Французская кухня 2: Готовим "Кальмары с томатами"

Готовим «Кальмары с томатами»

Всем неравнодушным к морепродуктам рекомендую приготовить такое блюдо.

Необходимо:

1)      Лук – 1 шт.

2)      Кальмары – 700 гр

3)      Виски – 50 мл

4)      Белое сухое вино – 200 мл

5)      Томаты – 4-5 шт

6)      Чеснок – 2-3 зубчика (кол-во на любителя)

7)      Оливковое масло

8)      Перец горошек, лавровый лист, соль, любая приправа из средиземноморского ландшафта

 

Процесс приготовления:

1)      На глубокую сковороду налить немного оливкового масла и поджарить в нем лук до золотистой корочки;

2)      Бросить кальмары, ранее нарезанные  кусочками средней величины и посолить. Они содержат достаточно воды, поэтому все тушить, перемешивая до испарения практически всей влаги;

3)      Влить виски и поджечь на сковороде;

4)      Как только огонь потухнет, добавить вино, перемешать;

5)      Добавить нарезанные томаты, приправить всем остальным;

6)      Накрыть крышкой и готовить на умеренном огне около 20 мин, время от времени перемешивая.

Подавать с гарниром или без, на свой вкус.

Приятного аппетита!

Французский луковый пирог "Писсаладьер"

Французский луковый пирог "Писсаладьер"

 
Нам нужно:
1,5 стакана муки (200 гр)
1 ч. ложка дрожжей( сухих)
соль 1 ч. ложка
150 мл воды теплой( такая, чтоб вы могли спокойно удерживать в ней палец)
растительное масло- около 1-1,5 ст. ложки
 
Начинка:
4 ст. ложки растительного масла
50 гр сливочного масла
1 большая луковица репчатого лука
1 лук порей вместе с зеленой частью
свежий или сушеный тимьян
свежий или сушеный базилик
2 помидора или 0,5 стакана томатного сока
18-20 оливок( я кладу меньше)
факультативно: соус Вочестер — 1 ч. ложка или 4-5 шт. филе кильки или анчоусов

Читать далее...

ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО

ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО

Это тесто идеально подходит и для пирогов и маленьких пирожков, и для кулебяк. Тесто может стоять в холодильнике несколько дней, поэтому, когда нагрянут гости, можете испечь из теста все, что хотите.Тесто готовится буквально за 20 минут. Попробуйте.

Читать далее...

7 рецептов французских секси-десертов. Рецепт 6 - СОРБЕТ

 

7 рецептов французских десертов.

 

Рецепт 6. Сорбет

 

Чтобы в отношениях не наступили холода, нужно заняться профилактикой переохлаждения. Для этих целей идеально подойдет настоящий французский сорбет.

 

 

Сорбет – еще одно подтверждение куртуазности характера французов. Эти ценители женской красоты и любители настоящих страстей изобрели холодный фруктовый десерт, который поможет любовникам сохранить идеальную форму, не лишая их при этом истинного наслаждения.

Идеальная основа для сорбета – натуральные соки или пюре фруктов и ягод, а также легкие алкогольные напитки – шамапанское или вино. Еще одно преимущество сорбета – скорость его приготовления.

 

Рецепт: Сорбет за минуту

 

Полстакана ягод (это может быть замороженная вишня) или нарезанных фруктов – киви, апельсина, абрикоса или яблок – смешайте в блендере с половиной стакана натурального йогурта и 1-2 ч. л. сахара. Взбивайте массу до того момента, когда она станет эластичной и однородной. Теперь достаточно сервировать сорбет в высоком бокале или изящной креманке. Гурманам стоит добавить немного цедры лимона или апельсина.

