Цитата сообщения kohka55 Ореховые торты :: Выберите рецепт.

Орехи придают разнообразный вкус и аромат мучным и кондитерским изделиям, улучшают их вид и хорошо сочетаются с другими продуктами. Их добавляют в тесто, обсыпают ими поверхность готовых изделий, применяют для приготовления различных сладостей. Наиболее часто используют следующие виды орехов: арахис, грецкий орех, фундук, лесной орех, миндаль, фисташки, кешью, кедровый орех, кокосовый орех и др. Орехи могут быть использованы как в сыром, так и в обжаренном виде. Обжаривать орехи лучше при температуре 130-140°. Орехи после обжаривания приобретают лучший вкус и аромат.
ГРЕЦКИЙ ОРЕХ используют для изготовления начинок, посыпок, украшений, а так же добавляют его для прослойки в тортах, пирожных, вафлях и т. д.
Применяют грецкие орехи в тертом, дробленом виде, а также в виде половинок ядер. Грецкие орехи не обжаривают, так как они приобретают неприятный привкус.
ОРЕХ ПЕКАНродственник грецкого ореха, имеет более гладкую скорлупу удлиненной формы. Пекан добавляют в тесто, начинки, используют для украшения мучных и кондитерских изделий.
МИНДАЛЬ употребляется в сыром и обжаренном виде для приготовления печенья, тортов, пирожных и сладких блюд. Молотый миндаль применяют для изготовления паст и наполнителей, а также эссенций для ароматизации пирожных и соусов, а также в качестве посыпки.
АБРИКОСОВЫЕ ЯДРА используют наряду с миндалем. Они похожи по вкусу на миндаль, но уступают ему по качеству. Ядра абрикосов, так же как и миндаль, бывают сладкими и горькими. Их обрабатывают так же, как и миндаль.
ФУНДУК И ЛЕСНОЙ ОРЕХ в поджаренном виде вкуснее, чем в сыром. Их широко применяют в дробленом или целом виде при изготовлении мучных и кондитерских изделий, восточных сладостей.
ФИСТАШКИ имеют приятный сладковатый вкус и используются для добавки в мучные и кондитерские изделия. Они используют для начинок и, благодаря красивому зеленоватому цвету, для украшения кондитерских изделий, для посыпки пирожных и тортов.
КЕШЬЮ. При использовании орехи кешью обжаривают, в результате чего они приобретают характерный аромат. Кешью добавляют в тесто для приготовления различных мучных и кондитерских изделий, используют для посыпки, в качестве украшения пирожных и тортов, для приготовления марципанов и других изделий.
АРАХИС Арахис широко применяют при изготовлении кондитерских изделий в тертом, дробленом и целом виде.
КОКОСОВЫЙ ОРЕХ используется при приготовлении мучных и кондитерских изделий в качестве ароматизатора и украшения. Для украшения, посыпки используют кокосовую стружку - измельченная или натертая мякоть молодого кокоса. Кокосовую стружку можно покрасить пищевыми красителями разных цветов, так же в продаже можно приобрести уже готовую окрашеную кокосовую стружку. Степень зрелости кокоса можно определить, встряхнув кокос, чтобы убедиться в том, что внутри ореха плещется жидкость - кокосовое молоко. Кокос наименее калорийный из всех видов орехов.

источник



Бисквитный торт с нугой и орехами
4 яйца
270 г сахара
100 г муки высшего сорта
40 г картофельного крахмала
60 г лесных орехов
3/8 л жирных сливок
150 г сахара
50 г нуги
100 г молотого фундука

Дно формы для торта смазать жиром. Разогреть духовку до 180°С. Желтки растереть добела с 60 г сахара. Белки с 60 г сахара взбить в крепкую пену и соединить с растертыми желтками. Добавить просеянную муку, картофельный крахмал и 60 г лесных орехов. Выпекать бисквитный корж 25-30 минут на втором уровне снизу. Готовый корж оставить на 24 часа, а затем разрезать поперек.

