МАСЛО С ВИНОМ
Ингредиенты:
- 75 г сливочного масла,
- 150 г красного сухого вина,
- 1 шт. лука-шалота,
- 1 ст. ложка концентрированного бульона,
- 1 кофейная ложечка мелко нарезанной зелени петрушки,
- 1 кофейная ложечка сока лимона,
- 1 щепотка соли,
- 1/2 кофейной ложечки черного молотого перца.
Приготовление
Мелко нарезать лук-шалот, перемешать с вином, выпарить на сильном огне наполовину, добавить бульон, размягченное сливочное масло, зелень петрушки, сок лимона, соль, черный молотый перец, все тщательно перемешать.
Подавать к мясу, приготовленному в гриле.

МАСЛО ГОРЧИЧНОЕ
Ингредиенты:
- 150 г сливочного масла,
- 1 ст. ложка горчицы.
Приготовление
Сливочное масло размягчить, соединить с горчицей и тщательно перемешать до однородной массы.
Используется с тостами, холодной закуской, мясом и рыбой, приготовленными в гриле.

МАСЛО С ГРЕЦКИМИ, ЛЕСНЫМИ
ИЛИ МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла,
- 50 г орехов.
Приготовление
Орехи очистить, выложить на противень, поместить в гриль на 5 мин. на фольге, чтобы подсушить; растолочь в ступке с добавлением нескольких капель воды, не допуская, чтобы мякоть превратилась в масло, соединить с размягченным сливочным маслом, протереть через сито.
Подавать с некоторыми соусами, тостами и т. д.

МАСЛО РАВИГОТ (ИЛИ ШИВРИ)
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла,
- 100 г листиков петрушки, эстрагона, кервеля, зубчатого лука,
- 1 шт. лука-шалота.
Приготовление
Промыть и обсушить зелень. Лук-шалот опустить на 2 мин. в кипящую воду, мелко нарезать. В ступке растолочь зелень и лук-шалот, соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать, протереть через сито.
Используется в холодных закусках или для повышения вкусовых качеств белого соуса.

МАСЛО С РОКФОРОМ
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла,
- 100 г рокфора.
Приготовление
Взять довольно жирный и синий рокфор, размять в ступке (или вилкой в миске), тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом до получения однородной массы.
Используется при приготовлении сандвичей и тостов.

МАСЛО С САРДИНАМИ
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла,
- 1 баночка сардин в растительном масле.
Приготовление
Сардины хорошо процедить, размять вилкой, добавить небольшими кусочками размягченное сливочное масло, тщательно перемешать вилкой.
Используется при приготовлении тостов, холодных закусок, рыбы в гриле.

МАСЛО С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла,
- 100 г мякоти свежих помидоров.
Приготовление
Помидоры опустить на 1-2 мин. в кипящую воду, выдавить семена с соком, мякоть растолочь с размягченным сливочным маслом.
Используется для заправки супов, светлых соусов, мясных и овощных блюд.

МАСЛО ГАСКОНСКОЕ

Очистить 12 долек чеснока, положить в кастрюлю, отварить в небольшом количестве воды на сильном огне, процедить, растолочь с 200 г сливочного масла, добавить соль, черный молотый перец, щепотку тертого мускатного ореха, щепотку горького стручкового перца, тщательно перемешать.

МАСЛО ПРОВАНСАЛЬСКОЕ

Очистить 12 долек чеснока, растолочь в ступке, постепенно добавить 200 г оливкового масла, постоянно помешивая деревянной ложкой, затем - сок лимона, сырой яичный желток, соль, черный молотый перец, продолжать мешать до состояния майонеза.

СОЛЬ СО СПЕЦИЯМИ

Тщательно перемешать 500 г мелкой соли с 10 г толченой гвоздики, с таким же количеством тертого мускатного ореха, черного молотого перца и корицы, с 5 г толченых лавровых листиков, с таким же количеством сухого тимьяна, стручкового перца, сухого базилика и разложить по флаконам.

