Îðèãèíàë âçÿò ó
Öûïëåíîê òàáàêà — äàâíî èçâåñòíîå áëþäî. Íî ìíîãèå äî ñèõ ïîð íå çíàþò, êàê åãî ïðèãîòîâèòü, à ìîæåò áûòü ïðîñòî çàáûëè. Äëÿ âàñ ïðîâåðåííûé ðåöåïò. Íî ñíà÷àëà íåìíîãî èñòîðèè.
Öûïë¸íîê òàáàêà (ïðàâèëüíî: òàïàêà) — ïîïóëÿðíîå áëþäî ãðóçèíñêîé êóõíè. Åãî íàçâàíèå ïðîèñõîäèò îò èìåíè ãðóçèíñêîé ñêîâîðîäû, â êîòîðîé öûïëåíêà ãîòîâÿò. ×òî ïðåäñòàâëÿåò ñîáîþ ýòî áëþäî? Çàæàðåííîãî äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè öûïëåíêà ñ ÷åñíîêîì è ïðÿíîñòÿìè. Ãîòîâÿò åãî íà îñîáîé ñêîâîðîäêå ñ êðûøêîé «òàïàêà».
Ñîãëàñíî íåêîòîðûì èñòî÷íèêàì, ó ýòîãî áëþäà àðìÿíñêèå êîðíè. Ïîòîìó ÷òî òàáàê èëè òàïàê çíà÷èò «ïëîñêèé, ïðåññîâàííûé, ñïëþùåííûé», à òàïàêàö ïåðåâîäèòñÿ êàê «æàðåíûé», à âî âòîðîì çíà÷åíèè òîæå «ñïëþùåííûé». È ãîòîâÿò â Àðìåíèè òàêîå áëþäî ïîä íàçâàíèåì òàïàêàö õàâ — â ïåðåâîäå «æàðåíàÿ êóðèöà» èëè «ñïëþùåííàÿ êóðèöà».
Âñå ýòè ñëîâà, êîíå÷íî, âåäóò ê àðàáñêîìó ‘tabbaq’, ÷òî çíà÷èò ‘ïëîñêèé’. Èçâåñòíî, ÷òî êîãäà ãîòîâÿò öûïëåíêà òàáàêà, òî åãî òóøêó ïåðåä òåì, êàê ïîëîæèòü íà ñêîâîðîäêó, ðàçâîðà÷èâàþò è ñïëþùèâàþò. À æàðÿò íå ïðîñòî òàê, à ïîä òÿæ¸ëîé êðûøêîé èëè ñïåöèàëüíûì ïðåññîì.
Èòàê, ðåöåïò:
Âàì ïîòðåáóåòñÿ:
öûïë¸íîê — 1 øò.
ñìåòàíà — 1 ÷. ëîæêà
ìàñëî òîïë¸íîå èëè ñëèâî÷íîå — 20 ã
÷åñíîê — 1—2 äîëüêè
ñîóñ òîìàòíûé (àäæèêà, ÷èëè) — 50 ã
ñîëü, çåëåíü ïðÿíàÿ, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö.
Ïðîöåññ:
Òóøêó ìûòü, ðàçðåçàòü è ðàçâåðíóòü. Íå çàáóäüòå ñäåëàòü íàñå÷êó ïî ïîçâîíî÷íèêó ñ âíóòðåííåé ñòîðîíû. Òóøêó íóæíî îòáèòü, âûäàâèòü ÷åñíîê è íàòåðåòü ìÿñî, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì (÷åðíîãî ïåðöà ñûïÿò, íå ñêóïÿñü).
Íåïîñðåäñòâåííî, ïåðåä æàðêîé èçíóòðè íóæíî íàìàçàòü ìÿñî ñìåòàíîé, çàòåì ñðàçó ïîëîæèòü íà ãîðÿ÷óþ ñêîâîðîäêó âíóòðåííåé ñòîðîíîé âíèç, ñâåðõó ïðèäàâèòü ïðåññîì. Æàðèòü, ïîêà íå çàðóìÿíèòñÿ, çàòåì íàìàçàòü ñïèíêó ñìåòàíîé, ïåðåâåðíóòü öûïëåíêà è ñíîâà ïîä ïðåññ. Òåïåðü æàðüòå äî ãîòîâíîñòè.
Ãîòîâîãî öûïë¸íêà òàáàêà ïîëîæèòå íà òàðåëêó è óêðàñüòå çåëåíüþ. Îòäåëüíî ïîäàéòå îñòðûé ñîóñ, íàïðèìåð, àäæèêó.