Одну часть бисквита поместить в форму, стенки которой предварительно выстелить фольгой. 1/4 литра сливок с оставшимся сахаром взбить в крутую пену. Растопить нугу на водяной бане, слегка остудить, всыпать в нее 50 г молотого фундука и смешать со взбитыми сливками. Застывшей массой смазать бисквит в форме, накрыть оставшимся бисквитом и убрать на 5-10 часов в холодильник.

Оставшиеся сливки взбить в крепкую пену. Бока и верх торта смазать взбитыми сливками и посыпать молотым фундуком.

Бисквитный торт с орехами
1 стакан муки
3 яйца
1 стакан сахара
1 банка сгущенного молока
1 стакан орехов
ванилин

Белки с сахаром взбить в крепкую пену, ввести желтки, ванилин и муку. Тщательно перемешать. Выпекать на смазанном листе.
Банку сгущенного молока варить в течение двух часов. Орехи (например, слегка поджаренный и очищенный арахис) порубить и перемешать с вареным сгущенным молоком и ванилином.
Операции по приготовлению крема и коржей желательно завершить одновременно. Теплый крем вылить на испеченный корж, разрезать его на 4 части и выложить части друг на друга. (Вариант: свернуть бисквит в рулет. Это нужно сделать быстро - до того как бисквит затвердеет, а крем остынет и загустеет.) Готовый торт смазать оставшимся кремом и посыпать бисквитной крошкой (предварительно обрезать сухие края коржа и истолочь).

Весенний миндальный торт
Для теста:
4,5 столовой ложки муки
1 щепотка соли
5 столовых ложек сливочного масла или маргарина
1/2 стакана сахара
2 яйца
несколько капель ванильной эссенции
2 столовых ложки абрикосового джема

Для крема:
6 столовых ложек сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
несколько капель миндальной эссенции

Сливочное масло растереть с сахаром до пышности. По-одному вбить в маслянно-сахарную смесь яйца. Всыпать муку, предварительно перемешанную с солью, влить ванильную эссенцию; перемешать до однородности. Выложить тесто в смазанную маслом высокую форму размером 30x20 см. Выпекать при умеренно высокой температуре в течение 15 минут. Готовый корж вынуть из формы, слегка остудить и подровнять края.

Затем взбить размягченное сливочное масло, влить в него миндальную эссенцию и, продолжая взбивать, постепенно соединить с сахарной пудрой. Остывший корж разрезать на 3 части. Абрикосовый джем слегка подогреть и прослоить им коржи. Украсить торт масляным кремом.

Картофельный торт
Для теста:
400 г картофеля
14 яичных желтков
12 яичных белков
1,5 стакана сахара
1 лимон
100 г сладкого миндаля
3 столовых ложки картофельной муки

Для крема:
0,5 кг густой сметаны
1 стакан сахара

Желтки отделить от белков и хорошо взбить с сахаром. Когда масса станет пышной и увеличится в объеме, ввести в нее тертую цедру целого лимона и очищенный натертый миндаль. Массу вымешивать в течение 45 минут, постепенно добавляя вареный протертый картофель, картофельную муку и взбитые в крепкую яичные белки. Полученное тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать в течение 1 часа в духовке с умеренной температурой.

Тем временем приготовить крем. Для этого густую сметану взбить в пышную пену с 1 стаканом сахара. Охлажденный корж разрезать вдоль на 2 части и прослоить кремом. Верх и бока торта покрыть кремом и обсыпать толченым миндалем или грецкими орехами.

Ореховый торт
Для теста:
5 яиц
100 г сахарной пудры
250 г очищенных грецких орехов
1/4 стакана бисквитной крошки или муки
1/4 чайной ложки соды
ванилин по вкусу

Для заварного крема:
200 г сливочного масла
1/2 стакана молока
1 стакан сахара
1 яйцо
1/2 порошка ванилина или 2-3 столовых ложки коньяка

Для бисквитной крошки:
1/4 стакан муки
1/4 стакан сахара
1 яйцо
по 1 щепотке соды и соли

Все составляющие бисквита взбить, вылить в форму и выпекать в разогретой духовке до готовности. Выложить бисквит на противень и раскрошить. Подсушить при температуре 100°C в течение 15-20 минут. Остудить и растолочь.

