Решила вчера испечь пирог из ноябрьского номера журнала Better Homes, давно не него смотрела, очень понравился состав и вид)
С небольшими изменениями по составу и кол-ву ингредиентов, традиционно подгоняла под размер своей формы, рецепт ниже.

Для пирога d18 см нужно...

Основа пирога Pate brisee долю муки уменьшала на 30%, заменяла на миндальную муку.

Начинка

Компот из клюквы:
2 ст. ложки клюквы
2 ст.л. сахара
1/2 апельсина цедра и сок

Карамельные яблоки:

2 крупных яблока Гренни Смит (очистить кожицу, удалить середину)
4 ст.л. коричневого сахара
сок 1/2 лимона
1/2 ч.л. корицы
1 ст.л. муки
1 ст.л. сливочного масла
2 ст. л. жирных сливок

Для декора:

горсть вишневых цукатов

Тесто приготовить убрать в холодильник на 30 мин.
Духовку разогреть до 190С
Клюкву, сахар, цедру, сок положить в сотейник довести до кипения, варить на среднем огне около 5 мин. Жидкость слить, охладить
Подготовленные яблоки порезать крупными кубиками, сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар, корицу, муку, перемешать.
На сковороде с толстым дном растопить сливочное масло, выложить начинку, готовить помешивая, до тех пор пока жидкость не станет густой, кремообразной и не начнет тянуться за ложкой. Добавить сливки, готовить до загустения. Яблоки будут как... мягкой ириске.
Снять с огня, охладить. Добавить к яблокам клюкву, перемешать, остудить.

Монтаж:

1/2 теста раскатать, выложить тонким слоем в форму. Выпечь в течение 5 мин под весом (шарики для выпечки, горох, фасоль... кто что любит).
Раскатать вторую половину теста, вырезать листочки.
На основу выложить начинку, сверху листочки из теста, они должны соприкосаться друг с другом и почти закрывать всю поверхность пирога. Оставшиеся "окошки" заполнить вишневыми цукатами.
Листочки с помощью кисти смазать небольшим кол-вом воды или молока, присыпать сахаром.
Выпечь до готовности/золотистого цвета около 45 мин.
Приятного!

Мои комментарии:

Очень приятный пирог, умеренно сладкий, с легкой кислинкой за счет клюквы.
Начинку обязательно пробуйте на сахар, в нашей семье мнения разделились, я бы добавила ложечку другую, а мужу и детями оказалось в самый раз.