 

http://www.wday.ru

Автор: Ольга Чернова

 

Серия сообщений "Сладкая жизнь":
Часть 1 - Восточные секреты красоты. Диета для ханум.
Часть 2 - Шоколадный Версаль. Странички истории
...
Часть 37 - 7 рецептов французских секси-десертов. Рецепт 4 - ПРОФИТРОЛИ
Часть 38 - 7 рецептов французских секси-десертов. Рецепт 5 - МАКАРОНИ
Часть 39 - 7 рецептов французских секси-десертов. Рецепт 6 - СОРБЕТ
Часть 40 - 7 рецептов французских секси-десертов. Рецепт 7 - МИЛЬФЕЙ
Часть 41 - Сладкие фантазии: Летние десерты на скорую руку.
...
Часть 45 - Мonsieur Macaron
Часть 46 - Рождество: «Полено подано!»
Часть 47 - Пусть Новый год будет сладким!

7 рецептов французских секси-десертов. Рецепт 7 - МИЛЬФЕЙ

 

7 рецептов французских десертов.

 

Рецепт 7. Мильфей

 

Вы хорошо знакомы с его родственником - «Наполеоном», но, поверьте, для гармоничных отношений миндальный «тысячелистник» мильфей полезнее агрессивного и тяжеловатого «императора».

 

По сути, мильфей – это десерт из миндального крема с ягодами и фруктами, заключенными между несколькими прослойками воздушного слоеного теста. Кулинары и гастрономы клянутся, что приготовить этот французский десерт крайне просто, нужно лишь располагать достаточным временем и терпением.

 

Рецепт: Клубничный мильфей

 

Раскатайте 250 г готового слоеного теста в одном направлении и вырежьте 9 одинаковых квадратов. Присыпьте тесто сахаром и обжарьте на топленом масле с двух сторон до румяного цвета, остудите на бумажных полотенцах. Для того чтобы приготовить крем, взбейте ручным миксером 500 г сыра маскарпоне, 2 баночки натурального йогурта, полстакана сахарной пудры и немного ванили для выпечки. Когда коржи и крем готовы, приступайте к сборке своего «тысячелистника»: на дно формы положите корж и поставьте на него несколько разрезанных пополам ягод клубники, заполните кремом и накройте вторым коржом.

 

http://www.wday.ru

Автор: Ольга Чернова

 

 

Серия сообщений "Сладкая жизнь":
Часть 1 - Восточные секреты красоты. Диета для ханум.
Часть 2 - Шоколадный Версаль. Странички истории
...
Часть 38 - 7 рецептов французских секси-десертов. Рецепт 5 - МАКАРОНИ
Часть 39 - 7 рецептов французских секси-десертов. Рецепт 6 - СОРБЕТ
Часть 40 - 7 рецептов французских секси-десертов. Рецепт 7 - МИЛЬФЕЙ
Часть 41 - Сладкие фантазии: Летние десерты на скорую руку.
Часть 42 - МЕДОВОЕ НАСТРОЕНИЕ
...
Часть 45 - Мonsieur Macaron
Часть 46 - Рождество: «Полено подано!»
Часть 47 - Пусть Новый год будет сладким!

Крокембуш

Друзья, сегодня хочу познакомить Вас с настоящим кулинарным, скорее кондитерским, шедевром под названием Croquembouche.

Об истории этого торта я узнала от Selva Devakan. Оказывается в 17 веке в Европе не было принято готовить многоярусные торты и свадебный торт представлял из себя гору булочек и кусков пирога, сложенных огромной кучкой. Над этой кучкой молодожены целовались и произносили
клятвы в любви и верности.


Один из великих в те времена французских кондитеров решил прекратить это не эстетичное безобразие и предложил свой вариант составного и упорядоченного свадебного торта, состоящего из одинаковых
по размеру булочек, начиненных нежным кремом.

Читать далее...

Шоколадный мусс по французскому рецепту

Любители шоколада навсегда полюбят нежный вкус шоколадного мусса, стоит лишь один раз попробовать… Этот изысканный десерт просто влюбляет в себя, раз и навсегда!

далее

Французский омлет от Christian Constant

Кристиан Констан-это известный французский шеф-повар, обладатель двух звезд Мишлена... Это блюдо было одно из конкурсных заданий шеф-повара... Я попыталась воспроизвести рецепт на своей кухне, немного со своими изменениями! На сайте есть рецепт "омлет белый снаружи, жёлтый внутри", но он немного не такой... Нам понадобится всего 4 яйца и по ст. л. слив. масла и сливок...