Белки взбить в крепкую пену. Желтки растереть с сахарной пудрой, ванилином и содой; добавить 200 г растолченных орехов и бисквитные крошки. Быстро подмешать белок, вылить в форму и поставить в разогретую до 180°C духовку. Выпекать 30-35 мин. Остудить, разрезать на 2 коржа, промазать заварным кремом середину, верх и бока. Верх посыпать оставшимися орехами.

Ореховый торт с какао
Для основы торта:
8 яиц
320 г сахарной пудры
30 г ванильного сахара
20 г какао
240 г измельченных орехов
80 г муки

Для начинки темного цвета:
100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
100 г шоколада

Для начинки светлого цвета:
0,2 л молока
20 г муки
30 г ванильного сахара
100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры

Яичные желтки, сахарную пудру и ванильный сахар растереть до образования густой пены. Добавить какао, орехи, взбитые в пену яичные белки и муку. Полученную массу слегка перемешать. Форму для торта большого размера смазать маслом, обсыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в умеренно разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезать на 3 коржа одинаковой толщины, которые прослоить первой и второй начинками и соединить. Сверху торт покрыть темной начинкой и украсить светлой.

Для приготовления темной начинки размягченное масло растереть с сахаром, постепенно добавляя размягченный шоколад в охлажденном виде. Полученную массу перемешать до получения густой пены.

Для приготовления светлой начинки соединить муку и ванильный сахар, залить молоком и варить до однородности и загустения. Размягченное масло растереть с сахаром и небольшими порциями подмешать в остывший пудинг.

Торт "Негр"
Для теста:
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
1 стакан измельченных грецких орехов
1/2 стакана изюма, перекрученного на мясорубке
1,5 стакана муки
1 чайная ложка соды

Для крема:
200 г сливочного масла
1 банка сгущенного молока с какао

Яйца растереть с сахаром, добавить остальные компоненты и перемешать до однородности. Приготовленное таким образом тесто разделить на 2 части и выпечь 2 коржа. Остывшие коржи смазать прослоить кремом. Готовый торт украсить по желанию.

Для приготовления крема взбить сгущенное молоко, небольшими порциями добавляя в него размягченное сливочное масло.

Торт "Ореховый"
Для теста:
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка уксуса
1 чайная ложка соды
3 яичных желтка
3/4 стакана сахара
35 грецких орехов
мука

Для крема:
200 г сметаны
100 г сливочного масла
3/4 стакана сахара
2 столовых ложки какао
35 молотых грецких орехов

Растереть желток с сахаром и медом. Соду погасить уксусом и смешать с этой массой. Ядра орехов порубить ножом, немного обжарить, охладить и добавить в тесто. Все перемешать, и добавить столько муки, чтобы получалась достаточно густая масса. Разделить ее на 3 части. В центр смазанной формы положить одну из частей и мокрыми руками разровнять, покрыв все дно формы. Испечь. С двумя оставшимися частями поступить так же. Готовые коржи, остыв, станут "деревянными". Так и должно быть, не пугайтесь - они потом пропитаются кремом.

Для приготовления крема сахар растворить в сметане, добавить размягченное масло, взбить. Добавить какао и орехи, перемешать. Смазать коржи. Оформление верха - на Ваш вкус.

Торт миндальный
Для основы:
400 г миндаля
400 г сахара
7 яичных белков

Для крема:
100 г шоколада
50 г какао
3 столовых ложки молока
4 яйца
200 г сливочного масла
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара

Миндаль пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром. Добавить яичные белки и перемешать до однородности. Поставить смесь на паровую баню и, непрерывно помешивая, держать на пару до тех пор, пока масса не загустеет и не побелеет. Противень покрыть пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом и ровным слоем разложить по нему миндальное тесто. Накрыть его такой же бумагой, смазанной маслом, и поставить в холодильник, чтобы тесто совершенно остыло. Тогда снять с него бумагу и раскатать в пласт толщиной 1 см. Часть теста оставить для ранта. Переложить пласт в круглую форму, по краю выложить рант. Выпечь в духовке со средним жаром до легкого подрумянивая. Оставить торт в духовке до тех пор, пока духовка не остынет, чтобы тесто хорошо высохло. Готовый торт переложить на доску, наполнить его середину кремом и на 8-10 часов поместить торт в холодильник.

