Вдохновение от Youtube                      Белоснежка и семь гномов. Мастер-класс на гномиков - под катом.

Гномики сделаны из марципана, но можно посмотреть мастер-класс и вылепить из пластики или из соленого теста. Желаю вам всем удачи в творчестве!

Секреты работы с сахарной мастикой

Автор: Лютая Мария

 Как-то раз вы пришли на день рождения к подруге и увидели на праздничном столе невообразимую красоту: торт с цветочками и фигурками – все как настоящее! И вы, конечно, сразу спросили подругу, из чего ЭТО сделано. «Ах, да это же мастика, – отмахнется от вас именинница. – Между прочим, очень просто делается!» И в этот момент вы вдруг понимаете, что вас «зацепило»: вам хочется научиться готовить такие же красивые торты. И чем быстрее, тем лучше!

Для начала вы допросите подругу с пристрастием, а потом, уже придя домой, полезете в интернет в поисках информации о том, что же такое мастика и с чем ее едят. А, кстати, а можно ли ее есть? Или она так, для красоты? Оказывается, кондитерская мастика – это всего-навсего сахарная паста, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Мастику можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно – это и дешевле, и интереснее. Благо, всевозможных рецептов мастики достаточно много.

Но не стоит рассчитывать, что «неземная красота» получится с первого раза: искусству работы с мастикой, как и любому другому искусству, необходимо учиться. Здесь существуют свои секреты и хитрости, до которых вполне можно дойти методом проб и ошибок. Но зачем изобретать велосипед? Чтобы вы смогли быстро и качественно научиться работать с мастикой, мы подготовили для вас максимально полную подборку полезных советов. Итак, приступим!

Как правильно замешивать мастику?

Конфеты «Маршмеллоу» 
(marshmallows) 
В простонародье их называют «мармышки». 

 
Белые маршмеллоу наиболее оптимальны для изготовления кондитерской мастики, т.к. изготовленную из них мастику можно окрасить в любые желаемые цвета или оставить белой. 
ПРИМЕЧАНИЕ. Если конфетки разноцветные, желательно разделить их на одноцветные кусочки, и из кусочков каждого цвета готовить отдельную мастику.

Существенные примечания о составе маршмеллоу 

КОНДИТЕРСКАЯ МАСТИКА ИЗ МАССЫ МАРШМЕЛЛОУ 

Рецепт массы и конфет Маршмэллоу 

Смотрим видео "Как приготовить Маршмеллоу" 

Для ознакомления: видео "Как приготовить кукурузный сироп" 
(вместо этого сиропа используется фруктозный сироп с лимонной кислотой) 

Нетрадиционный вариант: 
Рецепт Маршмеллоу 
с добавлением яичных белков 

1. Приготовление кондитерской мастики 
из конфет Маршмеллоу 
с добавкой сливочного масла и молока 
Для приготовления мастики можно с успехом использовать самостоятельно приготовленную массу Маршмеллоу - см. выше "Рецепт массы и конфет Маршмэллоу" (который без яичного белка). 

		Перед тем как поставить маршмеллоу плавиться на водяную баню или в микроволновку, добавим немного молока и немного сливочного масла.  На такую порцию, как на фото, 1 столовая ложка (без горки) размягченного сливочного масла.
		Помещаем в микроволновку секунд на 30 (надо следить - в зависимости от мощности может быть достаточно и 10 секунд), или можно на горячую водяную баню при помешивании.  Мармышки увеличятся в объеме, и немного подтаят.  После подогрева мармышки должны выглядеть, как показано на фото слева.
		Затем насыпаем, приблизительно, грамм 70-100 пудры (на глаз).
		Размешиваем и получаем жидковатую кашицу. В этот момент можно добавить желаемый пищевой краситель, а также ароматизатор.
		Порциями добавляем еще пудры и замешиваем до образования более плотной массы.
		Когда получится слишком густая масса для перемешивания ложкой, выкладываем ее на стол на слой предварительно насыпанной пудры.
		Чтобы не слишком сильно липло к рукам, смазываем их теплым сливочным маслом и, постепенно добавляя пудру, долго и усердно вымешиваем до пластичного состояния.
		С мастикой можно сразу начинать работать, а можно плотно завернуть ее в пищевую пленку и убрать в холодильник. При необходимости, достать из холодильника, дать мастике отдохнуть и нагреться до комнатной температуры. Смазать руки сливочным маслом, еще немного вымесить и работать на поверхности, посыпанной сахарной пудрой в смеси с крахмалом. Во время работы с мастикой, оставляйте необходимое количество мастики для лепки, остальное старайтесь держать под пищевой пленкой, т.к. астика быстро сохнет. Мастику лучше класть на масляный крем, тогда она будет лучше держаться и не потает.

2. Приготовление кондитерской мастики 
из конфет Маршмеллоу 
с добавкой сливочного масла (без молока) 
Для приготовления мастики можно использовать самостоятельно приготовленную массу Маршмеллоу - см. выше "Рецепт массы и конфет Маршмэллоу" (который без яичного белка). 