далее

Особенности высокой кухни Франции


Высокая кухня - как высокая мода. Невероятно экстравагантное платье от кутюр можно надеть в исключительном случае, однако даже самый богатый человек вряд ли будет разгуливать в нем постоянно. Так и с высокой кухней - французы сталкиваются с ней отнюдь не каждый день, однако ее существование украшает их жизнь и является предметом национальной гордости.

Читать далее...

Праздничная закуска из креветок по-французски



Ингредиенты:
Креветок свежих- 400 гр
Яйцо - 1 шт
Мука - 1,2 стакана
Сухари панировочные - 1,2 стакана
Базилик сушённый - по вкусу
Соль - по вкусу
Соус:
Лук - 1,2 шт
Огурец маринованный - 1 шт
Майонез- 1,3 стакана
Сметана - 1,3 стакана
Маслин рубленных - 1 ст. ложка
Петрушка рубленная - 1 ст. ложка

Приготовление:
Креветки очистить, оставив хвостики, обмакнуть каждую сначала во взбитое яйцо, затем в обвалять в перемешанной с базиликом муке, снова в яйцо, затем в сухари и обжарить на сковороде с растительным маслом 2-3 мин, после чего выложить на салфетку, чтобы она впитала лишний жир. Мелко нарезать лук, огурец, перемешать со сметаной и майонезом, добавить зелень и маслины, перемешать. Подается праздничная закуска из креветок по-французски так: креветки выкладываются на плоское блюдо и подаются с соусом. Приятного всем аппетита!

Сладости, покорившие мир: рождественское «полено»

    Бисквитный рулет олицетворяет несгоревшее полено из праздничного очага: чем больше сходства у десерта с деревянным оригиналом, тем лучше! 

             

Читать далее...

Сырный суп по-французски

Ингредиенты:

400-500 г филе птицы
200 г плавленного сыра
400 г картофеля
150 г лука
180 г моркови
сливочное масло
соль,перец, зелень,лавровый лист

Приготовление:

1. В кастрюлю на 3 л положить мясо и налить воды. Как только бульон начнет кипеть, добавить 1 ч.л. соли, пару горошков душистого перца и черного, 2-3 листика лаврового листа. Варить от момента закипания 20 минут. Затем мясо вынуть.

2. Картофель почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Мясо порезать небольшими кусочками.Плавленный сыр (если в виде брусочка) натереть на терке или порезать кубиками.

3. В кипящий бульон добавить картофель. С момента закипания 5-7 мин.

4. В это время делаем слабую зажарку на сливочном масле. Сначала кладем лук, затем морковь. Слегка посолить и поперчить. Готовую зажарку добавляем в суп и варим еще 5-7 мин.

5. Затем добавить порезанное мясо. Варим 3-4 минуты, добавляем плавленный сыр, хорошенько помешали и выключили огонь.

6. Перед подачей посыпать зеленью. По желанию подавать с гренками.

Луковый суп

Это самый вкусный и самый луковый суп в мире! Сегодня я его приготовила на ужин (во Франции супы едят вечером). Муж  аж урчал от удовольствия и чуть язык не проглотил.

Вам понадобится:         

3-4 головки лука (можно взять разные сорта: например, белый и красный)

1 порей (зеленая часть)

2 ст.л. оливкового масла

1 л мясного бульона (можно из кубика), но лучше не поленитесь, сварите настоящий хороший мясной бульон с косточкой, как положено

100 мл белого вина

Острый твердый сыр (контэ, чеддер, сальер)

Хлеб

Приготовление:

1.Порежьте лук кубиками, зеленую часть лука-порея колечками и потушите его в кастрюлес оливковым маслом  на небольшом огне около 15 минут. Залейте бульоном, добавьте вина и варите около получаса.

2.Разогрейте духовку до 200 градусов. Разлейте суп по горшочкам, положите в каждый горшочек по ломтику хлеба и посыпьте сверху тертым сыром. Можно даже не тереть сыр, а нарезать его ножом для чистки овощей. Поставьте в духовку минут на 5. Как только сыр начнет плавиться, суп готов. 