Для приготовления крема соединить в кастрюле шоколад, какао и 3 столовых ложки молока и растопить смесь на водяной бане. Затем снять с огня и небольшими порциями ввести яичные желтки, растертые с 1 стаканом сахара и ванильным сахаром. Растереть размягченное сливочное масло, соединить его с шоколадной массой и всю смесь хорошо перемешать. Добавить взбитые в густую пену белки, снова осторожно все вымешать и разложить ровным слоем на выпеченном торте.

Торт песочно-ореховый
Для песочного теста:
300 г сливочного масла
200 г муки
100 г сахара
3 яичных желтка
2 чайных ложки сметаны
1 столовая ложка какао

Для орехового теста:
500 г очищенных орехов
8 яичных белков
2 стакана сахара

Для заварного крема:
1 столовая ложка какао
200 г сливочного масла
1 яйцо
1,5 стакана молока
1 чайная ложка картофельной муки
1 чайная ложка пшеничной муки
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара

Для шоколадно-сливочного крема:
100 г шоколада
400 г сливочного масла
5 яичных желтков
1,5 стакана молока
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара

Смешать муку, сахар и какао; добавить масло (куском) и порубить все до получения маслянистой мелкой крупки. Сметану и желтки хорошо перемешать и добавить в крупку. Быстро замесить тесто; разделить его на 2 части и убрать в холод на 15-20 мин. Затем раскатать коржи и испечь их поочередно в одной форме или на противне.

Для орехового теста пропустить через мясорубку очищенные орехи; белки взбить в крутую пену, смешать с орехами и сахаром. Из этого теста тоже испечь 2 коржа одинаковой формы и размера с песочными.

Для приготовления заварного шоколадного крема какао, картофельную и пшеничную муку хорошо перемешать и разбавить 1/3 холодного молока. Оставшееся молоко вскипятить и влить в него ранее приготовленную смесь. Помешивая, проварить на небольшом огне до загустения и остудить. Размягченное масло растереть с сахаром и яйцом и постепенно перемешать с остывшей смесью. В конце добавить ванильный сахар. Для того чтобы крем получился однородным и гладким, надо следить за тем, чтобы сваренная молочно-мучная масса была одной температуры с маслом, поэтому остужать ее надо не в холодильнике, а при комнатной температуре. Кроме того, эту массу нельзя сразу в большом количестве добавлять в масло.

Для приготовления шоколадно-сливочного крема отбить желтки в эмалированную миску или кастрюлю, всыпать сахар и растереть добела. Шоколад разогреть с молоком, хорошо вымешать и добавить в желтки. Кастрюлю с этой массой поставить на паровую баню и, непрерывно помешивая, довести ее до загустения. Затем снять с огня и слегка остудить. В еще теплую массу втереть кусочками размягченное масло и ванильный сахар.

Песочный корж обильно смазать заварным кремом. Сверху положить ореховый корж, на него выложить 1/3 всего шоколадно-сливочного крема. Снова положить ореховый корж, на который выложить весь оставшийся заварной крем. Накрыть песочным коржом. Бока и верх торта обильно смазать шоколадно-сливочным кремом и обсыпать измельченными орехами.

Торт с шоколадом и орехами пекан
Для теста:
1 готовый песочный корж
50 г растопленного шоколада

Для начинки:
1,3 стакана сахара
1/3 стакана воды
1 стакан густых сливок
1/4 стакана мелко порубленного сливочного масла
1 крупное яйцо
1 стакан обжаренных растолченных орехов пекан

Для украшения:
75 г растопленного шоколада для шоколадных клиньев
взбитые сливки

Песочный корж поместить в разъемную форму подходящего размера и полить растопленным шоколадом. Сахар и воду смешать в кастрюле с толстым дном. Довести до кипения на среднем огне и варить 15 минут или пока сахар не растворится (не помешивая). Снять с огня и постепенно ввести сливки. Взбить до однородности, добавить сливочное масло и перемешивать, пока оно не растает. Затем вбить яйцо, всыпать орехи пекан. Осторожно перелить начинку на корж. Запекать 10 минут при 200°С, затем уменьшить температуру в духовке до 180°С и выпекать еще 10 минут или пока начинка в центре
не начнет пузыриться. Вынуть из духовки и полностью остудить. Украсить шоколадными клиньями и взбитыми сливками.

