https://www.facebook.com/TortDeko/photos/pcb.60731...07318166095653/?type=3&theater

Итоговый вес торта 4,5 кг.
Как готовить:
Состав: воздушный ванильный заварной бисквит, сироп-пропитка, творожно-йогуртовый мусс с черникой, лимонный курд-желе, крем шарлотт пониженной жирности, мастичные крокусы. Размер торта 23*33 см, высота (без украшений) 11-12 см.
Ванильный заварной бисквит (1,3 кг).
9 яиц комнатной температуры
370 гр сахара
345 гр муки
80 гр крахмала
22 гр разрыхлителя
щепотка соли
ванилин
115 гр воды
115 гр сливочного масла
Духовку нагреть до 170 градусов (конвекция), подготовить форму для выпечки.
Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, соль, ванилин.
Отмерять воду и сливочное масло, смешать в небольшом ковшике.
Отделить белки от желтков. В желтки добавить половину сахара и взбивать, пока масса не побелеет и не станет пышной. Помыть и вытереть насухо венчики. На большой скорости взбить белки в крепкую пену, добавить оставшийся сахар и взбивать до плотной, блестящей массы.
Добавить взбитые желтки к белкам, слегка перемешать, а затем, просеивая, в несколько приемов ввести сухие ингредиенты. Перемешивать тесто нужно аккуратно, чтобы сохранить воздушность и легкость.
Довести до кипения воду с маслом, влить в тесто и быстро, но деликатно вмешать.
Перелить тесто в форму и выпекать первые минут 20 при 170 градусах, затем убавить температуру до 155 градусов и печь до готовности еще около 40 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Дать бисквиту полностью остыть, и только потом разрезать на 3 коржа. Сироп для пропитки – 350-400 гр (сахар и вода в соотношении 0,5:1).
Творожно-йогуртовый мусс с черникой (1,3 кг).
22 гр желатина
110 гр молока
500 гр жирного творога
300 гр йогурта без ароматизаторов
120 гр сахара
120 гр жирных сливок (33-34%)
175 гр черники
Желатин замочить в молоке.
Йогурт смешать с сахаром и оставить на время, чтобы сахар разошелся. Затем добавить творог, сливки и чернику. Пробить смесь блендером до однородности.
Желатин распустить в молоке, не доводя до кипения. Добавить желатин в мусс, пробить блендером, остудить. На момент сборки мусс должен начать схватываться, не слишком сильно растекаясь.
Лимонный курд-желе (0,6 кг).
13 гр желатина
120 гр воды
2 желтка
2 яйца
220 грамм сахара
2 лимона (цедра)
110 гр лимонного сока
90 гр сливочного масла
Желатин замочить в воде.
Смешать яйца, желтки, сахар, лимонную цедру и сок. Варить курд на маленьком огне, помешивая, до загустения (82-83 град.). Снять с огня, ввести сливочное масло. Затем ввести набухший желатин и размешать до полного растворения. Остудить.
Сборка.
Сборка стандартная: уложить бисквитный корж, пропитать его сиропом. Выложить половину мусса, разровнять и отправить на 15 минут в холодильник, чтобы мусс схватился.
Уложить второй корж, выложить курд, отправить на 15 минут в холодильник. Затем поверх курда выложить вторую половину мусса.
Пропитать последний корж сиропом, накрыть им мусс и отправить в холодильник на пару часов, чтобы все хорошенько застыло.
Крем Шарлотт пониженной жирности для выравнивания торта (ок. 24%, 0,6 кг).
180 гр сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
130 гр сахара
210 гр молока
Сварить сироп. Для этого тщательно смешать яйца, сахар и молоко. Поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая. Сироп загустеет. Снять его с огня и остудить градусов до 28-29. Следует помнить, что температура сливочного масла и сиропа должны быть одинаковыми, чтобы крем не свернулся.
Сливочное масло хорошенько взбить, пока оно не станет пышным и не посветлеет. По две столовые ложки добавить во взбитое масло сироп, каждый раз взбивая крем, чтобы порция сиропа хорошо соединилась с маслом.
Мастика.
Та-дам! Торжественный момент! Отлично замесить мастику поможет хлебопечка. Для меня это открытие. Наверное для тех, кто с мастикой работает это не так, но для меня действительно открытие.
Ингредиенты:
100 грамм маршмеллоу
100 грамм сахарной пудры (у меня ушло около 140-150 до нужной консистенции, но это число может очень сильно колебаться*)
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка лимонной кислоты
Я готовила мастику на 4 порции, вышло чуть больше килограмма и ушла практически вся с учетом лепок.
Маршмеллоу со сливочным маслом и лимонной кислотой растопить в микроволновке. Нужно довести мармышки до той степени, когда они набухнут и станут мягкими, начнут растворяться. В процессе растапливания лучше время от времени перемешивать массу для равномерности.
Теперь переместите растопленные мармышки в чашу хлебопечи и добавьте половину нормы сахарной пудры. Теперь вступает самый обычный принцип замеса обычного хлебного теста – колобок.
Выберите режим работы тесто для пельменей или ручной режим. Нам понадобится только первый длительный замес. Когда первую порцию пудры мастика вберет добавляйте понемножечку следующую. Когда сформируется мастичный колобок, который не будет прилипать к стенкам, мастика готова. Колобок должен быть мягким, и у меня, если замес выключить, он понемногу расплывался. Стоит учитывать, что мастика то еще теплая, а после остывания станет плотнее.
Взяв в руки мастику после замеса в хп, она будет очень пластичной, и будет все еще нормально так прилипать к рукам, но все же она уже будет единой массой, кусочком мягкого теста. Мастику нужно уложить в пакет и отправить на денек в холодильник, чтобы она отлежалась, после чего можно приступать к работе с ней.
Для лепки нужно будет домешать в мастику еще сахарной пудры, чтобы она смогла держать форму. Вот и все.
Готовые фигурки нужно смазать водкой, чтобы убрать излишки сахарной пудры или крахмала, которые остаются после раскатывания. Если нужен блеск, то смазывайте раствором водка+мед в соотношении 1:1. Крепила украшения на торт при помощи айсинга – держится все отлично.
Приятного аппетита!
Автор: Галина Артеменко (Flowerohyeh)
#рецептыТортДеко
#тортыТортДеко

