
Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:
• Ìÿñíîé áóëüîí - 1.25 ëèòðîâ. Ãîòîâèòñÿ íà ñâèíîì ðåáðå.
• Ëóê - 1 øòóêà
• Ìîðêîâü - 1 øòóêà
• Êîðåíü ñåëüäåðåÿ - 40 ãðàìì
• Áîëãàðñêèé ïåðåö - 1 øòóêà
• Ñâåêëà - 100 ãðàìì
• Ñàõàð - ïî âêóñó
• Óêñóñ èëè ñîê ëèìîíà - 1 ñòîëîâàÿ ëîæå÷êà
• Òîìàòíîå ïþðå - 3 ñòîëîâûå ëîæå÷êè
• Êàðòîôåëü - 120 ãðàìì
• Ôàñîëü - 60 ãðàìì
• Êàïóñòà - 100 ãðàìì
• Ñïåöèè - ïî æåëàíèþ
• Õðåí - ïî æåëàíèþ
• ×åñíîê - ïî æåëàíèþ
• Ñîëü - ïî âêóñó
Êàê âèäèòå, âñå èíãðåäèåíòû ïðîñòûå è äîñòóïíûå êàæäîìó.
Ïðèãîòîâëåíèå.
Òåïåðü ÿ îïèøó ïîäðîáíîå ïðèãîòîâëåíèå ýòîãî áîðùà.
1. Çàìà÷èâàåì ôàñîëü íà 6-12 ÷àñîâ. ×åì ñòàðåå ôàñîëü, òåì äîëüøå åå íóæíî çàìà÷èâàòü. Ïåðèîäè÷åñêè ìîæíî ìåíÿòü âîäó.
2. Åñëè Âàì ïîïàëñÿ ïåðåö ñ ãîðå÷üþ, òî åå ìîæíî ìèíèìèçèðîâàòü, à èìåííî - çàëèòü ïåðåö, î÷èùåííûé îò ñåìÿí, ãîðÿ÷åé âîäîé íà 10 ìèíóò. Òîãäà îñíîâíàÿ ãîðå÷ü ïåðöà óéäåò âìåñòå ñ âîäîé.
3. Ãîòîâÿòñÿ äâå ïàññåðîâêè. Èíûìè ñëîâàìè, äâå çàæàðêè íà ðàñòèòåëüíîì èëè ñëèâî÷íîì ìàñëå. Ëè÷íî ÿ ïðåäïî÷èòàþ çàæàðêó íà ñëèâî÷íîì ìàñëå, åñëè ðå÷ü èäåò î áîðùàõ è ñóïàõ.
• äëÿ ïåðâîé ïàññåðîâêè íóæíû ëóê, ìîðêîâü, áîëãàðñêèé ïåðåö, è êîðåíü ñåëüäåðåÿ. Ñòàíäàðòíî: ëóê - ïîêðîøèòü, ìîðêîâü - íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, áîëãàðñêèé ïåðåö îïóñòîøèòü îò ñåìÿí è íàðåçàòü íåáîëüøèìè ïîëîñêàìè, êîðåíü ñåëüäåðåÿ èçìåëü÷èòü. Âñå ýòî ïåðåìåøàòü è ïåðåìåñòèòü íà ñêîâîðîäêó.
• äëÿ âòîðîé ïàññèðîâêè íóæíû òåðòàÿ ñâåêëà è òîìàò (ìîæíî êóïèòü â ìàãàçèíå ãîòîâóþ òîìàòíóþ ïàñòó), çàæàðèâàåì âñå ýòî, ïîñëå ÷åãî äîáàâëÿåì ñàõàð (ïî âêóñó) è óêñóñ èëè ñîê ëèìîíà - äëÿ ñîõðàíåíèÿ öâåòà.
4. Î÷èùàåì êàðòîôåëü, íàðåçàåì êóáèêàìè è âûñûïàåì â êèïÿùèé (!!!) áóëüîí. Âìåñòå ñ êàðòîøêîé â áóëüîí âûñûïàåì âûìî÷åííóþ ôàñîëü. Âàðèì îêîëî 5-7 ìèíóò.
5.  ýòî âðåìÿ íàðåçàåì êàïóñòó è ïî èñòå÷åíèþ 5-7 ìèíóò äîáàâëÿåì â åå â áóëüîí. Âìåñòå ñ êàïóñòîé ïîìåùàåì ïåðâóþ ïàññåðîâêó.
6. ×åðåç 20 ìèíóò äîáàâëÿåì âòîðóþ ïàññåðîâêó, ïîñëå ÷åãî ñòàâèì ìåäëåííûé îãîíü. Òàêèì îáðàçîì áîðù äîëæåí ïðîòîìèòñÿ îêîëî 30 ìèíóò.
7. Òîëüêî â ñàìîì êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæíî äîáàâèòü Âàøè ëþáèìûå ñïåöèè, ÷åñíîê, õðåí - âñå ïî âêóñó.
Ìîè ðåêîìåíäàöèè.
• Ïðè ïàññåðîâêå ñìåñü îâîùåé íå çàæàðèâàòü, à òîìèòü. Î÷åíü âàæíî, ÷òîá îâîùè íå ïîäãîðåëè.
• Åñëè áîëãàðñêèé ïåðåö îêàçàëñÿ ãîðüêèì, òî åãî ìîæíî íå äîáàâëÿòü. Åñëè æå âû õîòèòå åãî äîáàâèòü, òî äëÿ òîãî, ÷òîáû óìåíüøèòü ãîðå÷ü, íóæíî ïðîâåñòè ðèòóàë ïîä öèôðîé 2. Òàêæå íåéòðàëèçóåò ãîðå÷ü ñàõàð, ïðèñóòñòâóþùèé âî âòîðîé ïàññåðîâêå, íó è êîíå÷íî æå, ïðîöåññ çàæàðêè. Âñå â îäíîì ôëàêîíå.
• Áîðù õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñî ñìåòàíîé è êëàññè÷åñêèìè ïàìïóøêàìè ñ ÷åñíîêîì.
• Ïåðåä ïîäà÷åé ìîæíî ïîëîæèòü ëèñòî÷êè ïåòðóøêè èëè óêðîï, ïî âêóñó.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
|  |
|
|
|
|
|
|
|