Чтобы сделать шоколадные клинья, обвести форму по контуру на вощеной бумаге. Нарезать бумажный круг на 8 клиньев. Разложить клинья на другом листе вощеной бумаги. Выдавить расплавленный шоколад по кромке 1 клина, затем заполнить очерченное пространство произвольным кружевным рисунком. Повторить эту процедуру с другими клиньями. Поместить в холодильник до полного застывания шоколада, затем осторожно снять с бумаги.

Торт "Малакофф" с фундуком
Для теста:
3 яйца
6 столовых ложек воды
180 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
180 г муки
1/2 столовой ложки разрыхлителя

Для крема:
1 пакет орехового пудинга
400 г молока
150 г сахара
125 г сливочного масла
70 г молотого фундука

Для украшения:
взбитые сливки
шоколад

Яичные желтки растереть с ванильным сахаром и водой до однородности. Добавить отдельно взбитые в крепкую пену белки, а потом - муку, смешанную с разрыхлителем. Полученное тесто переложить в смазанную форму и выпекать 30 минут при 220°С. Готовый остывший корж разделить на три части, прослоить кремом и украсить взбитыми сливками и шоколадной стружкой.

Для приготовления крема ореховый пудинг смешать с сахаром и заварить в молоке. В охлажденный пудинг добавить размягченное сливочное масло и молотый фундук. Взбить до пышности.

источник

Торт с черносливом и грецкими орехами
Масло сливочное (в тесто) — 100 г
Сахар (в тесто 100 гр. + в крем 100 гр.) — 200 г
Яйцо куриное (в тесто) — 2 шт
Мед (в тесто) — 1 стак.
Сода (в тесто) — 1 ч. л.
Мука пшеничная (в тесто) — 350 г
Сливки (жирные, в крем ) — 250 г
Сметана (жирная, в крем) — 500 г
Чернослив (мелкопорезанный) — 200 г
Орех грецкий (подсушенный) — 200 г

Тесто готовить с вечера. Тесто должно постоять на холоде, чтобы появился насыщенный медовый вкус.
Все продукты для теста, кроме муки, кладем в миску и ставим на водяную баню. Мешать, пока масло и песок не растворятся и масса не станет однородной (смотрите, чтобы яйца не свернулись). На это уходит примерно 5-7 минут.

Снимаем миску с водяной бани и добавляем муку.
Замешиваем тесто ложкой.
Консистенция теста может быть разной, все зависит от меда.
Ставим тесто в холодильник на 10-12 часов, а затем вынимаем его, чтобы оно еще постояло при комнатной температуре 3-5 часов.

На противень кладем бумагу и отчерчиваем круг диаметром 28см.
На середину бумаги выкладываем две столовые ложки теста и размазываем по всему диаметру.

Выпекаем при температуре 180 градусов 7-10 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке, главное - не передержать, выпекать до золотистого цвета.
Коржей получается 5-6 штук, самый последний поджариваем посильнее (он пойдет для обсыпки торта).

Для крема взбиваем сливки до пиков.
Сметану взбиваем с сахаром (если сметана жидковатая, откиньте в марле на ночь, чтобы лишняя жидкость стекла).
Добавляем взбитые сливки и все перемешиваем.
Собираем торт: на тарелку кладем корж и обмазываем кремом, посыпаем черносливом.
Следующий корж обмазываем кремом и посыпаем орехами.
Коржи чередуем черносливом и орехами.
Остатками крема обмазываем полностью торт.
Остатки орехов и поджаренный корж, который мы оставили, измельчаем и посыпаем торт.

