-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в LadiAnn

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

рукоделие воспитание детей косметологи€ литература

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 16.12.2011
«аписей: 756
 омментариев: 15
Ќаписано: 912

Ѕагет

¬торник, 29 јпрел€ 2014 г. 11:20 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕыстрые домашние багеты

—вежеиспечЄнный домашний багет с хруст€щей корочкой и нежнейшим воздушным м€кишем... »менно такой получаетс€ эта выпечка. Ќу кто откажетс€, намазав маслицем, угоститьс€ ароматной горбушкой и чашечкой кофе?

 стати, по этому рецепту багеты получаютс€ ещЄ и довольно быстрыми в приготовлении. “ехнологи€ формовки таких багетов несколько отличаетс€ от общеприн€то - мы не будем раскатывать тесто, а затем скручивать его рулетом. ѕросто выт€нем тесто и выпечем эти вкуснейшие длинные булочки.
89eb2bf43836306f70e9b072ea1bc02b_1327571_xxl (685x457, 288Kb)
97974038_bake (42x41, 10Kb) онечно, вы можете дождатьс€, пока багеты полностью остынут...ј можете, как €, насладитьс€, пока они ещЄ тЄплые. “олько умол€ю: не режьте их ножом Ч ломайте и вкушайте! Ќу это же багеты...
–убрики:  ¬кусн€шки

ћетки:  

Ѕелоснежка и 7 гномов ћ 

—реда, 31 »юл€ 2013 г. 16:01 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ћарриэтта [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ћепим гномиков. ‘ото мастер-класс

 ¬дохновение от Youtube                      Ѕелоснежка и семь гномов. ћастер-класс на гномиков - под катом.

√номики сделаны из марципана, но можно посмотреть мастер-класс и вылепить из пластики или из соленого теста. ∆елаю вам всем удачи в творчестве!

DSCN2619 (700x357, 91Kb)

DSCN2617 (700x525, 110Kb)

DSCN2613 (430x600, 68Kb)

„итать далее...
–убрики:  ¬кусн€шки/“орты мастика

ћетки:  

—екретики по изготовлению мастики

—реда, 31 »юл€ 2013 г. 15:59 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ’ьюго_ѕьюго_рукоделие [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—екреты работы с сахарной мастикой

—екреты работы с сахарной мастикой

јвтор: Ћюта€ ћари€

 

  ак-то раз вы пришли на день рождени€ к подруге и увидели на праздничном столе невообразимую красоту: торт с цветочками и фигурками – все как насто€щее! » вы, конечно, сразу спросили подругу, из чего Ё“ќ сделано. «јх, да это же мастика, – отмахнетс€ от вас именинница. – ћежду прочим, очень просто делаетс€!» » в этот момент вы вдруг понимаете, что вас «зацепило»: вам хочетс€ научитьс€ готовить такие же красивые торты. » чем быстрее, тем лучше!

 

ƒл€ начала вы допросите подругу с пристрастием, а потом, уже прид€ домой, полезете в интернет в поисках информации о том, что же такое мастика и с чем ее ед€т. ј, кстати, а можно ли ее есть? »ли она так, дл€ красоты? ќказываетс€, кондитерска€ мастика – это всего-навсего сахарна€ паста, предназначенна€ дл€ моделировани€, то есть дл€ украшени€ кондитерских изделий. ћастику можно купить в магазине, а можно приготовить самосто€тельно – это и дешевле, и интереснее. Ѕлаго, всевозможных рецептов мастики достаточно много.

 

Ќо не стоит рассчитывать, что «неземна€ красота» получитс€ с первого раза: искусству работы с мастикой, как и любому другому искусству, необходимо учитьс€. «десь существуют свои секреты и хитрости, до которых вполне можно дойти методом проб и ошибок. Ќо зачем изобретать велосипед? „тобы вы смогли быстро и качественно научитьс€ работать с мастикой, мы подготовили дл€ вас максимально полную подборку полезных советов. »так, приступим!

 ак правильно замешивать мастику?

„итать далее...
–убрики:  ¬кусн€шки/“орты мастика

ћетки:  

ћастика

—реда, 31 »юл€ 2013 г. 15:47 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —иница-ћастерица [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ђћаршмеллоуї. ѕриготовление кондитерской мастики. ƒракон из мастики

 

 онфеты «ћаршмеллоу» 
(marshmallows) 
¬ простонародье их называют «мармышки». 


ћаршмеллоу (маршмэллоу) — вид конфет, некое подобие пастилы, зефира, но или совсем без придающих зефиру и пастиле особую нежность взбитых €ичных белков, или с их минимальным количеством. 

»ногда, из-за небольшого размера кусочков маршмеллоу, его называютс€ минизефиром. Ќесмотр€ на некоторое сходство с зефиром, маршмэллоу — это пусть и подобное, но другое кондитерское изделие. 

»з-за отсутстви€ €ичных белков зефироподобные конфеты маршмеллоу более плотные. ќтличие их консистенции от зефира и пастилы подобно отличию обычного мармелада от более плотного жевательного мармелада. ѕотому маршмеллоу иногда называют "жевательным зефиром". 