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ДИЧИ
Сначала несколько советов перед тем, как начать разговор о блюдах из мяса. Покупая мякоть, надавите на нее пальцем. Если мясо свежее, оно быстро восстановит прежнюю форму, но коли ямка наполнится большим количеством красной жидкости и останется вмятиной, советую насторожиться - под видом парной говядины вам подсовывают нечто размороженное. Жесткое мясо при варке и тушении станет мягче, если добавить в кастрюлю немного уксуса. Есть еще несколько хитрых приемов, которые помогут слегка исправить невкусное мясо. Можно замочить кусок в молоке на несколько часов, а можно натереть вечером со всех сторон сухой горчицей и оставить до утра, перед готовкой следует промыть в холодной воде. Мясо, порубленное мелкими кусочками, будет менее вкусным, чем то, которое варили неразрезанным. Когда жарите шницели или отбивные, обязательно удалите все жилки. При термической обработке они сворачиваются, и ваши котлетки станут бесформенными. Мясо с косточкой готовится быстрей, потому что кость - дополнительный проводник тепла.

С печенки легко снять пленку, если на минуту опустить ее в холодную воду. И еще, печень будет вкусней, если предварительно, часа на два, на три, замочить ее в молоке.
Не советую использовать при жарке сливочное масло, оно пригорает, я все готовлю только на растительном, без запаха.
Читать далее...

http://www.artcake.ru/cakes.htm

Марципан:
Пропорции: на каждые 100гр. миндаля - 100гр. (чуть меньше) пудры + ст.л. мёда.
Для начала подготовим миндаль. Для этого надо обдать СЫРЫЕ орехи кипятком, дать им полежать в воде до остывания. После чего шкурка очень легко снимется.
Поместить орехи и сахарную пудру (она не позволит слипаться частичкам ореха и в итоге все легко перемолится в муку) в комбайн.
Когда масса начнет приобретать некую однородность, тонкой струйкой влить горячий мёд и вкусовые добавки. ( «Amaretto») Продолжим замешивать (как тесто на пельмени) вручную.
Скатать массу в колбаску и отщипнув нужное количество, использовать его, а остальное убрать в герметичный пакет в холодильник, где марципан может очень долго и без проблем храниться.
Окрашивать можно разными способами.
Один из них – это капнуть красителем в углубление теста и вымесить теплый марципан руками, укутанными, желательно, в перчатки (при этом можно получить совершенно невообразимые орнаменты – от «мрамора» до текстуры дерева). Чем дольше месим, тем ровнее и однороднее становится цвет!

сухое молоко 160гр
-сахарная пудра 160гр
-сгущеное молоко 200гр
-сок лимона 2 чайные ложки
Каждый кусок (пока лепите различные фигурки) заворачивайте в пищевую пленку , чтобы не засыхало,а было пластичным. И сажаете фигурки на торт!

Ингредиенты:
2 кур.окорочка,
1кг.лука(репчатого),
1 кг. свежих грибов(шампиньоны), можно использовать и консервированные шампиньоны,
4 яйца,
1 зубчик чесночка,
сыр,
1-2 пач. майонеза.

Приготовление: Отварить курицу , лук обжарить(пассировать), грибы обжарить(если Вы используете консервированные шампиньоны, то их тоже лучше обжарить), яйца сварить вкрутую.

1 слой. Курицу отделить от костей, порезать средними кусочками и уложить на блюдо, посыпать слегка чесночком и помазать майонезом.
2 слой - жареный лук(холодный)
3 слой - жареные грибы(холодные), помазать майонезом
4 слой - яйца натертые на мелкой терке, помазать майонезом.
5 слой - натертый на терке сыр.
Вместо вареной курицы, можно использовать лосось.

http://forum.de-va.ru/index.php?showtopic=10917&st=0&p=156835&#entry156835

Суперский рецепт из недр интернета!!

http://forum.de-va.ru/index.php?s=01fd69a01bd5a79f...913&st=0&p=156852&#entry156852

Выдаю рецепт, опять таки из рассылок)

Для теста: 1стакан молока, 1ст.л. дрожжей, 250г. маргарина (масло сливочное), 4,5 стакана муки.

