Квашеная капуста

Хорош этот рецепт тем, что в любой момент можно очень быстро (буквально 2 - 3 дня) заквасить небольшое количество капусты и хранить её потом в холодильнике.
А это немаловажно в условиях городских квартир, где места для хранения консервации катастрофически мало, да и условий для этого нет.
Хотя надо признаться - долго в нашей семье она не храниться. Капустка такая "хрумкая" и вкуснющая, что 5 л банка уходит "влёт".
Надо отметить особо, что при таком способе закваски получается большое количество очень вкусного и полезного капустного сока.
Просто потрясающий по своей энергетике напиток !!!

Итак рецепт:
5 л банку достаточно плотно набить нашинкованной капустой + морковь (я тру её на крупной тёрке),
залить заранее подготовленным ХОЛОДНЫМ рассолом (в 2-х л КИПЯЧЁНОЙ воды растворить 3 ст. л. соли с горкой);
2 дня в тепле капуста квасится, чтобы не было горечи обязательно периодически протыкаем, выпуская скопившийся газ (это, я думаю, всем известно);
на 3-й день сливаем весь рассол и растворяем в нём 2 ст. л. сахара;
заливаем уже подслащённым рассолом и ставим банку в холодильник, к вечеру капуста уже готова.
Небольшой нюанс: в тепле капуста быстро заквашивается, но если в квартире холодновато, процесс займёт чуть больше времени.
Если рассол не выпили быстрее, чем закончилась капуста (а именно так у нас и получается), то на нём можно приготовить замечательные кислые щи.

.

источник