ћасса маршмеллоу по своему составу — это взбита€ в гор€чем состо€нии в крутую пену смесь разведенного в воде желатина (или декстрозы) с сиропом сахаров (одновременно сахарозы, глюкозы и фруктозы) и с добавками в конце взбивани€ необходимых дл€ создани€ при€тного вкуса и запаха ароматизирующих веществ (такой маршмеллоу белого цвета). ¬озможна еще добавка какого-либо пищевого красител€ – такой маршмеллоу имеет цветную окраску той или иной степени насыщенности. 
“акую массу и конфеты из нее, только гораздо лучшего качества, можно легко приготовить дома. 

ѕосле взбивани€ и остывани€ масса маршмеллоу становитс€ плотной, губкообразной, сохран€ющей значительную липкость. 

ќстывша€ очень густа€ липка€ масса нарезаетс€ на отдельные небольшие кусочки, которые дл€ исключени€ их слипани€ обильно обваливают в смеси сахарной пудры и крахмала в соотношении 1:1. 

¬ —Ўј на пикниках маршмэллоу жар€т на костре, накалыва€ на палочки. 

¬ продаже имеютс€ различные виды конфет маршмеллоу, несколько отличающиес€ друг от друга внешним видом, в т.ч. цветом, вкусом и ароматом. 

Ќапример, вот такие:





 
Ѕелые маршмеллоу наиболее оптимальны дл€ изготовлени€ кондитерской мастики, т.к. изготовленную из них мастику можно окрасить в любые желаемые цвета или оставить белой. 
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ≈сли конфетки разноцветные, желательно разделить их на одноцветные кусочки, и из кусочков каждого цвета готовить отдельную мастику.

—ущественные примечани€ о составе маршмеллоу 

¬ промышленности прибавка к сиропу сахарозы так называемых «инвертного» сиропа или«кукурузного» сиропа производитс€, в основном, дл€ снижени€ себестоимости промышленных кондитерских изделий, а также дл€ некоторого уменьшени€ риска кристаллизации сахарозы в готовом изделии при понижении расхода сравнительно дорогосто€щей лимонной кислоты (на пищевых производствах считают и эконом€т каждую копейку). 

√ораздо надежнее риск кристаллизации снижаетс€ достаточным подкислением сахарного сиропа, например, лимонной кислотой, соком лимона и т.п. ѕри этом сироп или кондитерское изделие получаютс€ кисловато-сладкими и более при€тными на вкус. 

” ј«јЌ»≈. ¬езде, где далее в рецептах указаны некие таинственные «инвертный» или «кукурузный» сиропы, берем вместо них фруктозный сироп, самосто€тельно приготовленный из купленной в магазине фруктозы. 

¬арка фруктозного сиропа проста: фруктоза + вода + немного лимонной кислоты по вкусу (еще лучше - сок лимона) и немного прокип€тить, затем остудить и разлить в бутылки. ≈сли сироп получаетс€ слишком жидкий - добавить фруктозу, если слишком густой - немного воды. ’ранить, как и любые другие продукты, в темном месте.  онечно, вместо воды лучше использовать фруктовые соки с не слишком выраженной окраской (€блочный, ананасовый, белый виноградный) - отсутствие выраженного цвета позволит добавл€ть такой сироп в мастики любого цвета. ≈ще лучше - приготовить с разными свежевыжатыми соками несколько сиропов разных цветов. 
—м. ¬ј– ј —»–ќѕќ¬

“акже в свои издели€ добавл€ем, пробу€ по вкусу, достаточные количества лимонной кислоты. »злишн€€ добавка лимонной кислоты или сока лимона дл€ противодействи€ кристаллизации бесполезна, но может сделать изделие слишком кислым. 

“акже важно, приготовленный из чистой фруктозы сироп не содержит вс€кие нежелательные побочные продукты гидролиза, возникающие в «инвертном» или «кукурузном» сиропах в процессе их химического изготовлени€. 

 онечно, сироп, приготовленный из готовой фруктозы, стоит подороже, чем «инвертный» или «кукурузный», но при объемах домашнего изготовлени€ кондитерских изделий разница в цене будет не более половины стоимости одного трамвайного билета. 

Ќу, а уж проводить в домашних услови€х химический гидролиз исходных продуктов дл€ получени€ гораздо худших по пищевым свойствам, чем фруктозный, но более дешевых «инвертного» или «кукурузного» сиропов — это уже совсем недопустима€ глупость. —ейчас на дворе не XIX, а XXI век, потому нет никакой надобности проводить на своей кухне химический гидролиз — нынче чиста€ фруктоза продаетс€ в магазинах. 

ƒл€ массовых промышленных производств даже така€ копеечна€ экономи€ на сиропах очень важна, как и достигаема€ значительна€ экономи€ сравнительно дорогосто€щей лимонной кислоты, а дл€ домашних условий это не имеет никакого экономического значени€ (как говоритс€, на спичках много не сэкономишь). 

ƒл€ любознательных. ќб «инвертном» и «кукурузном» сиропах. 
Ёто дешевые сиропы, в которых содержитс€ много сахаров фруктоза и глюкоза, а также много других побочных веществ, возникающих при химическом гидролизе. чтобы приготовить указанные в рецептах «инвертный» и «кукурузный» сиропы. 