Начинка: картофель, лук, рыба, перец и соль.

В 1стакан молока добавляем 1ст.л. дрожжей и даем постоять 10 минут. Тем временем смешиваем 4,5 стакана муки с мелко нарезанными кубиками маргарина, тщательно перемешиваем и добавляем молоко с дрожжами.

Тщательно вымешиваем и даем постоять еще 10-15 минут. Тесто делим пополам. Затем берем противень, смазываем его маслом и выкладываем на всю площадь проти вня тесто. Затем кладем слоями: картофель, лук, рыба, лук, картофель и незабываем, посыпать каждый слой солью и перцем.

Сверху накрываем тестом (во весь противень). И ставим в предварительно прогретую духовку, до того пока не образуется румяная корочка.


Приятного аппетита !!!!!

Пришла мне ассылка на маил!
И сразу етот рецепт захотелось сюда записать.
Надо будет обязательно попробовать)))

Печем блины с намерением! Melamory:
Для теста все просто:
1. Берем гречневую муку. Если нет такой муки, гречневую крупу мелем, например, кофемолкой.
2. Одно яйцо
3. Два стакана воды
4. Две ложки подсолнечного масла
5. Волшебную соль 1 чайную ложку

Далее, как в классическом рецепте: наливаем воду, вбиваем туда яйцо, добавляем подсолнечное масло и начинаем подсыпать муку до консистенции густой сметаны.
Далее, тесто разделить на столько частей, сколько припеков разнообразных припеков собираемся делать. Кстати, это могут быть не припеки, а обычная начинка для блинов.
А теперь припеки со смыслом:

1. Зелень (укроп петрушка мелко порубленные) – чтоб деньги водились
2. Сыр Рокфор потереть мелко-мелко – чтоб как сыр в масле кататься
3. Тыква мелко-потертая – для тех, что хочет из Золушки стать Принцессой
4. Жареный лук – для меткого попадания в цель
5. Жареные грибы с луком – чтоб заГРИБать к себе и побольше (чего ГРИБсти – сами придумаете)
6. Яблоки – фирменный фрукт настоящей Евы, угощать любимого МЧ
7. Изюм просто добавить в тесто – нашедший в блине изюминку загадывает желание, оно точно исполнится

Жарить на хорошо прогретой сковороде с радостью!

ВЕСЕЛОЙ ВАМ МАСЛЕННИЦЫ!!!

Взяла этот рецепт майонеза в интернете, к сожалению не помню где. Делала - вкуснотища. Правда, потом еще разбавляла 50 на 50 со сметаной, так больше напоминало то, к чему я в России привыкла.

1. Что может быть лучше на летнем обеде, чем вазочка с густым майонезом для макания в него хрустящих овощей. Майонез - прекрасный аккомпанемент к лососю, холодному или горячему, с вареными яйцами на закуску. Храните домашний майонез в закручивающейся банке на нижней полке холодильника не дольше недели.


2. Начать, положив два больших яичных желтка в миску вместимостью 850 мл с узким дном - чтобы венчик доставал все ингредиенты постоянно. Затем добавить 1 раздавленный зубчик чеснока (по желанию) и чайную ложку горчичного порошка, который придает майонезу приятный аромат, помогает смеси превратиться в эмульсию и придает майонезу эту гладкую тесктуру. Приправить чайную ложку соли и немного черного молотого перца. Все хорошо перемешать.


3. Держа электрический миксер в одной руке (проще пользоваться миксером, чем взбивать венчиком) и кувшин с 275 мл растительного масла без запаха в другой руке, добавить только одну каплю масла в яичную смесь. Масла с сильным ароматом не подходят, так как майонез получится слишком грубый. Лучше использовать масло из земляного ореха, но если вы любите майонез с сильным вкусом, добавьте немного оливкового масла под конец. Поскольку вы добавляете масло по капле одной рукой и взбиваете другой и не можете держать миску, поставьте ее на влажное полотенце, чтобы она не двигалась. Тщательное взбивание каждой капли масла кажется странным, но оно абсолютно онеобходимо, и через несколько минут и несколько капель масла, смесь начнет загустевать.


