Цитата сообщения Inessa_Rjabinina

"Школьные булочки" или котлета в тесте





Для теста:

1 кг муки

30 гр."живых"дрожжей или 14 гр.сухих

350 мл.тёплого молока

2.5 ст.л.сахара

4 яйца

6 ст.л.(120гр.)сливочного масла или маргарина

1 ч.л. соли



Для котлет:

600 гр.смешаного фарша(свинина+говядина)

1 средней величины луковица

1 маленькая морковь

1 булочка

2 яйца

соль,перец по вкусу



Кроме того:

растительное масло для жарки котлет

панировачные сухари

1 яйцо



Опара:Дрожжи растворить в тёплом молоке.добавить половину муки,перемешать и поставить для подъёма, накрыв полотенцем, в тёплое место (я ставлю в духовку на 50°)на 1 час.



Тесто:В готовую опару добавить яйца.растёртые с сахаром и солью,всыпать оставшуюся муку,хорошо размешать постепенно добавляя размягчённое сливочное масло или маргарин,и вымешивать тесто до тех пор,пока оно не станет гладким и не будет прилипать к рукам (возможно вам понадобиться ещё немного муки).Затем посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1-1.5 часа до подъёма.



Котлеты:В фарш добавить мелко натёртую луковицу и морковь,размоченную в молоке булочку,соль,перец,2 яйца.Всё хорошо перемешать.Из готового фарша сформировать котлеты ,обвалять их в панировачных сухарях и обжарить до образования золотистой корочки.



Из готового теста сделать небольшие шарики,раскатать их в круглые лепёшки.На середину лепёшек положить котлеты,по бокам делаем небольшие разрезы ,в полученые "разрезы-петельки"продеваем края лепёшек и слегка их натягиваем.Булочки выложить на противень смазанный маслом и сверху смазать их яйцом.Выпекать булочки при 200°-220°С до готовности (около 15-20 минут).



http://recepti.tv/