По-моему, дрожжевая выпечка, на основе теста, в состав которого входит свиной жир, получается на порядок выше, как по вкусовым, так и по всем остальным параметрам. Без преувеличения скажу, довольна до невозможного, ощущение такое, что всю жизнь ел соевый шоколад и вдруг попробовал настоящий.  forum.say7.info/topic24851.html  или cookorama.net/uk/blog/bulochky/povitryani-rogalyky.html

500 – 750 г муки (у меня, если яйца небольшого размера, уходит 600 г муки, если крупные, - 750)

125 мл воды (я использую минеральную с газами)

3 шт яйца

125 г сливочного масла

11 г сухих дрожжей (можно использовать меньше дрожжей, но тогда необходимо увеличить время для подхода теста)

1 ст сахара (1 ст - 250 мл)

щепотка соли

 ~ 80 г свиного жира (lard, strutto, manteca). Я использую смалец (покупаю качественный свиной внутренний жир, который затем перетапливаю) 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

Растереть дрожжи с ~ 130 мл сахара, и развести водой. Оставить для ферментации на 10 минут

Взбить яйца с оставшимся сахаром

Добавить в дрожжи 3/4 предварительно просеянной муки, растопленное масло и замесить тесто, частями добавляя взбитые яйца.

Тщательно вымесить тесто до однородной консистенции (тесто получается клейкое)

Накрыть миску пленкой и поставить подходить в теплое место до увеличения объема в 2 раза 

Добавить в подошедшее тесто оставшуюся 1/4 муки и тщательно вымесить (тесто должно быть очень мягкое, даже чуть клейкое, но чтобы можно было раскатывать скалкой) 

Разделить тесто на 4-5-6 частей (всё зависит от размера плюшек, которые вы хотите сформировать) и раскатать каждую часть в прямоугольник толщиной ~ 1 см (я тоньше)

 При помощи кисточки смазать свиным жиром всю площадь прямоугольника (жира не жалеть)

Скатать в рулет, защипать край и свернуть в спираль, смазать сверху свиным жиром 

Выложить плюшки на противень, выстеленный бумагой для выпечки (я на силиконовый коврик), накрыть пленкой и поставить подходить пока объем изделия не увеличится вдвое 

Поставить еnsaimadas в предварительно разогретую до 200С духовку на ~ 15 минут, выпекать до золотистого цвета 

Готовые еnsaimadas посыпать сахарной пудрой

Я делю тесто примерно на 6 частей. Несколько плюшек готовлю без начинки, пару с корицей и сахаром, остальные с рублеными грецкими орехами. ОООООчень вкусно!!! Орехи пропитываются жиром и начинка получается необыкновенно вкусная и совершенно не сухая (раньше мне дрожжевая выпечка с орехами казалась чересчур сухой). Хотя использую смалец, в выпечке характерный для него запах отсутствует, но жир стараюсь покупать очень качественный.

                     Повітряні рогалики

    тісто

маргарин вершковий- 125 г

борошно- 500-550 г

дріжджі свіжі -50 г

цукор- 3 ст. ложки

сметана- 2 ст. ложки

молоко -180-200 мл

смалець- 2 ст. ложки

для начинки

повидло 0,5 склянок

для посипки

пудра цукрова 80-100 г

Дріжджі подрібнити, додати ложку цукру і сметану, злегка розмішати, залишити, щоб підійшли.

Маргарин розтерти з борошном, додати дріжджі, решту цукру і молоко. Замісити тісто.



Залишити, щоб підійшло (20-30 хв)

Викласти тісто на робочу поверхню, посипану борошном, обмісити, розкачати в прямокутник сантиметрової товщини, 2/3 площі змастити смальцем



Скласти втроє



Розачати і знову половину площі змастити смальцем, скласти вдвоє. Тепер можна розкачувати для формування рогаликів.

Тісто виходить дуже м'яким і легким. Спеціально розрізала, щоб показати яке воно



Тісто розкачати в пласт товщиною 3-5 мм різати на трикутники. На край трикутника викласти повидло (яблучне, сливове, трояндове, абрикосове...) і згорнути в рогалик.





Викласти на деко, змащене смальцем, дати підійти трішечки

Випікати в духовці при 180* 15-17 хв.



 Обкачати в цукровій пудрі.Смакує з молоком

З цієї порції виходить повнісінька миска рогаликів ( десь 1 кг або 80 шт)

ИЛИ