-Ôîòîàëüáîì

Ïîñìîòðåòü âñå ôîòîãðàôèè ñåðèè ÎÁËÅÄÅÍÅÒÜ
ÎÁËÅÄÅÍÅÒÜ
15:32 03.04.2014
Ôîòîãðàôèé: 1
Ïîñìîòðåòü âñå ôîòîãðàôèè ñåðèè Òèìîôåé
Òèìîôåé
14:41 05.09.2012
Ôîòîãðàôèé: 14
Ïîñìîòðåòü âñå ôîòîãðàôèè ñåðèè Âíóêè - ìî¸ áóäóùåå
Âíóêè - ìî¸ áóäóùåå
00:46 02.04.2012
Ôîòîãðàôèé: 8

 -Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â langrig

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 17.02.2007
Çàïèñåé: 1770
Êîììåíòàðèåâ: 6889
Íàïèñàíî: 15994


Îâîùè ÷àñòü 3)))

Ïÿòíèöà, 20 Èþëÿ 2007 ã. 15:27 + â öèòàòíèê
ËÓÊ ÏÎ-ÃÐÅ×ÅÑÊÈ
Èíãðåäèåíòû:
4 ïó÷êà çåëåíîãî ëóêà (âåñîì îêîëî 1 êã), 1,5 ñò. ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà, 1 êîðåíü ñåëüäåðåÿ, 2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1 ëàâðîâûé ëèñò, 1/4 ÷. ëîæêè êîðèàíäðà, 5 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, ñîëü ïî âêóñó.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Çåëåíûé ëóê õîðîøî ïðîìûòü, äàòü ñòå÷ü âîäå è íàðåçàòü êðóïíûìè êóñî÷êàìè. Âûìûòûé è î÷èùåííûé êîðåíü ñåëüäåðåÿ íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.
Ñìåøàòü ëóê, ñåëüäåðåé, äîáàâèòü ñìåñü èç ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è ëèìîííîãî ñîêà, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, êîðèàíäð, ñîëü, âëèòü íåìíîãî âîäû è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè.
Ïåðåä ïîäà÷åé îõëàäèòü.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÌÎÐÊÎÂÈ Ñ ×ÅÑÍÎÊÎÌ
Èíãðåäèåíòû:
4 ìîðêîâè, 4 çóáêà ÷åñíîêà, 2-3 ñò. ëîæêè ñìåòàíû, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Ñûðóþ ìîðêîâü òùàòåëüíî âûìûòü, î÷èñòèòü è íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. ×åñíîê î÷èñòèòü è ðàçäàâèòü â ÷åñíîêîäàâêå.
Ñìåøàòü â ñàëàòíèöå ìîðêîâü è ÷åñíîê, äîáàâèòü ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, çàëèòü ñìåòàíîé è åùå ðàç ðàçìåøàòü.
Äàòü ïîñòîÿòü íà õîëîäå îêîëî ïîëó÷àñà è ïîäàòü íà ñòîë, óêðàñèâ ëîìòèêàìè ëèìîíà è âåòî÷êîé óêðîïà.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÌÎÐÊÎÂÈ Ñ ÊÀËÜÌÀÐÀÌÈ
Èíãðåäèåíòû:
4 ìîðêîâè, 1 ñðåäíèé êàëüìàð, 1 ëóêîâèöà, 2 ÿéöà, 1 ìàðèíîâàííûé îãóðåö, ñîê 1 ëèìîíà, 3-4 ñò. ëîæêè ìàéîíåçà, ëèñòüÿ ñàëàòà äëÿ óêðàøåíèÿ.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Ìîðêîâü îòâàðèòü äî ìÿãêîñòè, íåìíîãî îõëàäèòü è íàðåçàòü êóáèêàìè.
Âûòÿíóòü èç-ïîä ìàíòèé ãîëîâû è ùóïàëüöà êàëüìàðîâ. Óäàëèòü ÷åðíèëüíûå ìåøêè, èçâåñòêîâûé ïàíöèðü, ùóïàëüöà íàä ãëàçàìè è çóáû ìåæäó ùóïàëüöàìè. Òåëî è ùóïàëüöà êàëüìàðîâ õîðîøî ïðîìûòü è âàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå ñ äîáàâëåíèåì ëèìîííîãî ñîêà â òå÷åíèå 5-7 ìèíóò, çàòåì íàøèíêîâàòü ñîëîìêîé.
ßéöà ñâàðèòü âêðóòóþ, î÷èñòèòü è íàðåçàòü êóáèêàìè. Ëóê î÷èñòèòü è èçìåëü÷èòü. Ìàðèíîâàííûé îãóðåö íàøèíêîâàòü ñîëîìêîé.
Ñìåøàòü âñå â ñàëàòíèöå çàïðàâèòü ìàéîíåçîì è óêðàñèòü ëèñòüÿìè ñàëàòà.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÑÒÐÓ×ÊÎÂÎÉ ÔÀÑÎËÈ Ñ ÏÎÌÈÄÎÐÀÌÈ
Èíãðåäèåíòû:
2 ïðèãîðøíè ñòðó÷êîâîé ôàñîëè (îêîëî 300 ã), 1 êðóïíûé ìÿñèñòûé ïîìèäîð, 1 ëóêîâèöà, 2 ñò. ëîæêè èçìåëü÷åííîãî çåëåíîãî ëóêà, 1 ÿéöî, 1-2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1 ñò. ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà, ñîëü ïî âêóñó.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Î÷èùåííóþ ñòðó÷êîâóþ ôàñîëü õîðîøî âûìûòü è îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå äî ìÿãêîñòè. Ãîòîâóþ ôàñîëü îòêèíóòü íà äóðøëàã, ÷òîáû ñòåêëà âîäà, íåìíîãî îñòóäèòü è ìåëêî íàðåçàòü.
ßéöî ñâàðèòü âêðóòóþ, î÷èñòèòü è íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè. Ïîìèäîðû âûìûòü, óäàëèòü çåðíûøêè è òàêæå íàðåçàòü êóáèêàìè.
Ñìåøàòü â ñàëàòíèöå ñòðó÷êîâóþ ôàñîëü, ÿéöî è ïîìèäîð, äîáàâèòü èçìåëü÷åííûé çåëåíûé ëóê, ïîñîëèòü ïî âêóñó.
Çàïðàâèòü ñìåñüþ èç ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è ëèìîííîãî ñîêà.
Åùå ðàç ïåðåìåøàòü è óêðàñèòü êîëüöàìè ëóêà.