Этот не сложный в приготовлении торт — настоящее удовольствие, ведь он легкий, воздушный, в меру сладкий, с ярким ягодным вкусом и легким розовым намеком, который отлично дополняет и раскрывает вкус ягод. Миндально-йогуртовый бисквит — это настоящая находка, он очень воздушный, благодаря миндальной муке; и абсолютно не сухой, благодаря йогурту.
Так же в составе совсем мало сливочного масла, поэтому не остается ощущение тяжести в животе. Съев один кусок, совсем скоро захочется съесть еще один :)
Вам потребуется:
Миндальный бисквит:
— 240 г сахара
— цедра 1 лимона
— 150 г муки
— 70 миндальной муки*
— 2 ч.л. разрыхлителя
— щепотка соли
— 130 г натурального йогурта или сметаны
— 3 яйца
— 1 ч.л. ванильной эссенции**
— 80 мл растительного масла
— 50 г сливочного масла, растопить
[Миндальную муку можно приготовить дома, смолов очищенные миндальные лепестки в кофемолке небольшими порциями. Для наилучшего результата желательно перед помолом к лепесткам добавить небольшое количество сахара, тогда нужно будет сократить сахар в рецепте на использованное количество.
** Так же можно заменить указанное количество на ½ ч.л. ванильной и ½ ч.л. миндальной эссенций.]
Клубничный кули:
— 230 г клубники, порезать на небольшие кусочки
— 40 г сахара
— 2 ст.л. клубничного ликера или воды
— 1 ст.л. розовой воды (факультативно)
— 1 ч.л. лимонного сока
— 3 г желатина, замочить в 15 мл воды
Масляный крем на итальянской меренге:
— 300 г сахара [1]
— 48 мл воды
— 120 г (4 шт.) белка
— щепотка лимонной кислоты
— 20 г сахара [2]
— 450 г размягченного сливочного масла, порезать кубиками
— ¼ ч.л. розовой воды (факультативно)
Торт диаметром 15 см или трехслойный диаметром 18 см.
Как готовить:
1. Разогреть духовку до 170ºС.
В глубокой емкости смешать сахар, цедру, оба вида муки, разрыхлитель и соль.
В отдельной большой емкости взбить йогурт, яйца и ванильную эссенцию до однородности. Добавить мучную смесь и размешать вручную только до объединения. Подмешать растительное и сливочное масло.
2. Распределить тесто в две разъемные формы диаметром 15 см (или если используется форма большего размера, можно выпекать в одной). Выпекать в разогретой до 170C духовке 30-40 мин. (в зависимости от выбранной формы), или до готовности. Поверхность должна зарумяниться, зубочистка, воткнутая в середину, должна выйти почти без крошек. Достать формы из духовки, дать постоять 10 мин., затем при необходимости провести по бокам формы ножом, освободив бисквиты и достать их из форм. Дать полностью остыть на решетке, минимум 1 час.
3. У остывших бисквитов при необходимости ровно срезать выпуклый верх. Разрезать каждый бисквит по горизонтали пополам (для диаметра 15 см) или на 3 части (диаметр 18 см).
4. Клубничный кули:
Клубнику, сахар и ликер сложить в маленькую кастрюлю, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и растворения сахара. Томить на маленьком огне до загустения массы, около 10 мин. В конце добавить розовую воду и лимонный сок, размешать и снять с огня. Дать немного остыть, добавить набухший желатин и размешать до полного его растворения.
5. Масляный крем на итальянской меренге:
В маленькой кастрюле смешать сахар [1] и воду, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить сироп до 120ºС.
В это же время начать взбивать белки с лимонной кислотой и сахаром [2], постепенно увеличивая скорость.
Когда сироп готов, тонкой струйкой влить его к взбивающимся белкам (взбивать на максимальной скорости). Масса заметно увеличится и станет блестящей. Продолжать взбивать, пока меренга не остынет до комнатной температуры.
Начать добавлять масло небольшими порциями, продолжая взбивать, пока крем не загустеет. В конце добавить розовую воду.
6. Сборка:
— пищевые красители (факультативно)
На сервировочное блюдо выложить первый миндальный слой. По всей окружности под бисквит подложить квадратики, вырезанные из пергамента, чтобы после нанесения крема блюдо осталось чистым.
Небольшую часть крема сложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, ровным слоем отсадить слой крема на бисквит: начиная от центра и двигаясь к внешней границе. Разровнять крем паллетным ножом, чтобы не осталось бороздок. По окружности отсадить еще слой крема в форме кольца, чтобы кули не вытекло в процессе формирования последующих слоев. В кольцо из крема выложить 1/3 клубничного кули. Накрыть вторым миндальным бисквитом и повторить последовательность, сформировав 4 слоя торта.
Обмазать верх и бока торта тонким «черновым» слоем крема, поставить торт в холодильник на 10-15 мин. Нанести «финишный» слой крема, разровнять верх и бока. Отправить торт в холодильник, пока готовится украшение.
Можно украсить торт по желанию.
Приятного аппетита!
Автор: Катерина Перера
#рецептыТортДеко
#тортыТортДеко
https://www.facebook.com/TortDeko/photos/pcb.60707...07077876119682/?type=3&theater

Торт простой и вкусный, тут можно использовать и малину, и вишню или клубнику! Бисквит вкусный и достаточно влажный без пропитки.
Вам потребуется:
Для бисквита:
130 г муки
160 г сахара
55 г какао
1 чайная ложка соды
половина чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
120 мл кефира, йогурта или сметаны 12%
60 мл растительного масла
1 большое яйцо
120 мл свежезаваренного горячего кофе
Все ингредиенты (кроме кофе) должны быть комнатной температуры
Для мусса:
450 мл взбитых сливок жирных (33-35%) сливок
750 г черники (замороженную предварительно разморозить и слить сок)
сок половины лимона
150 г сахара
20 г желатина порошка (5 чайных ложек) или 5 листьев желатина
Как готовить:
1. Для бисквита:
Смешать кефир, масло, яйцо. Сверху просеять все сухие ингредиенты, быстро перемешать. Влить в тесто горячий кофе и перемешать до соединения.
2. Выложить тесто в форму, диаметром 20 см и выпекать в духовке, заранее разогретой до 180С около 35-40 минут до сухой зубочистки. Остудить, срезать "горбик", если он образуется и разрезать бисквит на 2 равные части.
3. Для мусса:
Желатин замочить по инструкции в воде. Ягоды пюрировать. Пюре, сахар и лимонный сок поместить в кастрюльку и нагреть до растворения сахара (не кипятить). (При использовании малины, можно на данном этапе протереть смесь через сито). Добавить в горячую черничную смесь набухший желатин и перемешать до растворения, остудить до комнатной температуры и аккуратно смешать со взбитыми сливками.
4. На дно кольца или разъемной формы диаметром 23 см выложить пергамент, сверху положить 1 слой бисквита и выложить половину мусса. Поставить в холодильник или морозильник до застывания. Выложить второй слой бисквита и оставшийся мусс, убрать в холодильник до застывания на несколько часов.
5. Готовый торт украсить по желанию.
Приятного аппетита!
Автор: Saharisha
#тортыТортДеко
#рецептыТортДеко