—ахара (как, кстати, и спирты) — это очень больша€ группа веществ, и сахароза (в быту – «сахар») это лишь один из сахаров, которого в природных растени€х содержитс€ очень мало. ƒовольно много сахарозы содержитс€ лишь в сахарном тростнике и в сахарной свекле, но эти растени€ искусственно выведены человеком путем многостолетней селекции. ¬ сладких фруктах и в мЄде содержатс€, в основном, природные сахара фруктоза и глюкоза. 

»нвертный сироп получаетс€ путем кислотного гидролиза раствора сахарозы при повышенной температуре, который идет по формуле 

12H22O11 (сахароза) + H20 (+ кислота и температура) = C6H12O6 (глюкоза) + C6H12O6 (фруктоза) 

ѕолучившийс€ в результате «инвертный» сироп, кроме глюкозы и фруктозы, содержит содержит другие продукты распада сахара, а также остаточный сахар, который не гидролизовалс€. Ётот сироп более сладок, чем исходный раствор сахарозы, т.к. глюкоза и фруктоза слаще сахара. ƒобавка инвертного сиропа в промышленные кондитерские издели€ позвол€ет снижать расход сахара, и делать издели€ с более низкой себестоимостью. 

 укурузный сироп (близок по составу к патоке) изготовл€етс€ из кукурузного крахмала. 

¬ прошлом, при промышленном изготовлении кукурузного сиропа использовалс€ гидролиз (осахаривание) кип€чением раствора кукурузного крахмала (значительно более дешевого, чем картофельный крахмал) в присутствии хлорной либо серной кислот с последующим удалением кислоты и нерастворимых остатков. ¬ насто€щее врем€ основной метод промышленного изготовлени€ — двухэтапный ферментативный гидролиз. ‘ермент альфа-амилаза (продукт бактерии —енна€ палочка) используют дл€ гидролиза крахмала в сложные углеводы различной длины, а фермент глюкоамилаза — дл€ дальнейшего расщеплени€ до глюкозы. Ќа производство одной тонны сиропа уходит примерно 2300 литров кукурузных зерен. 

¬ кукурузном сиропе высоко содержание глюкозы. Ќо глюкозный сироп капризен в хранении, т.к. имеет высокую склонность к кристаллизации. ѕроизводитс€ также кукурузный сироп с фруктозой, в котором от 45 % до 90 % сахаров приходитс€ на фруктозу. “акой сироп слаще и легче раствор€етс€. ƒл€ его производства используютс€ дополнительные ферменты, которые превращают глюкозу в фруктозу. 

¬ —Ўј кукурузный сироп из местной кукурузы €вл€етс€ более дешевой альтернативой тростниковому сахару при производстве конфет, прохладительных напитков и других продуктов. ѕоэтому его массово добавл€ют в промышленные кондитерские издели€ дл€ снижени€ их себестоимости. 


—ледует учитывать, что перенос на свою домашнюю кухню разных "экономичных" промышленных пищевых технологий не всегда разумен, а иногда и вреден. 
Ќапример, не надо щедро подсыпать в свою домашнюю пищу широко используемые на пищевых производствах вс€кие пищевые добавки ≈ и прочую малосъедобную др€нь.

 ќЌƒ»“≈–— јя ћј—“» ј »« ћј——џ ћј–Ўћ≈ЋЋќ” 

ѕри нагревании масса маршмеллоу, как и положено застывшему желе, разжижаетс€, превраща€сь в густую, в€зкую и очень липкую массу. Ётим свойством маршмеллоу пользуютс€ дл€ приготовлени€ из нее кондитерской мастики, примен€емой дл€ покрыти€ и украшени€ тортов, лепки различных съедобных фигурок. 

«десь есть два варианта: 
— или приготовить массу маршмеллоу самосто€тельно, что очень просто; самосто€тельно приготовленный маршмеллоу будет гораздо качественнее по составу, чем магазинный; 
— или использовать дл€ изготовлени€ мастики готовые купленные конфеты. 

ƒл€ приготовлени€ из конфет маршмеллоу кондитерской мастики, конфеты кратко подогревают на вод€ной бане или в микроволновке. ѕри подогреве к конфетам добавл€етс€ очень небольшое количество жидкости (вода или раствор лимонной кислоты, или молоко). ƒл€ получени€ хорошей пластичности будущей кондитерской мастики, избежани€ ее хрупкости и снижени€ ее излишней липкости при подогреве очень желательно добавить и небольшое количество сливочного масла

ѕодогрета€ липка€ смесь тщательно перемешиваетс€ ложкой с постепенным добавлением порци€ми сахарной пудры. ѕосле каждого добавлени€ пудры смесь размешиваетс€ до однородности, затем добавл€етс€ следующа€ порци€ пудры. 

ƒл€ большей пластичности мастики желательно добавл€ть в нее не просто сахарную пудру, асмесь пудры с крахмалом в соотношении от 1 части пудры к 1 части крахмала до соотношени€ 3 части пудры к 1 части крахмала — это по вкусу. „ем меньше крахмала — тем слаще вкус и хуже механические свойства получаемой мастики. ¬прочем, даже при смеси 1:1 вкус мастики мен€етс€ незначительно, она даже становитс€ несколько менее приторной и более при€тной по вкусу (но, как говоритс€, "на вкус, на цвет товарищей нет" — соотношение выбирайте сами). √лавное, составленную в выбранном соотношении и хорошо размешанную смесь пудры и крахмала не забыть дополнительно просе€ть сквозь частое сито. 