ÔÀÑÎËÜ Â ÃÎÐØÎ×ÊÅ
Èíãðåäèåíòû:
2 ñòàêàíà ôàñîëè, 4 ëóêîâèöû, 1/4 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1,5 ë âîäû, 1 ïó÷îê óêðîïà, ñîëü è êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Ôàñîëü ïðîìûòü, çàìî÷èòü â õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé (!) âîäå íà 8 ÷àñîâ (íà íî÷ü), ñëèòü âîäó. Çàëèòü íîâîé õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäîé è îòâàðèòü ôàñîëü äî ìÿãêîñòè íà î÷åíü ñëàáîì îãíå, ïîëó÷åííûé îòâàð ñëèòü â îòäåëüíóþ ïîñóäó.
Ëóê î÷èñòèòü, âûìûòü è íàøèíêîâàòü òîíêèìè êîëüöàìè. Ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îáæàðèòü â íåì ëóê, äîáàâèâ ñîëü è êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö.
Óëîæèòü â êåðàìè÷åñêèå ãîðøî÷êè ïîñëîéíî ôàñîëü è îáæàðåííûé ëóê òàê, ÷òîáû âåðõíèì ñëîåì áûëà ôàñîëü. Âëèòü îñòàâøååñÿ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îòâàð ôàñîëè.
Íàêðûòü êðûøêîé è çàïå÷ü â ðàçîãðåòîì äî 180°Ñ äóõîâîì øêàôó â òå÷åíèå 20-25 ìèíóò.
Ïîäàòü â ãîðøî÷êàõ.

ÔÀÑÎËÜ Â ÑÎÓÑÅ
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ôàñîëè ìîëî÷íîé ñïåëîñòè, 100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2 ñò. ëîæêè ìóêè, 1 -2 ëóêîâèöû, 2 ìÿñèñòûõ ïîìèäîðà, 2 ñò. ëîæêè ñìåòàíû, 1/3 ÷. ëîæêè êîðèàíäðà, 1 ïó÷îê çåëåíè ïåòðóøêè, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Âûëóùèòü ìîëîäóþ ôàñîëü èç ñòðó÷êîâ, îòâàðèòü äî ìÿãêîñòè, ïî âêóñó ïîñîëèòü è îòñòàâèòü, íå âûíèìàÿ èç âîäû, â êîòîðîé îíà âàðèëàñü.
Ïðèãîòîâèòü ñîóñ. Ïîìèäîðû âûìûòü è ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Ëóê î÷èñòèòü, ìåëêî íàøèíêîâàòü è îáæàðèòü íà ðàçîãðåòîì ñëèâî÷íîì ìàñëå äî ñâåòëî-æåëòîãî îòòåíêà. Çàòåì äîáàâèòü ìóêó, òùàòåëüíî ðàçìåøàòü è ïîäåðæàòü íà îãíå åùå 2 ìèíóòû. Äîáàâèòü ïðîòåðòûå ïîìèäîðû è êîðèàíäð, à ÷åðåç 1-2 ìèíóòû - ñìåòàíó è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö.
Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è ÷åðåç 2 ìèíóòû âñûïàòü îòöåæåííóþ ôàñîëü. Ðàçìåøàòü è íàãðåâàòü â òå÷åíèå 3 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî ñíÿòü ñ îãíÿ, ïåðåëîæèòü â ãëóáîêîå áëþäî è ïîñûïàòü ñâåðõó âûìûòîé è ìåëêî íàðóáëåííîé çåëåíüþ ïåòðóøêè.
Ïîäàâàòü ê ñòîëó ãîðÿ÷åé.