4. На этом этапе, и только тогда, вы можете увличить капли масла - когда масса начала загустевать, критический этап позади (хотя, еще есть риск того, что майонез свернется, если вы добавите масло слишком быстро и слишком много. Если такое случится, не расстривайтесь. Просто положите в чисую миску еще один желток, добавить свернувшуюся смесь, каплю по капле, и затем продолжить добавлять масло, как будто ничего не случилось).
Когда почти половина масла добавлена, добавить около 1 чайной ложки белого винного уксуса, чтобы смесь стала жиже. Затем можно вливать масло тонкой постоянной струйкой не переставая взбивать. Когда все масло добавлено, попробуйте смесь и приправьте солью и черным перцем. Если нужно, можно добавить еще немного уксуса по вкусу. точное количество его нелья указать, так как зависит от вашего вкуса.


5. Если вы подробно следуете этим инструкциям, у вас не должно получиться проблем с густым, блестящим, красивым, правильным майонезом. Я рассчитала всю процедуру с самого начала до конца, и она занимает от 7 до 10 минут, чтобы сделать 275 мл майонеза, хотя кажется, что нужно море терпения.
Если вы хотите майонез легкой консистенции, добавьте 2 ст л очень горячей воды и взбейте венчиком.
Для быстрого (но не густого) майонеза: положить 2 целых яйца в кухонный комбайн или ликвидайзер и взбитьих с горчицей, солью, перцем и чесноком, как указано выше. Затем, не выключая мотор комбайна, влить масло тонкой постоянной струйкой. Приправить и в конце добавить уксус.
Оба рецепта майонеза лежат в основе других восхитительных соусов, например, татарского соуса или креветочного коктейля.

Да, давно меня не было, но я вернулась с новым рецептом, который я получила в подрок на Новый год!!
Смотрите и читайте:


250 гр. масла или маргарина
250 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 яйца
щепотка соли
375 гр муки
125 гр. крахмала
1 пакетик пищевой соды(или бакепульвер)
250 гр молока
100 гр. шоколада(крошка/стружка)

1)
Масло хорошо взбить затем добавить по частям ванильный сахар, яйца и соль.
2)
Муку смешать с крахмалом и содой(бакепульвер). Затем тоже по частям добавлять в массу так же и молоко ( не все сразу).

В последнуюю очередь добавить шоколад. Тестом наполнить любую намасленную форму.

Выпекать: 50-60 минут при температуре 175-190 градусов.

Удачи!!


Зя. Фото ниже.
Мне лично понравился, позавчерась испекла, едим, и детенок тоже ест)))

Сколько не смотрю у людей в дневниках, в сети, ни как не могу найти как готовить говядину.
Ето наверное единственное мясо, которое у меня не получается!!
А так хочется сделать мяска..
Ммммм..

http://www.kuluar.ru/food/dich.htm

Сегодня наделала чебуреков.
Боже!!!¨
Какая же ето все таки вкуснотища то, а!
Мы были все в восторге!!
Муж умял 8!!! штук за один присест!
А как он ел!
С вилочкой и ножичком, аристократ, млин))
Я вам фотки позднее выложу, а если нужен будет рецепт и его напишем!!

у меня не получилось 2!! теста.
Первое я ставила на пиццу, не поднялось.
А второе я ставила на запеканку из творога тоже не поднялось.
Мне было очень и очень обидно.
Пиццу мы не доели и я ее выкинула, потому что, с полусырым тестом как бы не очень вкус.
А запеканку терь можно кушать как пиццу, но сладкую и даже очень что то.
КАроче, вчера не мой день был)

Я тут недели 3 назад , делала курицу с картошкой и добавилал туда мед с горчицей(((
Плевались от нее долго!!
Зато ребенок был в восторге от сладенького.
Курицу были жалко!!
А желудки еще жалче, потому, что они были настроены на питательный ужин.