ƒобавка в сахарную пудру крахмала делает приготовление кондитерской мастики более простым и позвол€ет добитьс€ гораздо лучших механических свойств мастики, избежать двух возможных недостатков готовой мастики — или излишней липкости, или излишней жесткости и хрупкости. » тот, и другой недостатки (брак) делают использование мастики дл€ украшений или крайне затруднительным, или невозможным. ћастика правильной консистенции без затруднений раскатываетс€ скалкой даже в очень тонкий пласт и при этом к скалке не липнет. 

¬о врем€ перемешивани€ ложкой в пока еще жидковатую массу можно добавить желаемый пищевой краситель дл€ получени€ цветной мастики нужного цвета. ≈сли добавить краситель в слишком густую массу, какой она станет потом, придетс€ слишком долго все разминать дл€ равномерного распределени€ красител€. 

 огда смешиваема€ с пудрой масса становитс€ слишком в€зкой дл€ перемешивани€ ее ложкой, переход€т к перемешиванию руками. ƒл€ этого липкую массу, котора€ мгновенно прилипает к рукам, выкладывают на насыпанную не слишком толстым слоем на поверхность (стола, доски, мраморной плиты) сахарную пудру (лучше, смесь пудры и крахмала) и начинают массу в пудре обваливать и разминать, постепенно подсыпа€ на стол новые достаточно обильные порции пудры, преп€тствующие прилипанию массы к столу. 

ћинут через 10 после добавок пудры и активных разминаний масса становитс€ пластичной, все менее прилипающей к рукам.  огда достигнута удобна€ дл€ лепки пластичность пластилина, следует остановитьс€, т.к. излишн€€ добавка пудры к массе сделает ее твердой и хрупкой, неудобной в раскатывании в тонкие пласты дл€ покрытий и в лепке украшений. 

Ќаша кондитерска€ мастика готова. ќбертываем ее пленкой и помещаем дл€ хранени€ в холодильник (даже до 2-3 мес€цев) — до поры, когда соберемс€ использовать ее дл€ украшений. 

ѕеред изготовлением украшений массу из холодильника извлечь и дать 2-3 часа «отлежатьс€» до достижени€ ею комнатной температуры. 

ѕотом слегка смазанными сливочным маслом руками разм€ть на подпыленном сахарной пудрой столе до пластичности, по мере надобности еще подпыл€€ пудру, и лепить из разм€той пластичной мастики украшени€. «десь придетс€ вспомнить уроки труда в младших классах, когда вас учили лепить из пластилина. 

“еперь, когда мы кратко ознакомились с массой маршмеллоу и с принципами изготовлени€ из нее кондитерской мастики, перейдем к знакомству с конкретными весьма простыми технологи€ми, владе€ которыми, вы всегда сможете без особых трудозатрат приготовл€ть изумительные кондитерские украшени€. 

—ледует отметить, что не только результат, но и сам творческий процесс домашнего изготовлени€ кондитерских украшений дарит человеку много радости. ѕоэтому, когда у ваших детей найдетс€ свободное от школьных зан€тий врем€, тоже привлекайте их к этому столь увлекательному процессу.

–ецепт массы и конфет ћаршмэллоу 

»нгредиенты:
– 1 стакан кип€ченой воды комнатной температуры 
– 25 г порошка желатина 
– 2 стакана сахара 
– 160 г кукурузного сиропа или инвертного сиропа (на самом деле ‘–” “ќ«Ќќ√ќ —»–ќѕј с добавкой лимонной кислоты - см. выше!) 
– 1/4 ч.л. соли 
– пищевой краситель желаемого цвета 
– ароматизатор - выберите на указанной стр. желаемый по вкусу 
ƒл€ обвалки конфет: 
– 1/2 стакана картофельного крахмала 
– 1/2 стакана сахарной пудры 
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ’орошо размешанную смесь крахмала и сахарной пудры дл€ обвалки конфет необходимо просе€ть сквозь частое сито.
«алить желатин 1/2 стакана воды, размешать и оставить набухать на 30-40 минут. «атем подогреть при помешивании до полного растворени€, но не более. ќтставить в сторону. 
—мешать в кастрюле сахар, сироп, соль и оставшуюс€ 1/2 стакана воды. ѕоставить на огонь и, посто€нно помешива€, довести до кипени€.  ип€тить на медленном огне, не меша€, 8 минут. 
¬ключить миксер на низкую скорость. ¬збивать, медленно влива€ в распущенный желатин гор€чий сироп. 
ѕостепенно, по мере вливани€ новых порций сиропа, увеличивать скорость до самой высокой. 
ѕродолжить взбивать 15 минут, пока смесь не станет пышной и плотной, значительно увеличившись в объеме. 
¬ конце взбивани€ добавить краситель и ароматизатор, после этого взбивать еще 30 секунд. 
јккуратно без излишних складок выстелить форму фольгой, смазать растительным маслом без запаха. 
¬ыложить взбитую и почти остывшую массу в форму, закрыть сверху фольгой и оставить при комнатной температуре на 6 часов. 
ѕеремешать картофельный крахмал и сахарную пудру в миске и просе€ть сквозь частое сито. 
Ќемного этой смеси насыпать на стол, куда будем выкладывать из формы завернутую в фольгу массу. 
јккуратно и не спеша отделить от фольги еще довольно липкую т€гучую массу маршмеллоу. 
ѕо част€м, парти€ми, нарезать ее ножом на кусочки. Ќож почаще смазывать маслом или припорашивать крахмалом. 
ѕо мере отрезани€ партий кусочков, тщательно их обваливать в миске со смесью крахмала и сахарной пудры. 
«атем отрезать и обваливать следующую партию конфет.