ÑÒÐÓ×ÊÎÂÀß ÔÀÑÎËÜ Ñ ÁÐÛÍÇÎÉ
Èíãðåäèåíòû:
3 ïðèãîðøíè ñòðó÷êîâîé ôàñîëè (âåñîì îêîëî 650 ã), 5 ñò. ëîæåê òåðòîé áðûíçû, 2 ÿéöà, 0,5 ñòàêàíà ñìåòàíû, 1 ÷. ëîæêà ìóêè, 2 ñò. ëîæêè ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 ïó÷îê óêðîïà, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Ñòðó÷êîâóþ ôàñîëü âûìûòü, óäàëèòü æåñòêèå ïðîäîëüíûå æèëêè, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè è îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå äî ìÿãêîñòè. Ãîòîâóþ ôàñîëü îòêèíóòü íà äóðøëàã, ÷òîáû ñòåêëà âîäà, è ñìåøàòü ñ òåðòîé áðûíçîé è ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
Îãíåóïîðíóþ ïîñóäó (ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó) ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ïîñûïàòü ñóõàðÿìè è âûëîæèòü ôàñîëü ñ áðûíçîé. Ñâåðõó ïîñûïàòü ìåëêî íàðóáëåííîé çåëåíüþ óêðîïà, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Âçáèòü ÿéöà ñ ìóêîé è ñìåòàíîé è çàëèòü ïîëó÷åííîé ñìåñüþ ôàñîëü.
Çàïå÷ü â ðàçîãðåòîé äóõîâêå è ïîäàòü ãîðÿ÷åé.

ÏÈÊÀÍÒÍÛÅ ÁÎÁÛ ÏÎ-ÃÐÅ×ÅÑÊÈ
Èíãðåäèåíòû:
750 ã çåëåíûõ áîáîâ, 2 ìîðêîâè, 2 ëóêîâèöû, 150 ã êîï÷åíîãî øïèêà, 4 ñò. ëîæêè êðàñíîãî âèíà, 3 ñò. ëîæêè èçìåëü÷åííîé çåëåíè ïåòðóøêè èëè óêðîïà, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Ëóê î÷èñòèòü, âûìûòü è íàðåçàòü êîëüöàìè. Ìîðêîâü îòâàðèòü, î÷èñòèòü è íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè.
Ñòðó÷êè çåëåíûõ áîáîâ î÷èñòèòü, ðàçëîìàòü ïîïîëàì è ñòóøèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû. Âëèòü êðàñíîå âèíî, äîáàâèòü âàðåíóþ ìîðêîâü, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ïåðåìåøàòü è òóøèòü âìåñòå 7-10 ìèíóò.
Øïèê íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè è ñëåãêà îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå, çàòåì äîáàâèòü êîëüöà ëóêà è îïÿòü îáæàðèòü.
Âûëîæèòü íà áëþäî áîáû ñ ìîðêîâüþ, ñâåðõó ïîëîæèòü êóñî÷êè øïèêà ñ ëóêîì. Ïîñûïàòü èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ ïåòðóøêè èëè óêðîïà.
Ïîäàåòñÿ ê ñòîëó ãîðÿ÷èì êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÑÒÐÓ×ÊÎÂÛÕ ÁÎÁÎÂ
Èíãðåäèåíòû:
2 ïðèãîðøíè (îêîëî 300 ã) ìîëîäûõ ñòðó÷êîâûõ áîáîâ, 100 ã áðûíçû (èëè ëþáîãî äðóãîãî ìÿãêîãî ñûðà), 2 ñò. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà, 1 ñò. ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà, 1 ïó÷îê çåëåíè ïåòðóøêè, ñîëü ïî âêóñó.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Ñòðó÷êîâûå áîáû õîðîøî ïðîìûòü è îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå íà ñèëüíîì îãíå äî ìÿãêîñòè. Îòêèíóòü íà äóðøëàã, ÷òîáû ñòåêëà âîäà, îñòóäèòü è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Çåëåíü ïåòðóøêè âûìûòü, ñòðÿõíóòü âîäó è ìåëêî ïîðóáèòü.
 ñàëàòíèöå ñìåøàòü íàðåçàííûå ñòðó÷êè áîáîâ, ïåòðóøêó, èçìåëü÷åííóþ áðûíçó.
Ïðèãîòîâèòü çàïðàâêó èç îëèâêîâîãî ìàñëà, ëèìîííîãî ñîêà è ñîëè è ïîëèòü åþ ñàëàò.
Ïîäàòü òåïëûì èëè õîëîäíûì.