- Ингредиенты:
Для бисквита:
мука 170 г.,
какао порошок ("золотой ярлык") 50 г.,
вода 150 г.,
желток 6 шт.,
белок 4 шт.,
соль 1/4 ч. л.,
сахар 190 г.,
растительное масло (рафинированное) 80 г.,
разрыхлитель 1,5 ч. л.
Для орехового безе:
белок 2 шт.,
сахар 150 г.,
соль,
лимонный сок 0,5 ч. л.,
крахмал кукурузный 1 ст. л.,
орехи кешью 100 г.
Клубничный крем:
сливки 33% 150 г.,
сахарная пудра 70 г.,
сливочный творожный сыр "хохланд" 140 г.,
клубника 400 г.
Шоколадный крем:
шоколад тёмный "люкс" 100 г.,
сливки 33% 150 г.,
сахарная пудра 30 г.,
сливочный творожный сыр "хохланд" 140 г.
Для конфет из клубники:
клубника.,
тёмный шоколад "люкс".,
клубничный шоколад.,
белый шоколад.
Для пропитки и заливки:
клубничный сироп 150 мл.,
клубничный шоколад 200 г.,
сливки 33% 80 г.
- Как приготовить:
Для шоколадного бисквита воду вскипятить, залить кипятком какао порошок, тщательно размешать, остудить.
Желтки взбить с 90 г сахара до побеления.
Не переставая взбивать влить масло и какао.
Добавить муку с разрыхлителем, размешать до однородности.
Белки и 100 г сахара взбить до устойчивых пиков.
В 3 приёма подмешать белки к тесту, осторожно перемешивая.
Вылить тесто в форму (26 см), форму ничем не смазывать.
Выпекать при 170* 45 мин.
Готовый бисквит перевернуть, остудить.
Для орехового безе обжарить орехи кешью.
Остудить, крупно порубить.
Белки, с крошкой соли и лимонным соком, взбить до устойчивых пик, постепенно добавлять сахар и крахмал, не переставая взбивать.
Осторожно подмешать к белкам орехи.
Выпечь круглый корж в смазанной маслом форме, такого же диаметра, как бисквит.
выпекать при 150* 30-35 мин.
Отобрать несколько красивых ягод для украшения.
Темперировать тёмный шоколад. Половину измельчённого шоколада растопить на водяной бане, снять с огня, всыпать остальной шоколад, тщательно размешать. Ягоды окунуть в шоколад (не полностью), выложить на тарелку, убрать в холодильник.
Нанести полоски растопленным белым и клубничным шоколадом.
Для клубничного крема нарезать оставшуюся клубнику кубиками.
Взбить сливки с сахарной пудрой, аккуратно подмешать к взбитым сливкам творожный сыр и клубнику.
Для шоколадного крема взбить сливки с сахарной пудрой, подмешать к сливкам смешанный с растопленным шоколадом творожный сыр.
Остывший бисквит разрезать на две части, пропитать обе половинки клубничным сиропом (собирать торт нужно в разъемной форме 26 см).
На одну половину коржа нанести клубничный крем.
Накрыть ореховым безе.
Сверху безе смазать шоколадным кремом.
Накрыть вторым коржом, пропитанной стороной вниз. Поставить в холодильник застывать на 1 час.
Для глазури сливки довести до кипения, снять с огня, всыпать клубничный шоколад, размешать до однородности.
Верх торта пропитать клубничным сиропом. Лить нужно в центр, глазурь сама равномерно распределится.
Застывший торт украсить конфетами из клубники.
Приятного аппетита!
#рецептыТортДеко
#тортыТортДеко
https://www.facebook.com/TortDeko/photos/pcb.60542...05420839618719/?type=3&theater

• Чтобы не возникло проблем с формой, торт следует хорошо заморозить ( до состояния камня). Для этого торт следует оставить в морозилке минимум на ночь.
• Используйте ацетатную планку для прокладывания боков.
• Чтобы снять форму с замерзшего торта, оберните его горячим полотенцем. Если решите воспользоваться феном, то не переусердствуйте, так как разогретый торт будет сложнее покрыть глазурью.
• Если торт очень нежный, то используйте разъемную форму и ацетатную пленку, чтобы не подвергать изделие температурным перепадам и не нарушать структуру.
#секретыТортДеко
https://www.facebook.com/TortDeko/photos/a.1256735...03768443117292/?type=3&theater

Ингредиенты (на 6 шт.)
Основа:
печенье сахарное или песочное — 60 г
сливочное масло — 15 г
кокосовая стружка — 3 ч.л.
банан — 1 шт.
Чизкейк:
творог 9% — 100 г
маскарпоне — 150 г
крахмал — 1 ст.л.
яйца — 2 шт.
яичный желток — 1 шт.
сахар — 4 ст.л. или по вкусу
ваниль.
Украшение:
молочный шоколад — 1 плитка
взбитые сливки и ягоды
Способ приготовления:
Печенье измельчить в блендере, перемешать с растопленным сливочным маслом. Форму для капкейков смазать сливочным маслом, на дно выложить вырезанные из пергамента кружочки. Крошку печенья поместить на дно формы, тщательно утрамбовывая. Можно немного массы распространить на стенки формы. Банан нарезать кружочками и аккуратно выложить поверх печенья, присыпать кокосовой стружкой. Поместить в холодильник.
Духовку разогреть до 175С. Творог трижды измельчить в блендере. Соединить с Маскарпоне и взбить миксером. Добавить крахмал, сахар и ваниль. Тщательно перемешать. Добавить одно яйцо, перемешать, потом желток и снова яйцо. Творожную массу распределить поверх основы из печенья. Поставить в духовку на 15 минут. Убавить температуру до 120С и выпекать еще 45 минут. Оставить чизкейк в форме на пару часов перед извлечением.
На водяной бане растопить шоколад. На пергамент поместить 2 ч.л. шоколада и при помощи деревянной лопатки сформировать шоколадную ленту. Так сделать 6 лент. Скрепить каждую ленту с помощью прищепки в форму цилиндра. Поместить цилиндры в морозилку.
Снять пергамент с застывшего шоколада. Установить цилиндры на блюдо. Внутрь каждого цилиндра положить чизкейк. Заполнить оставшееся пространство сливками и ягодами. Поместить в холод на пару часов.
#рецептыТортДеко
https://www.facebook.com/TortDeko/photos/pcb.60338...03388009822002/?type=3&theater