источник

Торт " Ореховая нежность"
Нам понадобится:
для теста -300 г очищенных грецких орехов,8 яичных белков,300 г сахарной пудры, 2 чайные ложки муки; для начинки — 700 мл сливок жирностью 30%, 200 грамм черного шоколада

Перемелем орехи. Отделим белки от желтков
Взобьем в пену белки, добавим постепенно сахарную пудру, муку, орехи
Вырежем 6 пергаментных кругов диаметра формы для выпечки (в моем случае 26 см) Начнем печь коржи: на пергамент насыпем немного муки, на муку ложками перенесем 1/6 получившейся массы. Поставим форму в духовку, и будем выпекать в течении 5 мин-7 минут при температуре 180 градусов.
Растопим на паровой бане шоколад (100 грамм) и обмажем им три коржа
Взобьем без сахара сливки, превратим в крошки еще 100 грамм шоколада
Намажем коржи взбитыми сливками, посыпем шоколадной крошкой
Схема следующая: корж без шоколада- сливки- шоколадная крошка- корж с шоколадом- сливки -шоколадная крошка и т. д.

Оставляем торт пропитаться. Оптимально 6-12 часов.

источник

Арахисовый торт
Необходимые продукты:
Для теста:
яйца - 8 шт.
сахарная пудра - 1 стакан
арахис обжаренный рубленый - 1 стакан
шоколад - 50 г
кофе черный молотый - 1 ст. ложка
Для начинки:
орехи рубленые - 2/3 стакана
сахар - 3 ст. ложки
ром - 4 ст. ложки
масло сливочное - 4ст. ложки
Для оформления:
сливки взбитые - 1/2 стакана
арахис обжареный - 1/2 стакана
Способ приготовления блюда:
Для теста яичные желтки разотрите с сахарной пудрой, добавьте орехи, тертый шоколад, кофе, взбитые в пену яичные белки, массу аккуратно перемешайте.

Разделите тесто на 2 части, испеките два коржа в смазанной маслом форме.

Для начинки орехи смешайте с сахаром, ромом, добавьте воду и прогрейте смесь, постоянно помешивая, до загустения. Охладите, добавьте масло, перемешайте.

Выпеченные и охлажденные коржи покройте приготовленным кремом, соедините, оформите взбитыми сливками и орехами.

Воздушный ореховый торт
Необходимые продукты:
белки яичные - 8 шт.
сахар - 4 стакана
орехи рубленые - 400 г
молоко сгущенное с сахаром - 350 г
сливочное масло - 200 г
Способ приготовления блюда:
Яичные белки взбейте с 1/3 сахара в пышную пену, добавьте оставшийся сахар, орехи, перемешайте.

Полученную смесь разделите на три части, выложите каждую на лист, выстеленный пергаментом. Выпекайте при 100 градусах до готовности. Процедура эта давольно длительная, скорее напоминает подсушивание, чем выпекание, поэтому коржи лучше выпекать заранее. Готовность проверьте деревянной шпажкой: проткните ею выпеченную основу, если она останется сухой, то торт готов.

Для крема масло взбейте со сгущенным молоком.

Коржи охладите, смажьте каждый кремом и уложите один на другой. Верх и бока торта оформите по желанию.

Торт «Лесной»
Необходимые продукты:
яйцо для теста и крема - 3 шт. и 1 шт.
мед - 150 г
сахар для теста и крема - по 300 г
орехи (ядра) для теста и крема - по 150 г
мука пшеничная - 320 г
сода (гашенная уксусом) - 1/2 ч. ложки
молоко - 500 г
какао-порошок - 1 ч. ложка
масло сливочное - 50 г
Способ приготовления блюда:
Яйца растирают с сахаром добела, добавляют мед, рубленые орехи, соду и все хорошо перемешивают. Всыпают муку, быстро замешивают тесто и ставят его в холодильник на сутки. Тесто делят на три части, раскатывают в лепешки и выпекают15–20 минут при 210–220 °С.

Для крема половину нормы сахара смешивают с молоком и, помешивая, доводят до кипения. Оставшийся сахар растирают с яйцом и в полученную смесь постепенно вливают молоко. Затем проваривают 5–10 минут на слабом огне, помешивая, и охлаждают до 20 °С.

Масло взбивают до пышной массы, постепенно добавляя яично-молочную смесь. Взбивание продолжают до получения устойчивой массы, затем вводят какао и часть рубленых орехов. Охлажденные коржи смазывают кремом, кладут друг на друга. Верхний корж смазывают кремом и посыпают оставшимися орехами.