ØÏÈÍÀÒ, ÇÀÏÅ×ÅÍÍÛÉ Ñ ÑÛÐÎÌ ÔÅÒÀ
Èíãðåäèåíòû:
0,5 êã øïèíàòà, 1 ëóêîâèöà, 2 ñò. ëîæêè òîïëåííîãî ìàñëà, 100 ã ñûðà ôåòà, 0,5 ñòàêàíà ìîëîêà, 1 ÿéöî, 1 ÷. ëîæêà ìóêè.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Ïåðåáðàííûé øïèíàò î÷èñòèòü, ïðîìûòü ïîä õîëîäíîé âîäîé è íàðåçàòü êðóïíûìè êóñî÷êàìè. Ëóê î÷èñòèòü, íàøèíêîâàòü ïîëóêîëüöàìè è îáæàðèòü äî ìÿãêîñòè íà ðàçîãðåòîì òîïëåííîì ìàñëå. Çàòåì äîáàâèòü øïèíàò è òóøèòü äî âûïàðèâàíèÿ ñîäåðæàùåéñÿ â íåì æèäêîñòè.
Ïîñëå ýòîãî äîáàâèòü åùå òîïëåíîãî ìàñëà è æàðèòü øïèíàò 2-3 ìèíóòû.
Çàòåì ñíÿòü ñ îãíÿ, ñìåøàòü ñ ïîëîâèíîé íîðìû íàòåðòîãî ñûðà è âûëîæèòü ìàññó íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü èëè ñêîâîðîäó. Ïîâåðõíîñòü ðàçðîâíÿòü.
Âçáèòü ÿéöà ñ ìóêîé, âëèòü ìîëîêî è òùàòåëüíî ðàçìåøàòü. Çàëèòü ýòîé ñìåñüþ øïèíàò, ïîñûïàòü îñòàâøèìñÿ òåðòûì ñûðîì è ïîìåñòèòü â ðàçîãðåòûé äóõîâîé øêàô.
Çàïåêàòü ïðè ñðåäíåé òåìïåðàòóðå äî ãîòîâíîñòè.
Ê ñòîëó ïîäàòü ãîðÿ÷èì, óêðàñèâ ïî æåëàíèþ ëîìòèêàìè ëèìîíà èëè èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ ïåòðóøêè (óêðîïà).

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÑÂÅÊËÛ Ñ ÎÐÅÕÀÌÈ
Èíãðåäèåíòû:
2 êðóïíûõ ñâåêëû, 1/2 ñòàêàíà îðåõîâ, 1 ñò. ëîæêà óêñóñà, 3 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîëü ïî âêóñó.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Ñâåêëó âûìûòü è ñâàðèòü äî ìÿãêîñòè â áîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû. Îõëàäèòü, î÷èñòèòü îò êîæèöû è íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Ãðåöêèå îðåõè îøïàðèòü êèïÿòêîì, ñíÿòü êîæèöó è èçìåëü÷èòü.
Ñìåøàòü â ñàëàòíèöå ñâåêëó è îðåõè, ïîñîëèòü ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâèòü çàïðàâêó èç ñìåñè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è óêñóñà è ïîëèòü åþ ñàëàò.
Ïåðåìåøàòü è ïîäàòü ê ñòîëó.

ÌÓÑÀÊÀ (1 âàðèàíò)
Èíãðåäèåíòû:
4 áàêëàæàíà âåñîì îêîëî 1 êã, 1,5 ñò. ëîæêè ñîëè, 0,5 êã áàðàíüåãî ôàðøà, 2 ëóêîâèöû, 4 ìÿñèñòûõ ïîìèäîðà, 100 ã ñûðà, 3 ÿéöà, 1,5 ñòàêàíà ìîëîêà, 4 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 2,5 ñò. ëîæêè æèðà, 2 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 5 ñò. ëîæåê ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé, 1/4 ÷. ëîæêè ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, 5 ñò. ëîæåê ìóêè, 2 ñò. ëîæêè âåðìóòà, ñïåöèè, ïî ùåïîòêå ñîëè è áåëîãî ïåðöà.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Î÷èùåííûå îò êîæèöû áàêëàæàíû íàðåçàòü êðóæî÷êàìè òîëùèíîé îêîëî 1 ñì, ïîñûïàòü ñîëüþ è äàòü ïîñòîÿòü 40 ìèíóò, ÷òîáû âûøëà ãîðå÷ü. Çàòåì èõ âûìûòü, îáñóøèòü ñàëôåòêàìè è îáæàðèòü íà ðàçîãðåòîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ïî÷òè äî ãîòîâíîñòè.
 îòäåëüíîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü æèð è îáæàðèòü íà íåì ìÿñíîé ôàðø âìåñòå ñ ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì. Âëèòü 0,5 ñòàêàíà âîäû, âåðìóò, äîáàâèòü ñïåöèè. Äåðæàòü ìÿñî íà îãíå åùå 10 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, à çàòåì ñìåøàòü ñ ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè è ñíÿòü ñ ïëèòû.
Ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, âûëîæèòü ñëîé áàêëàæàíîâ è ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì. Ñâåðõó âûëîæèòü ñëîé ôàðøà è ÷åðåäîâàòü òàêèì îáðàçîì, ïîêà íå çàêîí÷àòñÿ ïðîäóêòû.
Ïîìèäîðû íàðåçàòü êðóæî÷êàìè è âûëîæèòü ïîâåðõ ïîñëåäíåãî ñëîÿ ìÿñà.
Ïðèãîòîâèòü ñîóñ: áåøàìåëü (ðåöåïò ñì. íèæå) èç ìîëîêà, ìóêè, ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ñîëè, ÷åðíîãî è áåëîãî ïåðöà ïåðåìåøàòü ñ ñûðûìè ÿéöàìè è çàëèòü èì ìóñàêó.
Ïîìåñòèòü ìóñàêó â ðàçîãðåòóþ äî 180°Ñ äóõîâêó è çàïå÷ü â òå÷åíèå 1 ÷àñà.
Ïîäàòü áëþäî ãîðÿ÷èì.

