Традиционная кухня Азербайджана несколько отличается от кухни Армении и Грузии. Будучи  мусульманским народом  и  обладая  более  тесными культурными связям с арабо-персидским и тюркским миром, азербайджанцы позаимствовали там многие рецепты.

 

В современной азербайджанской кухне важное место занимает картофель. В состав азербайджанской кухни он вошел во времена Советского Союза, а до этого вместо картофеля использовались каштаны.  Поэтому кислые азербайджанские приправы лучше всего сочетаются с каштанами - сумах  (из  барбариса),  гора (из незрелого  винограда) и нар-шараб  (из  граната), кизил, сушеная и свежая алыча.

Подробнее читайте здесь: https://yaumnica.ru/kukhni-narodov-mira/2041-osobe...azerbayjdzhanskoyj-kukhni.html