Ингредиенты:
желатин - 2 ч.л.
вода - 2/3 ст.
сахар - 3/4 ст.
мед - 1/2 ст.
шоколад 70% - 100-110гр.
какао - 1/4 ст.
Приготовление:
Желатин залейте водой и дайте настояться. Затем поставьте размоченный желатин на огонь и добавьте сахар, помешивайте пока сахар полностью не растворится. Затем снимите смесь с огня и чуть остудите.
Растопите шоколад. Затем залейте смесь в миксер, добавьте мед и растопленный шоколад, перемешивайте 5-10 минут. Когда смесь станет полностью однородной, разлейте будущий зефир в форму и поставьте в холодильник на час. Когда зефир затвердеет, нарежьте его кубиками и обваляйте в какао.
https://www.facebook.com/KulinarniySlovarGuds/phot...32751096856833/?type=3&theater

Нежный торт, состоящий из лимонного мусса и мусса из белого шоколада, который чудесно оттеняет кислинку лимона.
Лимонный мусс:
15 г цедры лимона
120 г лимонного сока
9 г желатина
60 г воды
3 желтка
113 г кукурузного сиропа
360 г 35% сливок
Мусс из белого шоколада:
90 г 35% сливок
30 г желтков
4 г желатина
130 г белого шоколада
130 г 35% сливок
Шифоновый бисквит:
40 мл растительного масла
2 желтка
60 мл воды
100 г муки
100 г сахара
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 белка
Сироп для пропитки:
60 мл сахарного сиропа ( сахар:вода= 1:3)
30 мл лимонного сока
Шифоновый бисквит:
Взбить желтки с растительным маслом до объединения. Добавить воду.
В отдельной миске смешать муку, 1/3 сахара, разрыхлитель и соль.
Добавить мучную смесь к желткам. Взбить до объединения.
Взбить белки с оставшимся сахаром до пик.
Добавить меренгу в тесто.
Выпекать при температуре 190С 15-20 минут до золотистого цвета.
Мусс из белого шоколада:
Замочить желатин в холодной воде.
Шоколад порубить в мелкую крошку.
В небольшой миске взбить немного желтки.
90 г сливок довести до кипения. Тоненькой струйкой влить горячие сливки в желтки, постоянно помешивая.
Вернуть смесь в сотейник и поставить на средний огонь. Готовить постоянно помешивая до 80С.
Снять с огня, добавить желатин и белый шоколад. Перемешать до объединения. Дать остыть до комнатной температуры.
130 г сливок взбить до мягких пик, добавить к шоколадной массе. аккуратно перемешать.
Поверхность (гладкую доску) застелить пищевой пленкой, сверху установить кондитерское кольцо.
Распределить мусс и убрать в морозильную камеру до застывания.
Лимонный мусс:
Смешать цедру, лимонный сок, воду и желатин. Дать желатину набухнуть.
Кукурузный сироп довести до кипения, тоненькой струйкой влить на взбивающиеся желтки. Взбивать пока масса не станет светлой и объемной.
Нагреть смесь сока с желатином до растворения желатина, дать остыть до комнатной температуры.
Сливки взбить до мягких пик.
Желатиновую смесь добавить к взбитым желткам, аккуратно перемешать. Добавить взбитые сливки.
Выложить мусс сверху застывшего мусса из белого шоколада.
Сверху уложить бисквит и пропитать его сиропом.
Убрать торт в холодильник или морозильную камеру на ночь.
Украсить взбитыми сливками и дольками лимона.
#рецептыТортДеко
#тортыТортДеко
https://www.facebook.com/TortDeko/photos/pcb.60302...03022949858508/?type=3&theater

Ингредиенты:
1. Фисташковый бисквит:
- 42 г сахарной пудры,
- 42 г миндальной муки,
- 62 г яиц,
- 30 г размягченного сливочного масла,
- 9 г картофельного крахмала,
- 15 г фисташковой пасты,
- 35 г белков,
- 10 г сахара.
2. Фундучный крустийант:
- 65 г молочного шоколада,
- 65 г фундучного пралине,
- 65 г кукурузных хлопьев (измельчить),
- 10 г апельсинового конфи.
3. Абрикосовый крем:
- 100 абрикосового пюре,
- 17 г сахара,
- 25 г желтков,
- 2 г листового желатина,
- 40 г сливочного масла,
- 10 г абрикосового ликера,
- 1 звездочка аниса.
4. Ванильно-апельсиновый мусс:
- 190 г апельсинового сока (свежевыжатого),
- 1/2 часть ванильного стручка (семена),
- 45 г сахара,
- 15 г сухого молока,
- 38 г желтков,
- 18 г яиц,
- 18 г сливочного масла,
- 3 г листового желатина,
- 150 г взбитых сливок,
- 12 г апельсинового ликера "Куантро".
5. Глясаж:
- 87 г сахара,
- 35 г воды,
- 87 г сиропа глюкозы,
- 50 г молока,
- 10 г сухого молока,
- 7 г желатина,
- 40 г воды (для желатина),
- 107 г белого шоколада,
- оранжевый краситель.
1.Фисташковый бисквит.
Насадка "лопаточка" на миксере. Взбить до состояния ленты, пудру, миндальную муку, яйца и фисташковую пасту. Аккуратно вмешать крахмал, масло. Взбить белки с сахаром до плотных пик, ввести лопаточкой в тесто. Выложить на противень слоем в 0,5 см. Выпекать около 170 град. 10-12 минут. Остудить, вырезать круг диаметром 16 см.
2.Фундучный крустийант.
Смешать все ингредиенты, выложить в кольцо д. 16 см, обернутое пищевой пленкой. Плотно утрамбовать с помощью ложки. Сразу же сверху уложить бисквит. Заморозить.
3.Абрикосовый крем:
Пюре, со звездочкой аниса, довести до кипения. Убрать анис. Желтки растереть с сахаром, соединить частями с пюре. Прогреть до 82 градусов. Снять с огня, добавить набухший и отжатый желатин, сливочное масло, абрикосовый ликер. Пробить блендером. Вылить поверх бисквита. Заморозить.
4.Апельсиновый мусс.
Сок, с семенами ванили, довести до кипения. Желтки и яйца, растереть с сахаром и сухим молоком. Частями ввести горячий сок. Перелить все обратно в ковшик. Прогреть до 82 град. Снять с огня, добавить сливочное масло и заранее замоченный и отжатый желатин, ликер. Пробить блендером. Остудить до 30 град. Ввести взбитые сливки. Вылить мусс в форму, диаметром 18 см, сверху, слегка прокручивая вложить замороженную заготовку, крустийантом вверх. Заморозить и покрыть глясажем.
5.Глясаж.
Желатин замочить в воде. Воду, сахар, глюкозу довести до 103 град. Смешать цельное молоко с сухим. В горячую смесь добавить молочную смесь и желатин. Вылить на шоколад. Дать постоять 5 минут. Размешать, добавить краситель, пробить блендером. Рабочая температура 28-30 град.
https://www.facebook.com/TortDeko/photos/pcb.60216...02164323277704/?type=3&theater