		Положить маршмеллоу в форму, добавить масло, поставить в микроволновку на 15-20 секунд или поместить на горячую водяную баню при непрерывном помешивании.  Маршмеллоу при нагревании должно увеличиться в объеме приблизительно в 2 раза и начать плавиться.
		Затем добавить 50-100 г сахарной пудры и перемешать до однородности.  Если будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить на соответствующее количество частей и добавить в них пищевые красители.
		Добавлять сахарную пудру и перемешивать ложкой, после достижения большой густоты месить руками и добавлять пудру, пока не получится густая пластичная масса, похожая по консистенции на пластилин.
		Мастика готова. Ее можно раскатать на подпыленной пудрой доске и вырезать высечками или ножом различные фигурки или лепить из нее руками.  Готовые изделия сушатся в течение суток.  Готовые изделия следует хранить не в холодильнике!  Если у Вас осталась неиспользованная мастика, плотно заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник.  Если торт покрыт кремом, украшать его изделиями из мастики следует только перед подачей на стол.

Смотрим видео "Замешивание мастики для торта" 

3. Приготовление сахарно-желатиновой кондитерской мастики 
(без маршмеллоу) 

		Залить желатин водой и оставить на 40 минут для набухания.
		Нагреть желатин на водяной бане, когда растворится, добавить к желатину сливочное масло и глюкозу (фруктозу). Все хорошо перемешать.  Перелить в другую емкость и оставить охлаждаться.  На этом этапе можно добавить желаемый краситель.
		В охлажденную массу добавить немного сахарной пудры.  Начать перемешивание, продолжая добавлять понемногу порциями сахарную пудру.  Когда масса станет слишком густой, чтобы можно было вымешивать ложкой, выложить ее на разделочный стол.  Предварительно, на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры, в центре горки сделать углубление в которое и выложить мастику
		Вымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию.  ПРИМЕЧАНИЕ. Подготовить сахарно-желатиновую эластичную мастику можно заранее, она хорошо сохраняется в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах.

 

 

 

 

 

 
Это съедобно вместе с чашкой.

 

 

 

 

 

 

 

 
Украшенный сахарно-желатиновой мастикой пряничный домик на тортике, покрытом мастикой. Фигурки тоже сделаны из мастики. 
Пряничное основание торта собрано из нескольких тонких круглых пряничных коржей (толщиной 6-8 мм), склеенных густым джемом. 
Для прослойки пряников особенно хороши малиновый джем или сливовый джем "с кислинкой". 
Чтобы под мастику не делать выравнивающий подслой из быстро портящегося масляного крема, пряничные коржи после сборки следует слегка подровнять мелкой теркой. Образующиеся при этом пряничные крошки использовать для декоративной посыпки. 
Покрытый мастикой пряник (без подслоя крема) хорошо сохраняется в течение 1-2 месяцев.

4. Молочная мастика 

ИЗГОТОВЛЕНИЕ УКРАШЕНИЙ 
И ПОКРЫТИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСТИКОЙ 

Морковка из мастики 

		Для изготовления морковки нам понадобятся оранжевая и зеленая мастики.
		Из оранжевой мастики скатать конус, изображающий морковь.  Тупой стороной ножа делать на нем декоративные насечки.
		Кусочек зеленой мастики сформировать в виде капельки.
		Затем ножом сделать надрезы - получается хвостик морковки.
		В морковке сделать надрез, вставить в него хвостик. Морковка готова.  Оставляем ее сушиться, приблизительно, на сутки.

Листочки из мастики 

		Стол посыпать сахарной пудрой, раскатать зеленую мастику.  Вырезать листочки при помощи формочки или ножом от руки.
		Зубочисткой или ножом сделать прожилки.
		Листочек готов.

Каллы из мастики 

		Для изготовления цветочков каллы нам потребуются белая и желтая мастики.
		Белую мастику раскатать на столе, присыпанном сахарной пудрой.
		Вырезать ножом вот такие листочки.
		Деревянной палочкой немного утончить края листочков.
		Полученный листок свернуть кулечком, как показано на фото.
		Из желтой мастики сделать тычинки.
		Тычинку разместить в лепестке.  Для склейки места соединений деталей немного смачивать водой.
		Положить цветочки на край стола или доски таким образом, чтобы лепесток оказался выгнутым.  Дать цветам высохнуть около суток.

Зайчик из мастики 

		Материалы - белая мастика и цветные мастики для деталей.
		Из белой мастики сформировать конус, немного загнуть более тонкий конец.
		Из небольших кусочков белой мастики сделать шарики, затем их приплюснуть.  Сделать глазки и щечки (все детали склеивать небольшим количеством воды).  Сделать зрачки из зеленой мастики.  Носик - из розовой мастики (смешать красную и белую), ротик - из красной мастики.
		Из белой мастики сделать ушки.
		Прикрепить ушки к зайчику.
		Из зеленой (или любой другой) мастики сделать галстучек.
		Сделать лапки-ручки.  Зайчик готов к просушке.

Простые украшения из мастики 

ЦВЕТОЧЕК

Серия сообщений "разное":
Часть 1 -

Рубрики:

Вкусняшки/Торты мастика

Метки: мастика