—мотрим видео " ак приготовить ћаршмеллоу" 


ƒл€ ознакомлени€: видео " ак приготовить кукурузный сироп" 
(вместо этого сиропа используетс€ фруктозный сироп с лимонной кислотой) 


Ќетрадиционный вариант: 
–ецепт ћаршмеллоу 
с добавлением €ичных белков 

»нгредиенты:
– сахар — 450 г 
– сироп кукурузный — 15 мл (на самом деле ‘–” “ќ«Ќџ… —»–ќѕ с добавкой лимонной кислоты - см. выше!) 
– вода — 350 мл 
– желатин — 53 г 
– белок €ичный — 2 штуки 
– крахмал кукурузный (можно и картофельный) — 1 чайна€ ложка 
– пищевой краситель желаемого цвета 
– ароматизатор - выберите на указанной стр. желаемый по вкусу 
ƒл€ обвалки конфет: 
– 1/2 стакана картофельного крахмала 
– 1/2 стакана сахарной пудры 
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ’орошо размешанную смесь крахмала и сахарной пудры дл€ обвалки конфет необходимо просе€ть сквозь частое сито.
∆елатин замочить в 175 мл холодной воды на 30-40 минут. 
¬ глубоком сотейнике смешать сахарный песок (430 г), кукурузный сироп и воду (175 мл), поставить на огонь и нагреть до 125 градусов. 
Ќачать взбивать €ичные белки. 
 огда белки преврат€тс€ в густую пену, добавить сахар (25 г) и продолжить взбивать до консистенции безе. 
 огда сахарный сироп нагреетс€, сн€ть кастрюлю с огн€, влить в нее желатин и начать осторожно взбивать на малых оборотах. 
 ак только желатин полностью растворитс€ в сиропе, начать медленно вливать сахарную смесь в белковую массу, одновременно взбива€ миксером на высокой скорости. 
Ќа последней стадии приготовлени€ маршмеллоу в смесь можно добавить немного какого-нибудь фруктового, или €годного сиропа, а также ваниль или другие ароматизаторы. 
 огда смесь приобретет консистенцию густой пушистой пены и слегка остынет, перелить ее в неглубокую форму с антипригарным покрытием. 
ѕереливать смесь в форму, не дожида€сь, когда масса остынет и полностью загустеет. 
–аспределить массу равномерным слоем и дать полностью остыть. 
ѕеред подачей на стол слегка присыпать кукурузным крахмалом и острым ножом разрезать на квадраты. 
ѕоскольку маршмеллоу получаетс€ очень липким, перед тем, как начать его резать, следует присыпать руки и нож крахмалом.

1. ѕриготовление кондитерской мастики 
из конфет ћаршмеллоу 
с добавкой сливочного масла и молока 
ƒл€ приготовлени€ мастики можно с успехом использовать самосто€тельно приготовленную массу ћаршмеллоу - см. выше "–ецепт массы и конфет ћаршмэллоу" (который без €ичного белка). 



»нгредиенты:
– конфеты ћаршмеллоу 150-200 г 
– сахарна€ пудра в смеси с крахмалом - 400-500 грамм (просе€ть, чтобы не было комков) 
– сливочное масло - 1 ст. ложка 
– молоко - 1 дес. ложка. 
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. 
ћастика при небольшой добавке масла и при использовании смеси сахарной пудры в смеси с крахмалом (от 1:1 до 3:1 по своему вкусу - см. выше) получаетс€ идеальной дл€ лепки, не крошитс€, сохнет на изделии около суток.
 
ѕеред тем как поставить маршмеллоу плавитьс€ на вод€ную баню или в микроволновку, добавим немного молока и немного сливочного масла. 
Ќа такую порцию, как на фото, 1 столова€ ложка (без горки) разм€гченного сливочного масла.
 
ѕомещаем в микроволновку секунд на 30 (надо следить - в зависимости от мощности может быть достаточно и 10 секунд), или можно на гор€чую вод€ную баню при помешивании. 
ћармышки увелич€тс€ в объеме, и немного подта€т. 
ѕосле подогрева мармышки должны выгл€деть, как показано на фото слева.
 
«атем насыпаем, приблизительно, грамм 70-100 пудры (на глаз).
 
–азмешиваем и получаем жидковатую кашицу. ¬ этот момент можно добавить желаемый пищевой краситель, а также ароматизатор.
 
ѕорци€ми добавл€ем еще пудры и замешиваем до образовани€ более плотной массы.
 
 огда получитс€ слишком густа€ масса дл€ перемешивани€ ложкой, выкладываем ее на стол на слой предварительно насыпанной пудры.
 
„тобы не слишком сильно липло к рукам, смазываем их теплым сливочным маслом и, постепенно добавл€€ пудру, долго и усердно вымешиваем до пластичного состо€ни€.
 