ÌÓÑÀÊÀ (2 âàðèàíò)
Èíãðåäèåíòû:
5-6 êàðòîôåëèí (îêîëî 1 êã), 2 êðóïíûõ áàêëàæàíà, 2 ïîìèäîðà, 2 íåáîëüøèõ ëóêîâèöû, 1 êã ìÿñíîãî ôàðøà, 0,5 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 0,5 ñòàêàíà âèíà, 1 ïó÷îê ïåòðóøêè, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó, ñîóñ "Áåøàìåëü" (ðåöåïò ñì. íèæå).
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Áàêëàæàíû âûìûòü, ðàçðåçàòü ïîïîëàì, óäàëèòü ñåìåíà, ïîñîëèòü è îòñòàâèòü íà 40 ìèíóò, ÷òîáû âûøëà ãîðå÷ü. Çàòåì óëîæèòü ïîëîâèíêè íà ïðîòèâåíü è èñïå÷ü â äóõîâîì øêàôó äî ìÿãêîñòè.
Êàðòîôåëü î÷èñòèòü, íàðåçàòü äîëüêàìè è ñëåãêà îáæàðèòü.
Ëóê î÷èñòèòü è ìåëêî íàøèíêîâàòü.  ðàçîãðåòîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå îáæàðèòü âìåñòå ìÿñíîé ôàðø è ëóê, çàòåì âëèòü âèíî, äîáàâèòü î÷èùåííûå îò êîæèöû è ñåìÿí èçìåëü÷åííûå ïîìèäîðû, ìåëêî íàðóáëåííóþ çåëåíü ïåòðóøêè, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è òóøèòü íà ñëàáîì îãíå îêîëî 15 ìèíóò.
Íà ñìàçàííóþ ìàñëîì ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó óëîæèòü êàðòîôåëü, ïðèñîëèòü, çàòåì âûëîæèòü ìÿñíîé ôàðø, íàêðûòü íàðåçàííûìè äîëüêàìè áàêëàæàíàìè.
Çàëèòü áëþäî ñîóñîì "Áåøàìåëü" (ìîæíî ïåðåìåøàííûì ñ ñûðûìè ÿéöàìè - ïî âêóñó) è çàïå÷ü â ðàçîãðåòîé äî 180°Ñ äóõîâêå â òå÷åíèå 30-40 ìèíóò.

ÑÎÓÑ "ÁÅØÀÌÅËÜ"
(óïðîùåííûé âàðèàíò)
Èíãðåäèåíòû:
3 ñòàêàíà ìîëîêà, 6 ñò. ëîæåê ìóêè, 2 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ùåïîòêà òåðòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Ìîëîêî âñêèïÿòèòü. Ñïàññåðîâàòü ìóêó â ðàçîãðåòîì ñëèâî÷íîì ìàñëå äî ñâåòëî-æåëòîãî îòòåíêà è óáàâèòü îãîíü äî î÷åíü ñëàáîãî.
Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, âëèòü ãîðÿ÷åå ìîëîêî. Ñëåäèòü, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ.
Äîáàâèòü ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö è òåðòûé ìóñêàòíûé îðåõ.
Äåðæàòü ñîóñ íà ñëàáîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà îí íå çàãóñòååò.

ÎÐÈÃÈÍÀËÜÍÛÉ ÑÀËÀÒ
Èíãðåäèåíòû:
1 ñåëüäü, ñîê 2 ëèìîíîâ, 2 ïîìèäîðà, 1 êðóïíàÿ ëóêîâèöà, 1 ñëàäêèé ïåðåö (æåëàòåëüíî êðàñíîãî öâåòà), 3-4 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ëèñòüÿ ñàëàòà, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Ó ïîäãîòîâëåííîé ñåëüäè óäàëèòü êîñòè è çàëèòü ôèëå ëèìîííûì ñîêîì. Äàòü ïîñòîÿòü îêîëî 20 ìèíóò. Çàòåì ôèëå íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè.
Âûìûòûå ïîìèäîðû, ñëàäêèé ïåðåö áåç ñåìÿí è ëóê ìåëêî íàøèíêîâàòü.
Ñìåøàòü â ñàëàòíèöå ñåëüäü, ïîìèäîðû, ëóê, ïåðåö è èçìåëü÷åííûå ëèñòüÿ ñàëàòà.
Ïðèãîòîâèòü çàïðàâêó èç ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîëè, ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà è ïîëèòü åþ ñàëàò.

