Кунафа с кремом
Продолжаю знакомить вас с египетской кухней.
Кунафа - очень популярная египетская сладость, готовится из специального теста, которое можно купить в любое время в супермаркете. Даже не знаю, есть ли такое тесто в продаже в России... Но если есть, то смотрите как это готовится...
Понадобится:
Сироп:
* 1 стакана сахара
* 1 стакана воды
* 1 ст.л. лимонного сока
* 1 ст. л. розовой воды (по желанию)
* немного кардамона (по желанию)
Крем-кастард:
* 2 стакана жирного молока
* 6 желтков
* 1 / 4 стакана сахара
* щепотка соли
* 1 пачка ванильного сахара
Тесто:
* 400-500 г теста для кунафы
* 150 г сливочного масла
* орехи
* 1/2 стакана изюма
Приготовление:
Замочить изюм в горячей воде
Крем – кастард: Молоко нагреть, добавить ванилин, помешивая, довести до кипения, снять с огня и оставить на 20 минут.
Желтки растереть с сахаром и солью до белизны
Я взбила венчиком
добавить в молоко и снова поставить на медленный огонь.
Кастард надо мешать, пока не загустеет и не начнет покрывать заднюю поверхность ложки, однако кипятить его нельзя.
(Если все же вы перегрели крем и желтки сварились, то взбейте его миксером)
Тесто для кунафы продается в супермаркете вот в таких упаковках (400 г)
Выглядит оно вот так. Тесто, как купила, я положила в морозилку, чтобы потом его было легче ломать
Положить тесто в большую миску, поломать, "вспушить", чтобы не было слипшихся кусочков
Сливочное масло положить в кастрюльку
и растопить на медленном огне
Вылить растопленное масло в тесто
и растирать тесто до тех пор, пока оно не пропитается маслом.
Половину теста положить в форму для запекания и примять руками.
Затем положить крем и равномерно распределить его по всей поверхности.
Добавить изюм. И затем оставшуюся часть теста (тоже примять руками)
Выпекать в предварительно нагретой 180C духовке около 30-40 минут, пока кунафа не станет золотистого цвета.
Сироп: В кастрюлю положить воду, сахар, кардомон и лимонный сок, довести до кипения
затем убавить огонь и варить до тех пор пока сироп не загустеет. Когда начнет вот так пузыриться, значит уже достаточно густой
Добавить розовую воду, охладить.
Полить кунафу горячим сиропом
Порезать на небольшие квадратики и украсить орехами
Приятного аппетита!
П.С. Первый раз я ела такую кунафу - мне понравилось... Верх и низ хрустящий, серединка мягкая, сладкая... и сироп кстати, иначе бы верх и низ был бы сухой...
Но дома такое тесто не сделать, наверное... Я видела на улице как они его делали... Специальная печь с крутящимся кругом, на него льется тонкой струйкой тесто, которое тут же сматывается как моток ниток...
А вот еще один рецепт кунафы
http://forum.say7.info/post2088981.html#2088981