Французский яблочный торт «Ханна»
Необходимые продукты:
яблоки - 3 шт.
вода - 75 г
сахар - 85 г
Для теста:
яйца - 2 шт.
миндаль или орехи грецкие - 100 г
масло сливочное - 100 г
сахарная пудра - 130 г
мука пшеничная - 3 ст. ложки
цедра тертая 1 лимона
Способ приготовления блюда:

Доведите воду с сахаром до кипения. Положите очищенные яблоки и варите их 1-2 минуты. Охладите.

Яичные белки отделите от желтков. Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой в однородную массу. Введите по одному яичные желтки, затем часть миндаля, муку и лимонную цедру. Одновременно взбейте яичные белки в пену и осторожно соедините их с полученной смесью.

Яблоки обсушите и уложите в форму разрезом вниз. Сверху выложите тесто, посыпьте оставшимися орехами. Выпекайте в духовке 15-20 минут при 200 °С.

Подавайте торт теплым или охлажденным со взбитыми сливками.

Торт с лесными орехами
Необходимые продукты:
Для бисквита:
мука пшеничная - 7 ст. ложек
яйца - 7шт.
сахарная пудра - 7 ст. ложек
какао-порошок - 4 ст. ложки
орехи лесные рубленые - 150 г
масло сливочное - 100 г
сироп ягодный - 1/2 стакана
коньяк - 4 ст. ложки
Для крема:
сливки густые - 1 стакан
шоколад - 250 г
масло сливочное - 5 ст. ложек
Способ приготовления блюда:
Для бисквита яичные желтки отделите от белков. Желтки взбейте с сахарной пудрой. Муку смешайте с какао-порошком, просейте, соедините с желтками.

Часть орехов перемешайте с растопленным маслом, взбитыми белками и соедините с тестом.

Выложите тесто в форму, выстеленную пергаментом, и выпекайте при умеренной температуре до золотистого цвета. Готовый бисквит остудите, удалив пергамент.

Для крема сливки прогрейте с шоколадом, добавьте размягченное масло и взбивайте смесь, пока она не остынет.

Бисквит разрежьте на три коржа, пропитайте каждый сиропом, смешанным с коньяком, смажьте кремом, посыпьте орехами и уложите один на другой. Бока торта также покройте кремом.

Оформите торт пластинками грильяжа и крупной шоколадной стружкой.

Торт-пудинг с грецкими орехами и грушевы
Необходимые продукты:
груши - 2 шт.
сахар - 350 г
сок и тертая цедра 1 лимона
желатин - 15 г
яйцо - 4 шт.
молоко - 500 г
орехи грецкие обжаренные молотые - 150 г и рубленые - 40 г
водка грушевая - 3 ст. ложки
сливки густые - 300 г
бисквит - 1 шт.
шоколадно-ореховая паста - 80 г
Способ приготовления блюда:
Для сиропа вскипятите с 250 г сахара 300 г воды, лимонными соком и цедрой. Груши нарежьте очень тонкими ломтиками и удалив семена, положите в сироп. Варите на слабом огне 10 минут, затем выньте из сиропа, слегка обсушите, разложите на пергаменте и подсушивайте 8 часов в духовке с открытой дверкой при 50 С. Готовые чипсы осторожно снимите с пергамента.

Желатин замочите в холодной воде до набухания, затем откиньте на сито.

Желтки взбейте на водяной бане с оставшимся сахаром. Молоко вскипятите, добавьте молотые орехи, постепенно влейте в желтковую массу и продолжайте взбивать до однородной консистенции. Снимите с огня, слегка охладите, введите набухший желатин и грушевую водку.

Сливки и белки взбейте по отдельности, соедините с яично-молочной массой и выложите в форму диаметром 20 см.

Бисквитный корж обрежьте по диаметру формы, смажьте шоколадно-ореховой пастой, уложите на крем смазанной стороной вниз и поставьте на ночь в холодильник.

Перед подачей опустите форму в горячую воду и выложите торт на блюдо. Оформите рублеными орехами и грушевыми чипсами.