1. Кефирное
1 стакан кефира
2-2,5 стакана муки (или сколько возьмет тесто)
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла без запаха
½ ст.л. сахара
1/2 ч.л. соды
Соль

Шаг 1. Муку просеять, смешать с содой и солью.
Шаг 2. Взбить слегка яйцо и добавить его в кефир.
Шаг 3. В кефир постепенно добавлять муку. Размешать до однородной массы. Должно получится тугое тесто. Если муки мало – можно добавить немного еще.
Шаг 4. Положить в тесто чуть-чуть сахара и 1 ст.л. растительного масла.
Шаг 5. Раскатать и выложить на тесто начинку.

2.Пицца на сковороде

1 стакан муки
2 яйца
4 ст.л. сметаны
4 ст.л. майонеза
½ ч.л. соды

Шаг 1. Яйца немного взбить вилкой. Добавить майонез и сметану, размешать до однородной массы.
Шаг 2. Муку просеять и добавить к ней соду. Все положить к сметане с яйцами, перемешать. Тесто получается как сметана.
Шаг 3. Сковороду с высокими бортиками нагреть, смазать маслом и вылить тесто. Сверху выложить начинку, посыпать сыром. Накрыть крышкой и жарить примерно 10 минут.

3.Дрожжевое

3 стакана муки
1 стакан теплой воды
1 пакетик сухих дрожжей
2-3 ст.л. оливкового масла
Соль

Шаг 1. Муку просеять и смешать с дрожжами и солью.
Шаг 2. Добавить теплую воду, перемешать до однородной массы.
Шаг 3. Добавлять понемногу оливковое масло, пока тесто не приобретет эластичность и гладкость. Выпекать сразу.

Два обязательных ингредиента

Томатный соус и сыр – обязательные составляющие любой пиццы. Они вместе с тестом создают большую часть успеха блюда. Можно выбрать не слишком интересную начинку для пиццы, но выбор плохого соуса будет означать крах всему!
Сыр для пиццы

Самый удачный и хороший сыр для пиццы – моцарелла, причем из буйволиного молока. Его не натирают, а нарезают пластинками. Этот сыр как будто пропитывает тесто, собирая воедино все ингредиенты начинки и делая блюдо цельным и гармоничным. Но, увы, моцарелла, тем более хорошая, не всегда доступна. Второй по значимости для пиццы сыр – пармезан. Если нет и его, то подойдет гауда или даже голландский, но не очень острый сыр.

Соус для пиццы

Для томатного соуса важны хорошие помидоры. Если делаете соус из свежих, то берите самые вкусные, и не используйте то месиво, что продается на рынках под вывеской «помидоры для готовки». Пицца не терпит гнилья. А когда помидоры сойдут, то можно делать соус из томатов в собственном соку.

1 банка помидоров в собственном соку (можно прибавить 2-3 свежих вкусных помидора)
4-5 зуб. чеснока
4 ст.л. оливкового масла
1 луковица
1 ст.л. сахара
Соль
Черный молотый перец

Шаг 1. С помидоров снять кожицу. Почистить лук и чеснок. Изрубить очень мелко в блендере.
Шаг 2. Очень быстро обжарить лук и чеснок в оливковом масле.
Шаг 3. Нарезать консервированные и свежи (если используются) помидоры и добавить к луку и чесноку. Чуть потомить. Потом добавить сок.
Шаг 4. Посолить и поперчить. Томить на медленном огне, постепенно выпаривая жидкость. Когда соус станет густым, добавить сахар.
Шаг 5. Взбить соус блендером. Такой соус подойдет не только для пиццы, но и в лазанью, и для пасты, а также просто для тушеных овощей.

Топ-7 лучших начинок для пиццы

Пицца – дело вкуса. Точных рецептов и пропорций здесь не существует, кому-то нравится побольше грибов, а кто-то без ума от овощей с сыром. Представляем базовые варианты начинок, которые любят почти все.
1. Маргарита

Ничего лучше и вкуснее пока люди не придумали, чем сочетание сыра, томатов и зеленого базилика. Помидоры можно использовать вяленые, можно свежие и добавить томатный соус. Не забыть про чеснок, перец и соль. Классическая неаполитанская пицца делается именно с такой начинкой.
2. Колбасы

Ассорти из любых копченых колбас можно разбавить небольшим количеством сосисок или колбасы вареной. Особенно хорошо в начинке смотрятся охотничьи колбаски.
3. Вегетарианская

Любые сочетания овощей. Одно из самых удачных: баклажаны и сладкий перец.

4. Мясное ассорти

Подойдет для мужчин. В такой пицце можно собрать свиной обжаренный фарш, кусочки говядины или свинины в соусе или приготовленные на гриле, можно дополнить маринованными огурцами, кабачками и сладким перцем.
5. Морепродукты

Креветки, осьминожки и рыба (проще всего взять консервированного тунца в собственном соку) – отличное решение для любителей даров моря. Можно оттенить вкус морепродуктов, если добавить нарезанные кружочками оливки.
6. Копченая курица

Один из самых интересных и сытных вариантов начинки:.ломтики ароматного куриного мяса, красный лук, оливки, зерна кукурузы и, возможно, бекон.
7. С лесными грибами

Ломтики белых, подосиновиков и лисичек в грибной сезон – отличная начинка для пиццы. Можно дополнить сладким перцем и луком колечками.
https://www.facebook.com/KulinarniySlovarGuds/videos/829302450535031/

Ингредиенты (для 450 гр крема):
250 мл цельного молока,
2 желтка от больших яиц,
40 гр сахара,
25 г просеянного кукурузного крахмала,
100 гр темного шоколада (растопить),
40 гр сливочного масла (комнатной температуры).