Велютэ из белых грибов с жареной фуа-гра

Готовить чрезвычайно просто. Секрет этого праздничного блюда тоже прост:сочетание изысканных продуктов.

Вам понадобится:

1 порция заготовки белых грибов (смотри здесь) http://www.liveinternet.ru/users/svetlana_villeseche/post140811178/ 

1 картофелина

2ст.л. оливкового масла

1 луковица

1 бульонный кубик

100 мл сливок 10%

4 ломтика свежей(сырой) фуа-гра

Соль с ароматом трюфеля

Приготовление:

1.Лук очистите и порежьте кольцами, спассеруйте в оливковом масле, добавьте примерно 1л  горячей воды, бульонный кубик,  положите грибы и крупнопорезанный картофель. Варите на медленном огне около получаса.

2.Снимите с огня, добавьте сливки и измельчите блендером.

3.Фуа-гра порежьте ломтиками толщиной 1 см и поджарьте без жира по 2 минуты с каждой стороны. Увидите, сколько вытопиться жира.

4.В глубокую тарелку налейте половник велютэ, сверху положите жареную фуа-гра, посыпьте трюфельной солью. 

 

Омлет с сыром.

Омлет с сыром

http://spb.restoran.ru/content/cookery/editor/omlet_s_syirom/

Классический французский омлет - один из моих любимых завтраков. По классической рецептуре французы иногда даже не добавляют молоко, но так он более нежный. Сыр можете брать любой, я делала с остатками сырной тарелки - с бри, пармезаном и сыром с голубой плесенью.

2 порции

ДАЛЕЕ

Шницель «Кордон бле»

Шницель «Кордон блю» Cordon bleu


Кордон блю (фр. cordon bleu — синяя лента) — панированный в сухарях шницель из телятины, начинённый сыром и ветчиной, предположительно, рецепт швейцарской кухни. 
Относительно происхождения названия блюда имеется несколько версий. 
1) Синяя лента и поныне высший знак отличия кулинара во Франции. По одной из версий, Людовик XV вручил орден Синей ленты поварихе мадам Дюбарри, и с тех пор этим званием награждали всех хороших поваров и блюда. 
2) Возможно, шницель «кордон блю» был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции. 
3) Возможно, шницель раньше перевязывали синей лентой. 
4) Так называли шеф-поваров или умелых поваров. Название возникло ещё в 1578 году, когда король Генрих ІІІ создал орден кавалеров Saint Esprit, которые носили крест своего ордена на голубой ленте. Король обеспечивал владельцев ордена всем самым лучшим, поэтому их банкеты славились изысканными блюдами. В конце ХІХ в. в Париже издавали еженедельник «Кухарка кордон-блю», а также была основана кулинарная школа Cordon Bleu, которая до сих пор известна во всём мире… 
5) По этой версии на создание кордон блю повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе. 
Для приготовления кордон блю между двумя тонкими шницелями или в один более толстый шницель с прорезанным в нём карманом кладётся по одному ломтику сыра (Эмменталь, Грюйер или Раклет) и нежирной варёно- или сырокопчёной ветчины. 
Края скрепляются с помощью деревянных шпажек. 
Затем шницель панируется в муке, яйце и сухарях и жарится на топлёном масле. 
Вместо телятины также используется свинина и куриные грудки. 
В данном случае мы будем готовить фаршированный шницель из куриных грудок. 
Перед приготовлением "Сordon bleu" важно не забыть заранее подготовить Голубую ленту для торжественного награждения себя после удачного окончания готовки.

Ингредиенты:

– куриные грудки по числу шницелей 
– ломтики твердого сыра 
– нежирная копченая ветчина 
– приправы по вкусу (в данном случае используем карри) 
Для панировки: 
– мука 
– разболтанные яйца
– пшеничные панировочные сухари

Мясо по-французски

МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ



Вот он, тот самый, единственно верный и правильный, самый настоящий рецепт, самого настоящего мяса по-французски. Итак, готовим сочное, вкуснейшее мясо по оригинальному (то бишь НАСТОЯЩЕМУ) французскому рецепту.