ÑÀËÀÒ "ÀÔÈÍÛ"
Èíãðåäèåíòû:
2 ïîìèäîðà, 1 îãóðåö, 2 êàðòîôåëèíû, 300 ã ðûáû, 10 ìàñëèí áåç êîñòî÷åê, 2-3 ñò. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà, 2 ñò. ëîæêè èçìåëü÷åííîé çåëåíè ïåòðóøêè, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó, êîðåíüÿ.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Ëþáóþ ìîðñêóþ ðûáó îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå ñ êîðåíüÿìè äî ãîòîâíîñòè, îõëàäèòü, óäàëèòü êîñòè è íàðåçàòü ôèëå êóáèêàìè.
Êàðòîôåëü îòâàðèòü âìåñòå ñ êîæóðîé äî ìÿãêîñòè, î÷èñòèòü, îõëàäèòü è ìåëêî ïîðåçàòü.
Ñâåæèå òóãèå ïîìèäîðû îáäàòü êèïÿòêîì, çàòåì õîëîäíîé âîäîé, î÷èñòèòü îò êîæèöû è íàðåçàòü äîëüêàìè.
Îãóðåö âûìûòü, ðàçðåçàòü ïîïîëàì, ëîæêîé àêêóðàòíî óäàëèòü ñåìåíà è ìåëêî ïîðåçàòü.
Ìàñëèíû íàðåçàòü ñîëîìêîé.
Âñå èíãðåäèåíòû ñìåøàòü â ñàëàòíèöå, ïî âêóñó ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è çàïðàâèòü îëèâêîâûì ìàñëîì.
Ñâåðõó ñàëàò óêðàñèòü èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ ïåòðóøêè.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Âìåñòî ñâåæèõ îãóðöîâ ìîæíî âçÿòü ìàðèíîâàííûå äëÿ ïðèäàíèÿ ñàëàòó áîëåå ïèêàíòíîãî âêóñà.

ÍÅÎÁÛ×ÍÛÉ ÑÀËÀÒ
Èíãðåäèåíòû:
2-3 áîëüøèõ ïó÷êà çåëåíîãî ëóêà (îêîëî 400 ã), 1 áàíêà ïå÷åíè òðåñêè, 4 ÿéöà, 4 ñò. ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà, ñîëü ïî âêóñó.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
ßéöà ñâàðèòü âêðóòóþ, î÷èñòèòü è íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè. Çåëåíûé ëóê õîðîøî ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé è ìåëêî íàøèíêîâàòü.
Âûìûòûé öåëûé ëèìîí îøïàðèòü êèïÿòêîì, îõëàäèòü è íàðåçàòü òîíêèìè äîëüêàìè âìåñòå ñ öåäðîé, óäàëèâ ñåìåíà. Ïå÷åíü òðåñêè ìåëêî ïîðóáèòü.
 ñàëàòíèöå ñìåøàòü ÿéöà, çåëåíûé ëóê, ëèìîí è ïå÷åíü òðåñêè.
Ïî âêóñó ïîñîëèòü è ïîëèòü æèðîì îò êîíñåðâîâ.
Äàòü ïîñòîÿòü îêîëî 15 ìèíóò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå è ïîäàòü ê ñòîëó.

ÎÂÎÙÈ Â ÃÎÐØÎ×ÊÅ (1 âàðèàíò)
Èíãðåäèåíòû:
2 áàêëàæàíà, 1 êàáà÷îê öóêêèíè âåñîì îêîëî 500 ã, 4 íåáîëüøèõ êàðòîôåëèíû, 1 ëóêîâèöà, 1,5 ñòàêàíà ãîðÿ÷åãî ìÿñíîãî áóëüîíà, 3/4 ñòàêàíà îëèâêîâîãî ìàñëà, 1 ÷. ëîæêà ñîëè, 2 ïîìèäîðà, 1,5 ñò. ëîæêè ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé, 100 ã ñûðà,1 ïó÷îê óêðîïà, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Âûìûòûå î÷èùåííûå áàêëàæàíû íàðåçàòü ñðåäíèìè êðóæî÷êàìè, ïîñûïàòü ñîëüþ è îòñòàâèòü íà 40 ìèíóò, ÷òîáû âûøëà ãîðå÷ü.
Öóêêèíè âûìûòü è íàðåçàòü êóáèêàìè. Êàðòîôåëü î÷èñòèòü, âûìûòü è íàðåçàòü áðóñî÷êàìè. Ëóê î÷èñòèòü è íàøèíêîâàòü ïîëóêîëüöàìè. Çåëåíü óêðîïà âûìûòü, ñòðÿõíóòü âîäó è ìåëêî íàðóáèòü.
Áàêëàæàíû âûìûòü ïîä ñòðóåé õîëîäíîé âîäû è îòêèíóòü íà äóðøëàã.
Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180°Ñ.
 ðàçîãðåòîì îëèâêîâîì ìàñëå îáæàðèòü äî ïðîçðà÷íîñòè ëóê, ïîñûïàòü ñîëüþ, ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì è âëèòü áóëüîí. Ñþäà æå ïîëîæèòü áàêëàæàíû, êàðòîôåëü, öóêêèíè è çåëåíü óêðîïà. Ïåðåëîæèòü âñå â ãîðøî÷åê, íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü â ðàçîãðåòîé äóõîâêå â òå÷åíèå 1 ÷àñà.
Ïîìèäîðû îøïàðèòü êèïÿòêîì, ñíÿòü êîæèöó, íàðåçàòü íåáîëüøèìè äîëüêàìè è ñìåøàòü ñ ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè. Äîáàâèòü ýòó ñìåñü â ãîðøî÷åê ÷åðåç 45 ìèíóò ïîñëå íà÷àëà ïðèãîòîâëåíèÿ.
Êîãäà ïîìèäîðû ðàçâàðÿòñÿ, âûíóòü áëþäî èç äóõîâêè, ïîñûïàòü ñûðîì è ïîäàòü ê ñòîëó.