Способ приготовления:
Приготовьте чистую миску и пищевую пленку для охлаждения крема. Можно приготовить ледяную баню.
В сотейнике нагрейте молоко. В это же время в отдельной миске смешайте желтки, сахар и крахмал до полного объединения. Влейте закипающее молоко в желтки, постоянно помешивая. Как только вся смесь станет однородной, верните ее в сотейник и на среднем огне доведите до кипения. Варите 2-3 минуты. На протяжении всего времени крем необходимо мешать, если остановиться, то желтки могут свернуться.
Переложите крем в подготовленную чистую миску, добавьте шоколад и перемешайте до однородности. Накройте пленкой и дайте остыть примерно до 60 С. Откройте, добавьте масло и еще раз хорошо перемешайте венчиком. Опять закройте пленкой, так, чтобы пленка касалась поверхности крема и остудите. Крем можно хранить в холодильнике до 2 дней.

*Если вы готовили ледяную баню, то крем можно не накрывать, а при постоянном помешивании достаточно быстро остудить его перед добавлением масла, а затем после.
Источник рецепта: http://kinda-cook.livejournal.com/

#кремТортДеко
#рецептыТортДеко

Основа:
12 шт печенья "Oreo",
30 гр сливочного масла.
Крем Патисьер:
200 мл молока,
2 желтка,
4 ст.л. сахара,
1 ст.л. картофельного крахмала,
6 гр желатина+50 мл. молока.
Ванильный слой:
1/3 крема Патисьер,
100 мл сливок 30% жирности,
100 гр сливочного сыра,
ванильный сахар.
Шоколадный мусс:
2/3 крема Патисьер,
1/2 ст.л. какао,
100 гр шоколада 70%,
200 мл сливок 30% жирности,
200 гр сливочного сыра,
1 ст.л. сахара.
Глазурь:
8 гр желатина + 50 мл воды,
75 мл воды,
100 мл сливок 20%,
10 гр какао,
120 гр сахара,
120 гр глюкозы,
100 гр темного шоколада.
2 кондитерских кольца, диаметром 16 и 18 см.
Приготовление:
Основа:
- Установите кольца на ровную поверхность, застеленную пищевой пленкой или вощённым пергаментом, проложите бортик ацетатной пленкой, смазанной рафинированным маслом (тонкий слой).
- Измельчите печенье в блендере до состояния крошки, добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте руками до однородной крошки. Выложите крошку в кольцо 16см., и утрамбуйте. Удобно использовать стакан с плоским донышком. Поставьте в холодильник для застывания.
Крем Патисьер:
-Подогрейте 150 мл молока в маленькой кастрюле. Подогревать около 4-5 минут, не доводя до кипения.
-В миске взбейте яичные желтки с сахаром до получения гладкой бледной массы. Добавьте крахмал в яичную смесь, перемешайте, затем добавьте оставшиеся 50 мл холодного молока и снова хорошо перемешайте.
- Добавьте желтковую смесь в кастрюлю с молоком, хорошо перемешайте венчиком. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, варите, постоянно помешивая, 6 - 8 минут, пока масса не загустеет.
Уберите кастрюлю с огня, переложите крем в миску.
- Замочите желатин в холодном молоке.
Добавьте набухший желатин в крем, перемешайте. В горячем креме он растает и равномерно разойдется. Разделите крем на 2 неравные части: 1/3 и 2/3. Дайте остыть при комнатной температуре.
Ванильный слой:
- Взбейте сливки до мягких пик, добавьте сливочный сыр и ванильный сахар, еще раз взбейте. Добавьте 1/3 крема Парисьер и перемешайте до объединения.
- Вылейте массу на основу из печенья. Поставьте форму в морозилку.
Шоколадный мусс:
- 2/3 крема Патисьер нагрейте, добавьте какао, сахар и перемешайте до однородности и растворения сахара. Дайте остыть до комнатной температуры.
- Измельчите шоколад, растопите на водяной бане. Взбейте сливки.
- Взбейте заварной крем с какао и сливочным сыром, добавьте растопленный шоколад, затем аккуратно введите взбитые сливки. Перемешайте до объединения.
- Переложите шоколадный мусс в подготовленное кольцо 18 см. Выньте из кольца 16 см замороженную центральную часть торта, положите посередине мусса, и немного вдавите в шоколадный мусс, так, чтобы слой из печенья оказался сверху (будет донышко торта), а шоколадный мусс выступил по краям, заполнив пустоту по бокам. Поставьте в морозильную камеру.
Приготовьте глазурь:
- Желатин замочите в воде. Остальные ингредиенты, кроме шоколада, объедините в сотейнике, размешайте и нагрейте до 105С, уберите с огня. Добавьте измельченный шоколад и набухший желатин. Размешайте до полного растворения и объединения ингредиентов.
- Дайте глазури немного остыть, и пробейте блендером, не захватывая воздух. Процедите.
- Глазируйте установленный на подставку замороженный торт, когда глазурь остынет до 35С. Снимите шпателем свисающие капли и переложите торт на сервировочную тарелку.
Приятного аппетита!
#рецептыТортДеко
https://www.facebook.com/TortDeko/photos/a.1256735...99173723576764/?type=3&theater
#тортыТортДеко

Пропитки придают бисквитам сочность, нежность и аромат, поэтому мы приготовили для вас 12 вариантов пропиток.
Помните:
Перед пропиткой выпечку полностью остужают и дают постоять на 6-7 часов. Если залить сиропом горячий бисквит, он размокнет, станет дряблыми и развалится.