ПоваренокСПоварешкой....

...есть у Евгении, такой рецепт теста, из которого дома я леплю, большое множество пирогов со всякими начинками))
Нравится не только мне , но и мужу и ребенку))

Хочу показать вам фотографии то что у меня получается))

п.с. точнее из 2х видов теста))
Рогалики ето один http://www.liveinternet.ru/journalshowcomments.php?journalid=735975&jpostid=8050749 вид, а все остальное ето другой))
Я дам вам на ети рецепты ссылочки)
Читать далее...

Состав

* баклажаны-2 больших;
* лук репчатый-на дно застелить;
* томат(помидроры)-2-3 штуки;
* соль по вкусу;
* рис приблизительно 450 грамм;
* фарш(любой)-0,3-0,4 кг;
* томат паста баночка-приблизительно 100 грамм;
* вода.
Подготовка:

1) баклажаны порезать кольцами и обжарить их в масле.
2) Вывалить баночку томата в кастрюлю и немножко его там поджарить в масле. Буквально 10 минут.Главное чтоб не подгорело, т.е. все время помешивать.
3) Добавить рис в пасту обжаренную , перемешать и добавить воду на варку риса))
Учтите, рис должен спрятаться в воде на 5 см сверху.
Ставите не медленный огонь и пусть варится.
3а)фарш обжарьте, добавьте спец специи для мяса, но не много.Фарш посолить
4) Возьмите другую кастрюлю,у которой снимаются ручки и у крышки пимпачка.
И начинайте выкладывать слои:
* на дно кладем лук порезанный кольцами.
* потом баклажаны, которы вы обжарили(на лук)
* потом помидоры кругляшками тоже резанные,
* потом обжаренный фарш,на помидоры,
* затем на фарш кладется красный рис и прижимаем, как бы утрамбовываем, чтоб на краях не было риса)
Накрываем крышкой, ставим в разогретую духовку при =200 градусах.Посматривая "выпекаем" где-то 40 минут.
Потом по истечению времени если края отходят, то можно вытаскивать, если нет то попробовать и если не получается то помочь ножом, так, чтоб "торт" смог выскочить.
Потом берем поднос(больше кастрюли) накрываем его кастрюлю и ПЕРЕВОРАЧИВАЕМ!! так, чтоб лук оказался сверху!! а поднос снизу, а кострюля естественно сверху))
Потом медленно поднимаем кастрюлю, чтобы "торт" остался на своем месте)
А дальше нарезаем его как обычный торт, на порционные кусочки.

З.Ы. У меня где то остались фотографии "торта", если сейчас найду , то конечно же выложу)))

Рис немножко у меня рассыпался, надо было его еще немножко поварить.
И с луком я переборщила, его только на дно, даже если и будет просвечиваться дно, ни чего страшного))

Приятного аппетита)))

Состав:
-мясо(какое любите порезать кубиками);
-томат паста-2 ст.ложки
-томаты резанные( вбанке, банку)
-лук репчатый-1головка
-фасоль баночная(желательно белую)
-соль
-рис рассыпчатый

Готовим:Мясо поставить варить, на 1литр воды.Пока оно вариться обжарить лук предварительно порезав его мелко. Когда будет готово мясо (бульон не выливаем), добавляем туда томат и тот и другой.Поварите буквально 5 минут.Добавьте обжаренный лук, опять поварите 5 минут, под конец добавьте фасоль, поставьте на самую маленькую варку и варите минут 15-20. ПОсолите так, как вам по душе.
П.С. сок из фасоли не выливать!
Отварите рис, чтоб был рассыпчатым.
Отдельно накладываете себе риса, а марге наливаете в более глубокую посуду. Можно еще наварганить салата овощного))
Приятного аппетита!!!
З.Ы. Будут вопросы пишите))