ÎÂÎÙÈ Â ÃÎÐØÎ×ÊÅ (2 âàðèàíò)
Èíãðåäèåíòû:
0,5 êã ãîâÿäèíû, 2 ëóêîâèöû, 2 ìîðêîâè, 2 íåáîëüøèõ áàêëàæàíà, 100 ã øïèêà, 2 êîðíÿ ñåëüäåðåÿ, 0,5 êã êàðòîôåëüíîãî ïþðå, 3-4 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2 ñò. ëîæêè ñóõàðåé, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Îâîùè âûìûòü è î÷èñòèòü. Ëóê íàøèíêîâàòü ïîëóêîëüöàìè, ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, êîðåíü ñåëüäåðåÿ èçìåëü÷èòü.
Ìÿñî âûìûòü, çà÷èñòèòü îò ïëåíîê è ñóõîæèëèé è ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Ñìåøàòü ìÿñî, ëóê, ìîðêîâü è ñåëüäåðåé, äîáàâèâ ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö.
Îøïàðèòü êèïÿòêîì áàêëàæàíû, ñíÿòü ñ íèõ êîæèöó è ìåëêî íàðåçàòü.
Êåðàìè÷åñêèå ãîðøî÷êè ñìàçàòü æèðîì, ïîëîæèòü íà äíî êàðòîôåëüíîå ïþðå, çàòåì - ìàññó èç ìÿñà è îâîùåé. Ñâåðõó âûëîæèòü èçìåëü÷åííûå áàêëàæàíû, íà íèõ - ëîìòèêè øïèêà. Ïîñûïàòü âñå ñóõàðÿìè, ïîëîæèòü êóñî÷êè ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Íàêðûòü ãîðøî÷êè êðûøêàìè, ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòûé äî 180°Ñ äóõîâîé øêàô è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè.
Ïîäàòü áëþäî ãîðÿ÷èì, íå âûíèìàÿ èç ãîðøî÷êîâ.

ÃÐÅ×ÅÑÊÀß ÄÎËÌÀ
(ãîëóáöû â âèíîãðàäíûõ ëèñòüÿõ)
Èíãðåäèåíòû:
6 ëóêîâèö, 2 ÷àøêè ðèñà, 1 ÷àøêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 50 ã ïèíèåâûõ îðåøêîâ, 4 ñò. ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà, 6 ñò. ëîæåê èçìåëü÷åííîé çåëåíè óêðîïà, 4 ñò. ëîæêè èçìåëü÷åííîé çåëåíè ïåòðóøêè, 1 ñò. ëîæêà íàðóáëåííûõ ëèñòüåâ ìÿòû, 1 ÷. ëîæêà ñîëè, 1/2 ÷. ëîæêè ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, âèíîãðàäíûå ëèñòüÿ (400 ã).
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Ðèñ òùàòåëüíî ïðîìûòü. Ëóê î÷èñòèòü è ìåëêî íàøèíêîâàòü.
Ðàçîãðåòü â ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îáæàðèòü íà íåì ëóê ñ ðèñîì äî ïðîçðà÷íîñòè. Âëèòü 3/4 ñòàêàíà ãîðÿ÷åé âîäû, äîáàâèòü èçìåëü÷åííóþ çåëåíü, ïèíèåâûå îðåøêè, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå îêîëî 10 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ è îõëàäèòü.
Âèíîãðàäíûå ëèñòüÿ îøïàðèòü êèïÿòêîì, çàòåì ñïîëîñíóòü õîëîäíîé âîäîé è îòêèíóòü íà äóðøëàã, ÷òîáû ñòåêëà âîäà.
Íåñêîëüêèìè ëèñòüÿìè âûñòëàòü äíî ñîòåéíèêà, îñòàëüíûå ðàçëîæèòü íà ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè ñòîëà íèæíåé ñòîðîíîé ââåðõ. Âûëîæèòü íà êàæäûé ëèñò ïî 2 ÷. ëîæêè ðèñîâîé íà÷èíêè, ïîñëå ÷åãî ñâåðíóòü äîëìó è ïîëîæèòü â ñîòåéíèê.
Ñìåøàòü ëèìîííûé ñîê, 1,5 ñòàêàíà ãîðÿ÷åé âîäû è ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïîëèòü ñìåñüþ äîëìó.
Ïðèæàòü òàðåëêîé è òóøèòü íà ñëàáîì îãíå â òå÷åíèå 30-40 ìèíóò.
Îõëàäèòü è ïîäàòü ñ ëèìîííûì ñîóñîì.

