Цитата сообщения Inessa_Rjabinina

Пирог Невский по ГОСТу





У нас в Нарве, такой пирог называется "Чайный". Очень вкусный !!!



« Рецепт сделан строго по ГОСТу, но делала четвертую часть от нормы. Получилось 20 булочек весом по 100 граммов. Пироги Невские получились именно такими, какие продавались в советское время. »



1. Мука пшеничная - 865 г

2. Мука для подпыла - 57 г

3. Сахар - 235 г

4. Масло сливочное - 204 г

5. Яйцо - 150 г

6. Пудра ванильная - 3 г

7. Соль - 2 г

8. Вода теплая - 425 г

9. Дрожжи прессованные - 42 г

10. Сахар - 257 г

11. Коньяк - 25 г

12. Эссенция ромовая - 1 г

13. Вода - 285 г

14. Пудра сахарная - 112 г

15. Масло сливочное - 207 г

16. Молоко сгущенное - 85 г

17. Пудра ванильная - 2 г

18. Пудра сахарная - 72 г



Дрожжи с ванильной пудрой выложить в миску. Добавить 125 мл теплой воды. Размешать. Просеять 165 г муки и замесить тесто. Опару поставить подходить в теплое место на 1,5-2 часа. После того, как опара подойдет и немного опустится, что говорит о том, что опара готова, яйца смешать с сахаром и вылить в тесто. Добавить оставшуюся теплую воду (300 мл) и хорошо все размешать. Просеять 700 г муки. Замесить негустое липкое тесто. На стол просеять муку для подпыла, выложить содержимое миски и замесить тесто. Масло растопить до жидкого состояния. Тесто вернуть снова в миску, вылить на него растопленное масло и вымесить тесто. Тесто вымешивать нужно до тех пор, пока все масло не впитается. Накрыть миску салфеткой и оставить подходить в теплом месте на два часа. За это время дважды обмять тесто.Готовое тесто разрезать на 20 равных кусочков и сформировать шарики. Выложить булочки на покрытый пекарской бумагой противень и оставить подходить на 20 минут. Затем булочки смазать водой и поставить выпекать в разогретую до 190 градусов духовку на 25-30 минут.Готовые булочки остудить при комнатной температуре.Сделать пропиточный сироп: Для этого сахар смешать с водой и уваривать на среднем огне 5-7 минут после закипания. Сахар размешивать не надо. Сироп снять с огня. Охладить. Процедить. Добавить коньяк и эссенцию.Для крема размягченное (не растопленное) сливочное масло смешать с ванильной и сахарной пудрами. Добавить сгущенное молоко и взбить до побеления.Остывшие булочки разрезать вдоль пополам. Пропитать нижнюю половину булочки пропиточным сиропом. Дать постоять несколько минут и смазать ее кремом.Накрыть второй половиной булочки.Посыпать булочку сахарной пудрой.



http://moireceptik.ru/