Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Для печения ржаного хлеба не требуется большого умения, нужен только некоторый навык, приобретаемый очень быстро, и, конечно, труд. Печь хлеб лучше всего в русской печке, но за неимением ее можно печь и в духовом шкафу, только буханки должны быть маленькие, не больше 800 г.

Хлеб ржаной. Для приготовления теста необходимо иметь закваску, т. е. тесто, оставшееся от первого печения в кадушке или квашне. Вот почему там, где постоянно пекут хлеб, квашня никогда не моется, хотя и содержится в чистоте, покрывается салфеткой, чтобы в нее не попадала пыль.
ДАЛЕЕ..........