ÎÂÎÙÍÎÅ ÐÀÃÓ "ÑÔÓÍÃÀÒÎ"
Èíãðåäèåíòû:
2 êàáà÷êà, 4 ìÿñèñòûõ ïîìèäîðà, 2 ëóêîâèöû, 4 ÿéöà, 0,5 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1 ïó÷îê óêðîïà äëÿ óêðàøåíèÿ, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Êàáà÷êè âûìûòü, óäàëèòü ïëîäîíîæêè è íàðåçàòü êðóæî÷êàìè. Ëóê î÷èñòèòü è íàøèíêîâàòü êîëüöàìè. Ïîìèäîðû îøïàðèòü êèïÿòêîì, ñíÿòü êîæèöó, âûíóòü ñåìåíà è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè.
 ðàçîãðåòîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå îáæàðèòü êàáà÷êè âìåñòå ñ ëóêîì. Çàòåì äîáàâèòü èçìåëü÷åííûå ïîìèäîðû, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö. Òóøèòü íà ñëàáîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà íå âïèòàåòñÿ æèäêîñòü.
Ïîñëå ýòîãî çàëèòü ðàãó âçáèòûìè ÿéöàìè è òóøèòü åùå 5-7 ìèíóò íà ñëàáîì îãíå.
Ãîòîâîå áëþäî óêðàñèòü èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ óêðîïà.
Ïîäàòü ãîðÿ÷èì èëè îõëàæäåííûì.

ËÈÌÎÍÍÛÉ ÑÎÓÑ
Èíãðåäèåíòû:
2 ñòàêàíà ìÿñíîãî áóëüîíà, 2 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 3 æåëòêà, 3 ñò. ëîæêè ìóêè, ñîê 1 ëèìîíà, 1 ñò. ëîæêà ìåëêî íàðóáëåííîé çåëåíè ïåòðóøêè, ñîëü è êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Íà âîäÿíîé áàíå ðàçîãðåòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâèòü ìóêó è ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå îáðàçîâàëîñü êîìêîâ, âëèòü ãîðÿ÷èé ìÿñíîé áóëüîí. Êèïÿòèòü íà âîäÿíîé áàíå äî çàãóñòåíèÿ è îòñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî.
Âçáèòü æåëòêè ñ ëèìîííûì ñîêîì è 3 ñò. ëîæêàìè ñîóñà. Ïîëó÷åííóþ ñìåñü âëèòü â ñîóñ, ïîñòàâëåííûé îïÿòü íà âîäÿíóþ áàíþ, è ãðåòü â òå÷åíèå 3 ìèíóò, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.
Ãîòîâûé ñîóñ ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü ìåëêî íàðóáëåííóþ çåëåíü ïåòðóøêè è õîðîøî ðàçìåøàòü.

ÎÂÎÙÈ ÑÎ ÑÂÅÆÈÌÈ ÃÐÈÁÀÌÈ
Èíãðåäèåíòû:
2 ñðåäíèõ áàêëàæàíà, 3 ïîìèäîðà, 2 ëóêîâèöû, 300 ã ñâåæèõ ãðèáîâ, 0,5 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 3/4 ñòàêàíà ñìåòàíû, 2 ñò. ëîæêè ìóêè, âèíîãðàäíûå ëèñòüÿ, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
Áàêëàæàíû âûìûòü, ñðåçàòü ïëîäîíîæêè è êîæóðó è íàðåçàòü êðóæî÷êàìè òîëùèíîé íå áîëåå 1 ñì. Ïîñûïàòü êðóæî÷êè ñîëüþ è äàòü ïîñòîÿòü 20-30 ìèíóò, ÷òîáû âûøëà ãîðå÷ü.
Òåì âðåìåíåì ñâåæèå ãðèáû (ëó÷øå øàìïèíüîíû èëè áåëûå) âûìûòü è ìåëêî íàðåçàòü, ñìåøàòü ñ î÷èùåííûì è èçìåëü÷åííûì ëóêîì, äîáàâèòü ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö è ïîäæàðèòü â ðàçîãðåòîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ãîòîâíîñòè.  êîíöå æàðêè äîáàâèòü ñìåòàíó, ïåðåìåøàòü è ïðîêèïÿòèòü.
Áàêëàæàíû ñëåãêà îòæàòü, çàïàíèðîâàòü â ìóêå è îáæàðèòü â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ïîìèäîðû âûìûòü, íàðåçàòü ñðåäíèìè êðóæî÷êàìè, ïîñîëèòü, îáâàëÿòü â ìóêå è òîæå îáæàðèòü.
Íà êðóæî÷êè æàðåíûõ áàêëàæàíîâ âûëîæèòü ãðèáû ñ ëóêîì è íàêðûòü îáæàðåííûìè ïîìèäîðàìè. Âèíîãðàäíûå ëèñòüÿ òùàòåëüíî âûìûòü, îøïàðèòü êèïÿòêîì (èëè îïóñòèòü íà 5-7 ñåêóíä â êèïÿùóþ âîäó) è âûëîæèòü íà áëþäî.
Áàêëàæàíû ðàçëîæèòü íà âèíîãðàäíûå ëèñòüÿ è ïîäàòü ãîðÿ÷èìè.
Ïî æåëàíèþ áëþäî ìîæíî óêðàñèòü èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ óêðîïà.

Ðóáðèêè:  Âêóñíàÿ ñòðàíè÷êà
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

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