Грушевые чипсы можно заменить ломтиками свежей груши.

Торт «Министерский»
Необходимые продукты:
сметана - 1,5 стакана
сода пищевая - 1/4 ч. ложки
сахар - 1 ст. ложка
молоко - 180 мл
масло сливочное - 400 г
орехи кедровые очищенные - 500 г
миндаль и грецкие орехи для оформления
Способ приготовления блюда:
Соду размешайте в сметане, добавьте сахар и, постоянно помешивая, введите просеянную муку. Замесите тесто однородной консистенции, раскатайте несколько тонких коржей. Испеките коржи в разогретой духовке при 200 °С и мелко изломайте.

Яйца взбейте, постепенно добавляя 1/2 стакана сахара, влейте молоко и нагревайте на водяной бане до загустения, помешивая. Охладите.

Масло взбейте с оставшимся сахаром, соедините с яично-молочной смесью, добавьте 400 г орехов, перемешайте, добавляя частями изломанные коржи.

Торт сформуйте в виде горки, сверху посыпьте оставшимися орехами, поставьте в холодильник на 10–12 часов.

Торт «Роз-мари»
Необходимые продукты:
яйцо для теста - 3 шт. и для крема - 2 шт.
сахар для теста - 1,5 стакана и для крема - 0,5 стакана
сметана - 3 стакана
мука пшеничная - 3 стакана
сода пищевая - 1 ч. ложка
мак - 1 стакан
орехи грецкие мелко рубленные - 1 стакан
кофе крепко заваренный - 1 ст. ложка
масло сливочное - 300 г
молоко - 0,5 стакана
цедра апельсина мелко натертая - 2 ч. ложки
миндаль очищенный - 3 ст. ложки
Способ приготовления блюда:
Яйца разотрите с сахаром, добавьте сметану, соду, муку. Быстро замесите тесто, разделите его на 3 части, введите наполнители: в одну часть — мак, в другую — орехи, в третью — кофе. Испеките три коржа в формах, смазанных 2 столовыми ложками масла, при 210 °С в течение 15–20 минут. Готовность проверьте деревянной лучинкой. Остудите.

Яйца взбейте с сахаром на горячей водяной бане. Постепенно добавляя теплое молоко, цедру, мадеру, продолжайте взбивать до загустения, затем охладите. Масло взбейте, вводя частями яично-молочную массу. 1 столовую ложку миндаля мелко порубите, добавьте в крем.

Коржи смажьте кремом, покройте им верх и боковую поверхность торта. Оформите целыми ядрами миндаля (2 столовые ложки).

Белый шоколадный торт
Необходимые продукты:
Для теста:
мука - 3 стакана
разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
ванилин - 1 ч. ложка
яйца - 3 шт.
сахар - 1,5 стакана
сливочное масло - 250 мл
шоколад белый - 100 г
соль
Для начинки:
сливки - 1 стакан
сахар - 1 стакан
сливочное масло - 125 г
желтки яичные - 3 шт.
орехи обжареные - 1 стакан
кокосовая стружка - 1 стакан
Для глазури:
сливки - 100 мл
ванилин - 1 ч. ложка
шоколад белый растопленный - 60 г
сахар - 1 стакан
Способ приготовления блюда:
Коржи:

1. Просеять муку, соль и разрыхлитель.
2. Взбить масло и сахар до пышности.
3. По одному добавить яйца и взбить.
4. Ввести ванилин и растопленный белый шоколад, охлажденный до комнатной температуры.
5. Ввести муку.
6. Полученную массу разделить на 3 части и выложить в форму для выпечки.
7. Выпекать в духовке при 180 градусах 25-30 минут.

Начинка:

1. Смешать сливки, сахар, сливочное масло и нагреть на умеренном огне, чтобы сахар растворился.
2. Смешать с яичными желтками и готовить, пока не загустеет.
3. Ввести обжаренные орехи и кокосовую стружку.
4. Полученной начинкой смазать коржи.

Глазурь:

1. Взбить сливочное масло, сливки, ванилин и шоколад.
2. Ввести сахар, взбивая, пока масса не станет гладкой.
3. Покрыть торт глазурью.

источник