Цитата сообщения Leykoteya Для нежного пирога с малиной и взбитыми сливками требуется:

* 130 г муки,
* 1/8 ч. л. соли мелкого помола,
* 12 белков,
* 1/2 ч. л. порошка винного камня (для стабильности белков и белизны),
* 275 г сахара,
* ванильный экстракт,
* 125 г малины,
* 50 мл сливок,
* 30 г розового пралине ( десертный ингредиент из молотого миндаля, обжаренного в сахаре. Это характерный ингредиент Лионской кухни. Из этого пралине в Лионе делают тарты, добавляют в бриоши ).

Приготовление нежного пирога с малиной и взбитыми сливками

1. Духовку нагреть до 180°C. Муку просеять с солью в глубокую миску. В отдельной посуде белки взбить с сахаром в пену, добавив порошок винного камня.
2. Небольшими порциями подмешать во взбитые белки муку, добавить несколько капель ванильного экстракта.
3. Малину вымыть, обсушить и размять вилкой.
4. 1/3 теста выложить в разъемную форму с высокими бортиками. Положить на тесто половину малины и накрыть половиной оставшегося теста. Слои повторить. Деревянной шпажкой или тонким ножом проколоть тесто, чтобы в нем не образовались воздушные мешки. Выпекать пирог 1 ч.
5. Форму перевернуть на блюдо и дать пирогу полностью остыть в форме 1 ч. Вынуть пирог из формы.
6. Сливки взбить и посыпать пралине. Готовый пирог нарезать порционными кусочками. Подать со взбитыми сливками.