— мастикой можно сразу начинать работать, а можно плотно завернуть ее в пищевую пленку и убрать в холодильник.
  • ѕри необходимости, достать из холодильника, дать мастике отдохнуть и нагретьс€ до комнатной температуры. —мазать руки сливочным маслом, еще немного вымесить и работать на поверхности, посыпанной сахарной пудрой в смеси с крахмалом.
  • ¬о врем€ работы с мастикой, оставл€йте необходимое количество мастики дл€ лепки, остальное старайтесь держать под пищевой пленкой, т.к. астика быстро сохнет.
  • ћастику лучше класть на масл€ный крем, тогда она будет лучше держатьс€ и не потает.
  • “орт с мастикой нельз€ хранить в холодильнике, мастика начнет выдел€ть влагу и потечет. Ћучше всего украшать торт издели€ми с мастикой незадолго до подачи на стол.
  • “орт на котором есть украшени€ из ј…—»Ќ√ј категорически нельз€ ставить в холодильник, айсинг моментально тает. 
    —овет: если вы сделали украшение дл€ торта из айсинга, перед подачей торта гост€м, положите айсинг на торт и подавайте.
  • »здели€ из мастики склеиваютс€ между собой каплей воды, растопленной конфетой маршмелоу или айсингом, или густым конфитюром - обычно, это персиковый или абрикосовый, который имеет нейтральный цвет.

2. ѕриготовление кондитерской мастики 
из конфет ћаршмеллоу 
с добавкой сливочного масла (без молока) 
ƒл€ приготовлени€ мастики можно использовать самосто€тельно приготовленную массу ћаршмеллоу - см. выше "–ецепт массы и конфет ћаршмэллоу" (который без €ичного белка). 

»нгредиенты:
– конфеты ћаршмеллоу - 100 г 
– сливочное масло - 1 ст. л. 
– сахарна€ пудра - 200-300 г 
(пудра добавл€етс€ порци€ми до получени€ пластичной консистенции) 
– пищевые красители разных цветов 
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. 
ѕредварительно прочитайте все советы в предыдущем рецепте мастики.
 
ѕоложить маршмеллоу в форму, добавить масло, поставить в микроволновку на 15-20 секунд или поместить на гор€чую вод€ную баню при непрерывном помешивании. 
ћаршмеллоу при нагревании должно увеличитьс€ в объеме приблизительно в 2 раза и начать плавитьс€.
 
«атем добавить 50-100 г сахарной пудры и перемешать до однородности. 
≈сли будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить на соответствующее количество частей и добавить в них пищевые красители.
 
ƒобавл€ть сахарную пудру и перемешивать ложкой, после достижени€ большой густоты месить руками и добавл€ть пудру, пока не получитс€ густа€ пластична€ масса, похожа€ по консистенции на пластилин.
 
ћастика готова. ≈е можно раскатать на подпыленной пудрой доске и вырезать высечками или ножом различные фигурки или лепить из нее руками. 
√отовые издели€ сушатс€ в течение суток. 
√отовые издели€ следует хранить не в холодильнике! 
≈сли у ¬ас осталась неиспользованна€ мастика, плотно заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник. 
≈сли торт покрыт кремом, украшать его издели€ми из мастики следует только перед подачей на стол.

—мотрим видео "«амешивание мастики дл€ торта" 

„асть 1-€ 

„асть 2-€ 

3. ѕриготовление сахарно-желатиновой кондитерской мастики 
(без маршмеллоу) 


Ёластична€ сахарна€ мастика дл€ украшени€ тортов, выполненна€ по этому рецепту, используетс€ дл€ покрыти€ основани€ тортов из бисквитов круглой или пр€моугольной формы, а также дл€ лепки различных фигурок, украшающих кондитерские издели€. 
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. Ёта мастика ничем не хуже мастики из конфет маршмеллоу (возможно, и лучше), но готовитс€ проще. 
 ак покрывать бисквит этой сахарно-желатиновой мастикой: 
—начала бисквит необходимо обмазать кремом, вареной сгущенкой или повидлом, чтобы выровн€ть все неровности бисквита. Ќа подготовленную и загрунтованную кремом, вареной сгущенкой или повидлом поверхность бисквита сахарна€ мастика л€жет ровно и гладко, не будет никаких выступов и неровностей. 
ѕосле того, как поверхность бисквитов подготовлена, нужно вымер€ть диметр заготовки дл€ покрыти€ торта. 
ƒиаметр должен быть никак не меньше диаметра бисквита, плюс двойна€ высота и еще 5 сантиметров на сгибы и неровности . 
  примеру, если у вас торт диаметром 20 см и высотой 5 см, то, необходимо дл€ покрыти€ бисквита раскатать мастику до диаметра не менее 35см = 20+2х5+5. 
–аскатывать кондитерскую сахарную мастику удобно на смазанном маслом и присыпанном сахарной пудрой столе, а еще лучше между двум€ листами полиэтиленовой пленки, раскатанную на полиэтиленовой пленке мастику очень легко перенести на бисквит, это можно делать пр€мо вместе с пленкой, которую потом нужно просто отделить от мастики и продолжить разравнивание мастики на поверхности бисквита. 
“олщина раскатанной сахарной мастики дл€ покрыти€ бисквита должна быть около 5 мм, после того, как вы ее наложите на торт и разровн€ете, она выт€нетс€ до необходимых 2-3 мм. 
≈сли раскатать сахарную мастику сразу до толщины 2-3 мм, она может при работе с ней легко порватьс€. 
ѕодробнее о работе с мастикой см. ниже.
»нгредиенты дл€ эластичной сахарно-желатиновой мастики 
(на 1200 г готовой мастики)
:
– вода – 80 мл 
– желатин – 7 г 
– глюкоза (продаетс€ в аптеках) или фруктоза – 2 ст. ложки 
– разм€гченное сливочное масло – 1 ст. ложка 
– сахарна€ пудра – 1 кг
 
«алить желатин водой и оставить на 40 минут дл€ набухани€.
 
