Капуста в тузлуке

В воскресном посте "Хрустящая капуста до конца зимы"  Benita_Dreger написала, что заливная тузлуком капуста вкуснее. Благодаря ей, я  заинтересовалась этим процессом и результатами решила поделиться с вами,  может быть вот этот рецепт и вам подойдет.



3 кг-капусты,

3-4 крупных моркови,

2 головки чеснока.



Порезать капусту и морковь крупно, уложить слоями (капуста, морковь), прослаивая чесноком.



Тузлук:



 1,5 литра воды,

1 стакан-сахара,

 2 стол.ложки соли,

5 лавровых листов,

1 стол.ложка уксусной эссенции,

1,5 стол.ложки красного молотого перца.

Все вскипятить, добавить 1 стакан масла, дать настояться 15 мин. Через 15 минут залить капусту (не пугайтесь, что тузлука получается мало, капуста даст свой сок, поэтому вся будет покрыта), положить гнет и оставить на 3 дня. Через 3 дня капуста готова. Получается очень вкусная, острая капуста. Хранится она тоже хорошо, я потом ее в контейнеры раскладываю и выставляю на балкон, даже после разморозки не теряет вкусовых качеств.



Надеюсь рецепт вам понравится...



 У меня на работе после снятия пробы, все просили рецепт. Попробуйте и вы...

Рецепт "Заливная капуста"



Состав рецепта блюда



Вода 1 л

Соль 2 стол.л.

Сахар 1 стол.л.

Растительное масло 1 стак.

Яблочный уксус 1 стак.

Чеснок 5 зубч.

Капуста по вкусу

Морковь по вкусу



Кол-во порций: 10

Способ приготовления блюда:



Шинкуем капусту, морковь натираем на терке.



На дно 3-литровой банки кладем нарезанный на дольки чеснок.



Обе массы перемешиваем и выкладываем в банку, уплотняя.



Теперь готовим заливку. Для этого кипятим воду вместе с сахаром, солью и маслом. В самом конце вливаем уксус.



Заливать капусту нужно горячей жидкостью. Затем выдержать одни сутки под одеялом или в теплой комнате.



Потом банку можно ставить в холодильник.

   

Хочу с вами поделиться ещё одним рецептом "капуста белокочанная квашенная с овощами".



 Для приготовления этой закусочки необходимо подготовить следующие овощи:



2 кг белокочанной капусты,

2 кг моркови,

1 стручок горького перца,

1 кг помидоров,

1 кг сладкого красного болгарского перца,

0,5 кг зеленого лука,

6 столовых ложек соли.



 Конечно же все овощи должны пройти мойку и чистку. Далее капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, сладкий перец нарезаем тонкими полосками и зеленый лучок полосками до 3-4 см. если вам достались крупные помидоры их нужно разрезать, но лучше взять мелкие помидорки, например помидоры черри, так и интереснее, и вкуснее. Добавляем соль и все хорошенечко перемешиваем. Овощи выкладываем в эмалированную посуду, сверху кладем гнет. В таком состоянии оставляем капусту с овощами в тепле при комнатной температуре на неделю. Периодически контролируя процесс закваски, протыкайте смесь деревянной палочкой в нескольких местах. Когда капуста с овощами просолится, поставьте капусту в холодное место. Понижение температурного режима остановит процесс квашения и не даст овощам перекиснуть. там она сохранится в зимнее время длительный срок.

А это - на всякий случай, может, пригодится...

Соус "Тузлук"



Интересный соус для мясных и рыбных (по желанию) блюд. Поискала на сайте и нашла только тузлук на основе бульона, но в нашем городке популярен этот соус на основе сметаны, что нисколько не ухудшает его вкуса.



Ингредиенты для "Соус "Тузлук"":



    Сметана    (любая,кроме густой домашней) — 100 г

    Соль    (по вкусу, солить лучше в последнюю очередь)

    Перец черный    (по вкусу)

    Перец красный горький    (по вкусу)

    Чеснок    — 1-2 зуб.

    Зелень свежая    (по желанию и по сезону- кинза,укроп,сельдерей,тархун,розмарин)



Все очень просто.Выложить сметану в пиалу( или любую подходящую посуду). Чеснок очистить и пропустить через пресс прямо в сметану,поперчить черным перцем и, кто любит поострее, красным.Зелень мелко порубить и добавить в сметану (зелень можно и не добавлять,получится на скорую руку или зимний вариант). Хорошо перемешать. Солить в последнюю очередь.

Небольшой секрет:вкус соуса можно подправить щепоткой сахара.

Все тщательно перемешать и можно подавать к любому мясу.







Бульон "Тузлук"

 Идеально подходит для хаша и шулюма. Придает яркий аромат и пикантный вкус.



Ингредиенты для бульона "Тузлук":



    Бульон мясной    — 200 мл

    Чеснок    — 4 зуб.

    Петрушка    

    Укроп    

    Кинза    

    Соль    (по вкусу)

    Перец черный    (молотый, по вкусу)







Рецепт  "Тузлук":

Мелко рубим чеснок и всю зелень.

Добавляем в горячий бульон.

Солим, перчим по вкусу.

  

Приятного аппетита!