ПРОПИТКИ НА САХАРНОМ СИРОПЕ
Сахарные сиропы — одни из основных продуктов, которые употребляются для пропитки и дополнительной ароматизации основ тортов.
1. Основной сироп
Чтобы получить 200 мл сиропа, нужно соединить в кастрюле 4 столовых ложки сахара и 6 столовых ложек воды. Помешивая, довести жидкость до кипения и снять пену. Затем сироп охладить, добавить в него ваниль или цедру, перемешать. Ароматизировать горячий сироп нельзя, так как из него выветрятся все ароматические вещества.
2. Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу 2 столовые ложки коньяка.
3. Кофейный сироп
Добавить к основному сиропу 2 столовые ложки свежесваренного кофе. Этой смесью можно пропитывать кофейные торты и пирожные.
4.Цитрусовый сироп
Добавить к основному сиропу сок и цедру половины лимона или маленького апельсина. Вместо и цедры и сока можно добавить столовую ложку ликеров Лимончелло или Куантро.
5. Ванильный сироп
К основному сиропу добавить щепотку ванилина, 2 г ванильного сахара или половину палочки ванили.
6. Ромовый ликер
Сироп можно ароматизировать ромовой эссенцией или 1 столовой ложкой темного рома.
7.Винный сироп
Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку любого виноградного белого вина.
8. Фруктовый сироп
Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку абрикосового, вишневого, яблочного, кокосового или любого фруктового ликера.
И ЕЩЁ ПРОПИТКИ:
9. Пропитка из сгущёнки.
Что нужно:
✔Масло сливочное – 100 г,
✔Какао порошок – 1 столовая ложка,
✔Сгущенка – половина баночки.
1. Этот сироп для пропитки готовим на водяной бане ( Маленькую кастрюльку помещаем в большую, в которой кипит вода).
2.Масло сливочное, какао, сгущенку помещаем в кастрюльку и помешиваем тщательно, но до кипения массу доводить нельзя. Горячим сиропом пропитываем бисквитные коржи.
10.Пропитка с зелёным чаем и лимоном.
Завариваем зеленый чай, добавляем сок лимона, охлаждаем – и можно пропитывать коржи.
11.Лимонная пропитка.
Что нужно:
✔Половинка лимона,
✔Вода – 1 стакан,
✔Сахар – 3 чайные ложки,
✔ Ванилин.
Приготовление:
1. Лимон нарезаем на кусочки.
2. Кипятим воду и заливаем кипятком измельченный лимон.
3. Добавляем сахар и ванилин.
4. Можно пропитывать бисквит!
12.Апельсиновая пропитка.
Что нужно:
✔Цедра 1 апельсина,
✔Апельсиновый сок – половина стакана,
✔Сахар – 1\4 стакана.
Цедру апельсина натираем на терке, смешиваем все ингредиенты в кастрюльке Ставим на медленный огонь и варим до полного растворения сахара На минимальном огне увариваем сироп до 1\2 первоначального объема – примерно 15 минут. Пропитывать коржи лучше пока сироп еще теплый.
#рецептыТортДеко
https://www.facebook.com/TortDeko/photos/a.1256735...98796380281165/?type=3&theater

Понадобиться
120 гр масла
200 гр шоколада
1/2 стакана воды
8 яиц разделенных на белки и желтки
1 1/4 стакана сахара
130 гр молотого миндаля- миндальной муки
3 столовые ложки сухарей
Сироп
50 гр сахара
50 гр воды
Вскипятить добавить столовую ложку малинового варенья .
Остудить до комнатной температуры и добавить ложку ликера
(желательно малинового)
Ганаш- приготовить заранее
250 мл сливок
100 гр шоколада
Мармелад из малинового пюре на основе пектина
К сожалению не могу опубликовать рецепт так как не получила разрешение автора
Шоколадная глазурь
120 г жирных сливок
150 г воды
180г сахарного песка
65 г какао-порошок
6 г (1 пакет) желатина
36 г воды
Приготовление
Корж :
Разогреть духовку до 180 градусов.
В кастрюлю сложить шоколад ,масло и воду.
Нагревать на маленьком огне до растворения всех составляющих постоянно помешивая.
Снять с огня немного остудить и добавить желтки по одному каждый раз проверяя ,что предыдущий соединился с шоколадной массой.
В отдельной емкости взбить белки с сахаром
Добавить взбитые белки в шоколадно желтковую массу в несколько приемов складывающими движениями
Аккуратно добавить сухари и миндальную муку.
Противеньзастелить бумагой для выпечки.
Распределить массу равномерно по всему противеню.
Ганаш:
В сотейнике довести до кипения сливки, снять с огня и добавить шоколад (100 г). Перемешать венчиком до полного растворения шоколада и получения глянцевой густой массы. Оставить остывать(ночь в холодильнике).
Перед употреблением взбить ганаш.
Глазурь
В маленькую кастрюльку с толстым дном вылить сливки, 150 г воды, сахарный песок и очень хорошо перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Всыпьте какао и хорошо перемешайте венчиком. Снимите с огня.
Очень медленно мешайте, что бы удалить весь воздух. Это делаем с помощью чайной ложки - погружаем ее в центр шоколадной глазури, начинаем медленно мешать, постепенно увеличивая круги, то и дело медленно поднимая ложку с поверхности. остудите глазурь до 43°C - это займет долгое время, будьте терпеливы.
Залейте желатин 36 г воды, подождите до той поры, пока он не впитает всю воду и не набухнет.
Растворите желатин в микроволноке короткими пульсами 7-8 сек
Добавьте желатин в шоколадную глазурь ,хорошо перемешайте.Затем остудите смесь до 40°C. Когда он достаточно остынет, процедить его через мелкое сито на поверхность торта, пока вся верхняя часть не будет покрыта.
Сборка:
Разрезать корж пополам. Кстати, корж удобно испечь накануне, так даже лучше.пропитать сиропом.
Выложить 1/3 ганаша на нижний корж, размазать с помощью спатулы.
Вырезать малиновый мармелад по размеру коржа
Тонкий слой ганаша
Накрыть вторым коржом пропитать сиропом.
Обмазать торт оставшимся ганашем и украсить по желанию. Поставить в холодильник минимум на 2 часа(держала ночь в морозилке и покрыла шоколадной глазурью ).
https://www.facebook.com/KulinarnyjSlovarGudsi/pho...26565757475367/?type=3&theater