Ќагреть желатин на вод€ной бане, когда растворитс€, добавить к желатину сливочное масло и глюкозу (фруктозу). ¬се хорошо перемешать. 
ѕерелить в другую емкость и оставить охлаждатьс€. 
Ќа этом этапе можно добавить желаемый краситель.
 
¬ охлажденную массу добавить немного сахарной пудры. 
Ќачать перемешивание, продолжа€ добавл€ть понемногу порци€ми сахарную пудру. 
 огда масса станет слишком густой, чтобы можно было вымешивать ложкой, выложить ее на разделочный стол. 
ѕредварительно, на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры, в центре горки сделать углубление в которое и выложить мастику
 
¬ымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию. 

ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ѕодготовить сахарно-желатиновую эластичную мастику можно заранее, она хорошо сохран€етс€ в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах.

ѕросто удивительно, как нар€дно выгл€дит обычна€ бела€ сахарно-желатинова€ мастика. 
 онечно, можно добавить немного красителей, но торты, украшенные просто белой мастикой, выгл€д€т изумительно.

 

 

 

 

 

 
Ёто съедобно вместе с чашкой.

ќсобенно хороши сделанные из сахарно-желатиновой мастики различные нежные цветы. 
Ќапример, тюльпаны:
 
ƒл€ их изготовлени€ подкрашенную мастику раскатываем в тоненький пласт, присыпа€ сахарной пудрой. 
«атем, отрыва€ по небольшому кусочку, придаем мастике форму лепестка с помощью обычной чайной ложки (ложек понадобитс€ несколько). 
ќблепив мастикой ложку с внутренней стороны, удал€ем лишнее. Ћепесток готов, – пусть подсохнет, а мы тем временем принимаемс€ за следующий. 
”же на торте соедин€ем лепестки в бутоны, а листь€ вырезаем из той же мастики, подкрашива€ их в зеленый цвет.

ќрхидеи из мастики:
ќрхидеи из мастики будто насто€щие. ≈сли не знать, что они сделаны из мастики, даже и не подумать, что это дело рук человеческих. 
„тобы сделать такие чудо цветы из мастики – орхидеи, нужны шаблоны. ƒл€ разных цветочков есть свои формочки, которыми вырезаютс€ лепестки и листь€. 
≈сли у вас нет возможности купить такие формы, это не беда (если вы не занимаетесь изготовлением тортов из мастики профессионально). 
ћожно не обзаводитьс€ всеми формочками дл€ изготовлени€ цветов из мастики, а вырезать ножом по шаблонам из плотной бумаги или картона. 
—ахарна€ мастика хорошо режетс€ ножницами. 
¬сегда можно подобрать из имеющихс€ формочек что-то более-менее подход€щее по форме, а потом уже придать заготовке из мастики форму лепестка орхидеи, руководству€сь фотографи€ми насто€щих живых орхидей. 
Ќа фото показаны формы, которые используютс€ дл€ лепки орхидей из мастики:
 


–азные цветочки 
из сахарно-желатиновой мастики
 

 

 

 

 

 

 
”крашенный сахарно-желатиновой мастикой пр€ничный домик на тортике, покрытом мастикой. ‘игурки тоже сделаны из мастики. 
ѕр€ничное основание торта собрано из нескольких тонких круглых пр€ничных коржей (толщиной 6-8 мм), склеенных густым джемом. 

ƒл€ прослойки пр€ников особенно хороши малиновый джем или сливовый джем "с кислинкой". 
„тобы под мастику не делать выравнивающий подслой из быстро порт€щегос€ масл€ного крема, пр€ничные коржи после сборки следует слегка подровн€ть мелкой теркой. ќбразующиес€ при этом пр€ничные крошки использовать дл€ декоративной посыпки. 
ѕокрытый мастикой пр€ник (без подсло€ крема) хорошо сохран€етс€ в течение 1-2 мес€цев.

4. ћолочна€ мастика 

ћолочна€ мастика проще остальных в приготовлении и удобнее в работе.  роме того, она и сама€ вкусна€. 
≈динственный недостаток молочной мастики – желтоватый цвет.
 
ѕоэтому, если надо сделать цветы снежно-белого цвета или нежно-розовые, или голубые, следует использовать сахарно-желатиновую мастику (см. выше рецепт мастики є3). 

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ ћќЋќ„Ќќ… ћј—“» ». 
1) —мешиваем равное количество сухого молока и сахарной пудры, затем добавл€ем сладкое сгущенное молоко (1:1:1). 
2) «амешиваем массу до консистенции м€гкого пластилина. 
3) ћастику можно немного подкрасить пищевыми красител€ми. 

