Холодец, Заливное, Студень. Готовимся к праздникам.

Четверг, 21 Декабря 2017 г. 19:34 + в цитатник

Цитата сообщения LaLuf

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Заливное "Маскарад"
С…1 (500x453, 204Kb)

1 кг костей,
200 г овощей (сельдерей, петрушка, репчатый лук),
20 г желатина,
2 л воды,
3 лавровых листика,
несколько горошин перца,
3 яйца,
1 кг паштета.

Из костей сварите бульон.
В небольшой миске замочите желатин на 30 - 40 минут.
Отделите яичные белки от желтков и хорошо взбейте.
Процедите бульон, добавьте к нему желатин и взбитые белки.
Поставьте на газ и доведите до кипения, непрерывно помешивая.
Когда закипит, снимите с огня и дайте постоять 30 минут.
Затем снова процедите через салфетку.
Возьмите приготовленное блюдо и налейте в него желе слоем толщиной в 1 см. Охладите, а затем уложите ломтики паштета и зеленый горошек. После этого долейте осторожно оставшееся желе и поставьте на холод для застывания.

Заливное "Пиццикато»
С…2 (700x468, 261Kb)

350 г телячьей печени,
растительное масло для жарки,
половинка луковицы,
2 сладких перца, нарубленных ломтиками,
2 - 3 дольки апельсина,
15 г желатина,
0,5 ст. куриного бульона,
0,5 ст. белого вина,
зелень петрушки.

Промойте печень. Смажьте растительным маслом сковороду с антипригарным покрытием, разогрейте в течение 1 минуты на среднем огне.
Выложите печень, лук, нарубленный кубиками, и зелёный перец.
Жарьте 4 - 5 минут, пока овощи не станут мягкими, а печень останется розовой только внутри.
Переверните печень и поджарьте другую сторону.
В небольшом количестве куриного бульона замочите желатин на 20 минут, остальной бульон смешайте с вином, солью, перцем горошком, залейте печень, доведите до кипения.
Влейте осторожно бульон с желатином, размешивая до полного растворения желатина, но не давая больше кипеть.
Перелейте в блюдо вместе с печенью.
Остудите.
Перед подачей посыпьте зеленью петрушки, украсьте дольками апельсина.
При желании можно заменить печень грудкой индейки.

Студень "Птичий Базар"
С…3 (700x467, 366Kb)

1 кг птицы,
10 г желатина,
1 морковь,
1 корень и зелень петрушки,
1 луковица,
1 яйцо,
соль, специи.

Птицу, лучше всего петухов, обработайте, промойте и нарубите на порционные куски примерно по 100 г. После этого заложите в кастрюлю, залейте водой (из расчета 1,5 л на 1 кг птицы) и варите на слабом огне 2 - 3 часа, периодически снимая жир и пену.
За 25 - 30 минут до конца варки добавьте подпеченные на плите коренья и репчатый лук.
В готовом бульоне растворите предварительно замоченный в воде желатин и доведите бульон до кипения.
На порционные тарелки уложите мясо птицы, отделенное от костей, украсьте дольками вареного яйца, зеленью петрушки, оливками, залейте бульоном и поставьте на холод.
Для студня птицу можно варить и целиком.

Студень «Розовый пятачок»
С…4 (678x385, 210Kb)

свиные ножки и голова свиньи с ушами
0,8 л белого виноградного вина,
0,8 л воды,
2 ст. л. уксуса,
8 луковиц,
3 - 4 зёрнышка гвоздики,
коринка (сушеный черный виноград без косточек),
1 морковка,
2 яйца.

Ноги и голову варите четверть часа в воде, потом остудите, переложите в горшок, влейте вино, уксус, воду, положите луковицы, зернышки гвоздики, поставьте на слабый огонь и потомите под крышкой.

В форму положите коринку, местами выложите ломтики свежего лимона, гвоздику, ломтики круто сваренных яиц, вырезанные фигурки из вареной моркови.

Выложите мясо, нарезанное кусочками, и залейте процеженным бульоном.
Поставьте остывать.

Заливное "Израиль"
С…5 (700x541, 501Kb)

200 г судака,
немного белого хлеба,
2 ст. л. молока или воды,
1 луковица,
маленький кусочек сливочного масла,
1/8 часть яйца,
1 зубчик чеснока,
соль, перец,
100 г рыбного желе,
лимон, зелень,
красный маринованный сладкий перец,
соус-хрен.

