Кабачки зимой как свежие!!! Заготовка без банок, обжаривания, запекания и бланширования. Плиту включать не придется. Все невероятно просто и легко. Всего один простой прием, а результат прекрасный!

Нарезаю кабачки кружочками или пластинами, добавляю к ним один простой продукт и зимой кабачки как свежие. Вынимаю их и готовлю все, что хочу: жарю, запекаю или готовлю салат со свежими кабачками.



Идея в прошлом году пришла неожиданно, все уже проверила и перепроверила много раз :) Покажу сам процесс готовки и несколько блюд их этих кабачков. Еще объясню, что происходит с самими кабачками. Это новая идея для любимого овоща. Что может быть лучше, чем летнее блюдо зимой на столе. Готовим!

Самый простой способ заготовки кабачков на зиму

Показываю заготовку на примере молодых и уже зрелых кабачков, что с ними произойдет. Для приготовления рулетиков или просто зимой пожарить, молодые кабачки нарезаем пластинами толщиной около 5-7 мм. Слишком толстыми их не делаем.



И для обжаривания в панировке или кляре нарезаем молодые кабачки кружочками толщиной от 5 мм до 10 мм. У зрелых кабачков снимаем кожицу (она твердая), удаляем рыхлую сердцевину с семенами и нарезаем полукольцами.



Каждую пластину посыпаем небольшим количеством соли. Соль — это и есть тот самый простой продукт, который добавляю к кабачкам.



Кружочки перекладываем в миску, солим и перемешиваем.



Полукольца тоже солим в миске и перемешиваем. Все подготовленные кабачки оставляем на 30 минут на столе.



Что происходит за 30 минут? Под действием соли они начинают активно отдавать влагу и становятся гибкими.




Далее кружочки, пластины и полукольца промываем под проточной водой и просушиваем полотенцами.



Большую тарелку выстилаем пищевым пакетом (просто разрезаю его пополам) и выкладываем кабачки в один слой.



Затем снова пакет и один слой кабачков.



Повторяем слои, закрываем пакетом и отправляем в морозильную камеру до полного замерзания.



Затем все слои просто перекладываем в большой пакет без тарелки. Удобно хранить, не занимает много места. Благодаря заморозке слоями через пакет, зимой можно будет легко достать ровно столько кружочков или пластин, сколько нужно для готовки.



Или даем немного постоять при комнатной температуре, и кабачки свободно отделяются друг от друга.



Тогда их просто перекладываем в пакеты и отправляем на хранение в морозилку. Так что же с ними произойдет после разморозки?



Кабачки выкладываем на тарелку и оставляем при комнатной температуре на 20-30 минут.



Ну а наши кабачки тем временем уже оттаяли. Размороженные молодые кабачки остаются такими же, как и до заморозки. Они не раскисают, они гибкие, но плотные. Остаются хрустящими, а на вкус из-за соли получаются малосольными. Такие кабачки можно сразу нарезать и добавить в салат со свежими овощами или приготовить любимые летние блюда зимой 👇



Почему же нельзя просто взять и заморозить свежие кабачки?

Все дело в физике. Кабачки на 93–95% состоят из воды. Когда мы отправляем их в морозилку сырыми, эта влага внутри клеток замерзает и превращается в острые кристаллики льда. При замерзании вода расширяется, и эти кристаллы просто разрывают стенки растительных клеток изнутри. В итоге после разморозки вся эта разрушенная структура потечет, а сам кабачок превратится в склизкую, раскисшую кашу.
А что делает соль?

Она работает как бережный «выжиматель». За 30 минут соль вытягивает ту самую лишнюю, свободную влагу, которой в овоще слишком много. Плотные клеточные стенки при этом остаются целыми. В клетках кабачка просто не остается столько воды, чтобы образовать разрушительные кристаллы льда. Именно поэтому после разморозки наши кабачки идеально сохраняют свою форму, упругость и хруст!
Размороженные кружочки можно просто обвалять в муке с крахмалом (пропорция 1:1). Солить их уже не надо.



Буквально по 1 минуте с двух сторон обжарить на сильном огне на сковороде с добавлением масла.



Затем переложить на тарелку, посыпать зеленью и подать на стол. У них прекрасный вкус свежих жареных кабачков и легкий приятный хруст. Это так же вкусно, как и летом.



А еще можно приготовить яичницу, тут я готовлю с пластинами. Вот так блюдо выглядит.



А еще в пластины кабачков можно завернуть фарш, сверху дополнить томатным соусом и запечь в духовке.



Что происходит со зрелыми кабачками?



Вот так они выглядят. После разморозки полукольца становятся слишком пластичными и водянистыми. Это происходит за счет того, что структура волокон у них рыхлая, а сахаров накоплено больше, чем в молодых плодах. При заморозке часть крахмала превращается в простые сахара — точно так же, как это бывает с подмерзшим картофелем.



Я ради эксперимента пожарила эти полукольца так же — в муке с крахмалом. Они получились более жесткими, и вкус мне не понравился, кабачки стали сладковатыми. Поэтому зрелые кабачки лучше заготовить иначе. Например, для оладий их можно натереть, посыпать солью, отжать и заморозить в пакетах.



Для этого простого способа заморозки лучше всего подходят именно молодые кабачки. Они идеально сохраняют свою текстуру, форму и упругость, а зимой получаются как свежие. Обязательно попробуйте сделать так хотя бы несколько пакетиков молодых кабачков — зимой вы будете в полном восторге, когда на столе появится настоящее летнее блюдо.

Источник