“еперь, вспомнив уроки труда в школе, лепим из нее цветочки, листочки, €годки, зайчиков, уточек и т.д. ¬ылепленные украшени€ нужно подсушить. ћожно раскатать мастику в пласт, толщиной 1-2 мм или толще, и вырезать фигурки выемкой, или ножом. –аскатывать лучше на пищевой пленке, а мастику присыпать сахарной пудрой. 
»здели€ и покрыти€ из молочной мастики можно раскрасить сверху пищевыми красител€ми, шоколадом, белковой глазурью
≈сли мастика во врем€ лепки прилипает к рукам, надо добавить сахарной пудры, если она посыхает – завернуть в пергамент или пленку. 
Ћюба€ мастика – из маршмеллоу, сахарно-желатинова€ или молочна€ – прекрасно заменит марципан в домашних услови€х. “олько надо учитывать, что не всегда желательно покрывать мастикой весь торт – покрыти€ мастикой хот€ и очень красивые, но достаточно жесткие.

»«√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ ” –јЎ≈Ќ»… 
» ѕќ –џ“»≈ »«ƒ≈Ћ»я ћј—“» ќ… 

ћорковка из мастики 

 
ƒл€ изготовлени€ морковки нам понадоб€тс€ оранжева€ и зелена€ мастики.
 
»з оранжевой мастики скатать конус, изображающий морковь. 
“упой стороной ножа делать на нем декоративные насечки.
 
 усочек зеленой мастики сформировать в виде капельки.
 
«атем ножом сделать надрезы - получаетс€ хвостик морковки.
 
¬ морковке сделать надрез, вставить в него хвостик. ћорковка готова. 
ќставл€ем ее сушитьс€, приблизительно, на сутки.

Ћисточки из мастики 

 
—тол посыпать сахарной пудрой, раскатать зеленую мастику. 
¬ырезать листочки при помощи формочки или ножом от руки.
 
«убочисткой или ножом сделать прожилки.
 
Ћисточек готов.

 аллы из мастики 

 
ƒл€ изготовлени€ цветочков каллы нам потребуютс€ бела€ и желта€ мастики.
 
Ѕелую мастику раскатать на столе, присыпанном сахарной пудрой.
 
¬ырезать ножом вот такие листочки.
 
ƒерев€нной палочкой немного утончить кра€ листочков.
 
ѕолученный листок свернуть кулечком, как показано на фото.
 
»з желтой мастики сделать тычинки.
 
“ычинку разместить в лепестке. 
ƒл€ склейки места соединений деталей немного смачивать водой.
 
ѕоложить цветочки на край стола или доски таким образом, чтобы лепесток оказалс€ выгнутым. 
ƒать цветам высохнуть около суток.

«айчик из мастики 

 
ћатериалы - бела€ мастика и цветные мастики дл€ деталей.
 
»з белой мастики сформировать конус, немного загнуть более тонкий конец.
 
»з небольших кусочков белой мастики сделать шарики, затем их приплюснуть. 
—делать глазки и щечки (все детали склеивать небольшим количеством воды). 
—делать зрачки из зеленой мастики. 
Ќосик - из розовой мастики (смешать красную и белую), ротик - из красной мастики.
 
»з белой мастики сделать ушки.
 
ѕрикрепить ушки к зайчику.
 
»з зеленой (или любой другой) мастики сделать галстучек.
 
—делать лапки-ручки. 
«айчик готов к просушке.

ѕростые украшени€ из мастики 

 
÷¬≈“ќ„≈  

—ери€ сообщений "разное":
„асть 1 -
–убрики:  ¬кусн€шки/“орты мастика

ћетки:
 

“орт-роза

—реда, 31 »юл€ 2013 г. 15:46 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬—_елена_я [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“орт-–оза. ћастер-класс.



ƒјЋ№Ў≈
–убрики:  ¬кусн€шки/“орты мастика

ћетки:  

–ецепты мастики

—реда, 31 »юл€ 2013 г. 15:44 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ HarizmaLami [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћой торт-первенец. » немного истории....

Ќу вот, решила наконец-таки начать историю своего тортового творчества. Ќачалась она весной далекого 2010-го... ƒалекого - потому как много воды утекло с тех пор, много произошло бурных событий (самые важные - рождение дочери и сына, они у мен€ погодки)....  ак-то в »нете наткнулась на фото с тортом. ћен€ поразила красочность, наличие фигурок и цветов! ¬ голове мелькнуло: "»з чего все это?? ј € так смогу??? »нтересно!". ј потом начались бесконечные поиски информации, просмотры различных ћ , общение на кулинарных форумах. ( стати, мои работы публикуютс€ под ником Lamiya, просто на Ћи–у он оказалс€ уже зан€т(((. ј потом случилс€ сент€брь того же года и ƒ– моей родной сестры, € и решила опробировать себ€ как кондитера. “орт неумелый, сейчас вызывает у мен€ улыбку.. “ем не менее - мо€ гордость. »так, вот он.


»так, это мой первый тортик. ¬нутри - английский бисквит со свежей клубникой.  рем - сгущенка, пудинг и сливочное масло.




1.
IMG_0135 (700x525, 456Kb)

2.
IMG_0136 (700x525, 449Kb)

3.
IMG_0140 (700x525, 491Kb)
–убрики:  ¬кусн€шки/“орты мастика


 —траницы: [1]