Мясо любое порежьте тонкими, в палец толщиной, кусками. Выложите мясом, как ковром, всё дно сковороды или противня.

Блинчики по-французски: Креп "Сюзетт"

Блинчики по-французски: Креп-Сюзетт



На этот раз приготовим знаменитый французский десерт - блинчики Сюзетт (Crepes Suzette). Блинчики тоненькие, лёгкие, но главное - соус: сладковато-карамельный, чуть терпковатый, с опьяняющим апельсиновым ароматом... Настоящее блаженство :)

Ингредиенты
Для блинчиков:

100 г. муки,
1 яйцо,
300 мл. молока,
25 г. сливочного масла.
25 г. сахарной пудры,
цедра 1 апельсина.
Для соуса:

сок 2 апельсинов,
сок и цедра 1 лимона,
3 ст.ложки апельсинового ликёра( Куантро),
75 г. сахарной пудры,
100 г. сливочного масла,
2 ст.л. коньяка.

Рецепт приготовления блинчиков по- французски:

Французский соус Беарнез

Этот изысканный французский соус идеально подходит к рыбе и жареному мясу. Подают его в соуснике.

Ингредиенты на 6 порций:

белое вино - 160 мл

белый винный уксус - 60 мл

2 мелко нарезанные луковицы-шалот

сушеный эстрагон - 1 чайная ложка

черный молотый перец - 1 чайная ложка

3 яичных желтка

размягченное сливочное масло - 250 г

свежий нарезанный эстрагон - 1 столовая ложка

Приготовим французский соус Беарнез

Смешаем белое вино, уксус, сушеный эстрагон, лук-шалот и перец в небольшой емкости. Поставим вариться на слабый огонь на 5 минут. Жидкость должна немного увариться. Процедим смесь при помощи мелкого сита в жаропрочную миску. Оставшиеся в сите ингредиенты не нужны.

Поставим соус над кастрюлькой с кипящей водой (чаша не должна касаться воды). На водяной бане взобьем желтки около 3-х минут, добавляя по одному. Смесь должна быть бледного цвета. Снимем миску с водяной бани, продолжим взбивание, добавим мягкое сливочное масло и свежий эстрагон. Приправим солью и белым перцем. 

---

Чтобы зимняя одежда Reima для детей была качественной и теплой, непременно посмотрите ассортимент продукции в магазине "Детство Шоп". Одежда Reima не пропускает влагу, обладает высокой износостойкостью и ценится за стильный дизайн моделей. Доступные цены позволят наполнить гардероб ребенка всем необходимым.

Утиная грудка

Утиная грудка (магрэ) - это самая что ни на есть французская рождественская еда. Готовят грудку отдельно, потому как это красное мясо, и лучше всего ее подавать «с кровью», иначе оно будет либо очень жестким (если запекать), либо безвкусным (если тушить). Утиная грудка очень хорошо сочетается с различными сладкими соусами, луковым конфитюром, чатни. Можно подать утиную грудку с зеленым салатом с кисло-сладким соусом. Один очень важный момент: готовьте и ешьте сразу, это блюдо не разогревается.

Вам понадобится:

Утиная грудка

Сливочное масло

Зеленый салат

Для соуса:

1 ст.л. бальзамического уксуса

2 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. меда

Приготовление:

1.Отделите мясо от жира. Сковородку хорошо накалите, смажьте сливочным маслом и поджарьте грудку с двух сторон, чтобы мясо схватилось. Убавьте огонь и продолжайте жарить мясо по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем снимите мясо со сковороды, заверните мясо в фольгу и подождите минут 5.

2.Приготовьте салат. Смешайте все ингредиенты для соуса и заправьте им салат.

3.Разверните мясо и порежьте его ломтиками. Внутри мясо должно быть розовым, непрожаренным, но не холодным!

4.На тарелку выложите грудку, салат, луковый конфитюр.