Судака очистите, распотрошите через спину и удалите хребтовую кость.
Аккуратно срежьте мякоть, оставляя на коже тонкий слой.
Теперь приготовьте фарш. Возьмите мякоть рыбы, замоченный в молоке белый хлеб без корки, лук, пропущенный через мясорубку, соль, чёрный молотый перец и всё хорошо перемешайте.
Этим фаршем наполните тушку и ниткой зашейте надрезы.
Готовую фаршированную рыбу заверните в салфетку и перевяжите шпагатом.
Припустите 15 - 20 минут с добавлением специй и лаврового листа.

Затем уложите на блюдо, нарежьте на куски и украсьте зеленью, лимоном, маринованным красным перцем, периодически поливая рыбным желе.
Блюдо оставьте на холоде для застывания.

Приятного аппетита!

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/СУПЫ, СОЛЯНКИ, ХОЛОДЕЦ

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/lalimur/post427369090/">РҐРѕР»РѕРґРµС†, Р—Р°Р»РёРІРЅРѕРµ, РЎС‚СѓРґРµРЅСЊ. Р“РѕС‚РѕРІРёРјСЃСЏ Рє РїСЂР°Р·РґРЅРёРєР°Рј.</a><br/>
	Р—Р°Р»РёРІРЅРѕРµ &quot;РњР°СЃРєР°СЂР°Рґ&quot;
		1 РєРі РєРѕСЃС‚РµР№,
	200 Рі РѕРІРѕС‰РµР№ (СЃРµР»СЊРґРµСЂРµР№, РїРµС‚СЂСѓС€РєР°, СЂРµРїС‡Р°С‚С‹Р№ Р»СѓРє), 
	20 Рі Р¶РµР»Р°С‚РёРЅР°,
	2 Р» РІРѕРґС‹, 
	3 Р»Р°РІСЂРѕРІС‹С… Р»РёСЃС‚РёРєР°,
	РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ РіРѕСЂРѕС€РёРЅ РїРµСЂС†Р°, 
	3 СЏР№С†Р°,
	1 РєРі РїР°С€С‚РµС‚Р°.
РР· РєРѕСЃС‚РµР№ СЃРІР°СЂРёС‚Рµ Р±СѓР»СЊРѕРЅ. Р’ РЅРµР±РѕР»СЊС€РѕР№ РјРёСЃРєРµ Р·Р°РјРѕС‡РёС‚Рµ Р¶РµР»Р°С‚РёРЅ РЅР° 30 - 40 РјРёРЅСѓС‚. 
	РћС‚РґРµР»РёС‚Рµ СЏРёС‡РЅС‹Рµ Р±РµР»РєРё РѕС‚ Р¶РµР»С‚РєРѕРІ Рё С…РѕСЂРѕС€Рѕ РІР·Р±РµР№С‚Рµ.
	РџСЂРѕС†РµРґРёС‚Рµ Р±СѓР»СЊРѕРЅ, РґРѕР±Р°РІСЊС‚Рµ Рє РЅРµРјСѓ Р¶РµР»Р°С‚РёРЅ Рё РІР·Р±РёС‚С‹Рµ Р±РµР»РєРё. 
РџРѕСЃС‚Р°РІСЊС‚Рµ РЅР° РіР°Р· Рё РґРѕРІРµРґРёС‚Рµ РґРѕ РєРёРїРµРЅРёСЏ, РЅРµРїСЂРµСЂС‹РІРЅРѕ РїРѕРјРµС€РёРІР°СЏ.
	РљРѕРіРґР° Р·Р°РєРёРїРёС‚, СЃРЅРёРјРёС‚Рµ СЃ РѕРіРЅСЏ Рё РґР°Р№С‚Рµ РїРѕСЃС‚РѕСЏС‚СЊ 30 РјРёРЅСѓС‚.
	Р—Р°С‚РµРј СЃРЅРѕРІР° РїСЂРѕС†РµРґРёС‚Рµ С‡РµСЂРµР· СЃР°Р»С„РµС‚РєСѓ.
	Р’РѕР·СЊРјРёС‚Рµ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРЅРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ Рё ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/lalimur/post427369090/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Цитатник

-Метки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

Холодец, Заливное, Студень. Готовимся к праздникам.