Вот часто вижу в рецептах рекомендации: при варке мясного или птичьего бульона нельзя доливать в него воды, иначе концентрация вкусовых и питательных веществ снизится. Это не совсем так, есть частные случаи, о которых забывают аффторы рецептов. Костные бульоны варятся много часов, жидкость испаряется, естественно. Если долить кипятка до верха кастрюли, всыпать какой-нибудь приправы типа "10 овощей" и продолжать варить еще много часов. Коллагены и вкусовые вещества будут продолжать вывариваться. Нужно лишь дождаться момента, когда выпарится вся долитая вода. А концентрация бульона при этом будет гораздо выше, чем в момент долития воды. Это инженерный подход.