Цитата сообщения Лилёша Лосось с грибным гарниром



Делюсь с вами очень интересным рецептом! Необычное сочетание лосося и грибов. Пробуем?

филе лосося — 700 гр.
крупная морская соль — 1 ст. л.
миндаль — 4 ст. л.
фундук — 4 ст. л.
семена кунжута — 4 ст. л.
веточки кинзы — 5 шт.
свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.
оливковое масло — 2 ст. л.
для грибного гарнира:
лук-шалот — 4 шт.
мелкие шампиньоны — 300 гр.
петрушка — 1 пучок
бальзамический уксус — 2 ст. л.
оливковое масло — 2 ст. л.
соль — по вкусу
свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Филе лосося разрежьте на четыре куска одинакового размера. Посолите и дайте постоять примерно 5 мин. Соль смойте, рыбу обсушите бумажными полотенцами.
2. Разогрейте духовку до t 170° С. Миндаль и фундук мелко порубите. Мелко нарежьте листья кинзы. Смешайте орехи, семена кунжута, кинзу и черный перец; смесь на 4 части.
3. Рыбу уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпьте ореховой смесью и сбрызните рыбу оливковым маслом. Поставьте противень в духовку и запекайте примерно 8 минут, до готовности.
4. Луковицы шалота очистите и тонко нарежьте. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло, положите лук и грибы и обжарьте до румяной корочки, 8–10 минут. Добавьте уксус, влейте 4 ст. л. воды и тушите до готовности, 10 минут. Приправьте солью и перцем. Мелко нарежьте листья петрушки и перемешайте с грибами.
5. Выложите рыбу на подогретые тарелки, вокруг разложите грибной винегрет. Полейте соусом со сковороды.


слова и фото автора

источник