто Универсальное можно жарить на сковороде или запекать в духовке. Пышки получаются невероятно нежными, ароматными. Очень простой рецепт: на все приготовление уходит всего полчаса.

Ингредиенты:
• Творог – 250гр.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 250 гр.
• Сахар – 3-4 ст.л.
• Сода гашенная – 1ч.л. (или разрыхлитель - 1ч.л.)
• Соль – 1/3ч.л.

Приготовление:

Из творога, яиц, сахара, соли и муки замешиваем тесто. Раскатываем пласт и вырезаем пышки. Жарим пышки на сковороде.

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.

Приятного аппетита!