Количество ингредиентов рассчитано на 1 торт диаметром 16-18 см.
1.Дакуаз с фундуком:
- 90 г белков,
- 70 г сахара,
- 40 г сахарной пудры + для посыпки,
- 75 г фундучной муки,
- 20 г муки.
2.Фундук в карамели:
- 22 г воды,
- 10 г сахара,
- 50 г фундука (без кожицы).
3.Легкий масляный крем с коньяком:
- 55 г молока,
- 33 г сахара (1),
- 43 г желтков,
- 33 г сахара (2),
- 190 г сливочного масла,
- 17 г белков,
- 7 г воды,
- 33 г сахара (3),
- 70 г темного шоколада,
- 17 г коньяка.
4.Гляссаж:
- 87 г сахара,
- 36 г воды (1),
- 87 г глюкозы,
- 48 г молока,
- 10 г сухого молока,
- 7 г желатина,
- 40 г воды (2),
- 108 г темного шоколада.
1. Дакуаз с фундуком. Сахарную пудру смешать с обычной и фундучной мукой. Белки взбить с сахаром до плотности (птичьего клюва), всыпать сухую смесь, аккуратно и быстро перемешать лопаточкой снизу вверх. На бумаге начертить 3 круга или овала по внутренней части формы в которой будете собирать торт. Поверх бумаги с кругами выложить чистую, важно чтоб сквозь нее были видны круги. Переложить тесто в конд. мешок с круглой насадкой №10. Выложить по рисунку тесто так чтоб оно не выходило за чертеж. Густо посыпать коржи пудрой через ситечко. Выпекать при 170 (режим конвекция) около 18-25 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Важно не "недопечь", иначе бисквит размокнет от крема. Коржы теплыми снять с бумаги. Охладить.
2. Фундук в карамели. Несколько орехов отложить для украшения. Воду и сахар соединить в сотейнике. Довести до 120 градусов, добавить орехи и постоянно помешивая готовим пока сахар на орехах не карамелизуется. Сначала орехи покроются белой сахарной коркой, но постепенно она начнет превращаться в карамель. Высыпать орехи на силиконовый коврик, отделить друг от друга. Остудить. Пересыпать в целлофановый мешок и измельчить в крупную крошку с помощью скалки.
3.Легкий масляный крем с коньяком. В одном сотейнике смешать воду и сахар (1), отставить в сторону. В другом молоко и сахар (2) довести до кипения, вылить на смесь желтков и сахара (3). Хорошо размешать, перелить обратно в ковшик и варить постоянно помешивая на слабом огне до 82-84 градусов. Переложить в чашу миксера, добавить измельченный шоколад. Взбивать пока масса не станет 20-25 градусов. По частям, не прекращая взбивать, добавить сливочное масло комнатной температуры, в конце влить коньяк. Взбивать не менее 10 минут. Из воды и сахара (1) сварить сироп, когда его температура достигнет 110 градусов, начинаем взбивать белки, как только сироп прогреется до 121 градуса, тонкой струйкой вливаем его в белки, не прекращая взбивать. Взбиваем до полного остывания, около 10 минут. Готовую меренгу, начиная с 1/3 вмешать лопаточкой в масляный крем.
4.Гляссаж. Желатин замочить в 40 г воды (2). Воду (1), глюкозу, сахар довести до 103 градусов. Снять с огня, добавить смесь сухого и цельного молока, набухший желатин. Вылить массу на шоколад, размешать, хорошо пробить блендером. Накрыть пленкой "вкотакт", отставить в холодильнике на ночь.
Сборка. (лицом вниз))). Форму проложить бордюрной лентой, дно затянуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 5 минут. Крем выложить в кондитерский мешок с насадкой №10. На дно формы выложить слой крема толщиной в 1см, далее 1-й бисквит, слегка вдавливая его в крем, еще один слой крема, который посыпать фундуком, накрыть 2-м дакуазом, опять слой крема и фундука, и накрыть все 3-м бисквитом, слегка вдавливая и проворачивая (если форма круглая), края хорошо заполнить кремом, чтоб не было пустот. Поставить торт в морозилку на ночь или на сутки. На следующий день снять форму, убрать ленту, покрыть гляссажем, разогретым в микроволновке до температуры 28-30 градусов. Как мне показалось, при такой температуре гляссаж слегка густоват, поэтому следующий раз буду заливать при 32-33 градусах. Дать гляссажу стечь,с помощью шпателя подвернуть подтеки под торт, выложить на блюдо или подставку, украсить по своему вкусу.
https://www.facebook.com/KulinarnyjSlovarGudsi/pho...26566827475260/?type=3&theater

Автор рецепта - шеф Herve Girardon.
Ингредиенты (на форму 18см):
Pate sablee шоколадное:
57 г сливочного масла
22 г миндальной муки
22 г сахарной пудры
38 г муки
7 г какао-порошка
20 г фейлетина
Смешать сливочное масло с миндальной мукой, сахарной пудрой. Добавить муку и какао. Смешать фейлетин. Раскатать тесто, вырезать круг 16см, охладить. Выпекать при 160 С 10минут.
Миндальный дакуаз:
48 г белков
42г сахара
27 г муки
15 г сахарной пудры
38 г миндальной муки
Взбить белки с сахаром до твердых пиков. Добавить сухие ингредиенты, перемешать. Выложить в кольцо 16см, выпекать при 170С 18 минут.
Супрем из черных ягод:
63 г пюре черной смородины
63 г пюре черники
33 г сахара
40 г сливочного масла
4 г желатина
23 г взбитых сливок
Нагреть пюре с сахаром, добавить желатин, размешать. Добавить сливочное масло, вмешать взбитые сливки. Вылить на дакуз, заморозить.
Шоколадный мусс:
93 г молока
157 г темного шоколада
3 г желатина
153 г взбитых сливок
Молоко довести до кипения, добавить желатин. Вылить на шоколад, пробить блендером. Остудить до 35С, вмешать взбитые сливки.
Глазурь:
25 г воды
115 г сливок
160 г сахара
50 г какао-порошок
7 г желатина
Воду, сливки, сахар довести до кипения. Вылить на какао-порошок, добавить разбухший желатин, пробить блендером. Процедить. Накрыть пищевой пленкой, убрать на ночь в холодильник.
Разогреть до 40С, использовать при 35С.
Сборка:
Кольцо 18см обтянуть пищевой пленкой, бока проложить ацетатной пленкой. Выложить 2/3 мусса, уложить бисквит с супремом, сверху выложить оставшийся мусс, закончить песочным диском. Заморозить.
Снять кольцо. Заглазировать или покрыть велюром.
Приятного чаепития!
Источник: http://eastflower.livejournal.com/
#рецептыТортДеко
#тортыТортДеко
https://www.facebook.com/TortDeko/photos/pcb.59731...97310580429745/?type=3&theater